1、现代管理理论及其在饭店经营管理中的应用在世界当代管理学领域中,关于什么是现代管理理论有两大派意见之间的对立。一派以日本有影响的管理学家占部都美为代表,他在现代管理理论一书中,通过理论体系的分析,把巴纳德的管理理论作为现代管理理论的始基框架,并作为划分现代管理学派的一个标准。关于现代管理理论内涵的争论 另一派以美国管理学家孔茨(Harold Koontz)为代表,他把泰罗创始的古典学派和梅奥创始的行为学派出现以后,特别是在第二次世界大战之后又出现的许多学派,都叫做现代管理学派。这里采用孔茨的界定方法。管理学理论的发展 社会合作系统学派 经验或案例学派 社会技术系统学派 人际关系行为学派 群体行为
2、学派 决策理论学派 信息中心学派 系统管理学派 权变管理学派1、社会合作系统学派(基础)代表人物：切斯特巴纳德，怀特贝克该学派认为：任何组织都是一个社会协作系统，包含三个最基本的要素：协作的意愿、共同的目标和组织内成员之间的信息沟通。所以，管理者应该努力做到三点：a.要建立和维持一个有效的正式信息沟通系统。b.善于使不同的组织成员都能够为实现组织目标提供有效的工作。c.善于确立适当的组织目标，并把它分解为各个部门的具体目标。2、经验或案例学派代表人物：德鲁克、戴尔、纽曼、斯隆该学派最早提出：从企业的实际情况出发，以企业的管理经验或案例作为研究对象来研究管理问题。组织的主要管理者有两大任务：组织
3、的主要管理者有两大任务：a.造就一个“生产统一体”，使这个“生产统一体”的生产力大于其组织部分的生产力之和。b.在做出每一个决策或采取某一行动时，能够统筹考虑组织的长期利益和目前利益。该学派还对建立合理的组织结构十分重视，提出了目标管理的思想和方法，对科学管理理论和行为管理理论进行重新评价，认为只有将两者结合起来才可能真正实用。3、人际关系行为学派和群体行为学派人际关系行为学派群体行为学派代表人物 马斯洛、赫兹伯格、布莱克、穆顿梅约、阿吉里斯相关理论 需求层次理论、双因素理论、管理方格理论“不成熟成熟交替循环模式”理论研究对象 人的个性特征、文化背景、心里活动与其行为的关系研究一定群体人的行为
4、和各种不同群体的行为方式。4、决策理论学派代表人物：赫伯特西蒙他将第二次世界大战之后形成的系统理论、运筹学、计算机科学等综合运用于管理决策过程之中，形成了有关管理决策的过程、原则、类型和方法的系统的理论体系。该学派认为，决策贯穿于管理的全过程。决策是一个包括采集信息、拟定备选方案、比较和选择方案、综合评价方案等四个阶段的过程。5、社会技术系统学派代表人物：特里斯特该学派认为，要解决管理问题，除了分析社会协作系统之外，还要研究技术系统对组织管理者和员工个人心理的影响。管理的绩效，既取决于人们的行为、态度极其相互影响，也取决于人们所处的技术环境。所以，管理者的任务之一，就是确保社会协作系统和社会技
5、术系统综合在一起来考察，使管理学的理论更进一步接近管理现实。6、信息中心学派代表性理论：李维特沟通联络类型对企业绩效的影响，香农和韦弗的沟通联络的数理统计理论该学派认为：管理人员是一个信息中心，管理人员的作用就是接受信息、储存信息和发出信息。他们强调计算机技术在管理活动和决策中的应用。7、系统管理学派代表人物：卡斯特、罗森茨韦克、约翰逊 系统管理学派认为，系统管理是运用系统论的原理，通过建立系统模型，全面分析和研究企业和其他组织的管理活动的过程，以求提高管理效益的管理思想。任何组织都是一个开放的系统，而且是一个更大系统的子系统，要不断地与周围的系统进行信息、能量、资源的交换。运用系统论来考察管
6、理的基本职能，可以提高组织的整体效率，使管理人员不至于只重视某些与自己有关的特殊职能而忽视了大目标，也不至于忽视自己在组织中的地位和作用。8、权变管理学派代表人物：路桑斯 该理论强调管理要根据组织所处的环境随机应变，针对不同的环境寻求相应的管理模式。即组织所处的环境决定着何种管理方式更适合于组织。比如，在经济衰退期，由于企业面临的环境是供大于求，集权的组织结构可能更合适；在经济繁荣时期，企业面临的市场环境是供不应求，分权的组织结构可能更为合适。9、全面质量管理 全面质量管理（TQM）的本质是由顾客需求和期望驱动企业持续不断改善的管理理念。主要包括以下要点：1.关注顾客：外部顾客&内部顾客2.注
