1、水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术第一章第一章 水果和蔬菜的采后水果和蔬菜的采后 生理变化及其对品质的影响生理变化及其对品质的影响n第一节第一节 水果和蔬菜的化学组成及其变化水果和蔬菜的化学组成及其变化n第二节第二节 水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响n第三节第三节 水果和蔬菜的失水与减少失水的方法水果和蔬菜的失水与减少失水的方法n第四节第四节 水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害n第五节第五节 乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老n第六节第六节 休眠在蔬菜贮藏中的应用休眠在蔬菜贮藏中的应用第一节第一节
2、 水果和蔬菜的化学组成及其变化水果和蔬菜的化学组成及其变化（一）水分（一）水分（二）碳水化合物（二）碳水化合物 碳水化合物是干物质中的主要成分，包括糖类、淀粉和纤维素。碳水化合物是干物质中的主要成分，包括糖类、淀粉和纤维素。1、糖类：糖类存在于后熟果蔬中。、糖类：糖类存在于后熟果蔬中。2、淀粉：主要存在于未成熟的果实和根茎类蔬菜中，在后熟中淀粉、淀粉：主要存在于未成熟的果实和根茎类蔬菜中，在后熟中淀粉转化为可溶性糖。转化为可溶性糖。3、纤维素：果实后熟过程中，纤维素水解及果胶物质的变化会影响、纤维素：果实后熟过程中，纤维素水解及果胶物质的变化会影响果实的硬度，从而变软。果实的硬度，从而变软。第
3、一章第一章第一节第一节 水果和蔬菜的化学组成及其变化水果和蔬菜的化学组成及其变化（三）有机酸（三）有机酸 决定果蔬酸味的主要是可滴定酸，即游离酸的含量。果实成熟时含酸决定果蔬酸味的主要是可滴定酸，即游离酸的含量。果实成熟时含酸量会增加，长期贮藏后由于呼吸作用而减少，风味变淡，品质下降。量会增加，长期贮藏后由于呼吸作用而减少，风味变淡，品质下降。（四）色素（四）色素 1、花青素：一般在果蔬成熟时合成，存在表皮中。一般含糖量高的、花青素：一般在果蔬成熟时合成，存在表皮中。一般含糖量高的花青素也多，红色果实色泽越深就越甜。花青素也多，红色果实色泽越深就越甜。2、类胡萝卜素、类胡萝卜素 3、叶绿素：采
4、收后的水果蔬菜中叶绿素在酶的作用下易分解。、叶绿素：采收后的水果蔬菜中叶绿素在酶的作用下易分解。（五）维生素和矿物质：果实成熟阶段维生素（五）维生素和矿物质：果实成熟阶段维生素c含量增加，贮藏中易被氧含量增加，贮藏中易被氧化分解。化分解。第一章第一章第二节第二节 水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响一、呼吸作用的基本概念一、呼吸作用的基本概念（一）呼吸作用的类型（一）呼吸作用的类型 呼吸作用：水果和蔬菜采收以后仍然是一个活体，还会不断进行呼吸，呼吸作用：水果和蔬菜采收以后仍然是一个活体，还会不断进行呼吸，通过呼吸作用将体内的复杂有机物分解为简单物质，
5、并释放出能量。通过呼吸作用将体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出能量。1、有氧呼吸：是主要呼吸方式，是在有氧条件下，将底物彻底分解为、有氧呼吸：是主要呼吸方式，是在有氧条件下，将底物彻底分解为二氧化碳和水的过程。二氧化碳和水的过程。2、无氧呼吸：在无氧条件下，将底物分解为乙醇和乙醛及其他有害物、无氧呼吸：在无氧条件下，将底物分解为乙醇和乙醛及其他有害物质。质。第一章第一章第二节第二节 水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响（二）呼吸强度及相关术语（二）呼吸强度及相关术语 呼吸强度：是衡量果蔬呼吸强弱和组织新陈代谢快慢的一个重要指标，呼吸强度：是衡量
