1、土豆烧牛肉教情分析土豆烧牛肉是北师大版劳动教育课程中六年级的第二课，这套教材比较新，因此对于授课教师来说，可发挥的空间其实很大。劳动教育课程和主科课程最大的不同就在于实践环节的讲授，因此教师应主动搜集很多的资料，不能局限于教材提供的方案，一方面，地域不同习惯会导致做出来的菜品口味不同，需要博采众长；另一方面，有助于引导孩子对比不同的菜品做法，动手更动脑。学情分析六年级的孩子，或多或少都接触过厨房，对于基本的烹饪技巧略知一二，但对于火电安全、用刀安全往往没有明确的认识，因此这一课程时应建立在安全的基础上，再进行实践方法的指导。土豆烧牛肉味道美，营养丰富，也是很常见的菜品，孩子们熟悉有兴趣，参与实
2、践的动力更足。教学目标1. 学会土豆烧牛肉的制作方法；2. 了解烹饪安全的相关知识；3. 品尝自己的成果，思考改进的方法。教学重难点学会制作土豆烧牛肉。教学用具削皮刀、菜刀、砧板、炒锅、锅铲、捞勺、碗碟盘子、食材。教学过程一、 介绍导入师1：它，富含维生素C、蛋白质和糖类，作为粮食它一枝独秀，作为蔬菜，它傲视群雄，它的营养有助于降低血压血脂，更能被人体100%吸收。功效越好的东西，名字往往越朴素，它就是土豆。但是干吃土豆，不得劲，中华美食源远流长，其中就有一位与土豆绝配的肉类伙伴。它，赤红宛如宝石，可筋道可爽滑，片成片涮锅则鲜嫩，切成块煮则软烂，它就是牛肉。一道土豆烧牛肉，不知惊艳过多少中国人
3、的用餐时间，事不宜迟，开始做这道朴实无华又美味无比的土豆烧牛肉吧。二、 强调做好烹饪准备师2：且慢！要准备还没说呢！师1：准备什么？土豆和牛肉呗！师2：工欲善其事，必先利其器。土豆烧牛肉，准备好，才有底气。师1：那你说说，怎么个准备法？师2：烹饪大多分五步，第一步，备好菜，列好清单买回来；第二步，备工具，锅铲刀板要洗净；第三步，理食材，清洗处理摆好来；第四步，下厨房，烹饪步骤要清楚，火电安全记心中。这里的前三步，就是我们要准备的内容。哦，有点明白了。那第五步呢？师2：第五步，土豆牛肉吃下肚！师1：Ok！咱们开始准备吧！三、 备菜师2：材料单一搜一大把，你找到的菜谱中需要用到哪些材料呢？师1：你
4、的菜谱和我的差不多，不过你的牛肉怎么是牛腩呀？师2：这你就不知道了，平时吃的炒牛肉瘦肉比例较大，牛腩带有更多脂肪，煮起来更香。师1：你的菜谱里的材料用量也和我的不一样，这一勺、几片的，太随意了吧。师2：中华烹饪，不求格外精确，家常菜，咱们没有精确测量的条件，想多吃就多下，不想吃也可以不下，不用过于苛求。看看这道菜需要用到的材料清单吧！你能顺利完成吗？主料：牛腩500克土豆2个胡萝卜1根辅料：大葱1根生姜若干片大蒜3瓣八角2颗干辣椒2根调味：食用油适量料酒4勺生抽1勺老抽半勺鸡精半勺胡椒粉少许其它：开水四、 备工具师2：工具相对来说比较好准备，一把削皮刀，一把菜刀，一块砧板，一口较深的炒锅，一柄
5、锅铲，一柄大勺，足够的碗碟盘子，洗干净备用就可以啦，你肯定能搞定。五、 理食材师2：第三关，处理食材，我先问你，你觉得处理食材时，最难的是什么呢?师1：我觉得只要用到菜刀，都挺难的。师2：是的，用刀的时候，我们要格外注意安全，不急不躁，看准再下刀。安全提示使用菜刀时不能急躁，看准再下刀，千万要注意安全，必要时请家长代劳哦!师2：咱们一步步来吧。1 首先是咱们的主角牛腩。刚买来的牛腩有股腥味，你知道能怎么处理吗？2 我们可以先将其洗净，切成边长3厘米左右小块，在清水中浸泡，残留的血水会慢慢渗出，再次清洗就可以初步得到干净的牛腩。3 浸泡牛腩的过程中，我们来处理它的搭档土豆和胡萝卜。这一步我们需要
