1、课时5生命活动的物质基础,考纲导航,考点一糖类,主干精讲1.糖类的概念和分类(1)概念：糖是多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物。(2)分类：,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,2.葡萄糖与果糖(1)结构的比较：,OH、CHO,OH,(2)葡萄糖的化学性质：,3.二糖蔗糖与麦芽糖,C12H22O11,4.淀粉与纤维素(1)相似点：都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都表示为_。都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：,(C6H10O5)n,都不能发生银镜反应。(2)不同点：通式中_值不同。_遇碘呈现特殊的蓝色。,n,淀粉,典例剖析【例1】(2016金华外国语学校高
2、一下月考)下列各组物质中，不是互为同分异构体的是()A.淀粉和纤维素B.蔗糖和麦芽糖C.葡萄糖与果糖D.甘氨酸与硝基乙烷(C2H5NO2),解析A项，淀粉和纤维素都是高分子化合物，(C6H10O5)n中n不同，不可能是同分异构体关系，选A；B项，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，不选；C项，葡萄糖与果糖互为同分异构体，不选；D项，甘氨酸与硝基乙烷(C2H5NO2)互为同分异构体，不选。,答案A,【例2】(2017杭州二中高二期中)为验证淀粉水解可生成还原性糖进行了下列实验，该实验的正确操作步骤是()取少量淀粉加水制成溶液加热加入新制的Cu(OH)2悬浊液加入几滴稀硫酸加热至沸腾加入碱液至溶液呈碱性A
3、. B.C. D.,解析先使淀粉水解，需加入酸催化并加热；水解后一定要先中和酸，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液。证明淀粉水解生成的葡萄糖具有还原性，可以在碱性条件下用新制的Cu(OH)2悬浊液检验，但淀粉水解需在酸性条件下进行，因此在实验操作中应注意，先加碱中和稀硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物的还原性。,答案C,考点精练1.(2016浙江师大附中高一月考)下列糖中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()A.葡萄糖 B.果糖C.麦芽糖 D.淀粉,解析麦芽糖既能发生水解反应又能发生银镜发生。,答案C,2.(2016浙江省艾青中学模拟)下列实验结论正确的是(),解析A
4、项，溶液变蓝，只能说明淀粉没有完全水解，错误；B项，乙醇将重铬酸钾还原为Cr3+或硫酸铬，自身被氧化为乙酸，正确；C项，银镜反应需在碱性条件下发生，C中若还存在稀硫酸，则不会出现银镜，错误；D项，葡萄糖具有还原性，错误。,答案B,3.(2016浙江省开化中学质检)某学生设计了如下4个实验方案，用以检验淀粉的水解程度，其中操作和结论均正确的是(),解析A说明水解后仍有淀粉，可能有葡萄糖，B可能还有淀粉，C没有中和酸。,答案D,【归纳总结】淀粉水解程度的检验,实验现象及结论：,考点二油脂主干精讲1.油脂的组成油脂是_和_的统称，都是_和_形成的酯，属于_类化合物。,2.结构,油,脂肪,高级脂肪酸,
5、甘油,酯,3.物理性质(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。,4.化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：,_,(2)水解反应酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为：,_,碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为：,_,其水解程度比在酸性条件下水解程度大。,典例剖析【例1】(2017富阳高二质检)在一定条件下，动植物油脂与
6、醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：,下列叙述错误的是()A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物D.“地沟油”可用于制备生物柴油,解析根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。,答案C,【例2】(2017嘉兴一中高二期末)下列物质属于油脂的是(),解析根据油脂的定义，即高级脂肪酸和甘油形成的酯来判断。
7、A项，形成酯的酸不是高级脂肪酸，错误；C项，润滑油来自石油，主要成分为烃，错误；D项，形成酯的醇是乙二醇，不是甘油，错误。,答案B,考点精练1.2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.点燃，能燃烧的是矿物油B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油C.加入水中，浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油,解析矿物油(汽油、煤油、柴油等)主要成分是各种烃的混合物，地沟油(加工过的餐饮废弃油)属于酯。A项，都能燃烧，错误；B项，都无固定沸点，错误；C项，密度都比水小
8、，错误；D项，酯与足量氢氧化钠溶液共热，水解生成可溶的高级脂肪酸钠盐和甘油，正确。,答案D,A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种,解析从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种，选项D不正确。,答案C,A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳B.该甘油酯称为混甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全
9、水解后产物相同的油脂有四种,答案D,【归纳总结】油脂与矿物油的比较,考点三氨基酸与蛋白质主干精讲1.氨基酸的结构与性质(1)概念,氨基酸,NH2,COOH,(2)氨基酸的性质：两性：甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：,H2O,成肽反应：氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。,_,_,2.蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构：蛋白质含有_等元素。蛋白质是由氨基酸通过_反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。,C、H、O、N,缩聚,(2)蛋白质的性质：水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等
10、溶液后，可以使蛋白质的溶解度_而从溶液中析出，盐析为_过程是_变化，可用于分离和提纯蛋白质。变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质凝结而变性，变性属于_过程，是_变化。颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。,降低,可逆,物理,不可逆,化学,典例剖析【例1】(20174月浙江选考)下列说法正确的是()A.向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚B.将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油C.氨基酸为高分子化合物，种类较多，分
11、子中都含有COOH和NH2D.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖,解析A辨析蛋白质的盐析和变性的不同：蛋白质溶液遇到无机轻金属盐或铵盐的浓溶液溶解度降低发生凝聚，称盐析，蛋白质性质没有改变，福尔马林、酒精、紫外线、加热、强氧化剂、强酸、强碱、重金属盐会改变蛋白质的性质并凝聚，称变性，故A错误；制取肥皂加入饱和食盐水降低肥皂的溶解度，上层析出的是肥皂，而甘油溶解在水溶液中，B错误；氨基酸是小分子物质，C错误。,答案D,【例2】(201610月浙江选考)下列说法正确的是()A.油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物B.植物秸杆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖
12、，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精C.往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解 D.向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解,解析A项，油脂、糖类中的低聚糖不是高分子，错误；C项，银镜反应需要在碱性条件下反应，加银氨溶液前应先加碱中和硫酸，错误；D项，甲醛使蛋白质发生变性，变性不可逆，错误。,答案B,A.阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5B.水解产物中有两种氨基酸C.阿斯巴甜属于蛋白质D.阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应，又能与碱反应,【例3】阿斯巴甜具有清爽的甜味，甜味度约为蔗糖的200倍。下列有关说法不正
13、确的是(),解析阿斯巴甜不属于高分子。,答案C,考点精练1.(2016浙江4月学考)下列说法不正确的是()A.硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物B.含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精C.鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性D.不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物,解析硬脂酸甘油酯属于大分子，不是高分子化合物。,答案A,2.下列说法正确的是()A.向蛋白质溶液中加入浓的CuSO4溶液，可使蛋白质发生盐析B.煤经过干馏可得到产品石蜡C.麦芽糖的水解产物与淀粉的最终水解产物相同D.蛋白质、糖类、油脂的组成元素相同,解析A项，CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，错误；B项，石油分馏得到石蜡，错误；C项，二者最终水解产物均为葡
