1、第一篇：中国酒文化第一篇：中国酒文化楔子：中国古代文人与酒楔子：中国古代文人与酒 酒自从诞生的那一刻起就与文学结下了酒自从诞生的那一刻起就与文学结下了不解之缘，酒是中国古代文人的必需品，历不解之缘，酒是中国古代文人的必需品，历代文人在酒的催发之下，写下了大量脍炙人代文人在酒的催发之下，写下了大量脍炙人口的好诗文。你能说出多少与酒有关的古典口的好诗文。你能说出多少与酒有关的古典诗词呢？诗词呢？“竹林七贤竹林七贤”中的刘伶中的刘伶 因嗜酒、豪饮而闻名于世。刘伶是因嗜酒、豪饮而闻名于世。刘伶是西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱，他个
2、子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱，放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句话：放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句话：“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶”，他的一生与酒同在。他才气过人非同一他的一生与酒同在。他才气过人非同一般，从不随意与人交往，但自从认识阮般，从不随意与人交往，但自从认识阮籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生之籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生之愿写下了著名的愿写下了著名的酒德颂酒德颂。书圣王羲之书圣王羲之 他他所写的所写的兰亭集序兰亭集序被称为被称为 天下第一行书天下第一行书，就是借着酒兴时的传神就是借着酒兴时的传神 之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏之作。他
3、在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏 捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马，捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马，完成了千古不朽的经典作品完成了千古不朽的经典作品兰亭集序兰亭集序。全文共全文共325个字，其中的个字，其中的“之之”字就有字就有19个，个，但每个但每个“之之”字的笔势各异，神韵不同，字的笔势各异，神韵不同，可说是可说是“万象齐赴，姿态独绝万象齐赴，姿态独绝”，等到他，等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾多次再重写多次再重写兰亭集序兰亭集序，但都写不出那，但都写不出那样的意境。样的意境。唐代的文人唐代的文人：嗜酒：嗜酒 白居易一生白
4、居易一生笔耕不辍，著作笔耕不辍，著作 颇丰。在他的劝酒诗中，以颇丰。在他的劝酒诗中，以 劝酒十四首劝酒十四首最为有名。他在六十七岁最为有名。他在六十七岁 时，写下了时，写下了醉吟先生传醉吟先生传，文中所称的，文中所称的 醉吟先生，就是他本人。醉吟先生，就是他本人。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？晚来天欲雪，能饮一杯无？”同李十一醉忆元九同李十一醉忆元九 酒邀知已的寂寞心情！围炉对酒，酒邀知已的寂寞心情！围炉对酒，促膝夜谈，淡淡酒香，微微暖意，促膝夜谈，淡淡酒香，微微暖意，白乐天信手拈来，遂成妙章。白乐天信手拈来，遂成妙章。酒仙：李白酒仙：李白杜甫杜甫饮
5、中八仙歌饮中八仙歌：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”极其传神地描绘了李白。因此，百姓极其传神地描绘了李白。因此，百姓都很喜欢李白，称他为都很喜欢李白，称他为“诗仙诗仙”、“酒仙酒仙”。为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都挂着挂着“太白遗风太白遗风”、“太白世家太白世家”的招牌，流传至的招牌，流传至今。今。李白六十多年的李白六十多年的生活，没有离开过酒。生活，没有离开过酒。他说他说：“三百六十日，三百六十日，日日醉如泥。日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞，