6、果蔬呼吸强弱和组织新陈代谢快慢的一个重要指标，呼吸强度越大，营养物质消耗得越快，贮藏寿命越短。呼吸强度越大，营养物质消耗得越快，贮藏寿命越短。n 1、跃变型果实：这类果实在开始成熟时呼吸强度突然上升，达到、跃变型果实：这类果实在开始成熟时呼吸强度突然上升，达到呼吸高峰时，风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老，如苹果、呼吸高峰时，风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老，如苹果、香蕉、芒果等。香蕉、芒果等。n 2、非跃变型果实：这类果实在发育过程中不出现呼吸跃变现象，、非跃变型果实：这类果实在发育过程中不出现呼吸跃变现象，如葡萄、柑橘、菠萝等。如葡萄、柑橘、菠萝等。n 3、呼吸热：呼吸热：呼
7、吸过程中产生的能量有一部分以热的形式、呼吸热：呼吸热：呼吸过程中产生的能量有一部分以热的形式散发出来，称作呼吸热。散发出来，称作呼吸热。第一章第一章第二节第二节 水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响二、影响呼吸作用的自身因素二、影响呼吸作用的自身因素（一）种类和品种（一）种类和品种（二）发育阶段（二）发育阶段三、影响呼吸作用的环境因素三、影响呼吸作用的环境因素（一）温度（一）温度（二）气体成分（二）气体成分（三）湿度（三）湿度（四）机械伤和微生物侵染（四）机械伤和微生物侵染（五）田间热（五）田间热 田间热：是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温
8、的下降而田间热：是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。散发出来的热量。第一章第一章第三节第三节 水果和蔬菜的失水与减少失水的方法水果和蔬菜的失水与减少失水的方法一、失水对水果和蔬菜的影响一、失水对水果和蔬菜的影响 新鲜果蔬的含水量为新鲜果蔬的含水量为65%96%，在采收后逐渐失水萎蔫，不仅使产品，在采收后逐渐失水萎蔫，不仅使产品重量下降，而且还会引起产品失鲜。重量下降，而且还会引起产品失鲜。二、与失水有关的基本概念二、与失水有关的基本概念（一）绝对湿度：绝对湿度是水蒸气在空气中所占比例的百分数。（一）绝对湿度：绝对湿度是水蒸气在空气中所占比例的百分数。（二）相对湿
9、度（二）相对湿度 相对湿度（相对湿度（RH）：是人们用来表示空气湿度的常用名称术语，他表示）：是人们用来表示空气湿度的常用名称术语，他表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。饱和空气的相对湿度就是饱和空气的相对湿度就是100%。第一章第一章第三节第三节 水果和蔬菜的失水与减少失水的方法水果和蔬菜的失水与减少失水的方法（三）饱和湿度及饱和差（三）饱和湿度及饱和差 饱和湿度：是空气达到饱和时的含水量，它随温度的升高而增大。饱饱和湿度：是空气达到饱和时的含水量，它随温度的升高而增大。饱和差是饱和湿度与绝对湿度的差值，
10、它直接影响产品的蒸腾作用。和差是饱和湿度与绝对湿度的差值，它直接影响产品的蒸腾作用。三、影响失水的因素三、影响失水的因素（一）果蔬的自身因素（一）果蔬的自身因素 1、表面积比、表面积比 2、种类、品种和成熟度、种类、品种和成熟度 3、机械伤、机械伤第一章第一章第三节第三节 水果和蔬菜的失水与减少失水的方法水果和蔬菜的失水与减少失水的方法（二）环境因素（二）环境因素 1、温度、温度 2、风速、风速 3、空气湿度、空气湿度四、防止果蔬采后失水的措施四、防止果蔬采后失水的措施（一）包装、打蜡或涂膜（一）包装、打蜡或涂膜（二）增加空气湿度：相对湿度保持在（二）增加空气湿度：相对湿度保持在95%左右，就
11、可以避免产品失水。左右，就可以避免产品失水。（三）适当通风：风速要尽量低，（三）适当通风：风速要尽量低，0.33m/s的风速对产品水分蒸发的影的风速对产品水分蒸发的影响不大。响不大。（四）使用夹层冷库（四）使用夹层冷库（五）使用微风库（五）使用微风库第一章第一章第四节第四节 水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害一、低温伤害一、低温伤害（一）冷害（一）冷害 1、冷害、冷害 冷害是水果和蔬菜组织在冰点以下的不适低温下造成的伤害，大部分冷害是水果和蔬菜组织在冰点以下的不适低温下造成的伤害，大部分起源于热带的水果和蔬菜在温度低于起源于热带的水果和蔬菜在温度低于12.
