1、A A型选择题型选择题第一章第一章 蛋白质的分子结构与功能蛋白质的分子结构与功能复习测试题复习测试题1.在生理在生理pH条件下，带正电荷的氨基酸是条件下，带正电荷的氨基酸是A.AlaB.TyrC.TrpD.LysE.Ile答案答案2.如下排列顺序的化合物：苯丙如下排列顺序的化合物：苯丙-赖赖-色色-苯丙苯丙-亮亮-赖，可以认为赖，可以认为A.是一具有是一具有6个肽键的分子个肽键的分子B.是一碱性多肽是一碱性多肽C.是一酸性多肽是一酸性多肽D.是一中性多肽是一中性多肽E.以上均不是以上均不是答案答案3.蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下最不稳定件下最不稳
2、定A.溶液溶液pH大于大于pIB.溶液溶液pH小于小于pIC.溶液溶液pH等于等于pID.溶液溶液pH等于等于7.40E.以上都不是以上都不是答案答案4.蛋白质变性是由于蛋白质变性是由于A.一级结构的改变一级结构的改变B.空间结构的改变空间结构的改变C.辅基的脱落辅基的脱落D.二级结构的改变二级结构的改变E.蛋白质分解蛋白质分解答案答案5.维持蛋白质分子维持蛋白质分子-螺旋结构的化学键是螺旋结构的化学键是A.肽键肽键B.肽键原子间的氢键肽键原子间的氢键C.侧链间的氢键侧链间的氢键D.二硫键二硫键E.盐键盐键答案答案6.酸水解一条肽链，得到赖氨酸、甘氨酸及酸水解一条肽链，得到赖氨酸、甘氨酸及丙氨
3、酸，它们的克分子比为丙氨酸，它们的克分子比为1 1 1。用胰。用胰蛋白酶水解时只得游离的甘氨酸及一种二蛋白酶水解时只得游离的甘氨酸及一种二肽。试问该多肽的一级结构属于下列哪一肽。试问该多肽的一级结构属于下列哪一种种A.甘甘-赖赖-丙丙-赖赖-甘甘-丙丙B.丙丙-赖赖-甘甘C.赖赖-甘甘-丙丙D.甘甘-赖赖-丙丙E.丙丙-甘甘-赖赖答案答案7.下列哪种氨基酸是蛋白质中所不存在的下列哪种氨基酸是蛋白质中所不存在的A.半胱氨酸半胱氨酸B.缬氨酸缬氨酸C.鸟氨酸鸟氨酸D.蛋氨酸蛋氨酸E.苏氨酸苏氨酸答案答案8.下列关于蛋白质下列关于蛋白质-螺旋的叙述，错误的是螺旋的叙述，错误的是A.分子内氢键使它稳定
4、分子内氢键使它稳定B.减少减少R基间的相互作用可使它稳定基间的相互作用可使它稳定C.疏水键使它稳定疏水键使它稳定D.脯氨酸残基的存在可中断脯氨酸残基的存在可中断-螺旋螺旋E.它是一些蛋白质的二级结构它是一些蛋白质的二级结构答案答案9.下列哪项因素不会干扰下列哪项因素不会干扰-螺旋结构形成螺旋结构形成A.大的侧链基团集中排列大的侧链基团集中排列B.分子内氢键形成分子内氢键形成C.存在脯氨酸残基存在脯氨酸残基D.Glu或或/和和Asp残基集中出现残基集中出现E.Arg或或/和和Lys残基集中出现残基集中出现答案答案10.蛋白质是大分子物质，有关它的胶体稳定性错误蛋白质是大分子物质，有关它的胶体稳定
5、性错误的是的是A.蛋白质的颗粒大小介于蛋白质的颗粒大小介于1100nm，属于胶体，属于胶体颗粒范围颗粒范围B.蛋白质分子不能在水溶液中作布朗运动蛋白质分子不能在水溶液中作布朗运动C.蛋白质处于等电点时，破坏了它的带电状态蛋白质处于等电点时，破坏了它的带电状态而较易沉淀而较易沉淀D.蛋白质分子表面的亲水基团与水分子起水化蛋白质分子表面的亲水基团与水分子起水化作用作用E.在一定的在一定的pH值下，蛋白质带相同的电荷与周值下，蛋白质带相同的电荷与周围的离子形成双电层围的离子形成双电层答案答案11.下列有关肽键的叙述，不正确的是下列有关肽键的叙述，不正确的是A.肽键是形成蛋白质的主键肽键是形成蛋白质的
