1、【 精品教育资源文库 】 第 2 节 乙醇和乙酸 基本营养物质 考试说明 1了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。 2结合实例认识高分子、油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活领域中的重要应用。 命题规律 本节内容是高考的常考点，主要以选择题型考查：乙醇、乙酸的化学性质、用途以及酯化反应的原理和实验设计的有关问题，糖类、油脂、蛋白质的知识是化学知识与生命科学的结合点，命题热点为糖类、油脂和蛋白质的特征反应的应用，是否发生水解反应及产物的检验等。 考点 1 乙醇和乙酸的结构与性质 1组成和结构 2物理性质 名称 颜色 气味 状态 密度 溶解性 乙醇 无色 特殊香味 液体 比水小 与水
2、任意比互溶 乙酸 无色 刺激性气味 液体，低于 16.6_ 凝结成固体，又称冰醋酸 易 溶于水和乙醇 3化学性质 (1) 【 精品教育资源文库 】 (2) 4乙酸乙酯的制备实验 (1)实验原理 (用化学方程式表示 ) CH3COOH C2H5OH浓 H2SO4CH3COOC2H5 H2O。 (2)装置 (如右图所示 ) 液液加热型，试管与桌面成 45( 使试管受热面积增大 )。 (3)饱和 Na2CO3溶液的作用及现象 作用：降低 乙酸乙酯 的溶解度、中和 乙酸 、溶解 乙醇 ； 【 精品教育资源文库 】 现象：在饱和 Na2CO3溶液 上方 有透明的、有香味的油状液体。 (4)注意事项
3、试剂的加入顺序： 乙醇 、 浓硫酸 和冰醋酸，不能先加 浓硫酸 。 防 暴沸 ：试管中加少量碎瓷片或沸石。 防止乙醇和乙酸挥发：加热时要用 小 火均匀加热，防止 液体剧烈沸腾 ，造成乙酸与乙醇的大量挥发。 冷凝回流装置：长导管起 导气 和冷凝回流的作用。 防倒吸的方法：导管末端在 饱和 Na2CO3溶液的液面上 。 (1)在乙醇的催化氧化反应中，用铜作催化剂时，铜 参加反应。化学方程式可写为 2Cu O2=2CuO、 CuO CH3CH2OH CH3CHO H2O Cu。 (2)乙酸和乙醇反应的实质是取代反应，乙酸分子中羧基 ( )上的羟基 ( OH)被乙醇分子中的烷氧基 (CH3CH2O )
4、代替。 (3)酯化反应的条件及其意义 加热。加热的主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而被收集。 用浓硫酸作催化剂，提高反应速率。 用浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。 适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。 【基础辨析】 判断正误，正确的画 “” ，错误的画 “” 。 (1)0.1 mol乙醇与足量的钠反应生成 0.05 mol H2，说明乙醇分子中有一个羟基。 () (2)将铜片在酒精灯火焰上加热后插入到无水乙醇中，放置片刻，铜片质量最终不变。() (3)乙醇能与金属钠反应，说明在反应中乙醇分子断裂 C O键而失去羟基。 () (4)在制备乙酸乙酯后剩余的反应
5、液中加入碳酸钠溶液，产生气泡，说明还有乙酸剩余。() (5)将乙醇和浓硫酸共热后得到的气体通入溴水中，溴 水褪色，说明生成了乙烯。 () (6)在酸性条件下， CH3CO18OC2H5的水解产物是 CH3CO18OH 和 C2H5OH。 () 题组一 乙醇、乙酸的结构与性质 1巴豆酸的结构简式为 CH3 CH=CH COOH。现有下列说法，试根据巴豆酸的结构特【 精品教育资源文库 】 点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是 ( ) 氯化氢 溴水 纯碱溶液 2 丁醇 酸性 KMnO4溶液 A B C D 答案 D 解析 巴豆酸有碳碳双键和羧基两个官能团， 、 能与双键加成， 可把双键氧化
6、；能与羧基反应的有 、 ，故答案选 D。 2某一定量有机物和足量 Na 反应得到 Va L 氢气，取另一份等物质的量的同种有机物和足量 NaHCO3反应得 Vb L二氧化碳，若在同温同压下 Va Vb0 ，则该有机物可能是 ( ) CH 3CH(OH)COOH HOOC COOH CH 3CH2COOH HOOCCH 2CH(OH)CH2COOH CH 3CH(OH)CH2OH A B C只有 D 答案 D 解析 解答本题时注意以下两点： (1)1 mol OH与金属钠 反应放出 0.5 mol H2； (2)醇羟基不与 NaHCO3反应， 1 mol COOH与 NaHCO3反应放出 1 m
7、ol CO2。 题组二 乙酸乙酯的制取实验原理 3如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图。下列关于该实验的叙述中，不正确的是( ) A向 a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加入冰醋酸 B试管 b中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实验过程中产生倒吸现象 C实验时加热试管 a 的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动 D试管 b 中饱和 Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇，减少乙酸乙酯的溶解 答案 A 解析 加入试剂时应先加入乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入浓硫酸，再加入冰醋酸，故 A错。 【 精品教育资源文库 】 4实验室制备