12、5、但高于、但高于0的温度下会发的温度下会发生冷害。生冷害。2、冷害的症状、冷害的症状 最常见的是表皮凹陷；最常见的是表皮凹陷；果肉组织的褐变也是一种常见的冷害症状果肉组织的褐变也是一种常见的冷害症状 未成熟的果实采后受到冷害将不能正常成熟或者着色不均匀，不能未成熟的果实采后受到冷害将不能正常成熟或者着色不均匀，不能达到食用标准。达到食用标准。第一章第一章第四节第四节 水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害（二）防止和减轻冷害的措施（二）防止和减轻冷害的措施 1、适温下贮藏、适温下贮藏2、温度调节和温度锻炼、温度调节和温度锻炼3、间歇升温、间歇升温4、变温处理
13、、变温处理 5、气调贮藏、气调贮藏6、湿度的调节、湿度的调节7、化学处理、化学处理8、激素控制、激素控制（三）冻害（三）冻害 冻害：凡是那些贮藏温度在冻害：凡是那些贮藏温度在0附近的水果和蔬菜容易发生冻害。附近的水果和蔬菜容易发生冻害。1、水果和蔬菜的冰点、水果和蔬菜的冰点 细胞的冰点只稍低于细胞的冰点只稍低于0，一般在，一般在1.50.7范围内，如果贮藏或运输范围内，如果贮藏或运输环境的温度长时间低于细胞冰点，水果和蔬菜组织的游离水就会结冰。环境的温度长时间低于细胞冰点，水果和蔬菜组织的游离水就会结冰。第一章第一章第四节第四节 水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害水果和蔬菜的冷害、冻结及其他
14、生理伤害 2、冻害的发生机制、冻害的发生机制 水果和蔬菜结冰时，首先是细胞间隙中的水蒸气和水生成冰晶，然后水果和蔬菜结冰时，首先是细胞间隙中的水蒸气和水生成冰晶，然后以它为核心，其余的水分子逐渐结合上去，冰晶不断长大，冰晶在细以它为核心，其余的水分子逐渐结合上去，冰晶不断长大，冰晶在细胞间隙内长大的过程，也就是细胞脱水的过程，严重脱水会造成细胞胞间隙内长大的过程，也就是细胞脱水的过程，严重脱水会造成细胞质壁分离。质壁分离。如果受冻的时间很短，细胞膜尚未受到损伤，通过缓慢升温解冻可以如果受冻的时间很短，细胞膜尚未受到损伤，通过缓慢升温解冻可以恢复。恢复。二、气体伤害二、气体伤害 气体伤害：主要是
15、指气调或限制气调贮藏过程中，由于气体调节和控气体伤害：主要是指气调或限制气调贮藏过程中，由于气体调节和控制不当导致的伤害。制不当导致的伤害。第一章第一章【案例】9.4.2 供应商在采购活动中有违法、违纪行为的；3尊重包容顾客是上帝又如，在进行足底按摩的时候，师傅会针对按摩的力度征求顾客的意见，针对不同的要求采取不同的服务标准。此外，一般的酒店设有标准间、商务间等都是为了分别满足顾客的不同要求。22.4 投标文件的正本必须用不褪色的墨水笔填写或打印，注明“正本”字样，正本须逐页小签。31.投标文件的初审现代化的企业必须注重管理，有管理才有绩效，才能完成设计的目标，以体现服务的作用，呈现业绩使企业
16、获利。建立追踪管理、明确的奖惩制度，保证管理发挥效能，才能实现良好的服务品质。（5）不同投标人的投标文件相互混装；(三)热爱共青团工作，有较强的责任心和奉献精神，有愿望在团的岗位上进一步锻炼成长。第一条 服务青年成长成才，是党政所需、青年所望，是企业共青团工作的出发点和落脚点。共青团组织向企业党政和各重要部门、岗位推荐优秀青年人才，既符合党政中心工作对青年人才的迫切要求，又符合青工岗位成才的强烈愿望。根据“党建带团建”工作的有关要求，为认真做好推荐优秀青年人才上岗的工作，特制定本办法。（2）不具备招标文件中规定资质要求的；服务人员应该表现出整体的精神面貌，他们的服饰看起来应该简单、高雅和大方。
17、为了避免分散顾客的注意力，服务人员在工作过程中要尽量避免穿金戴银，或者佩戴奇形怪状的饰品。第四节第四节 水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害（一）低氧伤害：低氧伤害的主要症状是水果和蔬菜表皮组织局部塌陷、（一）低氧伤害：低氧伤害的主要症状是水果和蔬菜表皮组织局部塌陷、褐变、软化，不能正常成熟，产生酒精味和异味等。褐变、软化，不能正常成熟，产生酒精味和异味等。（二）高二氧化碳伤害：产品表面或内部组织或两者都发生褐变，出现（二）高二氧化碳伤害：产品表面或内部组织或两者都发生褐变，出现褐斑、凹陷或组织脱水萎蔫甚至形成空腔。褐斑、凹陷或组织脱水萎蔫甚至形成空腔。三、
18、其他生理失调三、其他生理失调（一）落叶果树果实上常见的生理失调：大部分的生理病害只影响局部（一）落叶果树果实上常见的生理失调：大部分的生理病害只影响局部组织。组织。（二）矿物质缺乏引起的失调及症状（二）矿物质缺乏引起的失调及症状1、缺钙失调、缺钙失调2、缺硼失调、缺硼失调3、缺钾失、缺钾失调调第一章第一章第五节第五节 乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老一、乙烯的生理作用一、乙烯的生理作用（一）乙烯与成熟（一）乙烯与成熟 乙烯能促进果实的成熟。乙烯能促进果实的成熟。（二）乙烯的其他生理作用（二）乙烯的其他生理作用 能加快叶绿素的分解，使水果和蔬菜转黄，促进果蔬的衰老和品质下
