1、昆明国防肝病医院昆明国防肝病医院1 肝脏是消化系统中最重要脏器之一，是肝脏是消化系统中最重要脏器之一，是营养素在体内代谢的主要器官、各种物质代营养素在体内代谢的主要器官、各种物质代谢的中心，有合成、贮存、分解、排泄、解谢的中心，有合成、贮存、分解、排泄、解毒和分泌等多种功能；肝脏分泌的胆汁，在毒和分泌等多种功能；肝脏分泌的胆汁，在胆囊内贮存，帮助脂肪消化；肝脏、胆囊发胆囊内贮存，帮助脂肪消化；肝脏、胆囊发生疾病后，势必要影响到营养代谢。因此，生疾病后，势必要影响到营养代谢。因此，肝胆系统疾病的营养治疗是非常重要的。肝胆系统疾病的营养治疗是非常重要的。2一一.肝脏在营养素代谢中的作用肝脏在营养素
2、代谢中的作用（一）碳水化合物代谢（一）碳水化合物代谢 肝脏是调节碳水化合物贮存及分布的肝脏是调节碳水化合物贮存及分布的中心部位。肝脏通过糖原的合成和分解，中心部位。肝脏通过糖原的合成和分解，糖异生和糖类转化为脂肪来维持碳水化合糖异生和糖类转化为脂肪来维持碳水化合物代谢的平衡。维持血糖的恒定，是肝脏物代谢的平衡。维持血糖的恒定，是肝脏在碳水化合物代谢中的主要作用。肝脏病在碳水化合物代谢中的主要作用。肝脏病变后，肝内糖原的合成、贮存、释放都发变后，肝内糖原的合成、贮存、释放都发生障碍，使血糖不稳定。不仅使机体对糖生障碍，使血糖不稳定。不仅使机体对糖原的利用发生障碍，而且容易出现低血糖原的利用发生障
3、碍，而且容易出现低血糖症状。症状。3（二）脂类代谢（二）脂类代谢 肝脏在脂类的消化、吸收、运输、肝脏在脂类的消化、吸收、运输、分解与合成中均起重要作用。分解与合成中均起重要作用。.合成类脂：合成类脂：肝脏是合成磷脂，特别是磷脂酰肝脏是合成磷脂，特别是磷脂酰胆碱的重要器官。在正常的情况下，胆碱的重要器官。在正常的情况下，肝内脂肪与磷脂酰胆碱、胆固醇和蛋肝内脂肪与磷脂酰胆碱、胆固醇和蛋白质结合，以前白质结合，以前脂蛋白的形式入血。脂蛋白的形式入血。在血液中运输方便，并容易被组织吸在血液中运输方便，并容易被组织吸收利用。收利用。当磷脂酰胆碱合成的原料或条当磷脂酰胆碱合成的原料或条件不足或合成受阻时，
4、肝内的脂肪就件不足或合成受阻时，肝内的脂肪就难以从肝脏运出，形成脂肪肝。难以从肝脏运出，形成脂肪肝。4 .降解胆固醇：降解胆固醇：肝脏不仅是合成胆固醇的主要器官，也肝脏不仅是合成胆固醇的主要器官，也是清除血胆固醇并将其转变为胆酸的重要场所。是清除血胆固醇并将其转变为胆酸的重要场所。肝细胞可以把胆固醇直接排入胆道系统，还可肝细胞可以把胆固醇直接排入胆道系统，还可以将其先转变成胆汁酸，然后再排入胆道。胆以将其先转变成胆汁酸，然后再排入胆道。胆汁酸为脂类物质（包括脂溶性维生素）的消化、汁酸为脂类物质（包括脂溶性维生素）的消化、吸收所必需。吸收所必需。肝损害和胆管阻塞时均可出现脂类的消化、肝损害和胆管
5、阻塞时均可出现脂类的消化、吸收不良，产生厌油腻和脂肪泻等症状。吸收不良，产生厌油腻和脂肪泻等症状。5 .生成酮体：生成酮体：肝脏能氧化脂肪酸，产生酮体，供脑组织等应用。肝脏能氧化脂肪酸，产生酮体，供脑组织等应用。.合成脂肪：合成脂肪：肝脏将碳水化合物和蛋白质代谢的中间产物转化为肝脏将碳水化合物和蛋白质代谢的中间产物转化为脂肪，形成体脂在体内贮存。脂肪，形成体脂在体内贮存。当肝脏有病时，会影响脂蛋白形成，使脂肪不易运当肝脏有病时，会影响脂蛋白形成，使脂肪不易运出；或由于摄入的脂肪过多，聚积在肝细胞中，形成脂出；或由于摄入的脂肪过多，聚积在肝细胞中，形成脂肪肝。因而使肝细胞受到损害，结缔组织增生，
