1、蒋丁新第十五章饭店集蒋丁新第十五章饭店集团经营团经营2022-9-27蒋丁新第十五章饭店集团经营 概念认知概念认知 内涵解读内涵解读 实例列举实例列举蒋丁新第十五章饭店集团经营概念认知概念认知 内涵解读内涵解读 实例列举实例列举饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融资、管理合同、人员派遣以及技术资产）、资产融资、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。饭店集和市场网络等形式而相互关联的企业集团。饭店集团一般至少拥有、经营两个
2、以上的饭店，使用统一团一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经营。标准联合经营。Hotel Group/Hotel Chains蒋丁新第十五章饭店集团经营概念认知概念认知 内涵解读内涵解读 实例列举实例列举地域上不受限制的饭店实体组地域上不受限制的饭店实体组成成 可通过多种形式取得饭店控制可通过多种形式取得饭店控制权权 要求必须实行统一化的经营管要求必须实行统一化的经营管理理 蒋丁新第十五章饭店集团经营世界最大的饭店集团世界最大的饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团(InterContinental
3、 Hotels GroupInterContinental Hotels Group)洲际饭店集团是全球首屈一指的洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团，饭店服务集团，20092009年统计，洲际在年统计，洲际在 100 100 多个国家和地区拥有多个国家和地区拥有41864186多间酒多间酒店，总计店，总计 619851 619851多间客房。每年的客多间客房。每年的客流量超过流量超过 1.3 1.3 亿人次。亿人次。北京丽都假日酒店北京丽都假日酒店蒋丁新第十五章饭店集团经营旗下拥有超五星级的洲际酒店（旗下拥有超五星级的洲际酒店（InterContinental Hotels and Re
4、sorts）、五星级的皇冠（）、五星级的皇冠（Crowne Plaza Hotels and Resorts），），四星级的假日酒店（四星级的假日酒店（Holiday Inn Hotels and Resorts），三星级的），三星级的快捷假日（快捷假日（Express by Holiday Inn）。）。目前在中国地区有目前在中国地区有57家其管理的酒店。家其管理的酒店。蒋丁新第十五章饭店集团经营世界最大的饭店集团世界最大的饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团(InterContinental Hotels GroupInterContinental Hotels Group)图图1 1 洲际酒
5、店集团世界分布情况洲际酒店集团世界分布情况蒋丁新第十五章饭店集团经营第十五章 饭店集团经营第一节 饭店集团经营的形式和优势第二节 国际饭店集团的现状与趋势第三节 世界著名饭店集团管理 蒋丁新第十五章饭店集团经营第一节 饭店集团经营的形式和优势一、饭店集团经营的形式二、饭店集团经营的主要优势蒋丁新第十五章饭店集团经营 饭店集团经营的形式 合同经营合同经营租赁经营特许经营特许经营饭店组织直接经营一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势蒋丁新第十五章饭店集团经营（一）（一）直接经营直接经营 直接经营的形式是饭店集团直接投资建直接经营的形式是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后
6、由饭店集团直造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直接经营管理的形式。接经营管理的形式。在这种形式下，饭店集团既是各饭店的在这种形式下，饭店集团既是各饭店的经营者，又是拥有者。经营者，又是拥有者。第一节 饭店集团经营的形式和优势一、饭店集团经营的形式并购并购杠杆收购杠杆收购合并合并/联合联合蒋丁新第十五章饭店集团经营（二）（二）合同经营合同经营 合同经营也称委托经营，是饭店集团合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬规范和标