19、能加快叶绿素的分解，使水果和蔬菜转黄，促进果蔬的衰老和品质下降。降。二、抑制乙烯生成和作用的措施二、抑制乙烯生成和作用的措施（一）产品自身因素（一）产品自身因素 贮藏前要将有病虫和机械伤的果蔬挑出。贮藏前要将有病虫和机械伤的果蔬挑出。乙烯释放量少的非呼吸跃变果实和对乙烯敏感的产品都不要与大量乙烯释放量少的非呼吸跃变果实和对乙烯敏感的产品都不要与大量释放乙烯的果实混合贮藏和运输，减少乙烯的影响。释放乙烯的果实混合贮藏和运输，减少乙烯的影响。第一章第一章第五节第五节 乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老（二）控制贮藏环境条件（二）控制贮藏环境条件 降低贮藏环境中氧气的浓度，或提
20、高二氧化碳的浓度，可抑制乙烯的降低贮藏环境中氧气的浓度，或提高二氧化碳的浓度，可抑制乙烯的生物合成。生物合成。低温也可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。低温也可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。（三）及时排除或吸收环境中的乙烯（三）及时排除或吸收环境中的乙烯 最简单得方法是通风换气，冷藏和通风贮藏库可以开门或通风，以排最简单得方法是通风换气，冷藏和通风贮藏库可以开门或通风，以排除乙烯。除乙烯。在气调贮藏或限制气调贮藏可以用乙烯吸收剂来脱除乙烯，目前生产在气调贮藏或限制气调贮藏可以用乙烯吸收剂来脱除乙烯，目前生产上常用的乙烯吸收剂是高锰酸钾。上常用的乙烯吸收剂是高锰酸钾。第一章第一章第五节第五节
21、 乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老（二）控制贮藏环境条件（二）控制贮藏环境条件 降低贮藏环境中氧气的浓度，或提高二氧化碳的浓度，可抑制乙烯的降低贮藏环境中氧气的浓度，或提高二氧化碳的浓度，可抑制乙烯的生物合成。生物合成。低温也可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。低温也可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。（三）及时排除或吸收环境中的乙烯（三）及时排除或吸收环境中的乙烯 最简单得方法是通风换气，冷藏和通风贮藏库可以开门或通风，以排最简单得方法是通风换气，冷藏和通风贮藏库可以开门或通风，以排除乙烯。除乙烯。在气调贮藏或限制气调贮藏可以用乙烯吸收剂来脱除乙烯，目前生产在气调贮藏
22、或限制气调贮藏可以用乙烯吸收剂来脱除乙烯，目前生产上常用的乙烯吸收剂是高锰酸钾。上常用的乙烯吸收剂是高锰酸钾。第一章第一章第六节第六节 休眠在蔬菜贮藏中的应用休眠在蔬菜贮藏中的应用一、休眠一、休眠 休眠：植物生长过程中遇到不良环境条件时，有的器官会暂时停止生休眠：植物生长过程中遇到不良环境条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作休眠。长，这种现象称作休眠。二、休眠期二、休眠期 不同种类果蔬的休眠期长短不同，我们应当尽量利用蔬菜的休眠现象，不同种类果蔬的休眠期长短不同，我们应当尽量利用蔬菜的休眠现象，并创造条件延长其休眠期，以便达到延长贮藏期的目的。并创造条件延长其休眠期，以便达到延长贮藏期
23、的目的。三、控制休眠的方法及应用三、控制休眠的方法及应用（一）温度（二）气体（三）化学药剂：如（一）温度（二）气体（三）化学药剂：如CIPC(氯苯胺灵氯苯胺灵)（四）辐射处理（四）辐射处理第一章第一章第二章第二章 水果和蔬菜采后的商品化处理水果和蔬菜采后的商品化处理n第一节第一节 水果和蔬菜的商品化处理水果和蔬菜的商品化处理n第二节第二节 水果和蔬菜的采收和分级水果和蔬菜的采收和分级n第三节第三节 水果和蔬菜的包装水果和蔬菜的包装n第四节第四节 水果和蔬菜的预冷水果和蔬菜的预冷n第五节第五节 水果和蔬菜的其他采后处理水果和蔬菜的其他采后处理第一节第一节 水果和蔬菜的商品化处理水果和蔬菜的商品化
24、处理一、采后商品化处理技术一、采后商品化处理技术 采后商品化处理技术包括：农产品采收后的挑选、休整加工、分等分采后商品化处理技术包括：农产品采收后的挑选、休整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。二、果蔬采后商品化处理的必要性二、果蔬采后商品化处理的必要性 减少农产品的采后损失，提高农产品的附加值和资源的充分合理利用，减少农产品的采后损失，提高农产品的附加值和资源的充分合理利用，美化产品，使其对消费者更具有吸引力，并逐步实现农产品采后处理美化产品，使其对消费者更具有吸引力，并逐步实现农产品采后处理