6、古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。惟有饮者留其名。”这就是李白，一个光这就是李白，一个光照千古的诗仙酒仙。照千古的诗仙酒仙。诗圣杜甫也是喜好诗圣杜甫也是喜好饮酒的。据统计，李白饮酒的。据统计，李白现存的诗和文现存的诗和文1500首，首，内中与酒有关的有内中与酒有关的有170首，占首，占16%；而杜甫现；而杜甫现存的诗文存的诗文1400多首，说多首，说到酒上的有到酒上的有300首，竟首，竟占了占了21%。借酒消愁的一代才女：李清照借酒消愁的一代才女：李清照 李清照留存到今李清照留存到今天的词作中有天的词作中有50%与饮酒有关。与饮酒有关。她常常以酒助兴她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之赋诗、抒闺阁之愁、
7、寄思夫之愁、愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇消亡夫之痛、浇国仇家恨等等。国仇家恨等等。一、中国酒的起源与发展一、中国酒的起源与发展 杜康造酒说杜康造酒说 仪狄造酒说仪狄造酒说 上天造酒说上天造酒说 猿猴造酒说猿猴造酒说杜康造酒说杜康造酒说 目前比较通行的传说是：目前比较通行的传说是：中国造酒的始祖是杜康。至于中国造酒的始祖是杜康。至于他是何时何地人士他是何时何地人士,史料上记载史料上记载不一。如许慎不一。如许慎说文解字说文解字说说他是夏朝第五世君主他是夏朝第五世君主;张华张华博博物志物志说他是汉朝的酒泉太守说他是汉朝的酒泉太守;民间传说他是周王朝王宫的酿民间传说他是周王朝王宫的酿酒师酒师;现在学
8、术界一个较为普遍现在学术界一个较为普遍的看法是的看法是,杜康可能是周秦之间杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。的一个著名的酿酒家。相传夏禹时期的仪狄发相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。明了酿酒。吕氏春秋吕氏春秋中中说说:“:“仪狄作酒仪狄作酒”。战国策战国策则进一步说明则进一步说明:“:“昔者，帝女昔者，帝女令仪狄作酒而美，令仪狄作酒而美，进之禹，进之禹，禹饮而甘之日禹饮而甘之日:后世必有饮后世必有饮酒而之国者。酒而之国者。遂疏仪狄而遂疏仪狄而绝旨酒绝旨酒”。仪狄造酒说仪狄造酒说 中国酿酒的历史是十中国酿酒的历史是十分久远的，大约五六千年分久远的，大约五六千年前我国已开始酿造果酒和前我国已开始酿
9、造果酒和乳酒。公元前乳酒。公元前1313世纪世纪1212世纪的商周时代，中国人世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒（米酒），始大量酿制黄酒（米酒），已有了饮酒习惯。已有了饮酒习惯。福建的红曲酒福建的红曲酒五月红，曾被誉为中国五月红，曾被誉为中国第一黄酒。南宋以后，第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制逐渐发绍兴黄酒的酿制逐渐发达起来，到明清两代时达起来，到明清两代时己畅销大江南北。己畅销大江南北。据考证，南宋时期据考证，南宋时期中国人发明了白酒。白酒中国人发明了白酒。白酒是用酒曲及酒药酿出的酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度再经过蒸馏，得到的
10、酒度较高的蒸馏酒。较高的蒸馏酒。蒸馏白酒的设备蒸馏白酒的设备 中国名酒：茅台酒、中国名酒：茅台酒、泸州老窖特曲、汾酒、全泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、特制黄鹤曲、洋河大曲、特制黄鹤楼洒、剑南春、郎酒、古楼洒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵洒、董酒、井贡酒、武陵洒、董酒、宝丰酒、西凤酒、宋河粮宝丰酒、西凤酒、宋河粮液、沱牌曲酒液、沱牌曲酒 葡萄酒和啤酒均为葡萄酒和啤酒均为“舶来品舶来品”。张骞出使西。张骞出使西域后，引进葡萄酒酿造工域后，引进葡萄酒酿造工艺，唐贞观十四年再度引艺，唐贞观十四年再度引进葡萄酒酿造法。啤酒则进葡萄酒酿造法。啤酒则有百年历
11、史，有百年历史，19001900年，俄年，俄国人在哈尔滨建啤酒厂，国人在哈尔滨建啤酒厂，19041904年，中国人自建啤酒年，中国人自建啤酒厂厂东北三省啤酒厂。东北三省啤酒厂。二、中国古代的酒器二、中国古代的酒器 刚开始时，人们是刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。伏地而饮，手捧而食。但随着人类智力的提高，懂得选取身边的但随着人类智力的提高，懂得选取身边的 兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。最早的酒器，这可从文字上得到印证。如：觥、觚、觯、斛等等，都带有一个如：觥、觚、觯、斛等等，都带有一个“角角”字旁，而字旁，而“觚觚