6、主键B.肽键具有部分双键的性质，故不能旋肽键具有部分双键的性质，故不能旋转转C.肽键中四个原子连同其两侧的肽键中四个原子连同其两侧的C共同共同构成一刚性平面构成一刚性平面D.肽键与肽键与C之间也不能旋转之间也不能旋转E.多肽链中氨基酸之间的连接键称为肽多肽链中氨基酸之间的连接键称为肽键键答案答案12.每克大豆的含氮量为每克大豆的含氮量为0.08g，则大豆中蛋白，则大豆中蛋白质的含量为质的含量为A.50g%B.80g%C.50gD.80gE.8g%答案答案13.蛋白质变性后，以下不正确的是蛋白质变性后，以下不正确的是A.生物活性丧失生物活性丧失B.溶解度降低溶解度降低C.粘度增加粘度增加D.吸收
7、光谱发生改变吸收光谱发生改变E.不易被蛋白酶水解不易被蛋白酶水解答案答案14.蛋白质分子中的亚基是指蛋白质分子中的亚基是指A.指参与构成蛋白质四级结构的具有独指参与构成蛋白质四级结构的具有独立三级结构的多肽链立三级结构的多肽链B.多肽链依靠侧链基团相互连接而形成多肽链依靠侧链基团相互连接而形成的球状结构的球状结构C.蛋白质三级结构的组成单位蛋白质三级结构的组成单位D.指没有确切规律的卷曲结构指没有确切规律的卷曲结构E.蛋白质分子结构的基本单位蛋白质分子结构的基本单位答案答案15.血红蛋白的氧解离曲线呈血红蛋白的氧解离曲线呈S形，这是由于形，这是由于下列哪种原因下列哪种原因A.氧与血红蛋白各个亚
8、基的结合是互不氧与血红蛋白各个亚基的结合是互不相关的独立过程相关的独立过程B.第一个亚基与氧结合后增加其余亚基第一个亚基与氧结合后增加其余亚基与氧的亲合力与氧的亲合力C.第一个亚基与氧结合后降低其余亚基第一个亚基与氧结合后降低其余亚基与氧的亲合力与氧的亲合力D.因为氧使铁变为高价铁因为氧使铁变为高价铁E.与上述各项均无关与上述各项均无关答案答案16.下列有关蛋白质的叙述，正确的是下列有关蛋白质的叙述，正确的是A.蛋白质分子的净电荷为零时，溶液的蛋白质分子的净电荷为零时，溶液的pH值是它的等电点值是它的等电点B.通常蛋白质的溶解度在等电点时最大通常蛋白质的溶解度在等电点时最大C.大多数蛋白质在饱
9、和硫酸铵溶液中溶大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度最大解度最大D.由于蛋白质在等电点时溶解度大，所由于蛋白质在等电点时溶解度大，所以一般沉淀蛋白质时应远离等电点以一般沉淀蛋白质时应远离等电点E.以上各项全部不正确以上各项全部不正确答案答案17.下列关于凝胶过滤的叙述，正确的是下列关于凝胶过滤的叙述，正确的是A.在凝胶过滤中分子量小的分子最先流在凝胶过滤中分子量小的分子最先流出出B.凝胶过滤可用于蛋白质分子量的测定凝胶过滤可用于蛋白质分子量的测定C.与凝胶亲和力最小的蛋白质最先流出与凝胶亲和力最小的蛋白质最先流出D.凝胶过滤层析主要基于蛋白质带电荷凝胶过滤层析主要基于蛋白质带电荷多少而达到分离
10、的目的多少而达到分离的目的E.在凝胶过滤中带电荷多的分子最先流在凝胶过滤中带电荷多的分子最先流出出答案答案18.有三种物质经有三种物质经SephadexG-25凝胶过滤，结凝胶过滤，结果果A物质最先流出，物质最先流出，B物质次之，物质次之，C物质最物质最后流出，试判断下列叙述哪项是正确的后流出，试判断下列叙述哪项是正确的A.A物质分子量最小物质分子量最小B.B物质分子量最大物质分子量最大C.C物质分子量最小物质分子量最小D.A物质是蛋白质物质是蛋白质E.C物质是糖类物质是糖类答案答案19.下列关于血红蛋白的叙述，哪项是正确的下列关于血红蛋白的叙述，哪项是正确的A.是由两个是由两个亚基和两个亚基