25、保鲜产业化。保鲜产业化。第二章第二章第二节第二节 水果和蔬菜的采收和分级水果和蔬菜的采收和分级一、采收一、采收（一）采收成熟度的确定（一）采收成熟度的确定 判别水果和蔬菜成熟的主要方法有：判别水果和蔬菜成熟的主要方法有：（1）果柄脱离的难易程度；）果柄脱离的难易程度；（2）果实表面色泽的显现和变化；）果实表面色泽的显现和变化；（3）主要化学物质的含量，水果和蔬菜中的可溶性固形物、淀粉也可以）主要化学物质的含量，水果和蔬菜中的可溶性固形物、淀粉也可以作为衡量成熟的标志；作为衡量成熟的标志；（4）坚实度或硬度；）坚实度或硬度；（5）果实的形态；）果实的形态；（5）生长期和成熟特征；）生长期和成熟特
26、征；（6）地上部分植株的形态变化。）地上部分植株的形态变化。第二章第二章第二节第二节 水果和蔬菜的采收和分级水果和蔬菜的采收和分级（二）采收方法（二）采收方法 1、人工采收、人工采收2、机械采收、机械采收3、清晨采收、清晨采收4、避免雨天采收、避免雨天采收5、有计划采收、有计划采收二、水果和蔬菜的分级二、水果和蔬菜的分级（一）分级的目的和意义（一）分级的目的和意义 分级：是按照一定的品质标准和大小规格将水果和蔬菜分为若干个等分级：是按照一定的品质标准和大小规格将水果和蔬菜分为若干个等级的措施，是使产品标准化和商品化的必不可少的步骤。级的措施，是使产品标准化和商品化的必不可少的步骤。便于运输和贮
27、藏中的管理，有利于减少损失。便于运输和贮藏中的管理，有利于减少损失。等级标准能给生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言。等级标准能给生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言。在挑选和分级过程中还可以剔除残次品，及时加工处理，减少浪费，在挑选和分级过程中还可以剔除残次品，及时加工处理，减少浪费，降低成本。降低成本。第二章第二章第二节第二节 水果和蔬菜的采收和分级水果和蔬菜的采收和分级（二）分级标准（二）分级标准 水果和蔬菜的分级主要是根据品质和大小来进行的，具体的分级标准水果和蔬菜的分级主要是根据品质和大小来进行的，具体的分级标准又因水果蔬菜的种类和品种不同而异。又因水果蔬菜的种类
28、和品种不同而异。（三）分级方法及设施（三）分级方法及设施 1、人工分级、人工分级 2、机械分级、机械分级形状分选装置形状分选装置重量分级装置重量分级装置颜色分选装置颜色分选装置第二章第二章第三节第三节 水果和蔬菜的包装水果和蔬菜的包装（一）包装的作用（一）包装的作用 良好的包装可以缓冲环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘良好的包装可以缓冲环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤
29、压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。第二章第二章第三节第三节 水果和蔬菜的包装水果和蔬菜的包装（二）包装容器的要求（二）包装容器的要求 首先应该有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码过程中首先应该有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤。免受损伤。其次要具有一定的通透性，利用排除产品产生的呼吸热其次要具有一定的通透性，利用排除产品产生的呼吸热和进行气体交换，包装容器最好具有防潮性，
30、防止吸水变形。和进行气体交换，包装容器最好具有防潮性，防止吸水变形。包装容器还必须具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质，内包装容器还必须具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质，内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点，包装容器的外面应注明商标、壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点，包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装日期。品名、等级、重量、产地及包装日期。第二章第二章4.1.3重大事故的防范、应急救援措施及调查处理方法，重大危险源11.4 买方在卖方按合同规定交货或安装、调试后，无正当理由而拖延接收、验收或拒绝接收、验收的，应承担由此而造成的卖方直接损失。服务人员和顾客之间是
31、一种互动沟通。“镜子原理”说明了顾客与服务人员之间的互动关系：你对镜子笑，镜中人就会笑；你对镜子哭，镜中人就会哭；你伸手打人，他也伸手打人。因此，当顾客出现不礼貌的言行时，服务人员必须忍耐，否则双方争执不下，只会加重恶化事态。如果表现得非常理性、礼让有加，顾客就会平心静气，事态也会发生转变。【案例】18 违约赔偿费手势是会见客户过程中的重要环节之一。初次见面的时候，服务人员应主动递送名片，与顾客握手。介绍产品、陪同参观的时候应该用手势引导顾客，指示方向，或者展示商品、介绍目录以及引导座位等。21.3 在不可抗力事件发生时，受不可抗力影响的一方应在七(7)天以内以书面形式将不可抗力的情况和原因通