6、甚至引肪肝。因而使肝细胞受到损害，结缔组织增生，甚至引起肝硬化。起肝硬化。6（三）蛋白质和氨基酸代谢（三）蛋白质和氨基酸代谢 .合成蛋白质合成蛋白质 肝脏是体内合成蛋白质的主肝脏是体内合成蛋白质的主要场所。每天能合成蛋白质要场所。每天能合成蛋白质。食物中的蛋白质，在胃肠经食物中的蛋白质，在胃肠经各种蛋白酶的作用分解成氨基酸，各种蛋白酶的作用分解成氨基酸，大部分氨基酸从门静脉输送到肝脏，大部分氨基酸从门静脉输送到肝脏，有能在肝中合成蛋白质。如血浆有能在肝中合成蛋白质。如血浆蛋白、白蛋白、补体成分、凝血因蛋白、白蛋白、补体成分、凝血因子等。肝脏不但合成蛋白质供给生子等。肝脏不但合成蛋白质供给生长需
7、要，而且还有贮存蛋白质和维长需要，而且还有贮存蛋白质和维持血浆蛋白与组织蛋白之间的动态持血浆蛋白与组织蛋白之间的动态平衡的重要作用。平衡的重要作用。肝脏疾病严重时使血清蛋白肝脏疾病严重时使血清蛋白总量和白蛋白降低，有可能发生低总量和白蛋白降低，有可能发生低蛋白性水肿、腹水等现象。由于肝蛋白性水肿、腹水等现象。由于肝脏合成蛋白质的功能发生障碍，由脏合成蛋白质的功能发生障碍，由蛋白质构成的酶如凝血酶原等减少，蛋白质构成的酶如凝血酶原等减少，可出现出血症状。可出现出血症状。7 .氨基酸代谢氨基酸代谢 肝脏对除支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、肝脏对除支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）以外的所有氨基酸
8、都有很强的代谢作用，缬氨酸）以外的所有氨基酸都有很强的代谢作用，代谢过程中可产生对人体有害的氨，氨在肝中主代谢过程中可产生对人体有害的氨，氨在肝中主要通过鸟氨酸循环合成尿素而被清除。要通过鸟氨酸循环合成尿素而被清除。当肝功能衰竭时，尿素合成减少，血氨含量当肝功能衰竭时，尿素合成减少，血氨含量升高，可引起肝昏迷。升高，可引起肝昏迷。8 （四）微量营养素代谢 维生素 肝脏在吸收、储存、运输及代谢维生素方面起重要作用。.脂溶性维生素吸收 分泌胆汁酸盐，促进脂溶性维生素的吸收。肝脏患病时，脂溶性维生素、等吸收减少，机体则因缺乏这些维生素而患某些疾病。.维生素储存 肝是维生素、和的主要储存场所，肝脏含有
9、胡萝卜素酶，使胡萝卜素转变为维生素。人体约有的维生素贮存于肝内。肝脏不储存维生素，但肝细胞可将维生素转化为羟维生素。9 .生成辅酶生成辅酶 许多族维生素在肝脏内形许多族维生素在肝脏内形成辅酶，参与各种物质代谢。如维生素成辅酶，参与各种物质代谢。如维生素构成脱羧酶的辅酶，参与碳水化物代谢；构成脱羧酶的辅酶，参与碳水化物代谢；肝将维生素转变为辅酶肝将维生素转变为辅酶和辅酶和辅酶的组的组成成分等。成成分等。微量元素微量元素 锌、铜、锰、铁、硒等微量元素是锌、铜、锰、铁、硒等微量元素是金属酶的功能成分或酶的激活剂，参与金属酶的功能成分或酶的激活剂，参与广泛的代谢过程。肝细胞损伤，相应酶广泛的代谢过程。
