1、高二（5）班葛梦醒地理环境与饮食文化的关系地理环境与饮食文化的关系：在历史的长河中积淀的中国文化灿烂无比，大放异彩，不同的地域传承不同的文化脉络。在此文化底蕴及不同的地理环境中，大众的食生产和食生活有着丰富的经验与沉淀，在经历了漫长的积累中，中国的食文化逐渐走向多元化。中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择，使餐桌上的佳肴丰富多变。就形成了八大菜系。定义及其内容定义及其内容菜系，也称菜系，也称“帮菜帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期
2、演变而，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富
3、，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称是号称“世界三大菜园世界三大菜园”之一。之一。如如胶州大白菜胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜莱芜生姜生姜都蜚声海内外都蜚声海内外。川菜川菜川菜川菜 即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民
4、间最大菜系。是民间最大菜系。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格一菜一格”、“百菜百味百菜百味”的特殊风味，的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。各式菜点无不脍炙人口。粤菜粤菜粤菜粤
5、菜广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。粤菜以味美色鲜、菜式粤菜以味美色鲜、菜式 丰盛而丰盛而赢得赢得“食在广州食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
6、火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。地域最广，用料庞杂，选地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰要求掌握火候和油温恰到好处。到好处。苏菜苏菜苏菜苏菜苏菜系即苏菜系即江苏地江苏地方风味菜，与浙菜竞秀，成为方风味菜，与浙菜竞秀，成为“南食南食”两大台柱之一。两大台柱之一。它由淮扬、金陵、苏锡、它由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味菜组成。徐海四个地方风味菜
7、组成。原料以水产为主，注原料以水产为主，注重鲜活。讲究刀工，注重火工，其特点是浓中带重鲜活。讲究刀工，注重火工，其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐。烹调咸中带甜。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐。烹调时用料严格，注重配色，讲究造型，四季有别。时用料严格，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜强调口味偏甜，配合和谐；扬州菜清淡适苏州菜强调口味偏甜，配合和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。著名的菜肴品种有江菜口味和醇，
8、玲珑细巧。著名的菜肴品种有“清汤火方清汤火方”、“鸭包鱼翅鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼松鼠桂鱼”、“西瓜鸡西瓜鸡”、“盐水鸭盐水鸭”等等。闽菜闽菜闽菜闽菜闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表风味为代表特产丰富，历史悠久，文化发达，特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、
9、薏香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。桂花糕等。浙菜浙菜浙菜浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜
10、点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中爽，菜式小巧玲珑、清
11、俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。湘菜湘菜 湘菜湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、
12、湘潭为中心，是湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一
13、是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。徽菜徽菜 徽菜徽菜安徽菜又称徽菜，包括筵席大菜、和菜、大众便菜、安徽菜又称徽菜，包括筵席大菜、和菜、大众便菜、家常风味菜等一系列繁简结合、高中低档具备的徽家常风味菜等一系列繁简结合、高中低档具备的徽味菜肴。徽菜以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜味菜肴。徽菜以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成，其特点是选料朴实，讲究火攻，重油为代表构成，其特点是选料朴实
14、，讲究火攻，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，菜式多样，适应重色，味道醇厚，保持原汁原味，菜式多样，适应南北方人口味。基本味型是咸鲜微甜。徽菜以烹制南北方人口味。基本味型是咸鲜微甜。徽菜以烹制山野海味与讲究食补而闻名。徽菜系在烹调技艺上山野海味与讲究食补而闻名。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有种有“符离集烧鸡符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼”、“雪冬烧雪冬烧山鸡山鸡”、“奶汁肥王鱼奶汁肥王鱼”等等。保护环境保护环境从你我做起从你我做起俗话说靠山吃山，靠海吃海。俗话说靠山吃山，靠海吃海。首先是对原材料、农作物方面首先是对原材料、农作物方面的影响，所以保护环境更是刻的影响，所以保护环境更是刻不容缓。不容缓。感谢下感谢下载载