32、知对方，并于事件发生后十四(14)天内将有关单位出具的证明文件用特快专递寄给对方确认。并积极采取措施减少不可抗力对合同履行的影响。双方应尽实际可能继续履行合同义务，以及寻求采取合理的方案履行不受不可抗力影响的其它事项。如果不可抗力事件影响延续超过六十(60)天，双方应通过友好协商在合理的时间内就进一步实施合同达成协议。药店也是药品销售的主渠道，药店的销售要从以下几个方面入手：（3）税务登记证副本复印件（加盖鲜章）。5.2 统计方法的选定货、款要由县负责人直接经手，其他人员一律不准经手货、款。第三节第三节 水果和蔬菜的包装水果和蔬菜的包装（三）包装容器的种类和规格（三）包装容器的种类和规格 包装
33、容器的种类、材料及适用范围见表包装容器的种类、材料及适用范围见表2-3-1，果蔬包装常用各种支撑，果蔬包装常用各种支撑物或衬垫物见表物或衬垫物见表2-3-2。第二章第二章第三节第三节 水果和蔬菜的包装水果和蔬菜的包装（四）包装方法与要求（四）包装方法与要求包装前应进行修整和参照国际、国家或地方有关标准分等分级包装前应进行修整和参照国际、国家或地方有关标准分等分级产品包装前还应该进行必要的采后处理产品包装前还应该进行必要的采后处理应在冷凉的环境中进行包装应在冷凉的环境中进行包装应该根据产品的特点和用途采取合理的包装方式应该根据产品的特点和用途采取合理的包装方式包装量要适度包装量要适度包装容器内应
34、加支撑物、衬垫物包装容器内应加支撑物、衬垫物易失水的产品在包装容器内加上塑料衬或打孔塑料袋易失水的产品在包装容器内加上塑料衬或打孔塑料袋包装时要轻拿轻放包装时要轻拿轻放大箱包装时要考虑产品的耐压能力。大箱包装时要考虑产品的耐压能力。第二章第二章第四节第四节 水果和蔬菜的预冷水果和蔬菜的预冷一、预冷的作用一、预冷的作用 预冷：是将新鲜采收的水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速除去预冷：是将新鲜采收的水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。田间热和呼吸热的过程。作用：作用：减少田间热和呼吸热；减少田间热和呼吸热；保持水果和蔬菜的新鲜度和延长贮藏及货架寿命。保持水果和蔬菜的新鲜
35、度和延长贮藏及货架寿命。二、预冷方法及设施二、预冷方法及设施（一）自然降温冷却（一）自然降温冷却（二）人工降温冷却（二）人工降温冷却 1、冷库风冷却：、冷库风冷却：2、水冷却、水冷却3、强制通风冷却、强制通风冷却4、真空冷却、真空冷却 5、包装加冰冷却、包装加冰冷却第二章第二章第五节第五节 水果和蔬菜的其他采后处理水果和蔬菜的其他采后处理一、愈伤一、愈伤 一些块茎、块根和鳞茎类蔬菜，如马铃薯、芋头、山药、洋葱等，采一些块茎、块根和鳞茎类蔬菜，如马铃薯、芋头、山药、洋葱等，采收时很难避免机械损伤，采收以后必须经过愈伤才能延长贮藏期。收时很难避免机械损伤，采收以后必须经过愈伤才能延长贮藏期。愈伤：
36、是伤口处周皮细胞的木栓化过程。愈伤：是伤口处周皮细胞的木栓化过程。第二章第二章第五节第五节 水果和蔬菜的其他采后处理水果和蔬菜的其他采后处理二、催熟二、催熟n 催熟：水果和蔬菜在集中采收时，成熟度往往不一致，还有些产品催熟：水果和蔬菜在集中采收时，成熟度往往不一致，还有些产品为了方便运输，需要在坚硬的绿熟期采收。为了方便运输，需要在坚硬的绿熟期采收。n要催熟的产品必须已经达到生理成熟，离开植株后能够完成后熟的；要催熟的产品必须已经达到生理成熟，离开植株后能够完成后熟的；不同的果蔬有各自的最适催熟温度，一般以不同的果蔬有各自的最适催熟温度，一般以2125为好；为好；催熟环境应该具有良好的气密性，
37、催熟剂应有一定的浓度；催熟环境应该具有良好的气密性，催熟剂应有一定的浓度；催熟室要定期通风；催熟室要定期通风；催熟环境的相对湿度以催熟环境的相对湿度以90%为宜；为宜；注意催熟室的清洁、卫生和消毒。注意催熟室的清洁、卫生和消毒。n目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。第二章第二章第五节第五节 水果和蔬菜的其他采后处理水果和蔬菜的其他采后处理三、脱涩三、脱涩四、涂膜和打蜡四、涂膜和打蜡（一）涂膜处理（一）涂膜处理n 作用：是增强果实表皮的防护作用，抑制呼吸，减少营养损耗，抑作用：是增强果实表皮的防护作用，抑制呼吸，减少营养损耗，抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫；抑