10、肝细胞损伤，相应酶系统的活力下降，微量元素的代谢发生系统的活力下降，微量元素的代谢发生障碍。障碍。肝脏病变时，影响其对微量元素的肝脏病变时，影响其对微量元素的吸收、转运、转化、贮存和利用，使微吸收、转运、转化、贮存和利用，使微量元素在血和肝中的含量降低。量元素在血和肝中的含量降低。10 饮食预防调整饮食结构，保持营养均衡。调整饮食结构，保持营养均衡。主食不要过于精细，注意粗细粮搭配。主食不要过于精细，注意粗细粮搭配。每日进食一定量的蔬菜和水果，经常食用每日进食一定量的蔬菜和水果，经常食用 豆制品。豆制品。动物性食品以鱼类、禽类、兔肉为主，适动物性食品以鱼类、禽类、兔肉为主，适 量食用牛、羊肉、
11、少吃猪肉，尤其是肥肉量食用牛、羊肉、少吃猪肉，尤其是肥肉 、猪大肠。、猪大肠。建立合理的膳食制度，均衡地安排三餐的建立合理的膳食制度，均衡地安排三餐的 饮食，少吃零食。饮食，少吃零食。饥饱适当，切忌暴饮暴食，不偏食、挑食。饥饱适当，切忌暴饮暴食，不偏食、挑食。饮酒要适量，不要酗酒。饮酒要适量，不要酗酒。11 营养治疗原则营养治疗原则 .控制热能摄入控制热能摄入 过高热能使脂肪合成过高热能使脂肪合成增多，加速脂肪肝病变。增多，加速脂肪肝病变。对正常体重者，轻工作时可按每千对正常体重者，轻工作时可按每千克体重克体重()；体重超重者为体重超重者为()，使体重逐渐下，使体重逐渐下降，以有利于肝功能恢复
12、。降，以有利于肝功能恢复。12 .适当地提高蛋白质供给量 供给高蛋白膳食()可以避免体内蛋白质损耗，有利于肝细胞的修复与再生，并可防止肝细胞进一步受损害，也利于肝内脂肪结合成脂蛋白，将其顺利运出肝脏，防止肝内脂肪浸润。而且蛋白质有较高的食物特殊动力作用，可以刺激新陈代谢，有利于减轻体重。13 .减少碳水化合物减少碳水化合物 高碳水合化物是造成肥胖和脂肪高碳水合化物是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。应减少碳水化合物摄肝的重要因素。应减少碳水化合物摄入。入。碳水化合物主要由粮谷类供给，碳水化合物主要由粮谷类供给，不用精糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜不用精糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点心饯等甜食和
13、甜点心。碳水化合物以碳水化合物以 计算计算。14.供给适量脂肪供给适量脂肪 但食入过多的脂肪可使热能增高，亦但食入过多的脂肪可使热能增高，亦不利于病情改善。不利于病情改善。脂肪中的必需脂肪酸参与磷脂的合成，脂肪中的必需脂肪酸参与磷脂的合成，能使脂肪从肝脏中顺利运出，对预防脂能使脂肪从肝脏中顺利运出，对预防脂肪肝有利。肪肝有利。给予适量脂肪，每天左右。给予适量脂肪，每天左右。植物油不含胆固醇，所含谷固醇、豆植物油不含胆固醇，所含谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有较好的去脂作用，固醇和必需脂肪酸有较好的去脂作用，可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有益。疗脂肪肝有益。1516