7、准经营管理饭店，并获取管理酬金的形式。金的形式。一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势蒋丁新第十五章饭店集团经营（三）（三）租赁经营租赁经营 租赁经营指饭店集团通过签订租约、租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。管理的形式。一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势蒋丁新第十五章饭店集团经营（四）（四）特许经营特许经营 根据国际特许经营协会的定义，特许经营根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权人
8、提供特许是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。营形式。特许经营的核心是特许经营权的转让。特许经营的核心是特许经营权的转让。一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势蒋丁新第十五章饭店集团经营 饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预
9、订网络，用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。与此同时，特许经营权的让渡者在该成为集团的成员。与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。等方面给予指导和帮助。一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势蒋丁新第十五章饭店集团经营（五）（五）饭店组织饭店组织 饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联合体。
10、它们之间的联的形式组织起来的饭店联合体。它们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为组织成员系一般只是使用共同的预订系统和为组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系统和相关服务的费用。组织使用预订系统和相关服务的费用。一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势蒋丁新第十五章饭店集团经营二、饭店集团经营的主要优势第一节 饭店集团经营的形式和优势(一一)品牌优势品牌优势 饭店品牌实际上是对顾客的一个关于服务质量标准饭店品牌实际上是对顾客的一个关于
11、服务质量标准的承诺，这对于集团的市场宣传、引导顾客对饭店产品的承诺，这对于集团的市场宣传、引导顾客对饭店产品的品牌联想、形成对产品的质量预知和感知，进而培养的品牌联想、形成对产品的质量预知和感知，进而培养顾客的品牌忠诚非常有利。顾客的品牌忠诚非常有利。在饭店竞争中，饭店集团的品牌以及其明确的市场在饭店竞争中，饭店集团的品牌以及其明确的市场定位已经成为饭店集团占领市场、扩大市场份额、降低定位已经成为饭店集团占领市场、扩大市场份额、降低营销成本的有效手段。营销成本的有效手段。蒋丁新第十五章饭店集团经营第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势（二）（二）规模优势规模优势1 1、采购
12、优势、采购优势 饭店集团内标准化程度高与其规模大的特点，使之便饭店集团内标准化程度高与其规模大的特点，使之便于发挥集中采购的优势。饭店设备标准化，便于维修，于发挥集中采购的优势。饭店设备标准化，便于维修，饭店消费品如床单、毛巾、香皂与其他卫生用品、文具、饭店消费品如床单、毛巾、香皂与其他卫生用品、文具、餐具、家具标准化，便于更换与补给，这两方面的标准餐具、家具标准化，便于更换与补给，这两方面的标准化，使饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，化，使饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，从而有可能得到优惠价格或其他条件，这比中小批量的从而有可能得到优惠价格或其他条件，这比中小批量的交易
