1、茶艺概论第四章 茶艺的形式第一节 茶叶的选择 一是察看茶叶 二是嗅闻茶香 三是品尝茶味 四是分辨茶渣 第二节 茶具的选择一、陶土茶具二、瓷器茶具三、其他茶具四、茶与壶的搭配五、壶的构造六、壶的选购与保养七、紫砂壶的鉴赏开元方壶提梁壶僧帽壶桑蚕壶束柴三友壶梅干壶 紫砂茶具的演变及发展紫砂茶具的演变及发展 宜兴制陶业有着悠久的历史，根据考古对宜兴制陶业有着悠久的历史，根据考古对 宜兴古窑发掘证实，早在宜兴古窑发掘证实，早在50005000年前的新石年前的新石 器时代，这里就开始制陶，到了汉代则更器时代，这里就开始制陶，到了汉代则更 大量生产日用陶器。宜兴紫砂泥深藏于甲大量生产日用陶器。宜兴紫砂泥深
2、藏于甲 泥矿床的夹层中间，称之为泥中泥，是宜泥矿床的夹层中间，称之为泥中泥，是宜 兴，乃至中国得天独厚的宝藏。兴，乃至中国得天独厚的宝藏。宜兴紫砂经培烧（焙烧）后测定，呈烧结而不宜兴紫砂经培烧（焙烧）后测定，呈烧结而不瓷化。在电子显微镜下观察，烧成品断面呈瓷化。在电子显微镜下观察，烧成品断面呈 残留石英、云母残骸、赤铁矿、莫来石晶残留石英、云母残骸、赤铁矿、莫来石晶 相和双气孔结构。因而，宜兴紫砂陶具有相和双气孔结构。因而，宜兴紫砂陶具有 透气而不渗水的特点。透气而不渗水的特点。造型简朴大方、色调淳朴古雅造型简朴大方、色调淳朴古雅紫砂茶具的渊源 紫砂茶具起始于宋，盛于明清，流传至今。紫砂茶具起
3、始于宋，盛于明清，流传至今。在明代中叶以后，逐渐形成了集造型、诗在明代中叶以后，逐渐形成了集造型、诗词、书法、绘画、篆刻、雕塑于一体的紫词、书法、绘画、篆刻、雕塑于一体的紫砂艺术。北宋梅尧臣曾在依韵和杜相公砂艺术。北宋梅尧臣曾在依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶诗中道谢蔡君谟寄茶诗中道:“:“小石冷泉留早味，小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华紫泥新品泛春华”。欧阳修也有。欧阳修也有“喜共紫喜共紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余情瓯吟且酌，羡君潇洒有余情”的诗句，说的诗句，说明紫砂茶具在北宋刚开始兴起。明紫砂茶具在北宋刚开始兴起。历代制壶大师及其作品 供春壶供春壶造型新颖精巧、质地薄而坚实，造型新颖精巧、质地薄而坚实，
4、被誉为被誉为“供春之壶，胜如金玉供春之壶，胜如金玉”。时大彬时大彬“千奇万状信手出，宫中艳说大千奇万状信手出，宫中艳说大彬壶彬壶”。多做小壶更加符合饮茶品茗的趣味。多做小壶更加符合饮茶品茗的趣味。陈鸣远陈鸣远线条清晰、轮廓明显，壶盖有线条清晰、轮廓明显，壶盖有“鸣远鸣远”印章，被视为珍藏。印章，被视为珍藏。杨彭年杨彭年雅致玲珑，不用模子，随手捏成，雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣无缝，被人推为天衣无缝，被人推为“当世杰作当世杰作”。提梁菱花壶 “四名家四名家”及及“壶家三大壶家三大”从万历到明末是紫砂器发展的高峰，前从万历到明末是紫砂器发展的高峰，前后出现后出现“四名家四名家”、“壶家三大壶
5、家三大”。“四名家四名家”为董翰、赵梁、元畅、时朋。为董翰、赵梁、元畅、时朋。董翰以文巧著称，其余三人则以古拙见长。董翰以文巧著称，其余三人则以古拙见长。“壶家三大壶家三大”指的是时大彬和他的两位指的是时大彬和他的两位高徒李仲芳、徐友泉。高徒李仲芳、徐友泉。明 徐友泉 时大彬为时朋之子，最初仿供春，喜欢时大彬为时朋之子，最初仿供春，喜欢做大壶。后来他在游娄东时与名士陈继儒交做大壶。后来他在游娄东时与名士陈继儒交往甚密，共同研究品茗之道，根据文人士大往甚密，共同研究品茗之道，根据文人士大夫雅致的品味把砂壶缩小。点缀在精舍几案夫雅致的品味把砂壶缩小。点缀在精舍几案之上，更加符合饮茶品茗的趣味。之上
6、，更加符合饮茶品茗的趣味。他制作的大壶古朴雄浑，传世作品有菱他制作的大壶古朴雄浑，传世作品有菱花八角壶、提梁大壶、朱砂六方壶、僧帽壶花八角壶、提梁大壶、朱砂六方壶、僧帽壶等。他制作的小壶令人叫绝，因此当时就有等。他制作的小壶令人叫绝，因此当时就有“千奇万状信手出，宫中艳说大彬壶千奇万状信手出，宫中艳说大彬壶”的赞的赞誉，被誉为誉，被誉为“千载一时千载一时”。他为紫砂发展。他为紫砂发展史作出了巨大的贡献。史作出了巨大的贡献。到了清代，紫砂艺术进入了鼎盛时到了清代，紫砂艺术进入了鼎盛时期。砂艺高手辈出，紫砂器也不断推陈期。砂艺高手辈出，紫砂器也不断推陈出新。这时期紫砂大家有陈鸣远、邵大出新。这时期