38、制微生物侵入，防止腐败变质。制水分蒸发，防止皱缩萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐败变质。n 目前常用的涂膜保鲜剂有以下几种：目前常用的涂膜保鲜剂有以下几种：1、涂蜡保鲜剂、涂蜡保鲜剂2、天然树脂涂膜保鲜剂、天然树脂涂膜保鲜剂3、油脂类涂膜保鲜剂、油脂类涂膜保鲜剂4、壳聚、壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂糖衍生物涂膜保鲜剂5、蔗糖酯涂膜保鲜剂、蔗糖酯涂膜保鲜剂6、天然矿物涂膜保鲜剂、天然矿物涂膜保鲜剂7、蛋白质沉淀溶液蛋白质沉淀溶液8、国产涂膜保鲜剂、国产涂膜保鲜剂第二章第二章第五节第五节 水果和蔬菜的其他采后处理水果和蔬菜的其他采后处理（二）打蜡（二）打蜡n 打蜡：是在水果和蔬菜的表面涂一层蜡，起到保护组织
39、、减少失水打蜡：是在水果和蔬菜的表面涂一层蜡，起到保护组织、减少失水和增加光亮和美化产品的作用。和增加光亮和美化产品的作用。n 涂蜡的方法有：浸涂法、刷涂法、喷涂法、泡沫法和雾化法。涂蜡的方法有：浸涂法、刷涂法、喷涂法、泡沫法和雾化法。第二章第二章第五节第五节 水果和蔬菜的其他采后处理水果和蔬菜的其他采后处理五、辐照处理五、辐照处理（一）定义（一）定义 辐照保鲜技术：是利用电离辐射与物质相互作用的物理、化辐照保鲜技术：是利用电离辐射与物质相互作用的物理、化学和生物效应，对物质或食品进行加工处理，从而达到杀虫、杀菌。学和生物效应，对物质或食品进行加工处理，从而达到杀虫、杀菌。提高食品的卫生质量，
40、保持营养品质及风味，延长货架期的目的的新提高食品的卫生质量，保持营养品质及风味，延长货架期的目的的新型保藏技术。型保藏技术。（二）辐照处理的发展现状（二）辐照处理的发展现状（三）辐照处理的原理（三）辐照处理的原理 1、干扰水果和蔬菜的基础代谢过程、抑制会吸，、干扰水果和蔬菜的基础代谢过程、抑制会吸，延缓成熟和衰老。延缓成熟和衰老。2、影响水果和蔬菜的生理品质变化，延缓衰老。、影响水果和蔬菜的生理品质变化，延缓衰老。3、减少害虫的孳生。减少害虫的孳生。4、抑制微生物引起的腐烂。、抑制微生物引起的腐烂。（四）在水果和蔬菜保鲜上的应用（四）在水果和蔬菜保鲜上的应用 目前已在大蒜、大豆、香辛料、脱水蔬
41、菜上进行了商业应用。目前已在大蒜、大豆、香辛料、脱水蔬菜上进行了商业应用。第二章第二章第三章第三章 水果和蔬菜贮藏方式水果和蔬菜贮藏方式 与管理方法与管理方法n第一节第一节 水果和蔬菜的自然降温贮藏水果和蔬菜的自然降温贮藏n第二节第二节 水果和蔬菜的机械冷藏水果和蔬菜的机械冷藏n第三节第三节 水果和蔬菜的气调贮藏水果和蔬菜的气调贮藏n第四节第四节 减压贮藏减压贮藏第一节第一节 水果和蔬菜的自然降温贮藏水果和蔬菜的自然降温贮藏一、堆藏（垛藏）一、堆藏（垛藏）堆藏：是将水果和蔬菜直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成堆藏：是将水果和蔬菜直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆，然
42、后在堆上进行覆盖的一种简易、短期贮藏方式。圆形或长条形的堆，然后在堆上进行覆盖的一种简易、短期贮藏方式。贮藏的果蔬有：大白菜、甜菜、马铃薯、洋葱、大蒜、苹果、梨等。贮藏的果蔬有：大白菜、甜菜、马铃薯、洋葱、大蒜、苹果、梨等。（一）堆藏的特点（一）堆藏的特点 堆藏应选择在地上平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方进行。堆藏应选择在地上平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方进行。一般情况下，蔬菜的堆不能太宽太高，否则不易通风散热，堆中心温一般情况下，蔬菜的堆不能太宽太高，否则不易通风散热，堆中心温度过高将导致产品腐烂，较宽的堆必须设置底部通风道。度过高将导致产品腐烂，较宽的堆必须设置底部通风道。堆的方
43、向在东北地区一般为南北延长，华北地区一般为东西延长。堆的方向在东北地区一般为南北延长，华北地区一般为东西延长。第三章第三章第一节第一节 水果和蔬菜的自然降温贮藏水果和蔬菜的自然降温贮藏（二）堆藏的管理技术（二）堆藏的管理技术 1、严格挑选产品，时期入贮、严格挑选产品，时期入贮 2、堆藏的管理：入贮初期，管理上以通风为主，后期以保温为主。、堆藏的管理：入贮初期，管理上以通风为主，后期以保温为主。3、风障和荫障、风障和荫障 4、温度测定、温度测定二、沟藏（埋藏）二、沟藏（埋藏）沟藏（埋藏）：是利用土壤的保温保湿性进行贮藏的一种方法，其效沟藏（埋藏）：是利用土壤的保温保湿性进行贮藏的一种方法，其效果
44、比堆藏好，贮藏期也较堆藏长，甚至还有一定的气调作用。果比堆藏好，贮藏期也较堆藏长，甚至还有一定的气调作用。沟藏广泛应用于我国北方各地，多用来贮藏根菜，如萝卜、胡萝卜，沟藏广泛应用于我国北方各地，多用来贮藏根菜，如萝卜、胡萝卜，还有苹果、大白菜等。还有苹果、大白菜等。第三章第三章第一节第一节 水果和蔬菜的自然降温贮藏水果和蔬菜的自然降温贮藏（一）沟藏的特点（一）沟藏的特点 沟藏的特点：是可在晚秋和早春充分利用低温，在不同地区通过调整沟藏的特点：是可在晚秋和早春充分利用低温，在不同地区通过调整沟深沟宽和合理覆盖管理来创造适宜不同产品需要的贮藏温湿度环境。沟深沟宽和合理覆盖管理来创造适宜不同产品需要