13、要经济得多。交易要经济得多。蒋丁新第十五章饭店集团经营饭店管理中的规模优势 采购优势 肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公司 蔬菜大棚肯德基的民间鸡肉供应商蒋丁新第十五章饭店集团经营（二）（二）规模优势规模优势2 2、财务优势、财务优势 参加饭店集团可使金融机构对饭店的经营成参加饭店集团可使金融机构对饭店的经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时饭店功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时饭店集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，并帮集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，并帮助推荐贷款机构助推荐贷款机构第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势蒋丁新第十五章饭店集团经营（二
14、）（二）规模优势规模优势2 2、财务优势、财务优势 参加饭店集团可使金融机构对饭店的经营成参加饭店集团可使金融机构对饭店的经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时饭店功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时饭店集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，并帮集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，并帮助推荐贷款机构助推荐贷款机构第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势蒋丁新第十五章饭店集团经营（二）（二）规模优势规模优势3 3、竞争优势、竞争优势 饭店集团与单体饭店相比具有较强的竞争优势，饭店集团与单体饭店相比具有较强的竞争优势，主要表现在饭店集团对客源市场和价格的垄断，主要表现在
15、饭店集团对客源市场和价格的垄断，以及在大规模促销活动中所具有的优势。以及在大规模促销活动中所具有的优势。客源市场、价格、促销活动客源市场、价格、促销活动第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势蒋丁新第十五章饭店集团经营（三）（三）质量管理优势质量管理优势饭店集团一般具有经过实践检验可以达到理想效果的质量饭店集团一般具有经过实践检验可以达到理想效果的质量管理系统管理系统,与单体饭店相比与单体饭店相比,其模式通常更为先进和完善其模式通常更为先进和完善.统一的管理方法与程序、统一的硬件标准与操作规程统一的管理方法与程序、统一的硬件标准与操作规程总部定期巡检成员饭店总部定期巡检成员饭
16、店提供技术上的服务和帮助提供技术上的服务和帮助生产与技术的专门化与部门化生产与技术的专门化与部门化（希尔顿的采购公司、假日的设计与装饰专家）（希尔顿的采购公司、假日的设计与装饰专家）第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势蒋丁新第十五章饭店集团经营假日集团的标准化管理及严格的检查控制制度 假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十分不容易的。假日公司为此编印了假日旅馆标准手册，每家旅馆持有一分不容易的。假日公司为此编印了假日旅馆标准手册，每家旅馆持有一本，每一本都有编号，严格保密。手册对假日旅馆
17、的建造、室内设备和本，每一本都有编号，严格保密。手册对假日旅馆的建造、室内设备和服务规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更改。如假日旅馆服务规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更改。如假日旅馆的客房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两只的客房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两只100100瓦瓦的灯，要有一台电视和一本圣经。手册甚至对香皂的重量和火柴的的灯，要有一台电视和一本圣经。手册甚至对香皂的重量和火柴的规格都有具体的要求。规格都有具体的要求。为了保证手册中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严格为了保证手册中的各项规定确实被很好
18、地实施，假日公司还有严格的检查控制制度。自的检查控制制度。自2020世纪世纪7070年代初开始，假日公司就有一支由年代初开始，假日公司就有一支由4040人组成的人组成的专职调查队，每年对所属各饭店进行专职调查队，每年对所属各饭店进行4 4次抽查。抽查的项目有次抽查。抽查的项目有500500多项，满分多项，满分为为10001000分。如果检查结果不到分。如果检查结果不到850850分者，予以警告，并限定在分者，予以警告，并限定在3 3个月内进行改个月内进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再给一定的正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再给一定的时间改正
