1、主讲教师：林海燕121、中医饮食营养学、中医饮食营养学2、饮食、饮食3、食物、食物4、食品、食品5、营养、营养5二、研究内容二、研究内容（一）饮食养生（一）饮食养生（二）饮食治疗（二）饮食治疗（三）饮食节制（三）饮食节制（四）饮食宜忌（四）饮食宜忌6防防治治阿胶阿胶15天人相应整体营养观天人相应整体营养观中医认为，人处在天地之间，生活中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规应的关系，遵循同样的运动变化规律。律。16调理阴阳营养观调理阴阳营养观素问素问骨空论
2、骨空论说：说：“调其阴阳，不调其阴阳，不足则补，有余则泻。足则补，有余则泻。”或补或泻，都是或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。在调整阴阳，都是以平为期。17在食物搭配和饮食调剂制备方面在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。寒热升降之偏颇。18食药一体营养观食药一体营养观1.食药同源食药同源2.食药同理食药同理19全面膳食与审因用膳相结全面膳食与审因用膳相结合营养观合营养观数千年的饮食文化历史表明，中数千年的饮食文化历史表明，中华民族的饮食习惯从整体来看，华民族的饮食习惯从整体来看，是在素食的基础之上，力求荤素是在素食的基础之上
3、，力求荤素搭配，全面膳食的。搭配，全面膳食的。20饮食营养学的现代发展饮食营养学的现代发展1976年国家正式批准成立中医养年国家正式批准成立中医养生康复专业，设生康复专业，设“中医饮食营养中医饮食营养学学”课程。课程。2009年年12月，山东中西医结合学月，山东中西医结合学会营养专业委员会成立。会营养专业委员会成立。“营养师营养师”已逐步走俏。已逐步走俏。21第三章第三章 食物的性能和饮食食物的性能和饮食的作用的作用 23食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等。包括气（性）、味、归经、升浮沉降、补泻等内容。24一、食物的一、食物的“性性”古人按寒、凉、古人按寒、凉、(平平)温、热
4、基本上把食物温、热基本上把食物 分为三大类气质或性质。分为三大类气质或性质。以常见三百多种食物统计数字来看，以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物温热食物寒凉食物平性食物温热食物寒凉食物25二、二、食物的食物的“味味”食物的食物的“味味”，即是指食物的主要，即是指食物的主要 味道，仍概括为味道，仍概括为“五味五味”，即：酸，即：酸(涩涩)、苦、甘、苦、甘(淡淡)、辛、咸。、辛、咸。以常见三百多种食物统计数字来看，以常见三百多种食物统计数字来看，甘味甘味咸味咸味与与酸味酸味辛味辛味苦味苦味26“芳香芳香”之性之性27食物味的特殊作用食物味的特殊作用28食物的归经食物的归经食物的食物的“归经归经
5、”也是食物性能的一也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。出作用，它表明食物的重点选择性。29 五五 味味归经归经 代表食物代表食物 主治病症主治病症辛味食物辛味食物 肺经肺经葱、姜、芫荽等葱、姜、芫荽等表证、肺气不宣咳嗽症表证、肺气不宣咳嗽症状状甘味食物甘味食物 脾经脾经红枣、蜂王浆、山药等红枣、蜂王浆、山药等 贫血、体弱症状贫血、体弱症状酸味食物酸味食物 肝经肝经乌梅、山楂等乌梅、山楂等肝胆脏腑等方面疾患肝胆脏腑等方面疾患苦味食物苦味食物 心经心经苦瓜、绿茶等苦瓜
6、、绿茶等心火上炎或移热小肠证心火上炎或移热小肠证咸味食物咸味食物 肾经肾经甲鱼、昆布、海藻等甲鱼、昆布、海藻等肝肾不足，消耗性疾患肝肾不足，消耗性疾患食物的升降浮沉食物的升降浮沉食物的气味性质与其阴阳属性决定食物食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。作用趋向。一般来说，一般来说，质地轻薄、食性温热、食味质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向浮的作用趋向(如姜、蒜、花椒等如姜、蒜、花椒等)。如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；绿茶能清利头目而治疗头痛；31反之，反
7、之，质地沉实，食性寒凉，食味质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸酸苦咸的食物，其属性为阴，多具的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等莲子、冬瓜等)。如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。痢等。据统计表明，沉降的食物据统计表明，沉降的食物多于多于升浮升浮的食物。的食物。32食物的补泻食物的补泻食物性能的食物性能的“补补”与与“泻泻”概念，概念，般般是是 泛指食物的补虚与泻实两方面作用，泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。这也是食物的两大特性。据统计，泻性食物据统计，泻性食物多于多于补性食物，补性食物，33内容内容饮食的预防作用饮食的预防作用饮食的滋养作用饮食的滋养作用食物的延缓衰老作用食物的延缓衰老作用饮食的治疗作用饮食的治疗作用预预防防炒苦瓜炒苦瓜
