1、生活茶艺第一节、茶礼饮茶的四个层次（或四种境界）：喝茶、品茶、茶艺、茶道喝茶：将茶当饮料解渴，大碗海饮，称之为“喝茶”品茶：如果注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味，可称之为“品茶”茶艺：如果再讲究环境、气氛、音乐，冲泡技巧、人际关系等则可称为“茶艺”茶道：茶事活动中融入哲理、伦理、道德，并通过品茗来修身养性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道，达到精神上的享受，这才是中国饮茶的最高境界茶道茶道与茶艺的关系：中国传统文化的特点是以物载道。老子：道可道，非常道。名可名，非常名。大道无形。道由心悟，法无定法。茶道：茶道属于东方文化。东方文化与西方文化不同，没有一个科学的、准确的定义，而是要
2、靠各人凭借自己的悟性用心去贴近它、理解它。如果一定要给“茶道”下一个统一的定义，把“茶道”当成一个固定的、僵化的概念反倒失去了茶道的精神，同时也限制了茶人们的想象力，淡化了通过用心灵去悟道时所产生的玄妙感觉。用心灵去体悟茶道的玄妙感觉好比是“月印千江水，千江月不同”饮茶歌诮崔石使君 越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。日本茶道精神：和、静、清、寂 韩国茶道精
3、神：和、静、俭、美 中国茶道精神：廉、美、和、静中国茶道的精神内涵是：和、静、怡、真“和”是中国茶道的哲学思想核心，是茶道的灵魂“静”是茶道修行的不二法门“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受“真”是中国茶道的终极追求第三章第三章 中国教派和茶道文化中国教派和茶道文化茶艺与茶道的关系茶艺与茶道的关系 茶艺与茶道是茶文化的核心。茶艺与茶道是茶文化的核心。“艺艺”指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺术。术。“道道”指茶艺过程中贯彻的精神。指茶艺过程中贯彻的精神。有道无艺，道是空洞理论。有道无艺，道是空洞理论。有艺无道，艺则没有精神有艺无道，艺则没有精神 儒家思想是中国茶道儒家思想
4、是中国茶道精神的主体，也造就了中精神的主体，也造就了中国茶文化的总体基调为高国茶文化的总体基调为高雅而深沉，博大而精深。雅而深沉，博大而精深。1、在中国茶道精神中，处、在中国茶道精神中，处处贯彻着儒学中的中庸、处贯彻着儒学中的中庸、和谐思想。和谐思想。2、在中国茶道精神中，吸、在中国茶道精神中，吸收了儒家乐感的精神，欢收了儒家乐感的精神，欢快气氛比较浓重。快气氛比较浓重。3、在中国茶道精神中，吸、在中国茶道精神中，吸收了儒家收了儒家“礼礼”的精神，的精神，主张互相节制，有秩序。主张互相节制，有秩序。儒家思想和中国茶道儒家思想和中国茶道道家思想与中国茶道精神道家思想与中国茶道精神 1、道家的学说
5、为、道家的学说为茶道精神注入了茶道精神注入了“天天人合一人合一”的哲学思想，的哲学思想，树立了茶道的灵魂，树立了茶道的灵魂，所以在中国茶人的心所以在中国茶人的心里充满着对大自然的里充满着对大自然的无比热爱。无比热爱。2、道家修行十分、道家修行十分注重养生，而茶除了注重养生，而茶除了有助于空灵虚静的道有助于空灵虚静的道家精神要求外，其本家精神要求外，其本身还有一定的药用价身还有一定的药用价值。值。3、道家讲究环境、道家讲究环境的清幽雅洁，也能在的清幽雅洁，也能在品饮环境中体现。品饮环境中体现。佛教中国化与茶道精神 1、禅宗推动、禅宗推动了饮茶之风在全了饮茶之风在全国流行；国流行；2、禅宗理论、禅