19、。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的饭店就解雇时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的饭店就解雇经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有者的机构，即经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有者的机构，即国际假日旅馆协会（国际假日旅馆协会（International Association of Holiday InnsInternational Association of Holiday Inns），由它），由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解除特许发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解除
20、特许经营合同的饭店大约有经营合同的饭店大约有3030多家。多家。蒋丁新第十五章饭店集团经营（四）（四）人力资源优势人力资源优势1、体现在对员工的教育培训上。、体现在对员工的教育培训上。饭店集团可以从整个饭店集团的实际需要出发，集中聘请各饭店集团可以从整个饭店集团的实际需要出发，集中聘请各方面的专门人才。如工程技术、装潢、会计、促销、经济分析、方面的专门人才。如工程技术、装潢、会计、促销、经济分析、人事管理、电脑技术、食品技术等方面的专家，为饭店集团内的人事管理、电脑技术、食品技术等方面的专家，为饭店集团内的各饭店服务，他们有专门技术，了解集团整体的战略与经营状况，各饭店服务，他们有专门技术，了
21、解集团整体的战略与经营状况，处理事故快，解决问题合理。处理事故快，解决问题合理。2、集团统一的人力资源管理和安排、集团统一的人力资源管理和安排3、饭店集团也注重培养使用本地的员工和管理人员。、饭店集团也注重培养使用本地的员工和管理人员。第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势广泛的号召力，组成管理团队广泛的号召力，组成管理团队建立培训基地与培训机构建立培训基地与培训机构希尔顿集团：休斯敦大学希尔顿酒希尔顿集团：休斯敦大学希尔顿酒店管理学院店管理学院假日集团：假日大学假日集团：假日大学万豪集团：康奈尔大学酒店管理学万豪集团：康奈尔大学酒店管理学院院蒋丁新第十五章饭店集团经营洲际
22、集团洲际集团20072007年年4 4月月4 4日，洲际在重庆成立英才培养学院，将采取日，洲际在重庆成立英才培养学院，将采取“带徒弟带徒弟”这种传统模式培养自己的酒店管理人才，和重这种传统模式培养自己的酒店管理人才，和重庆一些大学进行合作，让酒店管理专业的学生在学校时庆一些大学进行合作，让酒店管理专业的学生在学校时就同时在洲际所管理的酒店内进行实习培训，以后毕业就同时在洲际所管理的酒店内进行实习培训，以后毕业时可优先与酒店签署用工协议，整个培训过程免费。目时可优先与酒店签署用工协议，整个培训过程免费。目前洲际酒店在重庆已有前洲际酒店在重庆已有3 3家，家，20072007年内还要新开年内还要新
23、开2 2家。家。洲际对于员工还有工作兴趣的激发和培养这一层面。洲际对于员工还有工作兴趣的激发和培养这一层面。洲际注重洲际注重4 4项品质，团队合作精神；工作态度；文化差异项品质，团队合作精神；工作态度；文化差异的意识；服务意识。的意识；服务意识。蒋丁新第十五章饭店集团经营万豪集团万豪集团万豪的培训也很有特色万豪不相信万豪的培训也很有特色万豪不相信惩罚惩罚的作用，而相信的作用，而相信奖励奖励的作用。的作用。公司设有两个主要奖项。一个是最卓越员工奖，该奖颁发给那些公司设有两个主要奖项。一个是最卓越员工奖，该奖颁发给那些对工作或者社会做出了杰出贡献的人，获得这个奖的人可以到美对工作或者社会做出了杰出
24、贡献的人，获得这个奖的人可以到美国华盛顿去参加万豪的年度大会，并将接受总裁亲自颁奖。另一国华盛顿去参加万豪的年度大会，并将接受总裁亲自颁奖。另一个奖是个奖是 Alice S.Marriott Award for Community Service Alice S.Marriott Award for Community Service，这，这个奖是颁给那些对当地社会做出了杰出贡献的集体。得到这两个个奖是颁给那些对当地社会做出了杰出贡献的集体。得到这两个奖，在万豪是至高无上的荣誉。奖，在万豪是至高无上的荣誉。在万豪，每位员工都配有生活和工作方面的在万豪，每位员工都配有生活和工作方面的导师导师；公
