1、食品安全PRESENTAION OF FOOD SAFETYDESIGNS BY xxx演讲：xxx 日期：20XX-12-21食品安全讲座内容CONTENTS近年来重大食品安全事件MAJOR FOOD SAFETY INCIDENTS IN RECENT YEARS我们吃的东西安全吗？TEST YOU:WE EAT SOMETHING SAFE?什么是食品安全？WHAT IS FOOD SAFETY?全球十大垃圾食品TEN LARGEST JUNK FOOD OF THE WORLD 零食面面观ALL ASPECTS OF THE POINT OF VIEW OF SNACKS健康伴我成长H
2、EALTH WITH MY GROWTHPART-01第一部分近年来重大食品安全事件MAJOR FOOD SAFETY INCIDENTS IN RECENT YEARS我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。
3、随着一连串食品质量问题的曝光，我国食品安全现状十分令人担忧。我国食品现况重大食品安全事件0102大头婴儿（劣质奶粉）2004年4月30日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。龙口粉丝事件2004年5月,中央电视台揭露:一些粉丝生产商为降低成本,在生产中加入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。该粉丝主产地山东招远市100多家粉丝厂因此关张停业。这一事件使历史名牌遭遇信任危机。中国传统名牌尤其是以地域命名的品牌,几乎都存在一个品牌所有人缺失的问题。040503苏丹红2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味
4、源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。三鹿奶粉事件2008年9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全部召回8月6日以前产品。河北省曲周县的张玉军在2007年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过多次试验，“发明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制“蛋
5、白粉”的方法，据称“能够提高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出来”。瘦肉精盐酸克伦特罗 2006年9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到医院就诊。“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。070806“一滴香”2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。地沟油不知道从
6、什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。染色馒头2011年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。101109死猪泡农药腌腊肉2011年4月27日南方日报记者曝光了广州一
7、非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质”。毒豆芽可致癌2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺
8、嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。牛肉膏2011年4月，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。1312毒胶囊事件2012年4月月15日，央视每周质量报告曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。经调查发现，9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的达90多倍。味千拉面“汤底门”事件2011年7月，味千拉面被媒体曝光，称其猪骨熬制的拉面汤底实则是由专门的汤粉、汤料调制出来，而根本不是广告宣传的老汤。此新闻一出，让味千拉面身陷“汤底门”事件。味千拉面7月25日
9、已公开承认其汤底并非猪骨现场熬制，但澄清其着力宣称的纯猪骨熬制汤底是用猪骨汤浓缩液稀释而成，而这一解释，也引发了社会各界的广泛关注。PART-02第二部分我们吃的东西安全吗？WE EAT SOMETHING SAFE?让我们先看看一些图片Lets watch some images about itA：这是我们吃的馒头吗？Q：这是馒头，但染了颜色。有害身体健康。A：这个宝宝怎么啦？Q：宝宝喝了含有三聚氰胺的 奶粉生病了我们每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物质。所以，我们要时刻注意食品安全。A：你吃过地沟油吗？Q：地沟油的主要流向餐馆，消费者的餐桌。PART-03第三部分什么是食品安全？W
10、HAT IS FOOD SAFETY?食品安全（FOOD SAFETY）是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全隐患v 激素、饮料添加剂、食品添加剂v 非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物污染等化学性危害因素v 种植、养殖方法改变带来的危害v 如：微生物耐药性等环境污染v 致病菌、条件致病菌、病毒v 真菌及其毒素、寄生虫等。微生物危害因素PART-04第四部分全球十大垃圾食品TEN LARGEST JUNK FOOD OF THE WORLD 十大垃圾食品01油炸类食品 02腌制类食品 03加工类肉食品04饼干类食品05汽水可乐类食
11、品10烧烤类食品09冷冻甜品类食品08话梅蜜饯类食品05罐头类食品06方便类食品No.1油炸食品 1.导致心血管疾病；2.含致癌物质；3.破坏维生素。No.2腌制类食品 导致高血压导致肾负担过重导致鼻咽癌No.3加工类肉食品 含致癌物质1含亚硝酸盐2含大量防腐剂3No.4饼干类食品 v食用香精和色素过多v严重破坏维生素v营养成分低No.5汽水可乐类食品 v含磷酸、碳酸，v会带走体内大量的钙；v含糖量过高。No.6方便类食品 1.盐分过高2.热量过高3.营养价值极低 No.7罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。No.8话梅蜜饯类食品 含致癌物质1含亚硝酸盐2含大量防腐剂3
12、No.9冷冻甜品类食品 v含奶油极易引起肥胖；v含糖量过高影响正餐。No.10烧烤类食品 v含大量致癌物质三苯四丙吡v导致蛋白质碳化变性 PART-05第五部分零食面面观ALL ASPECTS OF THE POINT OF VIEW OF SNACKS国家质检总局：不合格食品中，七成是零食v 中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国60%以上317岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。v 生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问
13、题。一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了五大最常出现的零食隐患。主要有三点原因1现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。2零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监
14、管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。3消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。51234零食暗藏五大隐患色素过量一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。防腐剂超标食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。糖精过量为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。高盐、高糖话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统
15、造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。大量反式脂肪酸市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。PART-06第六部分健康伴我成长HEALTH WITH MY GROWTH注意饮食卫生习惯01白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；02养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；03生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；04选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；05尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定
16、要彻底加热，防止细菌性食物中毒；06不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；07不吃无卫生保障的街头食品；08少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。合理营养 平衡膳食食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3:4:3忽视早餐危害大大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存
17、的葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。早餐应该以质量为主，而不是
18、以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐，结果表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。算一下自己的营养状况计 算 方 法评 价 指 标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良正 常营养过剩 18.5 18.52525国际上常用的人的体重计算公式标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg)标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)正常体重：标准体重-(多少）1039(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五
19、四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别
20、是食品混装。(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。40二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。41三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具
21、架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。42食品卫生管理制度1.食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2.根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。3.食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5.准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。6.各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。7.保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8.建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。434445464748感谢聆听THANKS FOR LISTENINGDESIGNS BY xxx讲座人：xxx 日期：20XX-12-21