12、”就是就是 、合起来的。合起来的。我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，如：世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，如：盛酒器：尊、觚、彝、瓿、斝、卣、壶等盛酒器：尊、觚、彝、瓿、斝、卣、壶等煮酒器：斝、盉等煮酒器：斝、盉等饮酒器：角、觥饮酒器：角、觥 、觚、觚 、觯、杯、爵等、觯、杯、爵等尊尊 又作又作“樽樽”，圈足，圈足，圆腹或方腹，长颈，圆腹或方腹，长颈，敞口，口径较大。敞口，口径较大。尊盛行于商代至西尊盛行于商代至西周时期，春秋后期周时期，春秋后期已经少见。已经少见。觚觚g 盛行于商周时期。造盛行于商周时期。造型为圆形细长身
13、，喇型为圆形细长身，喇叭形大口，侈口，细叭形大口，侈口，细腰，圈足外撇。抓身腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，下腹部常有一段凸起，于近圈足处用两段靡于近圈足处用两段靡棱作为装饰。棱作为装饰。彝彝 大型盛酒器，并作为大型盛酒器，并作为礼器以其显赫的地位礼器以其显赫的地位和精美的造型著称，和精美的造型著称，为酒器中所谓的为酒器中所谓的“庙庙堂之器堂之器”。与鼎合称。与鼎合称“鼎彝鼎彝”。瓿瓿b 流行于商代至战国。流行于商代至战国。器型似尊，但较尊器型似尊，但较尊矮小。圆体，敛口，矮小。圆体，敛口，广肩，大腹，圈足，广肩，大腹，圈足，带盖，有带耳与不带盖，有带耳与不带耳两种，亦有方带耳两种，亦有
14、方形瓿。器身常装饰形瓿。器身常装饰饕餮、乳钉、云雷饕餮、乳钉、云雷等纹饰，两耳多做等纹饰，两耳多做成兽头状。成兽头状。斝斝ji 斝的形制较多，器身有斝的形制较多，器身有圆形、方形两种，有的圆形、方形两种，有的有盖，有的无盖；口沿有盖，有的无盖；口沿上有一柱或二柱，柱有上有一柱或二柱，柱有蘑菇形、鸟形等不同形蘑菇形、鸟形等不同形式；腹有直筒状、鼓腹式；腹有直筒状、鼓腹状及下腹作分档袋状几状及下腹作分档袋状几种；有的是扁平素面，种；有的是扁平素面，有的用兽头装饰；底有有的用兽头装饰；底有平底、圆底；足有三足、平底、圆底；足有三足、四足、锥状空足、锥状四足、锥状空足、锥状实足、柱形足等。实足、柱形足
15、等。卣卣yu 盛行使用时期为盛行使用时期为商代、西周时期。商代、西周时期。当时用来装酒用。当时用来装酒用。所以外观上大部所以外观上大部分是圆形，椭圆分是圆形，椭圆形，底部有脚，形，底部有脚，周围雕刻精美的周围雕刻精美的工艺图案。工艺图案。盉盉h 多为圆口，腹部较大，多为圆口，腹部较大，三足或四足，用以温三足或四足，用以温酒或调和酒水的浓淡。酒或调和酒水的浓淡。盛行于商代后期和西盛行于商代后期和西周初期。周初期。觥觥 gng 腹椭圆，上有腹椭圆，上有提梁，底有圈提梁，底有圈足，兽头形盖，足，兽头形盖，亦有整个酒器亦有整个酒器作兽形的，并作兽形的，并附有小勺附有小勺 觯觯zh 圆腹，侈口，圈足，圆
16、腹，侈口，圈足，形状小瓶，大多数有形状小瓶，大多数有盖。这种形状的觯多盖。这种形状的觯多为商代器。西周时有为商代器。西周时有作方柱形而四角圆的。作方柱形而四角圆的。春秋时演化成长身、春秋时演化成长身、侈口、圈足觯，形状侈口、圈足觯，形状像觚，自身铭文称为像觚，自身铭文称为“鍴鍴”（如王义楚鍴）（如王义楚鍴）而不叫觯。而不叫觯。爵爵 用于盛酒，外形用于盛酒，外形像雀形，比尊、像雀形，比尊、彝小，受一升。彝小，受一升。亦用为饮酒器。亦用为饮酒器。耳杯（羽觞）耳杯（羽觞）壶、杯壶、杯明代金壶明代金壶明代瓷杯明代瓷杯唐代金杯唐代金杯盏、盅盏、盅宋代盏宋代盏清代盅清代盅三、中国古代的饮酒游戏三、中国古代
17、的饮酒游戏投壶投壶 投壶是古代士大夫宴饮投壶是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行，春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。断续地在士大夫中进行。流觞曲水流觞曲水 所谓所谓“流觞曲水流觞曲水”，是选择一风雅静，是选择一风雅静僻所在，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水僻所在，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水边，一人放一盛满酒的杯子从上流顺流而边，一人放一盛满酒的杯子从上流顺流而下，酒杯停在某人面前就取而饮之，再乘下，酒杯停在某人面前就取而饮之，再乘微醉情怀，作出诗来。微醉情怀，作出诗来