25、司下午六点开；公司下午六点开始放音乐督促员工下班；中秋节、元宵节都放假。始放音乐督促员工下班；中秋节、元宵节都放假。万豪近万豪近50%50%的管理人员是从公司内部提拔的管理人员是从公司内部提拔的，公司职位空缺要优先的，公司职位空缺要优先考虑内部员工，只有内部没有合适的人选，才从社会上招聘。考虑内部员工，只有内部没有合适的人选，才从社会上招聘。薪薪资水平资水平一般高出行业平均水平一般高出行业平均水平50%50%至至75%75%。如果员工为万豪服务到。如果员工为万豪服务到一定期限，万豪每年将会颁发一张一定期限，万豪每年将会颁发一张“你为万豪服务了多少年你为万豪服务了多少年”的奖的奖状。而如果这个期
26、限到了状。而如果这个期限到了2525年，员工就可以随意入住万豪旗下的年，员工就可以随意入住万豪旗下的所有酒店。万豪内部还有一条不成文规定，没有准备好接班人，所有酒店。万豪内部还有一条不成文规定，没有准备好接班人，你就无法调职。万豪的里兹你就无法调职。万豪的里兹-卡尔顿酒店是流失率最低的酒店品卡尔顿酒店是流失率最低的酒店品牌，员工流动率保持在牌，员工流动率保持在21.8%21.8%左右。左右。蒋丁新第十五章饭店集团经营全球全球1414万名万豪员工每天都要就万名万豪员工每天都要就2020条基本习惯的其中同一条条基本习惯的其中同一条展开讨论。从总经理到普通员工，他们都随身携带小小的展开讨论。从总经理
27、到普通员工，他们都随身携带小小的“信条卡信条卡”，放进靠近胸口的口袋里。上面有被戏称为，放进靠近胸口的口袋里。上面有被戏称为“2020条军规条军规”的的2020条守则以及优良服务三部曲等。条守则以及优良服务三部曲等。万豪为其遍布万豪为其遍布6060多个国家及地区的酒店员工提供超过多个国家及地区的酒店员工提供超过1010种语种语文的培训课程，每个课程的学员人数由文的培训课程，每个课程的学员人数由2020人至人至2525人不等，人不等，课程设计十分注重互动交流、实践练习、参与前后的表现课程设计十分注重互动交流、实践练习、参与前后的表现评核比较、以及计划如何付诸行动，它们全面配合万豪的评核比较、以及
28、计划如何付诸行动，它们全面配合万豪的业务发展需要，同时贯注万豪的企业文化精神。此外，每业务发展需要，同时贯注万豪的企业文化精神。此外，每家万豪酒店都需要拨款支持公司的国际培训基金，万豪是家万豪酒店都需要拨款支持公司的国际培训基金，万豪是全球唯一一家酒店管理集团，要求其酒店每年为每名经理全球唯一一家酒店管理集团，要求其酒店每年为每名经理最少投入最少投入750750美元作为其培训费用。在每一家万豪酒店，美元作为其培训费用。在每一家万豪酒店，每天中有每天中有1515分钟是用于培训其所有员工。分钟是用于培训其所有员工。蒋丁新第十五章饭店集团经营希尔顿集团希尔顿集团希尔顿集团拥有自己的在线学习平台希尔顿
29、大学。最近针对希尔顿集团拥有自己的在线学习平台希尔顿大学。最近针对希尔顿员工做的一项调查发现，员工获得在该平台接受培希尔顿员工做的一项调查发现，员工获得在该平台接受培训的机会将有助于他们保持较高的企业忠诚度。调查人员训的机会将有助于他们保持较高的企业忠诚度。调查人员对希尔顿集团在全球范围内的对希尔顿集团在全球范围内的1500 1500 名员工进行了取样。名员工进行了取样。40%40%被访者表示能够得到被访者表示能够得到培训机会培训机会是自己继续留在希尔顿是自己继续留在希尔顿工作的主要因素。工作的主要因素。49%49%被访者表示，虽然这不是最主要的被访者表示，虽然这不是最主要的原因，但能够有机会
30、接受职业培训对于他们来说非常重要。原因，但能够有机会接受职业培训对于他们来说非常重要。世界各地的希尔顿员工都能够通过希尔顿大学参加广泛的世界各地的希尔顿员工都能够通过希尔顿大学参加广泛的培训活动。其中包括：培训活动。其中包括：Skill Soft Skill Soft 公司的公司的550 550 个电子学个电子学习课程（涵盖运营技能、专业技能以及习课程（涵盖运营技能、专业技能以及IT IT 技能等）；技能等）；Books24x7 Books24x7 公司的电子参考文档（管理、运营以及技术方公司的电子参考文档（管理、运营以及技术方面的畅销书和参考资料）；在线导师和虚拟课堂面的畅销书和参考资料）；