11、和两个亚基组成的亚基组成的（22）B.是由两个是由两个亚基和两个亚基和两个亚基组成的亚基组成的（22）C.是由两个是由两个亚基和两个亚基和两个亚基组成的亚基组成的（22）D.是由两个是由两个亚基和两个亚基和两个亚基组成的亚基组成的（22）E.是由三个是由三个亚基和一个亚基和一个亚基组成的亚基组成的（31）答案答案20.下列氨基酸中哪一种不具备旋光性下列氨基酸中哪一种不具备旋光性A.亮氨酸亮氨酸B.丙氨酸丙氨酸C.甘氨酸甘氨酸D.丝氨酸丝氨酸E.缬氨酸缬氨酸答案答案21.利用浓缩原理、分子筛原理和电荷原理来利用浓缩原理、分子筛原理和电荷原理来分离蛋白质的技术是分离蛋白质的技术是A.琼脂糖凝胶电泳
12、琼脂糖凝胶电泳B.醋酸纤维素薄膜电泳醋酸纤维素薄膜电泳C.不连续的聚丙烯酰胺凝胶电泳不连续的聚丙烯酰胺凝胶电泳D.等电聚焦电泳等电聚焦电泳E.凝胶过滤凝胶过滤答案答案22.测定肽片段的氨基酸排列顺序，常采用下测定肽片段的氨基酸排列顺序，常采用下列哪种方法列哪种方法A.盐酸水解法盐酸水解法B.肼解法肼解法C.胰蛋白酶法胰蛋白酶法D.Edman法法E.Sanger法法答案答案23.关于蛋白质分子关于蛋白质分子-螺旋结构的叙述，下列螺旋结构的叙述，下列哪项是正确的哪项是正确的A.又称为无规卷曲又称为无规卷曲B.结构柔软而无弹性结构柔软而无弹性C.脯氨酸有利于脯氨酸有利于-螺旋的形成螺旋的形成D.只存
13、在于球状蛋白质分子中只存在于球状蛋白质分子中E.螺旋每圈由螺旋每圈由3.6个氨基酸残基组成个氨基酸残基组成答案答案24.下列关于免疫球蛋白变性的叙述，哪项是下列关于免疫球蛋白变性的叙述，哪项是不正确的不正确的A.原有的抗体活性降低或丧失原有的抗体活性降低或丧失B.溶解度增加溶解度增加C.易被蛋白酶水解易被蛋白酶水解D.蛋白质的空间构象破坏蛋白质的空间构象破坏E.蛋白质的一级结构并无改变蛋白质的一级结构并无改变 答案答案25.属于蛋白质分子二级结构的是属于蛋白质分子二级结构的是A.-螺旋螺旋B.-转角转角C.无规卷曲无规卷曲D.-折叠折叠E.所列都是所列都是答案答案26.下列哪组氨基酸属于酸性氨
14、基酸下列哪组氨基酸属于酸性氨基酸A.赖氨酸和精氨酸赖氨酸和精氨酸B.半胱氨酸和甲硫氨酸半胱氨酸和甲硫氨酸C.谷氨酰胺和天冬酰胺谷氨酰胺和天冬酰胺D.酪氨酸和色氨酸酪氨酸和色氨酸E.谷氨酸和天冬氨酸谷氨酸和天冬氨酸 答案答案27.下列哪种实验技术既可以分离蛋白质又可下列哪种实验技术既可以分离蛋白质又可以测定其分子量以测定其分子量A.亲和层析亲和层析B.超速离心超速离心C.透析透析D.离子交换层析离子交换层析E.醋酸纤维素薄膜电泳醋酸纤维素薄膜电泳答案答案28.蛋白质分子三级结构的主要维系力是蛋白质分子三级结构的主要维系力是A.盐键盐键B.疏水键疏水键C.氢键氢键D.范德华氏力范德华氏力E.二硫键
