1、资料仅供参考,不当之处，请联系改正。概述概述资料仅供参考,不当之处，请联系改正。q脂肪（动物脂肪和植物油）脂肪（动物脂肪和植物油）P79P79 也称中性也称中性脂肪脂肪，主要是指甘油三酯或三，主要是指甘油三酯或三 酰甘油。酰甘油。常温下常温下 为呈固体状态的叫脂，为呈固体状态的叫脂，液体液体 状态的叫油，状态的叫油，占食物中脂类的占食物中脂类的95%。q类脂：类脂：P80P80是与脂和油很类似的物质，主要有卵磷是与脂和油很类似的物质，主要有卵磷脂，神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等。脂，神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等。一脂类的种类一脂类的种类P79脂类脂类=脂肪脂肪资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料
2、仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。q提供并储存能量提供并储存能量q构成机体组织的重要物质构成机体组织的重要物质q提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸q其他：类脂参与合成重要生理活性其他：类脂参与合成重要生理活性物质；物质；提供或促进脂溶性维生素吸收提供或促进脂溶性维生素吸收等。等。二脂类营养功能二脂类营养功能 P81资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。必需脂肪酸必需脂肪酸亚油酸和合成前列腺的前体亚油酸和合成前列腺的前体与胆固醇代谢密切相关与胆固醇代谢密切相关缺乏时可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤受损
3、等缺乏时可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤受损等缺乏也可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾缺乏也可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病病资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂肪胆囊胆盐乳化微粒胰脏脂肪酶短链脂肪酸C12长链脂肪酸小肠粘膜直接吸收重新酯化甘油三酯结合胆固醇、脂蛋白、磷脂乳糜微粒淋巴系统 血液系统肠末端淋巴管 淋巴胸导管 左侧颈静脉和锁骨下静脉 至身体各组织资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。三脂肪酸（三脂肪酸（fatty acid）P79（一
4、）脂肪酸的分类（一）脂肪酸的分类p按碳链长度按碳链长度 长链脂肪酸长链脂肪酸(14C)、中链脂肪酸、中链脂肪酸(612C)、短链脂肪酸短链脂肪酸(5C)p按饱和程度按饱和程度 饱和脂肪酸饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)单不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（PUFA）资料仅供参考,不当之处，请联系改正。p按双键位置（距离按双键位置（距离碳原子的位置）碳原子的位置）n-3系列不饱和脂肪酸、系列不饱和脂肪酸、n-6系列不饱和脂肪酸、系列不饱和脂肪酸、n-9系列不饱和脂肪酸系列不饱和脂肪酸，n也可以用也可以用代替。代替。C18:3,n-
5、3 -亚麻酸亚麻酸资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。p 按空间构象按空间构象 顺式不饱和脂肪酸（顺式不饱和脂肪酸（cis-fatty acid）反式不饱和脂肪酸（反式不饱和脂肪酸（trans-fatty acid）资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。1 1、定义、定义人体不能合成而必需从食物中获得人体不能合成而必需从食物中获得多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸。2 2、种类种类-6-6多不饱和脂肪酸：亚油酸多不饱和脂肪酸：亚油酸（十八碳二烯酸）（十八碳二烯酸）-3-3多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：-亚麻酸亚麻酸（十八碳三烯酸
6、）（十八碳三烯酸）（三）必需脂肪酸（三）必需脂肪酸（essential fatty acids）P82资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。-3 多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（PUFA）代谢和生理意义）代谢和生理意义-亚麻酸亚麻酸C18-3，n-3二十碳五烯酸二十碳五烯酸EPA:C20-5，n-3二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸DHA:C22-6,n-3前列腺素类、血栓素、前列腺素类、血栓素、白三烯等白三烯等（TXA3、PGI3、LBT5）大脑、视网膜发育和功大脑、视网膜发育和功能维持、构成细胞膜能维持、构成细胞膜资料仅供参考
7、,不当之处，请联系改正。含较高比例含较高比例-亚麻酸的食物来源亚麻酸的食物来源n 亚麻籽油亚麻籽油资料仅供参考,不当之处，请联系改正。含较高比例含较高比例-亚麻酸的食物来源亚麻酸的食物来源n 紫苏籽油紫苏籽油资料仅供参考,不当之处，请联系改正。含较高比例含较高比例-亚麻酸的食物来源亚麻酸的食物来源n 马齿苋（马齿苋（300400mg/100g鲜叶）鲜叶）资料仅供参考,不当之处，请联系改正。含较高比例含较高比例DHA的食物来源的食物来源n 金枪鱼、鲑鱼、沙丁鱼金枪鱼、鲑鱼、沙丁鱼资料仅供参考,不当之处，请联系改正。-6多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（PUFA）代谢和生理意义）代谢和生理意义亚油酸
8、亚油酸C18-2，n-6-亚麻酸亚麻酸C18-3，n-6花生四烯酸花生四烯酸ARA:C20-4,n-6构成细胞膜、参与合成前列腺构成细胞膜、参与合成前列腺素、白三烯、血栓素等素、白三烯、血栓素等（TXA2、PGI2、LBT4）资料仅供参考,不当之处，请联系改正。含较高比例含较高比例亚油酸的食物来源亚油酸的食物来源n 玉米油、葵瓜子油、红花油、大豆油玉米油、葵瓜子油、红花油、大豆油含较高比例含较高比例-亚麻酸的食物来源亚麻酸的食物来源n 月见草油、琉璃菊油月见草油、琉璃菊油资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不
9、当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。生活中选择什么油脂好？生活中选择什么油脂好？q植物油植物油:菜子油、花生油、大豆油？菜子油、花生油、大豆油？q 动物油：猪油、牛油？动物油：猪油、牛油？资料仅供参考,不当之处，请联系改正。1.1.脂类：植物油、动物油、肉类、脂类：植物油、动物油、肉类、坚果、油料种坚果、油料种子、营养补剂子、营养补剂2.2.胆固醇：动物性食品（内脏）胆固醇：动物性食品（内脏）3.
10、3.反式脂肪酸：油炸快餐食品及人造黄油中反式脂肪酸：油炸快餐食品及人造黄油中资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。不同食用油脂的脂肪酸组成不同食用油脂的脂肪酸组成资料仅供参考,不当之处，请联系改正。q 供给量供给量 总脂肪占总能量总脂肪占总能量20-30%20-30%；必需脂肪酸能量占总热能必需脂肪酸能量占总热能3%；S:M:P=1:1:1 n-6/n-3=46:1 胆固醇胆固醇300mg/day300mg/day脂类供给量脂类供给量资料仅供参考,不当之处，请联系改正。p来源：植物油、动物脂肪、内脏、来源：植物油、动物脂肪、内脏、肉类、坚果、油料种子肉类、坚果、油料种子脂类食物来源脂类食物来源资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂类的食物来源脂类的食物来源资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂类的食物来源脂类的食物来源资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