31、在线导师和虚拟课堂。蒋丁新第十五章饭店集团经营（五）（五）市场信息优势市场信息优势 利用先进的技术，快速准确地获得全球范围内地利用先进的技术，快速准确地获得全球范围内地信息并迅速作出反应是集团饭店获得竞争优势的重要手信息并迅速作出反应是集团饭店获得竞争优势的重要手段。段。计算机技术在饭店中的运用经历了计算机技术在饭店中的运用经历了HMS、CRS、GDS三个阶段。三个阶段。大规模广告（反例：长城饭店）参加交易会与展览会CRS,GRS(假日集团的Holidex)各地的销售机构与销售队伍案例分析：喜来登饭店：闪电促销大密度主动出击第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势蒋丁新第十五
32、章饭店集团经营假日集团的预订系统最初，每当假日旅馆为住在自己饭店的客人代打电话预订下最初，每当假日旅馆为住在自己饭店的客人代打电话预订下一站的假日旅馆时，长途电话费由客人自己支付。一站的假日旅馆时，长途电话费由客人自己支付。19651965年年假日旅馆系统建立了自己独立的计算机预订系统假日旅馆系统建立了自己独立的计算机预订系统Holidex I,Holidex I,到到2020世纪世纪7070年代又建立了更加先进的年代又建立了更加先进的Holidex IIHolidex II系统。通过系统。通过Holidex IIHolidex II系统，在每一个假日旅馆里都可以随时预订任何系统，在每一个假日
33、旅馆里都可以随时预订任何一个地方的假日旅馆，在几秒钟之内就能得到确认，而且一个地方的假日旅馆，在几秒钟之内就能得到确认，而且这一切都是免费的。这一切都是免费的。蒋丁新第十五章饭店集团经营案例探讨：新收购的酒店是一家有新收购的酒店是一家有200200间客房、经营间客房、经营5 5年的汽车旅馆，设年的汽车旅馆，设有容纳有容纳6060人的餐厅和人的餐厅和100100个座位的咖啡厅，能为个座位的咖啡厅，能为120120人提供服人提供服务的酒吧，容纳务的酒吧，容纳500500人的餐厅，而这个餐厅可以分割为三个容人的餐厅，而这个餐厅可以分割为三个容纳纳150150人的会议厅，还有一个由四个能容纳人的会议厅
34、，还有一个由四个能容纳5050人的小厅组成的人的小厅组成的大会议厅。新酒店还设有能提供许多娱乐设施的室内游泳池、大会议厅。新酒店还设有能提供许多娱乐设施的室内游泳池、四室外网球场、四套豪华套房、十间行政办公室，以及可以四室外网球场、四套豪华套房、十间行政办公室，以及可以停放停放250250辆轿车的停车场。在喜来登集团接手以前，这家饭店辆轿车的停车场。在喜来登集团接手以前，这家饭店连年亏损，客房出租率连年滑坡，一度低于连年亏损，客房出租率连年滑坡，一度低于20%20%，餐厅、娱乐，餐厅、娱乐收入则更是每况愈下。收入则更是每况愈下。问题，假如你是喜来登的老板亨德森，把酒店买来后应该怎么办？蒋丁新第
35、十五章饭店集团经营喜来登策略：调集全国各地60多名有丰富经验的销售员，成立销售攻坚部撰写分析报告：1.主要客源：本地150家生意兴隆的工厂三所大学经过饭店的全国洲际公路出口处蒋丁新第十五章饭店集团经营2.客源消费规律星期一、二、三、四晚上生意不好，来客稀少，除非大学举行足星期一、二、三、四晚上生意不好，来客稀少，除非大学举行足球赛、毕业典礼或一些特殊事情的发生；球赛、毕业典礼或一些特殊事情的发生；旺季集中在九月到来后，五月圣诞节期间生意不多，夏季是明显旺季集中在九月到来后，五月圣诞节期间生意不多，夏季是明显的淡季；的淡季；主要住店客人是出差来当地的商务客人和当地的工人、大学办事主要住店客人是出
36、差来当地的商务客人和当地的工人、大学办事人员，其次是学生的父母和到大学的访客，再次是少量的过路人员，其次是学生的父母和到大学的访客，再次是少量的过路人。人。在市场上占有率较高的时期，食品和酒吧的生意主要来自住店的在市场上占有率较高的时期，食品和酒吧的生意主要来自住店的客人，住店商务会议举行宴会的生意也不错，大多是当地各工客人，住店商务会议举行宴会的生意也不错，大多是当地各工厂参加的会议；厂参加的会议；本地散客市场潜力大，但顾客普遍认为饭店客房价格过高，尤其本地散客市场潜力大，但顾客普遍认为饭店客房价格过高，尤其是停车场每天是停车场每天5 5美元的收费让人难以接受；美元的收费让人难以接受；饭店的
37、食品、娱乐项目根本没有打开本地市场，本地人在饭店举饭店的食品、娱乐项目根本没有打开本地市场，本地人在饭店举行婚宴或一日庆典的非常少。行婚宴或一日庆典的非常少。蒋丁新第十五章饭店集团经营展开密集的人员促销，将60多名促销人员分成六个小分队，各由一名资深的区域销售经理带队，负责某个方面的攻关。第一分队由科夫曼博士率领，专攻三所大学的市场；第一分队由科夫曼博士率领，专攻三所大学的市场；第二分队由德塞利女士主持，召集全城各工厂的女秘书、女第二分队由德塞利女士主持，召集全城各工厂的女秘书、女经理聚会，建立女秘书俱乐部和女经理俱乐部；经理聚会，建立女秘书俱乐部和女经理俱乐部；第三、四分队由约翰逊先生统领，