15、二硫键答案答案29.蛋白质分子变性时会出现下列哪种现象蛋白质分子变性时会出现下列哪种现象A.粘度增高粘度增高B.无双缩脲反应无双缩脲反应C.对对280nm紫外光吸收度减小紫外光吸收度减小D.溶解度增加溶解度增加 E.分子量减小分子量减小 答案答案30.含有两个羧基的氨基酸是含有两个羧基的氨基酸是A.赖氨酸赖氨酸B.天冬酰胺天冬酰胺C.谷氨酰胺谷氨酰胺D.谷氨酸谷氨酸E.半胱氨酸半胱氨酸答案答案A.氨基酸的氨基酸的-羧基与相邻氨基酸的羧基与相邻氨基酸的-氨氨基脱水缩合成肽键基脱水缩合成肽键B.C=O与与-N-H之间形成氢键之间形成氢键C.侧链间的氢键侧链间的氢键D.次级键次级键E.二硫键二硫键3
16、1.维系蛋白质一级结构的化学键是维系蛋白质一级结构的化学键是32.维系蛋白质二级结构的化学键是维系蛋白质二级结构的化学键是33.维系蛋白质三级结构的化学键是维系蛋白质三级结构的化学键是 答案答案A.胰蛋白酶胰蛋白酶B.胰凝乳蛋白酶胰凝乳蛋白酶C.溴化氰溴化氰D.弹性蛋白酶弹性蛋白酶E.三氟乙酸三氟乙酸34.水解芳香族氨基酸羧基侧的肽键水解芳香族氨基酸羧基侧的肽键35.水解蛋氨酸羧基侧的肽键水解蛋氨酸羧基侧的肽键答案答案A.构型的改变构型的改变B.构象的改变构象的改变C.肽键断裂肽键断裂D.净电荷为零净电荷为零E.两条多核苷酸链分离两条多核苷酸链分离36.蛋白质的变性蛋白质的变性37.Edman
17、法测序法测序答案答案A.蛋白质沉淀但不变性蛋白质沉淀但不变性B.蛋白质严格的空间构象破坏蛋白质严格的空间构象破坏C.二硫键被还原二硫键被还原D.丝氨酸残基被磷酸化丝氨酸残基被磷酸化E.蛋白质发生变性并凝固蛋白质发生变性并凝固38.硫酸铵可使硫酸铵可使39.煮沸消毒可使煮沸消毒可使40.紫外线照射可使紫外线照射可使 答案答案41.-氨基酸结构的特点氨基酸结构的特点A.-碳原子上连有一个羧基（碳原子上连有一个羧基（-COOH）B.-碳原子上连有一个氨基（碳原子上连有一个氨基（-NH2）C.-碳原子上连有一个侧链（碳原子上连有一个侧链（-R）D.-碳原子上连有两个氢原子（碳原子上连有两个氢原子（-H
18、）答案答案42.人体中人体中-氨基酸不参与蛋白质合成的是氨基酸不参与蛋白质合成的是A.精氨酸精氨酸B.鸟氨酸鸟氨酸C.脯氨酸脯氨酸D.瓜氨酸瓜氨酸答案答案43.下列关于蛋白质结构的叙述，正确的是下列关于蛋白质结构的叙述，正确的是A.链内二硫键在决定蛋白质的构象方面链内二硫键在决定蛋白质的构象方面并不是关键的并不是关键的B.带电荷的氨基酸侧链常在外侧，面向带电荷的氨基酸侧链常在外侧，面向水相水相C.蛋白质的一级结构是决定其高级结构蛋白质的一级结构是决定其高级结构的重要因素之一的重要因素之一D.氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位心部位答案答案44.具有紫外吸收的
19、氨基酸包括具有紫外吸收的氨基酸包括A.苏氨酸苏氨酸B.谷氨酸谷氨酸C.色氨酸色氨酸D.酪氨酸酪氨酸答案答案45.关于谷胱甘肽的叙述，正确的是关于谷胱甘肽的叙述，正确的是A.由由Glu、Cys、Gly三种氨基酸组成三种氨基酸组成B.GSH的巯基具有嗜核特性的巯基具有嗜核特性C.分子中的谷氨酸分子中的谷氨酸-羧基与半胱氨酸的氨羧基与半胱氨酸的氨基形成肽键基形成肽键D.可保护蛋白质或酶分子中的巯基免遭可保护蛋白质或酶分子中的巯基免遭氧化氧化答案答案46.下列有关下列有关Bohr效应正确的是效应正确的是A.CO2浓度增高时，浓度增高时，Hb的氧解离曲线右的氧解离曲线右移移B.Hb的某些咪唑基质子化，使
