1、淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖胰液、肠液胰液、肠液葡萄糖葡萄糖口腔口腔小肠小肠脂肪脂肪胆汁胆汁小肠小肠脂肪微粒脂肪微粒胰液、肠液胰液、肠液胰液、肠液胰液、肠液小肠小肠小肠小肠甘油甘油+脂肪酸脂肪酸蛋白质蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶胃胃多肽多肽氨基酸氨基酸 消化消化是指食物中的是指食物中的分子大、结构复杂的有分子大、结构复杂的有机机物在消化道内分解成物在消化道内分解成简单的、可以吸收简单的、可以吸收的成分的成分的过程的过程.消化方式：物理性消化和化消化方式：物理性消化和化学性消化学性消化消化过程第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全兴隆九年制学校 刘斌1.举例说出什么是合理营养。
2、（重点、举例说出什么是合理营养。（重点、难点）难点）2.举例说出日常生活中食品安全方面的举例说出日常生活中食品安全方面的例子。例子。3.关注合理营养与食品安全在健康生活关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义，形成健康意识和良好的饮中的意义，形成健康意识和良好的饮食习惯。食习惯。v 方便面能代替正餐吗？为什么？方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面是高盐高热量但营养不能，方便面是高盐高热量但营养价值低的食物，经常使用不符合价值低的食物，经常使用不符合合理合理营养营养的基本要求的基本要求,影响健康影响健康 合理营养是指合理营养是指全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。一、合理营养一、合理营养“全
3、面全面”是指摄取的营养素是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。种类要齐全。“平衡平衡”是指摄取的各种是指摄取的各种营养素的量要合适，与营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。身体的需要保持平衡。分析下面的一组插图，分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。正确，并说出科学道理。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容
4、易产生胆结石，同时又极易结石，同时又极易“催人老化催人老化”蔬菜中不仅含有蔬菜中不仅含有维生素维生素，而且还有水果中所，而且还有水果中所没有的没有的纤维素纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅不利于排便通畅，久而久之会影响身体的久而久之会影响身体的健康健康。不吃蔬菜、不吃蔬菜、水果导致缺水果导致缺乏维生素乏维生素c过多吃盐会：过多吃盐会：高血压高血压发病率高发病率高心脑血管疾病心脑血管疾病发病率高发病率高甚至甚至支气管病支气管病发病率也变高发病率也变高食盐正常摄入量：食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正
5、常世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不人每人每日盐摄入量不超过超过5克，中国营养学家克，中国营养学家建议不超过建议不超过6克。克。饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝喝白开水白开水为好。为好。这些食物含热量高，长期如此，很容易导致这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖肥胖，进而引发进而引发糖尿病糖尿病，高血压高血压等。等。偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。不喜欢吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排在就餐时只
6、吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。斥其它食物。暴饮暴食损伤肠胃暴饮暴食损伤肠胃为了做到合理营养为了做到合理营养,我国营养学家将食物分我国营养学家将食物分为五类为五类,并形象地设计成并形象地设计成“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。避免营养不良和营养过剩。为了保持身体健康，必须保证每日三餐、为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐。按时进餐。在每日摄入的总能量中，在每日摄入的总能量中，早、中、晚早、中、晚餐的餐的能量应当分别占能量应当分别占30%、40%、30%左右。左右。合理营养的要求合理营养的要
7、求谷类谷类蔬菜水果类蔬菜水果类肉类肉类乳类乳类油脂类油脂类分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问题回答问题 1每天摄入量最多的食物应是每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。2每天摄入量最少的食物应是每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。3青少年每天应比成人多摄取含青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中多的食物，即金字塔中 、的食物。的食物。谷谷乳类乳类肉类肉类油脂油脂蛋白质蛋白质Y怎样吃才算是合理营养？怎样吃才算是合理营养？4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多 样化。样化。合理
8、营养合理营养 早中晚早中晚三餐应三餐应该按提供全天所该按提供全天所需能量的需能量的30%：40%：30%的比的比例分配。即实际例分配。即实际上是遵循了传统上是遵循了传统的的“早吃好，午早吃好，午吃饱，晚吃少吃饱，晚吃少”的观念。的观念。1 食物食物多样多样、谷类为主，粗细搭配、谷类为主，粗细搭配2 多吃多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类3 每天吃每天吃奶类、大豆或其制品奶类、大豆或其制品4 常吃常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉适量鱼、禽、蛋和瘦肉5 减少减少烹调烹调油油用量，吃清淡用量，吃清淡少盐少盐膳食膳食6 食不过量，天天食不过量，天天运动运动，保持健康体重，保持健康体重7 三餐分配要合理，零食
9、要三餐分配要合理，零食要适当适当8 每天足量每天足量饮水饮水，合理选择饮料，合理选择饮料 9 如饮酒应如饮酒应限量限量10 吃吃新鲜卫生新鲜卫生的食物的食物目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改和完善。讨论题可以包括：1、一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2、组内哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济实惠”？应当
10、根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。“QS”标志既是食品生产许可证标标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志志，又是食品质量安全市场准入标志 在选购食品时一定要看清楚有无在选购食品时一定要看清楚有无蓝蓝白相间的白相间的“QS”标志标志和和生产许可证编号生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。以买的放心、吃的安全。食品的安全问题包括哪些方面？食品的安全问题包括哪些方面？卫生、无毒无害、色素安全、卫生、无毒无害、色素安全、无污染、在保质期内无污染、在保质期内说一说说一说别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！
11、发芽的马铃薯有毒的蘑菇用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！为了防止食品污染，人们还应该怎么做？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？分析自己小组收集的食品包装袋分析自己小组收集的食品包装袋（盒）（盒）有关营养成分，是否有添加剂，生产日
12、期，有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。保质期生产厂家和厂家地址等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。动动脑 3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？意哪些问题？购买蔬菜时要看蔬菜的颜色购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度；购买就可以知道它的新鲜程度；购买鱼肉时，要看它的颜色
13、是否有光鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻之气味，就可以知道它们泽，闻之气味，就可以知道它们的新鲜程度；买肉时还应看是否的新鲜程度；买肉时还应看是否有检验部门的印章。有检验部门的印章。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下要求中小学生做到以下8 8点：点：1 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白
14、开水。开水。2 2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。和保质期等。5 5、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。细菌性食物中毒。6 6、不吃没有卫生保证
15、的生食，如生鱼片、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。生荸荠等。7 7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。食品。8 8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。物。十大垃圾食物十大垃圾食物一、油炸类食品一、油炸类食品 二、腌制类食品二、腌制类食品三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品 六、方便类食
16、品（主要指方便面和膨化食品）六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）八、话梅蜜饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）十、烧烤类食品十、烧烤类食品 食物多样、谷类为主；食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；持适宜体重
17、；吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。1 1、（、（1 1）X X （2 2）X X （3 3）（4 4）2 2、C C3、有人说有、有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。能是虫子没有被农药杀死。思考分析思考分析不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。人体而危害自己的身体健康。4、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？养家禽家畜吗？为什么？
