1、生物化学医学知识讲生物化学医学知识讲座座下一页上一页 3.2 脂酰甘油类3.3 磷脂类3.4 类固醇类3.5 生物膜的结构与功能下一页生物化学医学知识讲座2下一页上一页l脂类脂类(lipid,类脂或脂质）是是生物体中的重要类脂或脂质）是是生物体中的重要有机物，其共同点是不溶于水，只溶于苯、有机物，其共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂即低溶于水乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂即低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。l脂质的分类：脂质的分类：（一）按其皂化性质分（一）按其皂化性质分（二）按其化学结构分（二）按其化学结构分l脂质的生物功能脂质的
2、生物功能上一页下一页返回生物化学医学知识讲座3下一页上一页l可皂化脂类：可皂化脂类：一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等二、磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂二、磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂三、蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂三、蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂l非皂化脂类：非皂化脂类：一、萜类（异戊二稀的衍生物）一、萜类（异戊二稀的衍生物）二、类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物）二、类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物）三、前列腺素（三、前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物）碳不饱和脂肪酸的衍生物）上一页返回下一页返回下一页返回生物化学医学知识讲座4下一页上一页l单纯脂类：由脂肪酸和醇形
3、成的脂单纯脂类：由脂肪酸和醇形成的脂l复合脂类：除上述物质之外还有其他非复合脂类：除上述物质之外还有其他非脂成分如磷脂、糖脂等。脂成分如磷脂、糖脂等。l异戊二烯系脂类：萜类，类固醇类异戊二烯系脂类：萜类，类固醇类l衍生脂类：由前两类衍生而来如脂肪酸衍生脂类：由前两类衍生而来如脂肪酸的衍生物前列腺素的衍生物前列腺素l结合脂类：如糖脂、脂蛋白结合脂类：如糖脂、脂蛋白上一页下一页返回生物化学医学知识讲座5下一页上一页l生物膜的组分生物膜的组分l是碳及能量的主要储存形式是碳及能量的主要储存形式l作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击l保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失
4、保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失l有些脂质是化学信号物质有些脂质是化学信号物质l有些萜类及类固醇类物质具有营养及代谢调节功有些萜类及类固醇类物质具有营养及代谢调节功能能l溶解一些维生素及激素溶解一些维生素及激素l是其他重要生理活性物质的前体是其他重要生理活性物质的前体l参与细胞识别，是与免疫、种特异性有关的细胞参与细胞识别，是与免疫、种特异性有关的细胞表面物质表面物质上一页下一页返回生物化学医学知识讲座6下一页上一页上一页下一页返回是甘油与脂肪酸所形成的产物，甘油三酯是脂类中最丰富的一类。生物化学医学知识讲座7下一页上一页上一页下一页 脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分
5、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。返回生物化学医学知识讲座8下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座9下一页上一页低级脂肪酸：碳原子数小于10的脂肪酸；熔点偏低，常温下呈液态高级脂肪酸：碳原子数大于10的脂肪酸，常温下为固体上一页下一页返回生物化学医学知识讲座10下一页上一页上一页下一页其中饱和脂肪酸含量影响脂肪的熔点返回生物化学医学知识讲座11下一页上一页上一页下一页返回返回生物化学医学知识讲座12下一页上一页l1 1、一般为、一般为偶数碳原子，偶数碳原子，10102020个，个，1616和和1818碳较常见碳较常见l2 2、绝大多数不饱和脂肪酸中的、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式，少数
6、为反式双键为顺式，少数为反式l3 3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性。常在、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性。常在9 9，1010之之间。间。l4 4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6 6个；细菌中个；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等有含炔基、环氧基、酮基等l5 5、脂肪酸分子的、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低生物化学医学知识讲座1