20、的某些咪唑基质子化，使Hb的结构的结构趋向紧密趋向紧密C.RBC内内2,3-二磷酸甘油酸浓度增加，使二磷酸甘油酸浓度增加，使Hb与氧的亲和力增加与氧的亲和力增加D.Bohr效应的机制能用别构作用来解释效应的机制能用别构作用来解释答案答案47.能用于测定蛋白质分子量的技术方法是能用于测定蛋白质分子量的技术方法是A.聚丙烯酰胺凝胶电泳聚丙烯酰胺凝胶电泳B.分子筛层析分子筛层析C.超速离心超速离心D.硫酸铵沉淀硫酸铵沉淀答案答案48.妨碍蛋白质形成妨碍蛋白质形成-螺旋结构的因素有螺旋结构的因素有A.脯氨酸的存在脯氨酸的存在B.较大侧链氨基酸残基的相邻存在较大侧链氨基酸残基的相邻存在C.酸性氨基酸的相
21、邻存在酸性氨基酸的相邻存在D.碱性氨基酸的相邻存在碱性氨基酸的相邻存在答案答案49.下列关于下列关于-折叠的叙述正确的是折叠的叙述正确的是A.-折叠的肽链处于相对的伸展状态折叠的肽链处于相对的伸展状态B.它的结构是借助链间氢键而稳定它的结构是借助链间氢键而稳定C.它的氢键是肽键的它的氢键是肽键的-NH与与C=O间形成的间形成的D.-折叠又称折叠又称-转角转角答案答案50.稳定蛋白质亲水溶胶的因素有稳定蛋白质亲水溶胶的因素有A.旋光性旋光性B.表面电荷表面电荷C.水化膜水化膜D.紫外吸收紫外吸收答案答案1.蛋白质的变性（蛋白质的变性（denaturation）2.肽单元肽单元(peptide u
22、nit)答案答案3.肽键肽键(peptide bond)4.亚基亚基(subunit)5.等电点（等电点（isoelectric point,pI）答案答案1.什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几种？各有何结构特征？种？各有何结构特征？答案答案2.举列说明蛋白质一级结构、空间构象与功举列说明蛋白质一级结构、空间构象与功能之间的关系。能之间的关系。答案答案3.蛋白质的基本组成单位是什么？其结构特蛋白质的基本组成单位是什么？其结构特征是什么？征是什么？答案答案4.常用的蛋白质分离纯化方法有哪几种？各常用的蛋白质分离纯化方法有哪几种？各自的作用原理是什么？自的作用
23、原理是什么？答案答案5.简述谷胱甘肽的结构特点和功能？简述谷胱甘肽的结构特点和功能？答案答案A型题型题 1.D 2.B 3.C 4.B 5.B 6.B 7.C 8.C 9.B 10.B 11.D 12.A 13.E 14.A 15.B 16.A 17.B 18.C 19.A 20.C 21.C 22.D 23.E 24.B 25.E 26.E 27.B 28.B 29.A 30.DB型题型题 31.A 32.B 33.D 34.B 35.C 36.B 37.C 38.A 39.E 40.B X型题型题 41.ABC 42.BD 43.ABC 44.CD 45.ABD 46.ABD 47.ABC
24、 48.ABCD 49.ABC 50.BC 1.蛋白质在某些理化因素的作用下，其特定蛋白质在某些理化因素的作用下，其特定的空间结构被破坏而导致其理化性质改变的空间结构被破坏而导致其理化性质改变及生物活性丧失，这种现象称为蛋白质的及生物活性丧失，这种现象称为蛋白质的变性。变性。2.肽键具有部分双键的性质，不能自由旋转；肽键具有部分双键的性质，不能自由旋转；因此，组成肽键的四个原子及其相邻的两因此，组成肽键的四个原子及其相邻的两个个碳原子处在同一个平面上，为刚性平面碳原子处在同一个平面上，为刚性平面结构，此平面结构就称为肽单元或肽键平结构，此平面结构就称为肽单元或肽键平面。面。3.是指由一分子氨基