38、主攻本地的散客市场；第三、四分队由约翰逊先生统领，主攻本地的散客市场；第五分队由斯特思先生领衔，主要是协调与当地所有公司、第五分队由斯特思先生领衔，主要是协调与当地所有公司、公共机构的关系。公共机构的关系。第六分队由琼斯小姐负责，主要是处理与当地媒体和过境客第六分队由琼斯小姐负责，主要是处理与当地媒体和过境客户的关系，进行电视广告宣传。户的关系，进行电视广告宣传。蒋丁新第十五章饭店集团经营补充：饭店集团难以克服的缺点补充：饭店集团难以克服的缺点1.1.由于饭店集团规模庞大，其由于饭店集团规模庞大，其内部沟通内部沟通容容易出现一些问题。易出现一些问题。2.2.饭店集团在饭店集团在管理费用管理费用
39、及其控制上也存在及其控制上也存在较难解决的问题。较难解决的问题。3.3.作为饭店集团为了发挥优势，保持声誉，作为饭店集团为了发挥优势，保持声誉，必须要强调集中统一，强调标准化的事必须要强调集中统一，强调标准化的事实，但各国、各地区在许多方面实，但各国、各地区在许多方面差异差异较较大，集中和分散的矛盾非常突出。大，集中和分散的矛盾非常突出。蒋丁新第十五章饭店集团经营第二节 我国饭店集团的现状与趋势一、国际饭店集团在我国的经营运作二、国内饭店集团的生存与发展蒋丁新第十五章饭店集团经营第三节 我国饭店集团的现状与趋势一、国际饭店集团在我国的经营运作（一）实行现代企业制度（一）实行现代企业制度1、所有
40、权与经营权分离。、所有权与经营权分离。饭店管理者只负责饭店经营，保证饭店运转并具饭店管理者只负责饭店经营，保证饭店运转并具有足够的市场竞争力有足够的市场竞争力2、饭店集团对总经理有相应的控制措施。、饭店集团对总经理有相应的控制措施。蒋丁新第十五章饭店集团经营第三节 我国饭店集团的现状与趋势一、国际饭店集团在我国的经营运作（二）注重饭店营销计划（二）注重饭店营销计划 饭店市场营销计划即要通过管理集团地区分部饭店市场营销计划即要通过管理集团地区分部的审核批准，又要通过饭店业主公司董事会的批准。的审核批准，又要通过饭店业主公司董事会的批准。蒋丁新第十五章饭店集团经营第三节 我国饭店集团的现状与趋势一
41、、国际饭店集团在我国的经营运作（三）讲究客源市场定位（三）讲究客源市场定位 国际饭店集团在经营过程一般比较注重饭店的客源国际饭店集团在经营过程一般比较注重饭店的客源细分和市场定位，通过饭店市场形象的树立和长期的目细分和市场定位，通过饭店市场形象的树立和长期的目标客源的培育获得自己特定的客源群体。标客源的培育获得自己特定的客源群体。蒋丁新第十五章饭店集团经营第三节 我国饭店集团的现状与趋势一、国际饭店集团在我国的经营运作（四）顺应饭店市场发展变化（四）顺应饭店市场发展变化 主要表现在饭店产品结构的调整与创新、价格政策主要表现在饭店产品结构的调整与创新、价格政策的制定方面。的制定方面。价格制定上一
42、般采用市场定位定价；或根据当地市场价格制定上一般采用市场定位定价；或根据当地市场“价格领袖价格领袖”的价格定价。的价格定价。蒋丁新第十五章饭店集团经营国际饭店中外经营模式差异及原因国外经营模式特点国外经营模式特点在中国采用的经营模式特点在中国采用的经营模式特点原因原因特许经营为主较少的特许经营中国饭店业初期缺少特许经营作为授权人的加盟条件，缺少特许经营的管理人才和技术经验委托管理为辅委托管理为主中国饭店业发展空间大，利润回报比特许经营高，经营风险比带资管理低很少量的带资管理带资管理渐增认为中国饭店业投资回报高于世界平均水平，能获取更高的利润蒋丁新第十五章饭店集团经营 表表1 20051 200
43、5年世界最大饭店集团前十名排年世界最大饭店集团前十名排名名Table1 Ranking of the largest hotel groups in the world(2004)注：数据来源于注：数据来源于MKG Consulting Database06/2004(截止：截止：2004.01.01)排名排名所所 属属 集集 团团国国 家家酒店数量酒店数量(家家)客房数量客房数量(间间)1InterContinental Hotels Group(英)GB3606 5375332Wyndham(Cendant)(美)USA6,3445322843Marriott International(
44、美)USA27414991654Hilton Hotels Corp.(美)USA2,817 485356 5Choice Hotels Gorp.(美)USA5897481,1316Accor(法)FRA4065475433 7Best Western(美)USA4,195315,875 8Starwood(美)USA845257,8899Carlson Hospitality Worldwide(美)USA922 147,12910Global Hyatt Corp.(美)GB731134,296 蒋丁新第十五章饭店集团经营欧洲（不包括法国）欧洲（不包括法国）708708家集团饭店，占总家