7、紫砂大家有陈鸣远、邵大享等名家。陈鸣远是继时大彬以后最为享等名家。陈鸣远是继时大彬以后最为著名的陶艺大家。陈鸣远制作的茶壶线著名的陶艺大家。陈鸣远制作的茶壶线条清晰、轮廓明显，壶盖有行书条清晰、轮廓明显，壶盖有行书“鸣远鸣远”印章，至今被视为珍藏。据阳羡名陶印章，至今被视为珍藏。据阳羡名陶录记载：录记载：“鸣远一技之能世间特出。鸣远一技之能世间特出。”在紫砂壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，始在紫砂壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，始自晚明而盛于清嘉庆以后，并逐渐成为紫砂自晚明而盛于清嘉庆以后，并逐渐成为紫砂工艺中所独具的艺术装饰。不少著名的诗人、工艺中所独具的艺术装饰。不少著名的诗人、艺术家曾在紫砂
8、壶上亲笔题诗刻字。砂壶艺术家曾在紫砂壶上亲笔题诗刻字。砂壶图考曾记郑板桥自制一壶，亲笔刻诗云：图考曾记郑板桥自制一壶，亲笔刻诗云：“嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪；量小嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪；量小不堪容大物，两三寸水起波涛不堪容大物，两三寸水起波涛”。此时最著。此时最著名的是陈鸿寿，字子恭，号曼生，此人工于名的是陈鸿寿，字子恭，号曼生，此人工于诗文、书画、篆刻，时任江苏溧阳知县，特诗文、书画、篆刻，时任江苏溧阳知县，特意到宜兴和杨彭年制壶，创造了著名的曼生意到宜兴和杨彭年制壶，创造了著名的曼生十八式。十八式。杨彭年的制品雅致玲珑，不用模子，杨彭年的制品雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣
9、无缝，被人推为随手捏成，天衣无缝，被人推为“当世当世杰作杰作”。陈曼生设计，杨彭年制作，再。陈曼生设计，杨彭年制作，再由陈氏镌刻书画，其作品世称由陈氏镌刻书画，其作品世称“曼生曼生壶壶”，一直为鉴赏家们所珍藏。所制壶，一直为鉴赏家们所珍藏。所制壶形多为几何体，质朴简练、大方，开创形多为几何体，质朴简练、大方，开创了紫砂壶样一代新风。曼生壶铭极具文了紫砂壶样一代新风。曼生壶铭极具文字意趣，至此中国传统文化字意趣，至此中国传统文化“诗书画诗书画”三位一体的风格至陈曼生时期才完美地三位一体的风格至陈曼生时期才完美地与紫砂融为一体，使宜兴紫砂文化内涵与紫砂融为一体，使宜兴紫砂文化内涵达到了一个新的高度
10、。达到了一个新的高度。寒玉壶鱼化龙弧菱壶紫砂壶的构造茶壶的基本结构（5部分）v1.壶身：（壶肩、壶底）壶身：（壶肩、壶底）v2.壶流：（单孔、网孔、蜂巢）壶流：（单孔、网孔、蜂巢）v3.壶口壶口v4.壶盖：壶盖：（钮、气孔、墙）（钮、气孔、墙）v5.壶提：（腹、底、圈足）壶提：（腹、底、圈足）如果抽象地讲紫砂壶艺的审美，可以总结如果抽象地讲紫砂壶艺的审美，可以总结为形、神、气、态这四个要素。形，即形为形、神、气、态这四个要素。形，即形式的美，是指作品的外轮廓，也就是具象式的美，是指作品的外轮廓，也就是具象的面相；神，即神韵，一种能令人意会、的面相；神，即神韵，一种能令人意会、体验出精神美的韵味
11、；气，即气质，壶艺体验出精神美的韵味；气，即气质，壶艺所内涵的本质的美；态，即形态，作品的所内涵的本质的美；态，即形态，作品的高、低、肥、瘦、刚、柔、方、圆的各种高、低、肥、瘦、刚、柔、方、圆的各种姿态。从这几个方面贯通一气，才是一件姿态。从这几个方面贯通一气，才是一件真正的完美的好作品真正的完美的好作品 。自铭竹节壶自铭竹节壶 半月瓦当壶 覆斗壶 锡包础方壶 老南瓜壶土狗树蛙水滴壶菱花壶 紫砂壶的养护 新壶有土腥味或杂味，且粗糙、无光泽；老壶细新壶有土腥味或杂味，且粗糙、无光泽；老壶细润、柔和、光亮。新的茶壶有些会有窑味，即土润、柔和、光亮。新的茶壶有些会有窑味，即土味，可以先将干茶置入壶内
12、摆放一段时间后再来味，可以先将干茶置入壶内摆放一段时间后再来使用。再讲究一点，就把壶放入干净的锅内用茶使用。再讲究一点，就把壶放入干净的锅内用茶叶和水以文火慢慢煮。为了预防水滚时茶壶发生叶和水以文火慢慢煮。为了预防水滚时茶壶发生碰撞损伤，可以将壶以纱布包裹，在锅内放茶叶，碰撞损伤，可以将壶以纱布包裹，在锅内放茶叶，壶内也放些茶叶。煮一把壶，约莫用壶内也放些茶叶。煮一把壶，约莫用200200250250克克茶叶，煮小时左右就足够了。煮好后，壶不要茶叶，煮小时左右就足够了。煮好后，壶不要立刻捞起来，再摆放个小时左右，壶就可以捞立刻捞起来，再摆放个小时左右，壶就可以捞起来，以热水冲洗后晾干，这把新壶