6、宗理论渗透在茶道之中，渗透在茶道之中，禅宗讲究在日常禅宗讲究在日常生活中就能悟道，生活中就能悟道，处处是禅，事事处处是禅，事事是禅，时时有禅。是禅，时时有禅。饮茶能让人平饮茶能让人平静，如果在饮茶静，如果在饮茶时保持一颗纯正时保持一颗纯正的心，那么就能的心，那么就能悟道。悟道。茶艺是茶道表现，在茶事实践中必须“以艺示道”，使茶道能为大众所感知。茶道无影无形，人们以茶为媒介，通过茶艺去实现对“道”的体验和感悟。优雅礼仪优雅礼仪“礼者礼者,人道之极也人道之极也”“礼仪者敬人也礼仪者敬人也”茶艺的根本泡茶的质量 手法太多会喧宾夺主 茶艺的美感 仪态美 动作美 结构美（物品位置、动作，左右手交替进行，
7、尽量避免交叉）器具摆放原则器具摆放原则 一、符合茶艺标准 二、方便自己操作 三、整齐美观茶艺的要领 容貌：气质恬静素雅、整洁大方，无妆或淡妆，较大场合稍浓（表演场合）服饰：以表演形式而定，以简洁明快为主 姿态：坐姿、走姿、站姿、跪姿 风度：动作柔和性、连贯性礼礼 仪仪 动动 作作鞠躬礼鞠躬礼 真礼：60度 主客之间 行礼：30度-45度 客客间 草礼：15度 说话前后伸伸 掌掌 礼礼表示“请”与“谢谢寓意礼寓意礼凤凰三点头双手内旋 斟茶时只七分即可，暗示“七分茶三分情”之意。俗云“茶满欺客”，二则也便于握杯啜饮。器具干净整洁 不要使用香水或气味浓烈的化妆品 品茗礼仪 知茶名 赏茶形 细闻幽香
8、鉴赏汤色 品尝甘露 有好茶喝，会喝好茶是一种清福第二节、初识佳茗 绿茶 清汤绿叶 红茶 红汤红叶 乌龙茶 绿叶红镶边 白茶 毫香蜜韵 黄茶 黄汤黄叶 黑茶 褐叶栗汤品质特征代表茶基本分类龙井、碧螺春、安吉白茶正山小种、祁红、滇红铁观音、大红袍、凤凰单丛君山银针普洱、安化黑茶福鼎老白茶 绿茶类制作工艺：鲜叶杀青揉捻干燥（不氧化）杀青：钝化酶的活性什么叫绿茶？绿色的茶 绿茶树上的茶（茶树都是一个颜色，多年生常绿木本植物）真正的定义应与加工工艺有关经过而成的茶绿茶保持清汤绿叶关键的工序是杀青品质特点：清汤绿叶茶叶性质：寒凉口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同冲泡：75度85度左右，属芽茶类，
9、水温高汤熟失味。器皿：玻璃杯冲泡欣赏外形。盖碗冲泡早春绿茶有助于耐泡，出味。代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶产区及销区是江南各省龙井外形扁平削直（附龙井图片）洞庭碧螺春外形卷曲如螺，满披白毫龙井表面光滑，茸毛各个茶是有不同要求冲泡方法：水温：75-85茶水比例：3g/150ml择器：玻璃杯方法：（1）上投法（2）中投法（3）下投法储藏方法：低温冷藏 红茶类制作工艺：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥（完全发酵）什么叫红茶？红茶保持红汤红叶关键的工序是发酵品质特点：红汤红叶（乌叶红汤，乌叶指干茶，blacktea）茶叶性质：温性代表茶：正山小种、祁红、滇红、九曲红梅、金骏
10、眉、红碎茶祁红比滇红更温和因为气候更北。西方红碎茶主要，条索形少红茶品鉴诀窍：白色内壁有金圈，金圈大小明亮度意味着红茶质量的好坏口 感：醇厚、香浓、不伤胃冲 泡：适用90水冲泡。加蜂蜜、蜜糖，牛奶调饮。器 皿：1.瓷壶冲泡，有助于茶水的味道变甜润 2.玻璃壶冲泡，可观赏茶汤。冲泡方法：水温：85-95茶水比例：杯泡：1：50-60 壶泡：1：30择器：盖碗储藏方法：1、干燥、不潮湿的地方。2、将其密封还是必要的，免得受异味侵袭。3、也可以用瓷罐和陶罐存放，选用的容器必须经过干燥无味，结构严密。将干燥的茶叶放入坛中存放即可。青茶类制作工艺：鲜叶萎凋做青杀青揉捻干燥（部分发酵）什么叫青茶？青茶保持
