1、课题目标：课题目标：1、了解胡萝卜素的基础知识；、了解胡萝卜素的基础知识；2、了解提取胡萝卜素的基本原理；、了解提取胡萝卜素的基本原理；3、初步学会胡萝卜素的提取技术和纸、初步学会胡萝卜素的提取技术和纸层析法。层析法。1、什么是胡萝卜素？包括哪几类？、什么是胡萝卜素？包括哪几类？从胡萝卜素中提取出来的橘黄色物质包括从胡萝卜素中提取出来的橘黄色物质包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。可根多种结构类似物，统称为胡萝卜素。可根据双键数目划分为据双键数目划分为、三类。三类。2、-胡萝卜素有哪些应用？胡萝卜素有哪些应用？教材教材P77一、基础知识一、基础知识 -胡萝卜素胡萝卜素 VA 胡萝卜素就是维生素
2、胡萝卜素就是维生素A原，原，其中起主要作用的是其中起主要作用的是-胡萝卜素。胡萝卜素能够治疗胡萝卜素。胡萝卜素能够治疗因维生素因维生素A缺乏所引起的各种疾病。此外，胡萝卜素缺乏所引起的各种疾病。此外，胡萝卜素还能够有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，还能够有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制抑制DNA的氧化，预防癌症的发生。的氧化，预防癌症的发生。-胡萝卜素还被广泛作为食品、饮料及饲料的添加胡萝卜素还被广泛作为食品、饮料及饲料的添加剂使用。是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添剂使用。是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的无毒、有营养的食品添加剂。加剂联合委员会
3、认可的无毒、有营养的食品添加剂。研究还表明，将抗氧化维生素涂抹在皮肤上，不仅研究还表明，将抗氧化维生素涂抹在皮肤上，不仅能防止紫外线的伤害，还能促进对已被伤害皮肤的能防止紫外线的伤害，还能促进对已被伤害皮肤的修复，使皮肤保持弹性，修复，使皮肤保持弹性，-胡萝卜素因而也逐渐应胡萝卜素因而也逐渐应用于化妆品等新兴市场。用于化妆品等新兴市场。3、胡萝卜素的理化性质怎样？、胡萝卜素的理化性质怎样？家里炒胡萝卜时为何要加多点油？家里炒胡萝卜时为何要加多点油？4、工业上提取天然、工业上提取天然-胡萝卜素的方法有哪胡萝卜素的方法有哪 几种？几种？胡萝卜素的性质：橘黄色晶体，化学性质稳定，胡萝卜素的性质：橘黄
4、色晶体，化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等。不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等。-胡萝卜素本身是油溶性的胡萝卜素本身是油溶性的一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵产生。藻中获得，三是利用微生物的发酵产生。2、萃取剂的选择（教材、萃取剂的选择（教材P78资料资料1相关问题）相关问题）乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂，萃取时能与乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂，萃取时能与水混溶而影响萃取的效果。应选择使用水不溶性水混溶而影响萃取的效果。
5、应选择使用水不溶性有机溶剂。有机溶剂。在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几 种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。取剂。1、提取胡萝卜素的方法、提取胡萝卜素的方法-萃取法萃取法二、试验设计二、试验设计3 3、提取胡萝卜素的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程P78图图6-6实验步骤：实验步骤：原料加工：取原料加工：取500g新鲜胡萝卜，新
6、鲜胡萝卜，清水清洗，沥干、粉碎、烘干。清水清洗，沥干、粉碎、烘干。原料装填：将胡萝卜粉与原料装填：将胡萝卜粉与200mL石油醚装入蒸馏瓶。石油醚装入蒸馏瓶。加热萃取：安装萃取回流装置，加热萃取：安装萃取回流装置，沸水浴加热萃取沸水浴加热萃取30min。过滤：将萃取物过滤，除去固体过滤：将萃取物过滤，除去固体物，得到萃取液。物，得到萃取液。浓缩：安装水蒸气蒸馏装置，加浓缩：安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，得到胡萝热萃取液，萃取剂挥发，得到胡萝卜素。卜素。注意事项：烘干胡萝卜时，温度过高、时间过长，胡萝卜素会分解。萃取回流装置萃取回流装置避免明火加热引避免明火加热引起燃烧、爆炸起燃烧、
7、爆炸 防止加热时有机溶剂挥发4.4.影响萃取的因素影响萃取的因素用什么方法可对提取到的胡萝卜素进行鉴定？用什么方法可对提取到的胡萝卜素进行鉴定？具体操作步骤怎样？结合（必修具体操作步骤怎样？结合（必修1）中实验）中实验绿叶中色素的提取和分离绿叶中色素的提取和分离分析。分析。影响因素：萃取剂性质、用量；影响因素：萃取剂性质、用量；原料颗粒大小、紧密程度、含水量；原料颗粒大小、紧密程度、含水量；温度、时间等。温度、时间等。一般来说，怎样操作能保证萃取效果好呢？一般来说，怎样操作能保证萃取效果好呢？原料颗粒小原料颗粒小,萃取温度高萃取温度高,时间长时间长,需要提取的需要提取的物质就能充分溶解，萃取效
8、果就好物质就能充分溶解，萃取效果就好 制备滤纸条制备滤纸条(量作基线量作基线)：取取1830cm滤纸条，于距底端滤纸条，于距底端2cm处划基线，取处划基线，取ABCD四个点。四个点。对照点样：对照点样：用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在AD和和BC点样，吹干。点样，吹干。层析：层析：将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有1cm深石油醚的密封容器深石油醚的密封容器中层析。中层析。对比观察：对比观察：取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带。取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带。三、胡萝卜素的纸层析鉴定：三、胡萝卜素的