25、酸的是指由一分子氨基酸的-羧基与另一分子氨羧基与另一分子氨基酸的基酸的-氨基经脱水而形成的共价键氨基经脱水而形成的共价键(-CO-NH-)。氨基酸分子在参与形成肽键之后，由。氨基酸分子在参与形成肽键之后，由于脱水而结构不完整，称为氨基酸残基。于脱水而结构不完整，称为氨基酸残基。4.是指参与构成蛋白质四级结构的而又具有独是指参与构成蛋白质四级结构的而又具有独立三级结构的多肽链。立三级结构的多肽链。5.指在某一指在某一pH的溶液中，氨基酸或蛋白质分子的溶液中，氨基酸或蛋白质分子解离成阴离子和阳离子的趋势及程度相等，解离成阴离子和阳离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的成为兼性离子
26、，呈电中性，此时溶液的pH值值称为该氨基酸或蛋白质的等电点。称为该氨基酸或蛋白质的等电点。1.蛋白质的二级结构是指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的蛋白质的二级结构是指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象，借氢键维系。主要有以下几种类型：构象，借氢键维系。主要有以下几种类型：-螺旋：其结构特征为：主链骨架围绕中心轴盘绕形成螺旋：其结构特征为：主链骨架围绕中心轴盘绕形成右手螺旋；螺旋每上升一圈是右手螺旋；螺旋每上升一圈是3.6个氨基酸残基，螺距个氨基酸残基，螺距为为0.54nm；相邻螺旋圈之间形成许多氢键；相邻螺旋圈之间形成许多氢键；侧链基侧链基团位于螺旋的外侧。团位于螺旋的外侧。-折叠：其结构特征为
27、：折叠：其结构特征为：若干条肽链或肽段平行或反平若干条肽链或肽段平行或反平行排列成片；行排列成片；所有肽键的所有肽键的C=O和和NH形成链间氢键；形成链间氢键；侧链基团分别交替位于片层的上、下方。侧链基团分别交替位于片层的上、下方。-转角：多肽链转角：多肽链180回折部分，通常由四个氨基酸残基回折部分，通常由四个氨基酸残基构成，借构成，借1、4残基之间形成氢键维系。残基之间形成氢键维系。无规卷曲：主链骨架无规律盘绕的部分。无规卷曲：主链骨架无规律盘绕的部分。2蛋白质一级结构的重要性，首先是由于其序列中不同氨基酸侧链蛋白质一级结构的重要性，首先是由于其序列中不同氨基酸侧链R的的大小、性质不同，决
28、定着肽链折叠盘曲形成不同的空间结构和功能；大小、性质不同，决定着肽链折叠盘曲形成不同的空间结构和功能；其次蛋白质一级结构与功能间的关系十分复杂。不同生物中具有相似其次蛋白质一级结构与功能间的关系十分复杂。不同生物中具有相似生理功能的蛋白质或同一种生物体内具有相似功能的蛋白质，其一级生理功能的蛋白质或同一种生物体内具有相似功能的蛋白质，其一级结构往往相似，但也有时可相差很大。如催化结构往往相似，但也有时可相差很大。如催化DNA复制的复制的DNA聚合聚合酶，细菌的和小鼠的就相差很大，具有明显的种族差异，可见生命现酶，细菌的和小鼠的就相差很大，具有明显的种族差异，可见生命现象十分复杂多样。蛋白质关键