8、乙酸丁酯的环境温度 (反应温度 )是 115 125 ，其他有关数据如下表，则以下关于实验室制备乙酸丁酯的叙述错误的是 ( ) 物质 乙酸 1丁醇 乙酸丁酯 98%浓硫酸 沸点 117.9 117.2 126.3 338.0 溶解性 溶于水和有机溶剂 溶于水和有机溶剂 微溶于水，溶于有机溶剂 与水混溶 A相 对价廉的乙酸与 1丁醇的物质的量之比应大于 11 B不用水浴加热是因为乙酸丁酯的沸点高于 100 C从反应后混合物分离出粗品的方法：用 Na2CO3溶液洗涤后分液 D由粗品制精品需要进行的一步操作：加吸水剂蒸馏 答案 B 解析 增加乙酸的浓度，平衡正向移动，会提高 1丁醇的转化率，生成更多
9、的乙酸丁酯，故 A正确；实验室制备乙酸丁酯的环境温度 (反应温度 )是 115 125 ，而水浴的最高温度为 100 ，达不到制备温度要求，所以不采用水浴加热，故 B 错误；反应后混合物中含有乙酸、 1丁醇、乙酸丁酯，乙酸可以 和碳酸钠反应生成乙酸钠，乙酸钠和丁醇能溶于水，乙酸丁酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度极小，所以用 Na2CO3溶液洗涤后分液可得乙酸丁酯粗品，故 C正确；粗品中含有水，可加吸水剂除去水，然后再蒸馏，故 D正确。 实验探究乙醇、乙酸、水分子中羟基氢的活泼性 乙酸 水 乙醇 分子结构 CH3COOH HOH C2H5OH 与羟基直接相连的原子或原子团 H C2H5 遇石蕊试液
10、变红 不变红 不变红 与 Na 反应 反应 反应 与 NaOH 反应 不反应 不反应 与 NaHCO3 反应 不反应 不反应 【 精品教育资源文库 】 羟基氢的活泼性强弱 CH3COOHH2OCH3CH2OH 考点 2 基本营养物质 1糖类 (1)糖类的组成元素为 C、 H、 O。 (2)分类 特点 代表物 分子式 相互关系 单糖 不能再水解成更简单的糖 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖互为 同分异构体 果糖 二糖 一分子二糖能水解成两分子单糖 蔗糖 C12H22O11 蔗糖与麦芽糖互为 同分异构体 麦芽糖 多糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 淀粉 (C6H10O5)n 由于 n值不同，
11、淀粉和纤维素不是同分异构体 纤 维素 (3)性质 葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO 蔗糖和麦芽糖 蔗糖易溶于水，有甜味。 在稀酸催化作用下发生水解反应，蔗糖的水解产物为 葡萄糖 和 果糖 ，麦芽糖的水解产物为 葡萄糖 。 淀粉和纤维素 常温下，淀粉遇单质碘变 蓝色 ，可用于检验淀粉的存在。在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖 。 (4)用途 糖类物质可给动物提供 能量 。 葡萄糖是重要的工业原料，主要用于 食品加工 、医疗输液、合成药物等。 【 精品教育资源文库 】 淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和 酒精 。 纤维素可用于造纸，制造 纤维素酯 、黏胶纤维等。 2油脂 (1)组成与结构 油脂
12、是 高级脂肪酸 与 甘油 反应所生成的酯，由 C、 H、 O三种元素组成，其结构可表示为。 (2)化学性质 (水解反应 ) 酸性条件 油脂水H高级脂肪酸 甘油 。 碱性条件 (皂化 反应 ) 油脂 NaOH 高级脂肪酸钠甘油。 (3)用途 提供人体所需要的 能量 。 用于生产 肥皂 和甘油。 3蛋白质 (1)组成 蛋白质由 C、 H、 O、 N、 S、 P 等元素组成，蛋白质分子是由 氨基酸 分子缩合而 成的 高分子 化合物。 (2)性质 【 精品教育资源文库 】 盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原
13、有的生理活性，可用于分离提纯蛋白质。 变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。 (3)用途 蛋白质是人类必需的营养物质。 蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。 酶是一种特殊的 蛋白质 ，是生物体内重要的 催化剂 。 (1)符合通式 Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，如CH3COOHC2(H2O)2。 (2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物，多糖和蛋白质属于天然高分子化合物。 (3)天然油脂是混合物，既具有酯的性质，又具有烯烃的不稳定性。 (4)蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。 (5)人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸收。 (6)淀粉酶、蛋白酶都是活性蛋白质，其特点是具有高效性、单一性和条件温和性。 【基础辨析】 判断正误，正确的画 “ ” ，错误的画 “” 。 (1)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2和 H2O。 () (2)用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好。 () (3)对 “ 地沟油 ” 进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的。 () 【 精品教育资源文库 】 (4)向食盐中加入淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘元素。 () (5)蛋