7、重持续改善3.关注流程：把工作流程视为产品或服务质量持续改善的着眼点。4.精确测量：与标准进行比较，识别问题，探究问题，消除问题5.授权于员工20世纪90年代管理理论的新发展（一）学习型组织（一）学习型组织传统组织学习型组织对待变革的态度只要还管用就不要改变它。如果不变革那就不管用了。对待新观点的态度不是产生于此时此刻就拒绝它。产生于此时此刻就拒绝它。谁对创新负责？创新是研发部门的事。创新是组织中每位成员的事。主要担心的是？发生错误不学习不适应竞争优势产品和服务是组织的竞争优势学习能力、知识和专门技术是组织的竞争优势。管理者的职责控制别人调动别人，授权别人。（二）精益思想 1985年，麻省理工
8、学院发起了“国际汽车计划(IMVP)，IMVP组织了一支国际性的研究队伍，出版了一本名为改变世界的机器的著作，推出了一种以日本丰田生产方式为原型的“精益生产方式（lean production）”。“精益生产”即企业把客户、销售代理商、供应商、协作单位纳入生产体系，同他们建立起利益共享的合作伙伴关系，进而组成一个企业的供应链。所谓精益思想，就是根据用户需求定义企业生产价值，按照价值流组织全部生产活动，使要保留下来的、创造价值的各个活动流动起来，让用户的需要拉动产品生产，而不是把产品硬推给用户，暴露出价值流中所影藏的muda，不断完善，达到尽善尽美。Muda是日本词，专指消耗了资源而不创造价值的
9、一切人类活动。大野耐一列举了组织生产中通常的7种muda：1.残次品；2.超需求或无需求的产量；3.不必要的工序；4.等待进一步处理或消耗的商品库存；5.不必要的材料运输；6.员工工作中不必要的移动；7.等待。三、业务流程再造代表人物：迈克尔哈默，詹姆斯钱皮 通过重新设计流程，可以在流程绩效的改善上取得飞跃，激发和增进企业的竞争力。上述两位学者把再造定义为“对经营流程彻底进行再思考和再设计，以便在业绩衡量标准（如成本、质量、服务和速度等）上取得重大突破。再造中最关键的部分是在公司的核心竞争力和经验的基础上确定它应该做什么，即确定它能做的最好的是什么。之后确定它需要做的事最好是由本组织来做还是由
10、其他组织来做。采取再造方法的结果是公司规模的缩小和外包业务的增多。（四）核心能力理论 1990年，普拉哈拉得和哈梅尔在哈佛商业评论上发表了公司的核心能力。他们将核心能力定义为：组织内的集体只是和集体学习，尤其是协调不同生产技术和整合多样技术流的能力。一项能力被界定为企业的核心能力，必须满足以下五个条件：（1）不是单一技术或技能，而是一簇相关的技术和技能的整合（2）不是物理性资产（3）必须能创造顾客看重的关键价值（4）与对手 相比，竞争上具有独特性（5）超越特定的产品或部门范畴从而为企业提供通向新市场的通道。现代管理理论的主要观点1、战略观点2、信息观点3、创新观点4、市场观点5、人力资源观点6
11、、风险防范观点1、战略观点是现代管理中最高层次的、首要的任务。它包括战略制定和战略实施它要求管理者把现实管理、眼前目标和长远目标相结合，并把这一思想变为组织内全体成员的意识。2、信息观点是指在管理中大量使用信息技术、充分认识信息在管理中的作用，充分挖掘信息资源，实施信息管理的信息思想。3、创新观点在组织内重视各种新成果的研究、各种新资源的开发，变革组织、变革管理、在造流程等管理思想。现代管理理论十分重视组织的创新能力和应变能力。它提出了层次很少的扁平型组织、成员之间能有效沟通的网络状组织等。4、市场观点指组织应该充分认识自身所处的环境是市场经济环境，并从环境许可的前提出发进行管理的管理思想。（
12、1）市场观点是竞争观点（2）市场观点又是服务观点（3）市场观点还是专业化的观点。5、人力资源观点在管理中充分重视人的因素，从而致力于提高人的素质、修养和能力的管理思想。重视人的作用，从传统管理理论考虑到人是“经纪人”、“社会人”，到现代管理理论认为人是“复杂人”，人是抱着不同需求加入组织的，人的需求是变化的，不同的人对管理方式的需求是不同的，这是现代管理理论的一个重大突破。6、风险防范观点在管理中要清醒估计到风险发生的程度，将风险降低到最低程度的管理思想。“如家”，把酒店做到如家一般 2006年组建，用了短短5年时间，完成了由快速扩张到成功上市的蜕变。它的成功，描绘了一个品牌崛起的典型路线，甚