29、部位甚至仅一个氨基酸残基的异常，对象十分复杂多样。蛋白质关键部位甚至仅一个氨基酸残基的异常，对蛋白质理化性质和生理功能均会有明显的影响。例如镰状细胞贫血，蛋白质理化性质和生理功能均会有明显的影响。例如镰状细胞贫血，就是由于血红蛋白分子中两个就是由于血红蛋白分子中两个亚基第亚基第6位正常的谷氨酸变异成了缬氨位正常的谷氨酸变异成了缬氨酸，从酸性氨基酸换成了中性支链氨基酸，降低了血红蛋白在红细胞酸，从酸性氨基酸换成了中性支链氨基酸，降低了血红蛋白在红细胞中的溶解度，使它在红细胞中随血流至氧分压低的外周毛细血管时，中的溶解度，使它在红细胞中随血流至氧分压低的外周毛细血管时，容易凝聚并沉淀析出，从而造成
30、红细胞破裂溶血和运氧功能的低下。容易凝聚并沉淀析出，从而造成红细胞破裂溶血和运氧功能的低下。另实验证明，若切除了促肾上腺皮质激素或胰岛素另实验证明，若切除了促肾上腺皮质激素或胰岛素A链链N端的部分氨端的部分氨基酸，它们的生物活性也会降低或丧失，可见关键部分氨基酸残基对基酸，它们的生物活性也会降低或丧失，可见关键部分氨基酸残基对蛋白质和多肽功能的重要作用。蛋白质和多肽功能的重要作用。蛋白质分子空间结构和其性质及生理功能的关系也十分密切。不蛋白质分子空间结构和其性质及生理功能的关系也十分密切。不同的蛋白质，正因为具有不同的空间结构，因此具有不同的理化性质同的蛋白质，正因为具有不同的空间结构，因此具
31、有不同的理化性质和生理功能。如指甲和毛发中的角蛋白，分子中含有大量的和生理功能。如指甲和毛发中的角蛋白，分子中含有大量的-螺旋二螺旋二级结构，因此性质稳定坚韧又富有弹性，这是和角蛋白的保护功能分级结构，因此性质稳定坚韧又富有弹性，这是和角蛋白的保护功能分不开的；而胶原蛋白的三股不开的；而胶原蛋白的三股螺旋平行再几股拧成缆绳样胶原微纤维螺旋平行再几股拧成缆绳样胶原微纤维结构，使其性质稳定而具有强大的抗张力作用，因此是组成肌腱、韧结构，使其性质稳定而具有强大的抗张力作用，因此是组成肌腱、韧带、骨骼和皮肤的主要蛋白质。带、骨骼和皮肤的主要蛋白质。3蛋白质分子的基本组成单位是氨基酸蛋白质分子的基本组成
32、单位是氨基酸(amino acid)。构成天然蛋白质分子的氨基。构成天然蛋白质分子的氨基酸约有酸约有20种，其共同的结构通式为：种，其共同的结构通式为：-碳碳原子上均连接有一个氨基、一个羧基、一原子上均连接有一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个侧链个氢原子和一个侧链R基团，故除脯氨酸为基团，故除脯氨酸为-亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均为其余氨基酸均为L-氨基酸。氨基酸。4分离蛋白质混合物的各种方法主要是根据蛋白质在溶液中的以下性质：分离蛋白质混合物的各种方法主要是根据蛋白质在溶液中的以下性质：1）分子大小；）分子大小；2）溶解度；）溶解度；3）
33、电荷；）电荷；4）吸附性质；）吸附性质；5）对其它分子）对其它分子的生物学亲和力等进行分离。的生物学亲和力等进行分离。常见的分离提纯蛋白质的方法有：常见的分离提纯蛋白质的方法有：1、盐析与有机溶剂沉淀：在、盐析与有机溶剂沉淀：在蛋白质溶液中加入大量中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质蛋白质溶液中加入大量中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质从溶液中沉淀析出，称为盐析。常用的中性盐有：硫酸铵、氯化钠、从溶液中沉淀析出，称为盐析。常用的中性盐有：硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。盐析时，溶液的硫酸钠等。盐析时，溶液的pH在蛋白质的等电点处效果最好。凡能在蛋白质的等电点处效果最好。凡能与水以任意比例混