45、的贮藏温湿度环境。要求：沟藏应选择在地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方进要求：沟藏应选择在地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方进行。一般做法是沿东西走向挖沟，沟的宽度和深度需根据各地区气候行。一般做法是沿东西走向挖沟，沟的宽度和深度需根据各地区气候条件确定。条件确定。（二）沟藏的管理技术（二）沟藏的管理技术 1、严格挑选产品，时期入贮、严格挑选产品，时期入贮 2、沟藏的管理：入贮初期，管理上以通风降温为主，后期以保温为、沟藏的管理：入贮初期，管理上以通风降温为主，后期以保温为主。覆盖技术是沟藏成败的关键。主。覆盖技术是沟藏成败的关键。3、温度测定、温度测定第三章第三章第一节第一节 水
46、果和蔬菜的自然降温贮藏水果和蔬菜的自然降温贮藏三、假植贮藏三、假植贮藏n 假植贮藏是把带根收获的蔬菜密集假植在沟内或窑内，使蔬菜处在假植贮藏是把带根收获的蔬菜密集假植在沟内或窑内，使蔬菜处在及其微弱的生长状态，但仍能保持正常的新陈代谢的一种贮藏方法。及其微弱的生长状态，但仍能保持正常的新陈代谢的一种贮藏方法。n 假植贮藏室我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式，主要用于各种假植贮藏室我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式，主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、莴笋、乌塌菜、菜花和水萝卜等。绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、莴笋、乌塌菜、菜花和水萝卜等。第三章第三章4.2.7国内外先进的安全生产管理
47、经验；(12)有权检查承包方的班组管理工作，检查班组台帐（设备台帐、安全台帐、工器具台帐、班组建设台帐、班长日志等）（7）技术规格中规定的保证货物正常和连续运转期间所需要的所有的备件和专用工具详细的清单，包括其价格和供货来源资料等。4鞋袜需要注意的是，学员要勇于展示自己，相信自己。因为只有能够说服自己才能说服别人。一定要相信培训对服务的改善是有帮助的，自身的服务使别人满意，是一种奉献，奉献使人找到生命的价值。顾客满意的笑容，就是员工存在的价值。监督机制是实现物业管理各项工作开展的必要外在约束条件，防止或纠正工作中出现的偏差。保证管理机构及其工作人员依法办事。各县区负责人、市场部要对各销售点，中
48、心药店加强销售情况检查，对销售不佳的，要及时向市场部汇报，采取措施，减小周转量或取消此点，另设销售点。否则，一切责任，后果由县区负责人负责。该类窗口主要指地区、(往来)单位类别、商品类别及会计科目等资料中要求进行数据分级的编辑窗口。单击左边树状窗口中的类别，然后就可以在右边列表状窗口中对该类所属的基础资料进行编辑操作。3.4对容器要定期检查防腐。（3）如果“开标一览表”与“报价明细表”总价不一致，以“开标一览表”中的价格为准修正；21.1 如果买卖双方因不可抗力而导致合同实施延误或不能履行其它合同义务时，双方由此产生的损失不得向对方提出索赔要求，也不承担误期赔偿或终止合同的责任。在很多传统的企
49、业中，工人的服务意识和危机感都不高，紧迫感不强。对待工作往往马马虎虎。针对这种情况，您认为应该采取什么样的措施来加以解决？请简要阐述您的想法。的核心价值观第一节第一节 水果和蔬菜的自然降温贮藏水果和蔬菜的自然降温贮藏四、冻藏四、冻藏n冻藏：是在入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖。冻藏：是在入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖。利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。状态。n 冻藏主要应用于耐寒耐冻性较强的菠菜、芫荽、油菜、芹菜等绿叶菜。冻藏主要应用于耐寒耐冻性较强的菠菜、芫荽、油
50、菜、芹菜等绿叶菜。n 冻藏和沟藏的区别在于冻藏的沟较浅，覆盖层薄。冻藏和沟藏的区别在于冻藏的沟较浅，覆盖层薄。第三章第三章第一节第一节 水果和蔬菜的自然降温贮藏水果和蔬菜的自然降温贮藏五、窖藏五、窖藏 窖藏：是利用地温和气温变化来调节贮藏环境温度的一种自然降温贮窖藏：是利用地温和气温变化来调节贮藏环境温度的一种自然降温贮藏方式，在我国南北方均有使用，如棚窖、窑窖、井窖、通风窖和强藏方式，在我国南北方均有使用，如棚窖、窑窖、井窖、通风窖和强制通风窖等。制通风窖等。苹果、梨、葡萄、柑橘、大白菜、萝卜、马铃薯等都可采用窖藏方式。苹果、梨、葡萄、柑橘、大白菜、萝卜、马铃薯等都可采用窖藏方式。（一）自然