11、绿叶红镶边关键的工序是做青品质特点：绿叶红镶边茶叶性质：寒、中、温口感：有绿茶的鲜爽，有红茶的醇厚。异香扑鼻，满口生香，喉底回甘名品：武夷岩茶、铁观音、冻顶乌龙（三省四地）现在铁观音发酵越来越轻，对胃的刺激越来越大，闽北乌龙发酵度对胃的刺激少冲泡：适宜用沸点开水冲泡。器皿：1.白瓷盖碗 2.紫砂壶铁观音铁观音冲泡方法：水温：沸水茶水比例：1:22择器：紫砂壶、盖碗 白茶类制作工艺：鲜叶萎凋干燥（轻发酵）什么叫白茶？白茶保持毫香蜜韵关键的工序是萎凋白茶是最简单的茶。传统白茶不炒不揉，形态自然茸毛不脱，白毫满披，茶多糖含量高，对糖尿病有一定的功效品质特点：毫香蜜韵 白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄色茶
12、叶性质：凉性代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉（主要集中福鼎政和两地）口感：清凉、鲜爽。新茶有生豆浆味，有年份的转甜名品：白毫银针源自福鼎县，冲泡：饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子，3克茶叶就够了，水温在95度以上。器皿：盖碗（瓷）、紫砂壶 陈年白茶用玻璃壶煮。备注：安吉白茶是绿茶白牡丹白牡丹 冲泡方法：1、水温：100沸水 2、茶水比例：3g/150ml 3、择器：盖碗（瓷）、紫砂壶 4、参考时间：第一泡：30秒 第二泡：45秒 黄茶类制作工艺：鲜叶杀青揉捻闷黄干燥（轻微发酵）什么叫黄茶？黄茶保持黄汤黄叶关键的工序是闷黄品质特点：黄汤黄叶茶叶性质：性质相对温和代表茶：白毫银针、白牡丹、寿
13、眉（主要集中福鼎政和两地）口感：似绿茶中烘青茶，滋味纯厚、比绿茶甜润。名品：君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪金鸡山。霍山黄芽口感甜润，不苦涩，类黄山毛峰。冲泡：黄茶制作近似绿茶，器皿：适宜用玻璃杯或者盖碗冲泡。冲泡方法：1、水温：852、茶水比例：3g/150ml3、择器：玻璃杯 黑茶类制作工艺：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥（后发酵（陈化）什么叫黑茶？黑茶保持褐叶栗汤关键的工序是渥堆品质特点：褐叶栗汤 色泽油黑或暗褐 茶汤琥珀色、褐黄或褐红茶叶性质：温纯平和代表茶：安化千两茶 湖南茯砖（金花）、六堡茶是指原产于广西 云南普洱茶主产区分布在北纬25度以南滇南茶区口感：熟
14、茶香味醇厚润滑，具有浓郁药香 生茶比较刺激，有特殊青甜香，类似于话梅香。冲泡：适合用沸水冲泡或者用陶制器皿煮。器皿：1.紫砂壶 2.瓷盖碗 3.陶制壶 冲泡方法：1、水温：100沸水 2、茶水比例：1：20-1:30 3、择器：盖碗（瓷）、紫砂壶冲泡程序（1）温杯洁具冲泡程序（2）赏茶冲泡程序（3）投茶冲泡程序（4）润茶冲泡程序（5）冲泡冲泡程序（6）出汤赏汤冲泡程序（7）分茶冲泡程序（8）奉茶冲泡程序（9）品茶冲泡程序（10）收具第三节中国名茶 绿茶名茶 西湖龙井 十八棵御树（狮峰山下胡公庙，秒后面茶山上有一个景点，树一个很漂亮的牌子）品质特点：四绝(色绿、香郁、味甘、形美)采摘标准：一芽一