7、3l亚油酸，亚麻酸。花生四烯酸亚油酸，亚麻酸。花生四烯酸14下一页上一页l物理性质：甘油三酯性质与其中的脂肪酸性质有物理性质：甘油三酯性质与其中的脂肪酸性质有关（如熔点：组分中的脂肪酸碳链越长、饱和度关（如熔点：组分中的脂肪酸碳链越长、饱和度越高则熔点越高）。脂肪和油。为中性的非极性越高则熔点越高）。脂肪和油。为中性的非极性分子，不溶于水而溶于非极性有机溶剂。极性头，分子，不溶于水而溶于非极性有机溶剂。极性头，形成微团或双分子层。形成微团或双分子层。l水解（酸碱脂肪酶）及皂化反应（皂化值）：可水解（酸碱脂肪酶）及皂化反应（皂化值）：可用来推算油脂的平均分子量：用来推算油脂的平均分子量：3561
8、000皂皂化值化值l酸败与酸值：测游离脂肪酸含量，表示油脂品质酸败与酸值：测游离脂肪酸含量，表示油脂品质好坏好坏,中韩中韩1g脂肪中的游离脂肪酸所消耗的脂肪中的游离脂肪酸所消耗的KOH的的mg数。数。l氢化和卤化反应（碘值）：可用来测定油脂中脂氢化和卤化反应（碘值）：可用来测定油脂中脂肪酸的不饱和度，肪酸的不饱和度，100克油脂吸收碘的克数。克油脂吸收碘的克数。上一页下一页返回生物化学医学知识讲座15下一页上一页l是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类返回上一页下一页生物化学医学知识讲座16下一页
9、上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座17下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座18下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座19下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座20下一页上一页l鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成的脂类成的脂类上一页下一页返回生物化学医学知识讲座21下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座22下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座23下一页上一页下一页上一页上一页下一页返回水解作用生物化学医学知识讲座25下一页上一页上一页下一页返回中极两性生物化学医学知识讲座26下一页上一页
10、上一页下一页返回生物化学医学知识讲座27下一页上一页l转化为维生素转化为维生素D D3 3，l转化为胆酸和胆汁酸盐（肝）：转转化为胆酸和胆汁酸盐（肝）：转化为激素（如性激素）：肾上腺皮化为激素（如性激素）：肾上腺皮质，睾丸，卵巢。质，睾丸，卵巢。下一页上一页返回生物化学医学知识讲座28下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座29下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座30下一页上一页l是体内天然的乳化剂是体内天然的乳化剂l促进肠道内脂肪、胆固醇以及脂溶性维促进肠道内脂肪、胆固醇以及脂溶性维生素的乳化，有利于消化。生素的乳化，有利于消化。l活化脂肪酶活化脂肪酶下一页上一页返回生物
11、化学医学知识讲座31下一页上一页l生物膜的化学组成（脂、蛋白质和糖）生物膜的化学组成（脂、蛋白质和糖）下一页上一页返回生物膜的流动镶嵌模型生物化学医学知识讲座32下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座33l1.脂双层模型脂双层模型l2.Daniellli与与Davson三夹板模型三夹板模型(1935)l3.Robertson单位膜模型单位膜模型l4.“流体镶嵌模型流体镶嵌模型”：1972年美年美国的国的Singer与与Nicolson34下一页上一页l生物膜的结构是生物膜的结构是流动镶嵌模型流动镶嵌模型l1 1、膜结构的、膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层连续主体是极性的脂质双分子
12、层，脂，脂双层中的脂类既是内在蛋白的溶剂，也是物质通双层中的脂类既是内在蛋白的溶剂，也是物质通透屏障；透屏障；l2 2、膜脂与特定的、膜脂与特定的膜蛋白膜蛋白专一的相互作用，专一的相互作用，膜蛋白膜蛋白穿入膜的任一边或跨膜完全伸展或在膜外测；穿入膜的任一边或跨膜完全伸展或在膜外测；l3 3、脂双分子层具有、脂双分子层具有流动性流动性，膜是，膜是不对称的不对称的，膜蛋，膜蛋白可以做侧向扩散，但一般不能从膜的一侧翻转白可以做侧向扩散，但一般不能从膜的一侧翻转到另一侧；到另一侧；l4 4、双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂、双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。质之间无共价结合。生物化学医学知识讲座35l1.流动性流动性l2.选择性渗透作用选择性渗透作用l3.自我封闭（修复）性自我封闭（修复）性l4.不对称性不对称性36下一页上一页能量转换物质转运信息传递免疫功能下一页上一页返回生物化学医学知识讲座37下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座38下一页上一页上一页下一页返回生物化学医学知识讲座39