13、至还引领了经济型酒店这种新型商业模式的潮流。战略方面：两大集团的强强联合 它是首旅、携程双雄的后代。首旅是中国最大的旅游实业集团之一，拥有百亿多资产；携程旅行服务公司是中国乃至亚洲最大的旅行网站、中国最大的宾馆酒店分销商、中国最大的旅行服务中介商和中国最赚钱的互联网公司之一，拥有全国最大的酒店客户资源，是行业中的据对领先者。信息方面：充分利用网络资源 首旅集团丰厚的资金实力决定了如家在建立之初资金链条的顺畅，也为如家后续不断地发展扩张提供了源源不断的动力；而携程在全国庞大的网络覆盖面则为如家提供了广阔的发展空间，同时也为其提供了众多的客户源。由这量加大集团共同投资的如家酒店连锁集团一开始就在投
14、资资金与营销渠道这两个关键领域占有重要优势。市场方面：准确的市场定位 随着中国经济快速增长，国际交往日益增多，中国一跃成为国际首选的商务、旅游胜地，国民的消费观念也不断成熟。商务人士在满足工作要求的基础上，不再盲目追求档次，而强调实用性，同时自助旅游的游客也多了起来。但当时在中国，酒店业虽然已经处于饱和状态，结构却是严重畸形。人们选择住宿时往往只有两种选择：要么去类似招待所的低档酒店，不仅担心自己的财产安全，连卫生情况也值得怀疑；要么花好几百住一晚星级酒店，而酒店那些奢华的装饰和娱乐设施，对大多数普通商务人士或者旅游者来说并没有什么用处，他们关心的只是能在一间干净舒适的房间里睡一个安稳的觉。但
15、不断膨胀的中国商务住宿市场并没有得到及时、充分的开发，直到如家成为这个市场的先驱者。经过调查，如家发现150元至300元是酒店业的消费主流，在北京上海等大城市中尤以价格在200元左右的酒店最受欢迎。于是如家决定把国外的经济型酒店带到中国，用“二星级的价钱”打造“五星级的床”。而经济型酒店的形式在最大限度上满足了现代中国人讲究实惠的观念。拥有巨大发展潜力但同时又不存在很强竞争对手的经济型酒店市场，使得如家获得了发展的黄金期。科学管理：科学的运营模式 如家在发展之初就非常注意自己管理系统的建设：通过建设旗舰酒店的实践，探索成功的管理系统，并为以后将这些经过实践检验不断完善的经营管理系统推向全国做好
16、准备。据何建民教授总结，如家的经营管理系统至少包括以下几个方面：l统一的品牌形象系统l统一的市场营销系统l统一的标准培训系统l标准化的运营系统l标准化的质量体系l标准化的服务体系l标准化的财务体系l标准化的采购体系 先天的优势、准确的定位和成功模式的快速复制这三大因素在如家的发展中都发挥了重要作用，缺少了哪一环如家都不可能取得今天的发展成绩。但如家绝不是仅靠这三个因素就能成功的。人力资源管理：海底捞的人员管理 海底捞的员工管理中可以说运用了以下四种人性假设理论：Y理论：人都是有独创性的，海底捞积极鼓励 员工的创造性，经常举办头脑风暴会议，让员工都能参与其中。社会人假设：人工作的动力就是需求，海
17、底捞很好的抓住了这一点，实施了对员工充分信任、关心员工、给员工好的福利等措施。自我实现假设：在人的发展到一定程度后就会想要自我实现，所以海底捞员工都会有一个公平的晋升机会。复杂人假设：人在不同的时期会有不同的需求，工作中有足够的激情和热度，工作的需求就会有所提高。例如,海底捞的优秀店长的产生不跟他所管理的店面的业绩成正比，而是看员工的工作激情及顾客满意度，同时员工在海底捞做得越好，他们的父母拿的工资越多。学习型组织：洲际酒店管理集团 洲际酒店集团寻找具有实力的未来领导者，参加为期12-18个月的“梦想之梯”管理培训生课程，学员将在此期间学习到管理一家出色的酒店所需的详尽的知识，同时发展个人在未来领导酒店经营所需要的技能。精益思想：以顾客需求为生产价值 “精益思想”在酒店业的表现即“精益服务”，该思想更强调对顾客的个性化服务，而这里不单单指酒店设施、房间用品的个性化配置同时也强调服务人员的表现与顾客的个性需求相匹配，营造一种“为我专享”的服务交互氛围。另外，精益思想要求酒店能识别并满足顾客酒店消费精神层面的需求，这将对酒店培育忠诚客户产生重要意义。提供无线wifi、数字电视各类报刊杂志以及酒店自营刊物，极大满足顾客精神层面的追求。