9、纸层析鉴定：萃取样品萃取样品注意事项：注意事项：1.滤纸条预先干燥处理；滤纸条预先干燥处理；2.点样时快速细致、样点圆点尽量细小；点样时快速细致、样点圆点尽量细小；3.滤纸筒的竖直边缘不能接触；滤纸筒的竖直边缘不能接触；4.石油醚易挥发，注意层析容器要密封。石油醚易挥发，注意层析容器要密封。如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后在如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后在滤纸上出现多个不同高度的色素点样。滤纸上出现多个不同高度的色素点样。如果提取到的胡萝卜素不纯将出现怎样结果？如果提取到的胡萝卜素不纯将出现怎样结果？胡胡萝萝卜卜素素的的提提取取胡萝卜素的性质和提取来源胡萝卜素的性质和提取来源影响萃取
10、效率的因素影响萃取效率的因素萃取胡萝卜素的过程萃取胡萝卜素的过程胡萝卜素的纸层析鉴定胡萝卜素的纸层析鉴定方法方法名称名称优点优点局限性局限性水蒸气水蒸气蒸馏蒸馏简单易行，便于简单易行，便于分离分离水中蒸馏会导致某水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效些原料焦糊和有效成分水解等问题成分水解等问题压榨法压榨法生产成本低易保生产成本低易保持原料原来的结持原料原来的结构和功能构和功能分离较为困难，出分离较为困难，出油率相对较低油率相对较低有机溶有机溶剂萃取剂萃取出油率高，易分出油率高，易分离离使用的有机溶剂处使用的有机溶剂处理不当会影响芳香理不当会影响芳香油的质量油的质量实验原理实验原理适用范围适用范围方法
11、方法步骤步骤利用水蒸气将挥发利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携性较强的芳香油携带出来带出来适用于提取玫瑰精适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发油、薄荷油等挥发性较强的芳香油性较强的芳香油分别分别见教见教材玫材玫瑰精瑰精油、油、橘皮橘皮油和油和胡萝胡萝卜素卜素提取提取的流的流程图程图通过机械加压，压通过机械加压，压榨出果皮中的芳香榨出果皮中的芳香油油适用于柑橘、柠檬适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提等易焦糊原料的提取取使芳香油溶解在有使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香剂后就可获得芳香油油适用范围广，要求适用范围广，要求原料的颗粒尽可能原料的颗粒尽可能小，能充分浸泡在小，能充
12、分浸泡在有机溶剂中有机溶剂中1.下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是：下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是：A.胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于 水，不溶于乙醇的物质水，不溶于乙醇的物质B.胡萝卜是提取天然胡萝卜是提取天然胡萝卜素的原胡萝卜素的原 料料C.微生物的发酵生产是工业提取微生物的发酵生产是工业提取胡胡 萝卜素的方法之一萝卜素的方法之一D.提取后，干燥过程中，时间不能太长提取后，干燥过程中，时间不能太长 ，温度不能太高，温度不能太高A2.对胡萝卜素的提取顺序，正确的是：对胡萝卜素的提取顺序，正确的是：（）A.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎萃取干燥萃取干燥浓缩浓缩过滤过滤胡
13、萝卜素胡萝卜素B.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎过滤过滤干燥干燥萃取萃取浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素C.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎过滤过滤萃取萃取干燥干燥浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素D.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取过滤过滤浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素D3.萃取的效率主要取决于：萃取的效率主要取决于：（）A.原料颗粒的大小原料颗粒的大小 B.原料的紧密程度、含水量原料的紧密程度、含水量C.萃取剂的性质和使用量萃取剂的性质和使用量 D.萃取的温度和时间萃取的温度和时间C 4.下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：(1).胡萝卜素萃取的效率主要取决于 ，同时还受到 等条件的影响。(2).一般来说，要想萃取效果好，要保证 。萃取剂的性萃取剂的性质和用量质和用量 原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度、时间原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度、时间 原料颗粒小原料颗粒小,萃取温度高萃取温度高,时间长（需要提取的物质就能时间长（需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好）充分溶解，萃取效果就好）(3).萃取过程应该避免明火加热，采用 加热，其原因是 (4).在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是 。水浴水浴 因为有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热容易引起燃烧 爆炸.为了防止加热时有机溶剂挥发为了防止加热时有机溶剂挥发