45、集团饭店，占总数数22%22%法国法国12561256家占总数家占总数27%27%北美洲北美洲12341234家占总数家占总数的的32%32%南美洲南美洲149149家占总数家占总数的的5%5%非洲中东部非洲中东部153153家占家占总数的总数的5%5%亚洲亚洲217217家占总数的家占总数的9%9%雅高国际饭店集团雅高国际饭店集团蒋丁新第十五章饭店集团经营第三节 我国饭店集团的现状与趋势二、国内饭店集团的生存与发展（一）国内饭店集团的经营方式（一）国内饭店集团的经营方式（1 1）以模仿国外）以模仿国外“单体饭店联合体单体饭店联合体”模式为主的饭店集团模式为主的饭店集团 这些单体饭店联合体，在
46、不改变所有权，不改变管理这些单体饭店联合体，在不改变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式。的饭店集团形式。蒋丁新第十五章饭店集团经营第二节 我国饭店集团的现状与趋势二、国内饭店集团的生存与发展（一）国内饭店集团的经营方式（一）国内饭店集团的经营方式（2 2）以模仿国外）以模仿国外“托管托管”模式为主的模式为主的“饭店管理公司饭店管理公司”主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店，并组主要通过管理
47、合同方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团。成管理权与经营权相分离的饭店集团。（3 3）以模仿国外）以模仿国外“投资产权所有形式投资产权所有形式”模式为主模式为主 的管理集团或饭店公司的管理集团或饭店公司 管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。蒋丁新第十五章饭店集团经营第三节 我国饭店集团的现状与发展趋势二、国内饭店集团的生存与发展（二）（二）国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状起步晚，发展快起步晚，发展快大分散，小集中
48、大分散，小集中国际品牌为主，国内品牌为辅国际品牌为主，国内品牌为辅蒋丁新第十五章饭店集团经营 19821982年香港半岛集团正式管理年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，这不仅标志着中国北京建国饭店，这不仅标志着中国饭店集团化管理的开始，也标志着饭店集团化管理的开始，也标志着国际饭店管理集团开始进驻中国饭国际饭店管理集团开始进驻中国饭店市场。店市场。起步晚，发展快起步晚，发展快二、国内饭店集团的生存与发展（二）（二）国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状蒋丁新第十五章饭店集团经营 据统计，至据统计，至20042004年底，我国年底，我国星级饭店数量达星级饭店数量达1088810888家家，但饭
49、，但饭店的客房集中度仍不到店的客房集中度仍不到20%20%。相比之下，美国排名前相比之下，美国排名前5 5位位的本土酒店，客房集中度就达到的本土酒店，客房集中度就达到了了65%65%。注：数据来源于注：数据来源于2004年中国星级饭店统计公报年中国星级饭店统计公报图图1 20041 2004年星级饭店客房数排名前十的省年星级饭店客房数排名前十的省(市市)（截止于（截止于2004年底）年底）二、国内饭店集团的生存与发展（二）（二）国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状起步晚，发展快起步晚，发展快客房集中度指行业中多少的客房被多少家酒店企业所占有客房集中度指行业中多少的客房被多少家酒店企业所占有
50、 蒋丁新第十五章饭店集团经营 酒店的发展必须依赖于区域经济酒店的发展必须依赖于区域经济的发展，我国区域经济发展的不平衡，的发展，我国区域经济发展的不平衡，导致饭店分布也不平衡。导致饭店分布也不平衡。地域分布呈现明显的不均匀，饭地域分布呈现明显的不均匀，饭店集团和管理公司主要集中在北京、店集团和管理公司主要集中在北京、上海、广州为中心的三大经济繁荣区。上海、广州为中心的三大经济繁荣区。注：数据来源于注：数据来源于2005年中国饭店集团化发展论坛年中国饭店集团化发展论坛图图2 2 全国主要省份（城市）五星级酒店全国主要省份（城市）五星级酒店占全国五星级酒店的比重占全国五星级酒店的比重（截止于（截止