34、合的有机溶剂，如乙醇、甲醇、丙酮等，均可引起与水以任意比例混合的有机溶剂，如乙醇、甲醇、丙酮等，均可引起蛋白质沉淀。蛋白质沉淀。2、电泳法：蛋白质分子在高于或低于其、电泳法：蛋白质分子在高于或低于其pI的溶液中带的溶液中带净的负或正电荷，因此在电场中可以移动。电泳迁移率的大小主要取净的负或正电荷，因此在电场中可以移动。电泳迁移率的大小主要取决于蛋白质分子所带电荷量以及分子大小。决于蛋白质分子所带电荷量以及分子大小。3、透析法：利用透析袋、透析法：利用透析袋膜的超滤性质，可将大分子物质与小分子物质分离开。膜的超滤性质，可将大分子物质与小分子物质分离开。4、层析法：、层析法：利用混合物中各组分理化
35、性质的差异，在相互接触的两相（固定相与利用混合物中各组分理化性质的差异，在相互接触的两相（固定相与流动相）之间的分布不同而进行分离。主要有离子交换层析，凝胶层流动相）之间的分布不同而进行分离。主要有离子交换层析，凝胶层析，吸附层析及亲和层析等，其中凝胶层析可用于测定蛋白质的分子析，吸附层析及亲和层析等，其中凝胶层析可用于测定蛋白质的分子量。量。5、分子筛：又称凝胶过滤法，蛋白质溶液加于柱之顶部，任其、分子筛：又称凝胶过滤法，蛋白质溶液加于柱之顶部，任其往下渗漏，小分子蛋白质进入孔内，因而在柱中滞留时间较长，大分往下渗漏，小分子蛋白质进入孔内，因而在柱中滞留时间较长，大分子蛋白质不能进入孔内而径
36、直流出，因此不同大小的蛋白质得以分离。子蛋白质不能进入孔内而径直流出，因此不同大小的蛋白质得以分离。6、超速离心：利用物质密度的不同，经超速离心后，分布于不同的、超速离心：利用物质密度的不同，经超速离心后，分布于不同的液层而分离。超速离心也可用来测定蛋白质的分子量，蛋白质的分子液层而分离。超速离心也可用来测定蛋白质的分子量，蛋白质的分子量与其沉降系数量与其沉降系数S成正比。成正比。5谷胱甘肽（谷胱甘肽（glutathione,GSH）是由谷氨酸、半）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，分子中谷氨酸是以胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，分子中谷氨酸是以其其羧基与半胱氨酸的羧基与半胱氨酸的氨基脱水缩合
37、生成肽氨基脱水缩合生成肽键的，且它在细胞中可进行可逆的氧化还原反应，键的，且它在细胞中可进行可逆的氧化还原反应，因此有还原型因此有还原型(GSH)与氧化型与氧化型(GSSG)两种谷胱甘两种谷胱甘肽。在红细胞中含量丰富，具有重要的生理功能：肽。在红细胞中含量丰富，具有重要的生理功能：1）解毒作用：与毒物或药物结合，消除其毒性作）解毒作用：与毒物或药物结合，消除其毒性作用；用；2）参与氧化还原反应：作为重要的还原剂，）参与氧化还原反应：作为重要的还原剂，参与体内多种氧化还原反应；保护巯基酶的活性：参与体内多种氧化还原反应；保护巯基酶的活性：使巯基酶的活性基团使巯基酶的活性基团-SH维持还原状态；维持红维持还原状态；维持红细胞膜结构的稳定：消除氧化剂对红细胞膜结构细胞膜结构的稳定：消除氧化剂对红细胞膜结构的破坏作用。的破坏作用。