6、用到削皮刀和菜刀，将土豆和胡萝卜削皮洗净，切成滚刀块。如果不想蔬菜乱跑，可以先将它们切成长条状，一边滚动一边下刀，这就是滚刀块儿啦。切好之后，土豆和胡萝卜的表面会和空气接触迅速氧化变黄，一定要用水泡着，到时候菜品的色彩才能好看。4 佐料的处理简单但是细碎，先将葱姜等作料洗净，准备一个大盘子，大葱切段，生姜去皮切片，大蒜拍碎或压碎后去皮，八角掰成两半，干辣椒切成小圈。所有的处理都是为了烹饪时，作料能完全散发出它们的魅力，千万不能怠慢哦！5 到这时，牛腩差不多泡好啦，将其捞出，沥干水分备用。准备好食用油、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、老抽、和生抽，食材的处理环节，总算结束啦。六、 下厨房师2：正式开始
7、烹饪前，还是有几个问题，万事开头难，你知道怎么打开燃气灶吗？师1：简单，向下压然后旋转，听到“哒哒”声后等火苗起来，扭到一半是大火，再扭就是小火了。师2：不错，开火的时候我们要离灶台远一点。不少新手厨师很怕火，其实用上电磁炉也是可以的，保持表面干燥就行啦。安全提示开火时离灶台远点，可以用电磁炉代替，时刻注意火电安全。师2：土豆烧牛肉，烹饪闯三关，准备好了吗？第一关，牛腩焯水去腥味。牛腩放入冷水锅中，同时倒入料酒姜葱。注意安全打开煤气，只见锅底烈火熊熊。牛腩颜色逐渐改变，焯水大业即将成功。等到牛腩基本变色，捞出洗净放入盘中。第二关，菜肉煎熟增香味。倒水擦干刚才的锅，开火倒油不要太多。两种蔬菜半炒
8、半煎，表皮微焦就得出锅。新油入锅不可过多，姜葱大蒜热情似火，八角辣椒稍微翻炒，送入牛腩不能再拖，煸炒出油料酒去腥，老抽上色色彩婀娜。开水滚烫没过肉块，作料入水不再蹉跎。美食诞生只剩一步。第三关，静候炖煮出美味。大火烧开小火炖煮，四十分钟耐心计数。蔬菜返场不时搅拌，两到三次防止烧糊。二十分钟焖煮过后，牛腩软嫩蔬菜烂熟。汤汁浓稠精华浓郁师1：停！它一直是水！汤汁根本就不会变浓稠！师2：你发现了一个很有价值的问题，此时我们用菜谱中默默无闻的淀粉调成淀粉水，倒入锅中，可以有效帮助菜品收汁。淀粉事了拂衣去，深藏功与名啊！此时，汤汁浓稠精华浓郁，淋上明油装盘上菜，土豆烧牛肉，美味这就来！七、 齐品尝师1：
9、经过长达一个半小时的料理烹饪，这道经典好菜土豆烧牛肉就做好了，子曰，温故而知新，才可以吃土豆。师2：你这不是乱说嘛！人家说的是，温故而知新，可以为师矣！一道美味的土豆烧牛肉，必然离不开一碗白米饭，让我们一边吃，一起来复习烹饪的主要步骤吧！6 牛腩切小块泡水，土豆和胡萝卜切滚刀块泡水，葱切段，姜切片，蒜去皮压碎，八角掰开，干辣椒切小圈。7 牛腩放入冷水锅中和葱姜蒜料酒一起焯水，等到变色时捞出洗净备用。8 土豆和胡萝卜半炒半煎至表皮微焦后出锅备用。9 锅中倒入新油，爆香葱姜蒜、八角和辣椒，倒入牛腩翻炒出油后，加入料酒去腥，老抽上色。10 一次性倒入没过肉块的开水，倒入剩下的作料，大火烧开后转小火炖
10、煮。11 炖煮40分钟后倒入土豆和胡萝卜，盖上锅盖焖煮，期间搅动两三次避免糊锅。12 焖煮20分钟后，牛腩和蔬菜都软烂，汤汁逐渐变得浓稠即可出锅装盘啦！师1：色、香、味，三项指标，你给这道菜打几颗星呢？师2：不管怎样，努力的你是最棒的！学完之后，赶快试着做给家人们品尝品尝吧！别忘了在课后挑战中展示自己的作品，我们也可以用这样一个表格给自己的成果进行评价，相信下一次会做得更好！八、 小挑战师2：常吃，也要常思，最后的最后，张大厨留给大家几个小小的思考题：1 如果把牛腩换成牛瘦肉或者其他肉，味道怎么样呢？2 土豆、胡萝卜可以和牛腩一起炖吗？3 炖煮时间好长啊，饿得不行了，怎样才能减少炖煮时间呢？先吃土豆再吃肉，三碗米饭也不够，愿大家吃得饱，长得高，学得好，用劳动创造更美好的生活吧！