13、即可以泡茶起来，以热水冲洗后晾干，这把新壶即可以泡茶了。了。泡茶结束后，两个小时内，应该将茶渣清泡茶结束后，两个小时内，应该将茶渣清理干净。否则，茶渣会和空气发生变化而理干净。否则，茶渣会和空气发生变化而产生馊味，影响茶壶的气味而增加养壶的产生馊味，影响茶壶的气味而增加养壶的困难。茶渣清除后最好把茶壶用热水冲淋困难。茶渣清除后最好把茶壶用热水冲淋干净，将壶盖与壶身分开，摆放在以竹子干净，将壶盖与壶身分开，摆放在以竹子编制、容易透气的壶架上，以壶口朝下的编制、容易透气的壶架上，以壶口朝下的方式摆放。方式摆放。干燥的茶壶要经常干燥的茶壶要经常 以棉布擦拭，在壶的以棉布擦拭，在壶的 角落处，不容易擦
14、拭角落处，不容易擦拭 的地方，以竹签或牙的地方，以竹签或牙 刷清理茶垢，随时保刷清理茶垢，随时保 持茶壶的干净。持茶壶的干净。第三节第三节 泡茶用水的要求泡茶用水的要求 一、古代人对泡茶用水的看法一、古代人对泡茶用水的看法 陆羽茶经说：陆羽茶经说：“其水，用山水上、江其水，用山水上、江水中、井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者水中、井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。上。”宋徽宗赵佶大观茶论：宋徽宗赵佶大观茶论：“水以清轻水以清轻甘洁为美、轻甘乃水之自然、独为难得甘洁为美、轻甘乃水之自然、独为难得但但当取泉之清洁者。当取泉之清洁者。”源清、水甘、品活、质轻源清、水甘、品活、质轻是好水的条件。是
15、好水的条件。古人对泡茶用水的选择归纳起来有三点：古人对泡茶用水的选择归纳起来有三点：一是水要甘而洁，二是水要活而清鲜，三是贮一是水要甘而洁，二是水要活而清鲜，三是贮水要得法。水要得法。二、现代人对泡茶用水的选择二、现代人对泡茶用水的选择 泡茶用水虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等泡茶用水虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水用来沏茶也并不逊色。但需净化处理后长年流动之水用来沏茶也并不逊色。但需净化处理后方可泡茶。井水、雨水和雪水都可泡茶，但必须看水方可泡茶。井水、雨水和雪水都可泡茶，但必须看水质和硬度，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。质和硬度，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。自来水
16、，一般都是经过人工净化、消毒处理过的自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江河湖水。凡达到我国卫生部制定的饮用水卫生标准江河湖水。凡达到我国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水用过量氯化物的自来水，都适于泡茶。但有时自来水用过量氯化物消毒，气味很重，用它泡茶严重影响品质。为了消除消毒，气味很重，用它泡茶严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜让氯气自氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜让氯气自然消失；也可以采用过滤法、澄清法、煮沸法对泡茶然消失；也可以采用过滤法、澄清法、煮沸法对泡茶用水进行处理。用水进行处理。第四节第四节 行茶的方法行茶的方法 茶叶的用量茶叶的用量3g茶叶冲茶叶冲150mm的开水，浸的开水，浸泡泡5分钟。用茶量的多少也可以因人而异。分钟。用茶量的多少也可以因人而异。水的温度水的温度粗老原料加工的宜用沸水直接粗老原料加工的宜用沸水直接冲泡；细嫩原料加工的宜用降温以后的沸水冲泡。冲泡；细嫩原料加工的宜用降温以后的沸水冲泡。浸泡的时间浸泡的时间因茶叶的种类不同而采用不因茶叶的种类不同而采用不同的浸泡时间。同的浸泡时间。行茶的程序行茶的程序准备、操作、结束准备、操作、结束 清具-置茶-冲泡-奉茶-赏茶-续水
