1、封面页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）新鲜水产品感官评定新鲜水产品感官评定过渡页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）感官评价的定义感官评价的定义水产品鲜度的鉴定水产品鲜度的鉴定鲜鱼质量的感官评定鲜鱼质量的感官评定虾质量的感官评定虾质量的感官评定海蟹质量的感官评定海蟹质量的感官评定贝类质量的感官评定贝类质量的感官评定目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）是用于唤起、测量、分析和解释产品，通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法。水产品鲜度的鉴定可分为感官鉴定、物理学鉴定、化学鉴定和微生物学鉴定等方法，其中感官鉴定最为简便，在生产上实用意义最大。感官评定感官评定内容页（设计好之后
2、可以删掉这个文本框哦）1 1观察鱼眼的状态观察鱼眼的状态 新鲜鱼：眼透明、饱满；新鲜鱼：眼透明、饱满；鲜度较差的鱼：眼角膜起皱并稍变混浊，有鲜度较差的鱼：眼角膜起皱并稍变混浊，有时由于内溢血而发红；时由于内溢血而发红；劣质鱼：眼球塌陷或干瘪，角膜混浊。劣质鱼：眼球塌陷或干瘪，角膜混浊。2 2观察鳃的状态观察鳃的状态 新鲜鱼：色泽鲜红、无黏液；新鲜鱼：色泽鲜红、无黏液；鲜度较差的鱼：鳃盖较松，鳃丝粘连，呈淡鲜度较差的鱼：鳃盖较松，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色红、暗红或灰红色（有显著腥臭味有显著腥臭味）；劣质鱼：鳃丝黏结，被覆有脓样黏液劣质鱼：鳃丝黏结，被覆有脓样黏液（有腐有腐臭味臭味）。鲜鱼质
3、量的感官评定鲜鱼质量的感官评定目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）3 3观察体表观察体表 新鲜鱼：具有鲜鱼固有的鲜明本色与光泽，新鲜鱼：具有鲜鱼固有的鲜明本色与光泽，黏液透明，鳞片完整、不易脱落黏液透明，鳞片完整、不易脱落（鲳鱼、鳓鱼除鲳鱼、鳓鱼除外外），腹部正常，肛孔凹陷；，腹部正常，肛孔凹陷；鲜度较差的鱼：体表黏液增加，不透明，有鲜度较差的鱼：体表黏液增加，不透明，有酸味，鳞光泽稍差并易脱落，肛孔稍突出；酸味，鳞光泽稍差并易脱落，肛孔稍突出；劣质鱼：鱼鳞暗淡无光且易与外皮脱离，表面劣质鱼：鱼鳞暗淡无光且易与外皮脱离，表面附有污秽黏液并有腐臭味，肛孔鼓出，腹部膨胀附有污秽黏液并有腐臭味，
4、肛孔鼓出，腹部膨胀或下陷。或下陷。4 4观察肌肉的状态观察肌肉的状态 新鲜鱼：肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷新鲜鱼：肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷立即消失，肌肉的横断面有光泽立即消失，肌肉的横断面有光泽（无异味无异味）；鲜度稍降的鱼：肌肉松软，手指压后凹陷不鲜度稍降的鱼：肌肉松软，手指压后凹陷不能立即消失，稍有酸味，肌肉横断面无光泽，脊能立即消失，稍有酸味，肌肉横断面无光泽，脊骨处有红色圆圈；骨处有红色圆圈；劣质鱼：肌肉松软无力，手指压后凹陷不消劣质鱼：肌肉松软无力，手指压后凹陷不消失，肌肉易与骨刺分离，有臭味和酸味。失，肌肉易与骨刺分离，有臭味和酸味。目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）
5、内容页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）（1)1)色泽鉴别色泽鉴别 新鲜对虾新鲜对虾:虾体清洁，色泽鲜艳，外壳呈半透明且具有光泽，虾黄呈自然色。次鲜对虾次鲜对虾:虾体呈暗灰或青灰色，缺乏光泽，但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗。腐败对虾腐败对虾:虾体色泽变红，无光泽，甲壳变黑。(2)(2)体表鉴别体表鉴别 新鲜对虾新鲜对虾:虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，允许渗出清水和局部渗血水。次鲜对虾次鲜对虾:虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂；虾体清洁，允许渗血水。腐败对虾腐败对虾:甲壳与虾体分离，头胸部和腹部脱开，虾体污秽不洁。虾质量
6、的感官评定虾质量的感官评定目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）(3)(3)肌肉鉴别肌肉鉴别 新鲜对虾新鲜对虾:虾体肉质紧密，富有弹虾体肉质紧密，富有弹性。性。次鲜对虾次鲜对虾:虾体肉质稍软，弹性稍差。虾体肉质稍软，弹性稍差。腐败对虾腐败对虾:虾体肉质松软。虾体肉质松软。(4)(4)气味鉴别气味鉴别 新鲜对虾新鲜对虾:具有鲜虾固有的气味，无具有鲜虾固有的气味，无异味。异味。次鲜对虾次鲜对虾:无异常的臭味。无异常的臭味。腐败对虾腐败对虾:具有明显的腥臭或氨臭味。具有明显的腥臭或氨臭味。目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）内容页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）新鲜和较新鲜：新鲜和较新鲜：色
7、泽鲜艳，外壳呈青绿色或黄绿色，腹面色泽洁白，蟹体肥壮，腿肉坚实，螯足挺直。不新鲜：不新鲜：色泽暗淡，外壳呈暗红色，腹面出现灰褐色斑点和斑块，蟹肉松软，腿肉空松瘦小，螯足下垂。蟹类质量感官评定蟹类质量感官评定目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）内容页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）新鲜和较新鲜：新鲜和较新鲜：贝类色泽正常，呈浅乳黄色、浅姜黄色或浅黄褐色，有的局部有玫瑰紫色斑点，肌肉坚实，富有弹性，手摸有滑溜感。不新鲜：不新鲜：贝肉色泽减退，呈灰黄色、灰白色或黄白色，肌肉较松软，弹性差，手摸有粘滞感，有酸臭味。贝类质量感官评定贝类质量感官评定目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）结束页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）bye