18、。酒令酒令 酒令酒令，是酒席上的一种助兴游戏，指席间推，是酒席上的一种助兴游戏，指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其他类似游戏，违令者罚饮，称他类似游戏，违令者罚饮，称“行令饮酒行令饮酒”。行酒令行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平的方式可谓是五花八门。文人雅士与平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般百姓则用用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式，如划一些既简单，又不需作任何准备的行令方式，如划拳等。拳等。酒令始
19、之于酒令始之于先秦，盛行于隋先秦，盛行于隋唐。至明清时酒唐。至明清时酒令已经有百种以令已经有百种以上，大体可分为上，大体可分为诗令、字词令、诗令、字词令、猜谜令、筹令、猜谜令、筹令、游艺令、手势令游艺令、手势令六大类。六大类。四、酒德与酒礼四、酒德与酒礼 儒家讲究儒家讲究“酒德酒德”两字。酒德两字，最早两字。酒德两字，最早见于见于尚书尚书和和诗诗经经，其含义是说饮酒，其含义是说饮酒者耍有德行。中国古代者耍有德行。中国古代酒德报括：酒德报括：量力而饮、量力而饮、节制有度、饮酒不能强节制有度、饮酒不能强劝劝等。等。我国古代饮酒有以下一些礼节：我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要主人
20、和宾客一起饮酒时，要相互跪拜相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。饮完，晚辈也不能先饮尽。古代饮酒的礼仪约有四步：古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒拜、祭、啐、卒爵爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之穗；然后尝尝倒出一点在地上，祭谢大地生养之穗；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。酒味，并加以
21、赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬酬），客），客人要回敬主人（叫人要回敬主人（叫酢酢），敬酒时还要说上几句敬），敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬旅酬），有时），有时还要依次向人敬酒（叫还要依次向人敬酒（叫行酒行酒）。敬酒时，敬酒的）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要人和被敬酒的人都要“避席避席”，起立。普通敬酒，起立。普通敬酒以三杯为度。以三杯为度。五、酒与节庆、民俗五、酒与节庆、民俗 在在传统节日方面，春节期间要祭拜祖先、传统节日方面，春节期间要祭拜祖先、喝春酒；清明节，饮酒是不受限
22、制的；喝春酒；清明节，饮酒是不受限制的；端午节喝雄黄酒；中秋要把酒赏月喝端午节喝雄黄酒；中秋要把酒赏月喝团圆酒；九九重阳喝菊花酒；冬至大团圆酒；九九重阳喝菊花酒；冬至大如年，要好酒好肉享受一番。如年，要好酒好肉享受一番。酒在一年当中，扮演十分重要的角色，酒在一年当中，扮演十分重要的角色，形成许多特殊礼俗。以其独特的风度形成许多特殊礼俗。以其独特的风度流淌于人类触及的每一个领域。流淌于人类触及的每一个领域。除了重大节日的饮酒习俗外，除了重大节日的饮酒习俗外，日常生活中也少不了用酒来庆祝，日常生活中也少不了用酒来庆祝，逐渐形成了一种独特的饮酒风俗。逐渐形成了一种独特的饮酒风俗。如如“满月酒满月酒”、“百日酒百日酒”、“寿酒寿酒”：中国人有给老人祝寿的：中国人有给老人祝寿的习俗，在习俗，在50、60、70岁岁等等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子、生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
