1、快乐厨房-包饺子今天的学习任务：一、擀皮二、包水饺三、煮水饺快乐厨房温馨提示：1.注意操作安全；2.注意讲究卫生，把手洗干净；3.组内分好任务，人人有事做；4.体验结束后,及时打扫卫生。任务（一）：擀 皮 赛 一 赛任务（二）：我 的 第 一 个 水 饺包饺子的步骤：1.放适量馅 拿起饺子皮,手弯成窝形,放入适量馅。注意，放馅不能过多，以免包不严。2.捏牢中间 对折成半圆，捏牢中间。3.边沿包严 由两边向中间封口，要来回多捏几回。任务（三）：煮 水 饺煮水饺注意问题：1.小心！别让热水溅到身上；2.水烧开后，开始下水饺，等水第二次烧开后，蘸上一小杯冷水这样反复三次；3.等到水饺肚子全都鼓起来了
2、，水饺就熟了。饺子简介饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，大寒小寒，吃饺子过年。吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子多以冷水和面粉饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先
3、后揉搓成直径约揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三
4、次）。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅水再烧，反复两三次）。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国
5、色香味饮食文化的内涵。蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好好吃不过饺子吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。少的佳肴。最早的饺子 1978年年10月，考古工作者在山东省月，考古工作者在山东省滕县的薛国故城，发掘了一座薛国君主滕县的薛国故城，发掘了一座薛国君主墓。在出土的一套铜礼器中，有一个锈墓。在出土的一套铜礼器中，有一个锈蚀了的铜食器，打开一看，只见里面整蚀了的铜食器，打开一看，只见里
6、面整整齐齐地排列着白色食品都整齐齐地排列着白色食品都呈三角形，呈三角形，每个长每个长5-6厘米，最宽处厘米，最宽处3.5-4厘米厘米。发。发掘者认为，从形制上看，这一食品应该掘者认为，从形制上看，这一食品应该是饺子。这盒饺子出土不久，由于接触是饺子。这盒饺子出土不久，由于接触了空气而渐渐变黑，不过，从它开始呈了空气而渐渐变黑，不过，从它开始呈现的白色表皮看，它大概是用面粉捏制现的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。至于这位墓主人生前享用过的饺子的。至于这位墓主人生前享用过的饺子是什么馅料，发掘者没有公布，可能因是什么馅料，发掘者没有公布，可能因为年代过于久远，尚有待于研究。薛国为年代过于久远，尚
7、有待于研究。薛国是春秋晚期的诸侯小国，君主姓任。薛是春秋晚期的诸侯小国，君主姓任。薛国据今已经有国据今已经有2500多年历史多年历史了。了。饺子的历史三国 饺子源于古代的饺子源于古代的角子角子。饺子原名饺子原名“娇耳娇耳”，早在，早在三国三国时期，魏张揖所著的时期，魏张揖所著的广雅广雅一书中，就提到一书中，就提到这种食品。这种食品。饺子的历史东汉“张仲景说”相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。即饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。相传东汉时期张仲景长沙任太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得人们的爱戴。张仲景从长沙告老还乡，走
8、到家乡白河岸边那天正好是冬至，见不少百姓饥寒交迫，耳朵都冻得溃烂了。当地当时还伤寒流行，病死的人甚多。于是在南阳东关，张仲景命弟子搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”，人们服用两只娇耳一碗汤，一直从冬至吃到除夕，既抵御了伤寒，又治好了冻耳。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，并在每年的冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。饺子的历史唐朝“李世民说”相传是唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢
9、固，叫“牢丸”，赢得唐太宗的连声称赞，从而“牢丸”也成为重大节庆的标志性食品。饺子的历史宋朝 宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。东京梦华录出现了“水晶角儿”的记载，武林旧事“蒸作从食”中有“诸色角儿”，说明宋代的饺子品种已经很多。宋代大诗人陆游在与村邻聚饮诗中，描写了他吃过的蟹肉饺子：“蟹供牢丸美，鱼煮脍残香。饺子的历史元朝 据考证，扁食之名最早出现在元代，元代宫廷食谱饮膳正要中就有“扁食”之记载。饺子的历史明朝 明朝万历年间沈榜的宛署杂记记载:“元旦拜年,作匾食”。刘若愚的酌中志载:“初一日正旦节,吃水果点心,即匾食也。”明代的书中已经将“角子”称为“饺”了，当时有一文人名为
10、张自烈，写了一本书叫正字通，上面写道：“今俗饺饵，屑末面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角。”饺子的历史清朝清朝清朝有关史料记载说有关史料记载说：“元元旦子时，盛馔同离，如食扁旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子食，名角子，取其更岁交子之义。之义。”又说：又说：“每届初一，每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。终岁大吉。”这说明新春佳这说明新春佳节人们吃饺子，
11、寓意吉利，节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。以示辞旧迎新。饺子的历史近人 近人近人徐珂编的徐珂编的清稗类钞清稗类钞中说：中说：“中有馅，或谓之中有馅，或谓之粉角粉角而蒸食煎食皆可，而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水以水煮之而有汤叫做水饺。饺。”千百年来，饺子作千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。爱，相沿成习，流传至今。饺子的历史民间 饺子的来历，除史书记载外，饺子的来历，除史书记载外，民间还另民间还另有一则传说有一则传说。从前有一个皇帝，整天不。从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠
12、良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称声载道。有一天，人称“潘素水潘素水”的奸的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问：欢。忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听与朕听!”潘奇奏道：潘奇奏道：“人若能吃百样饭，人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗吃到百种饭，不就如愿以偿了吗?”皇
13、皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。上听后连连点头，即出告示，举国招选。圈 福 关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点杂菜凑合成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就
14、杂菜凑合成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主，家有万贯家刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主，家有万贯家产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅，包成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅天用肉、蛋等料调馅，包成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的煮熟后，一吃味道全变
15、了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。第二天，这不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。第二天，这事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得整整齐齐，以讨个整整齐齐，以讨个“圈福圈福”的口彩。的口彩。饺子代表中国的饮食文化 1.小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉 祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中。渗透到每个人生活之中。2.饺子化为一种符号，象征着中国源远流长的，博大精深的饺子化为一种符号，象征着中国源远流长的，博大精深的饮食文化。饮食文化。3.春节吃饺子是民俗文化的一种，是继承了中国的传统文化。春节吃饺子是民俗文化的一种，是继承了中国的传统文化。创新大赛：我 的 花 样 水 饺
