1、LOGO老年营养师实务培训 养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程项目承办单位：长沙民政职业技术学院项目承办单位：长沙民政职业技术学院 项目协办单位：海南省普亲老龄产业发展研究院项目协办单位：海南省普亲老龄产业发展研究院民政部福利彩票公益金养老服务民政部福利彩票公益金养老服务职业技能实训教材研发项目组职业技能实训教材研发项目组老年营养师实务培训任务二 膳食结构分析与评价膳食结构分析与评价第05集项目三 膳食调查与评价老年营养师实务培训一、工作准备老年营养师实务培训24h膳食回顾调查表老年营养师实务培训一、工作准备老年营养师实务培训老年营养师实务培训周女士在5月5日早餐到5日晚餐的进餐情况老年
2、营养师实务培训进餐时间食物名称原料名称原料重量午餐（5日）米饭半碗油菜1份香菇肉片汤1份香蕉1支大米80g油菜100g香菇100g猪瘦肉30g香蕉100g葵花子油10g周女士，68岁，身高155cm，体重52kg；劳动强度：轻体力劳动进餐时间食物名称原料名称原料重量早餐（5日）自制面包1个牛奶1袋苹果半个小麦粉100g鸡蛋20g牛奶125ml苹果100g进餐时间食物名称原料名称原料重量晚餐（5日）米饭半碗包菜1份鲫鱼豆腐汤1份苹果半个大米80g小白菜100g鲫鱼100g北豆腐100g苹果100g葵花子油10g老年营养师实务培训二、工作程序1、食物分析、食物分析老年营养师实务培训食物类别原料重量
3、(g)食物类别原料重量(g)食物类别原料重量(g)米及其制品160畜肉类及其制品30动物油面及其制品100禽肉类及其制品糕点类其他谷类鱼虾类100糖、淀粉薯类奶类及其制品125食盐豆类及其制品34.9蛋类及其制品20酱油蔬菜类及其制品300坚果类酱类水果类及其制品300植物油20其他按食物成分表找到食物分类老年营养师实务培训二、工作程序2、食物归类、食物归类老年营养师实务培训食物类别谷类蔬菜水果肉类蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入量260300300302010034.912520中国老年人膳食指南推荐量（按1800kcal能量水平）24h各类食物的摄入量 单位：g 能量水平谷类大豆类
4、蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐14002003030020025300255020516002253035020050300255020518002503040020050300255025520003004045030050300257525522003004050035050300501002552400350405004007530050100305按照按照6个不同能量水平建议的食物摄入量（个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）来源：中国老年人膳食指南老年营养师实务培训二、工作程序3、食物摄入量计算填写、食物摄入量计算填写老年营养师实务培训食物类别谷类蔬菜水果肉类蛋类鱼虾豆类及豆
5、制品奶类及奶制品油脂摄入量260300300302010034.912520中国老年人膳食指南推荐量（按1800kcal能量水平）250400200502550303002524h各类食物的摄入量 单位：g 老年营养师实务培训二、工作程序4、比较与分析、比较与分析老年营养师实务培训食物类别谷类蔬菜水果肉类蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入量260300300302010034.912520中国老年人膳食指南推荐量（按1800kcal能量水平）250300200502550303002524h各类食物的摄入量 单位：g 老年营养师实务培训二、工作程序5、评价、评价老年营养师实务培训食物类别
6、谷类蔬菜水果肉类蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入量260300300302010034.912520中国老年人膳食指南推荐量（按1800kcal能量水平）250300200502550303002524h各类食物的摄入量 单位：g 老年营养师实务培训二、工作程序6、建议、建议老年营养师实务培训按照以上分析结果，给出的建议和评价。给周女士的建议是：（1）谷类的选择应重视多样化，粗细搭配，适量选择一些全谷类制品和一些薯类。老年营养师实务培训二、工作程序6、建议、建议老年营养师实务培训给周女士的建议是：（2）补充奶类及奶类制品。老年营养师实务培训二、工作程序6、建议、建议老年营养师实务培训给周女士的建议是：（3）继续保持充足的水果和蔬菜的摄入量老年营养师实务培训老年营养师实务培训小结小结（1）折算折算老年营养师实务培训老年营养师实务培训小结小结（2）老年营养师实务培训老年营养师实务培训小结小结（3）老年营养师实务培训考一考：老年人食物种类如何老年人食物种类如何做到多样化？做到多样化？老年营养师实务培训谢谢观赏！民政部福利彩票公益金养老服务民政部福利彩票公益金养老服务职 业 技 能 实 训 教 材 研 发 项 目 组职 业 技 能 实 训 教 材 研 发 项 目 组