15、叶、一芽二叶初展 冲泡时玻璃杯1:50 80（凉汤）洞庭碧螺春 康熙赐名（原名吓煞人香）苏州太湖东西二山称为洞庭碧螺春 采用地理标志的保护产品的标识 品质特点：外形纤细，卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠，具有天然的花果香，清郁甘醇 采摘标准：一芽一叶初展（春分到谷雨）品饮方法：上投 黄山毛峰 最大程度保持了茶芽本身的自然状态。冲泡时一开始不易沉到水底的原因是它是松散型，“三起三落”，视觉不一样的享受 品质特点：外形细扁稍弯曲，状如雀舌，色如象牙，嫩绿油润，汤色清澈带杏黄色，香气持久似白兰，滋味醇厚回甘 采制工艺：一芽一叶初展 品饮：下投，冲泡3min 南京雨花茶 1959年创制，历史较短 品质特点
16、：紧、细、圆、直 南京市政府为创市名茶讨论确定形状 松针形 采摘标准：一芽一叶。一芽二叶初展 品饮：3min开汤 祁红 早年出口英、欧美，祁红占主导 红茶主要评汤色红艳明亮度 红碎茶流行原因：强度与咖啡相适应，他追求口感的刺激 安徽祁门地理环境温和，无法生成那么多的茶多酚（气温高、海拔高），更多的是茶氨酸 品质特点：条索紧细匀直，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，香气高锐持久具有甜香，滋味醇厚甜爽l正山小种：外形条索粗壮长直，身骨重实。色泽乌黑油润有光；内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑呈古铜色l滇红：产于云南凤庆、临沧、双江等地，用大叶种茶树鲜叶之城，品
17、质特征明显，外形条索肥壮紧结重实，匀整，色泽乌润带红褐，金豪特多；内质香气高鲜，汤色红艳带金圈，滋味浓厚刺激性强，叶底肥厚，红颜鲜明 铁观音 卷曲肥壮圆结，形如观音重如铁，“蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿”汤色金黄，兰花香，滋味醇厚甘鲜，观音韵 做工加了一步去红边所以叶底不完整像是破碎了 大红袍 典故 外形是条索状。无性繁殖出来的品种，六棵树上的不允许采摘，清政府时还派重兵驻守 比闽南乌龙发酵度要高，内质汤色橙黄色。具有岩骨花香，入口醇厚回甘“岩韵”显 白茶 区域：福鼎、政和、松溪、建阳 白茶滋味比较清淡但很耐泡红楼梦白茶 黄茶 现在霍山黄芽、蒙顶黄芽有可能按绿茶来做的 黑茶 千两茶，运输方便，边销茶
18、，开始也是散茶 再加工茶 将茶叶和这个含苞欲放的茉莉花放在一起按一定的比例，不同地区生产方式不一样如福建茉莉花茶，放几倍花量或几倍茶量放在一起几十个小时之后分开，花要丢弃 有人说红楼梦满纸茶叶香270几处提到茶具茶水 第五节茶叶的品鉴艺术 审评好坏（眼睛、喝）感官审评五因子法 形 香气、汤色、滋味、叶底形：嫩度嫩度即采摘标准（明前价格远大于雨前因为茶叶芽头会更多一些，里面内含物质会更丰富）单芽一芽一叶一芽二叶一芽三叶鲜度鲜度：干茶色泽翠绿。有光泽颜色发黄枯暗不好(陈或做工不好)匀度匀度：芽叶形状均匀，颜色均匀，大小均匀净度：无碎末、老叶及其他杂物（非茶类物质）太平猴魁品种特殊，柿大茶品种做成，
19、叶片宽大。竹叶青全是芽头，嫩度是最嫩的 香气 红茶甜香 绿茶清香 白茶毫香 乌龙茶 果香或花香 黑茶陈醇香 高山茶嫩香 岩茶火香 香气是一种复杂的化合物，加工过程中形成的类似蜜、板栗的成分 热嗅：香气的纯异度 温嗅：香气的类型与高低 冷嗅：香气的长短（持久性）香气高长 每次嗅时不超过3秒，鼻子适应性很强 汤色：茶叶中色素溶解于水反映出来的 色泽：绿茶黄绿明亮 白茶浅黄明亮 红茶红艳明亮 黑茶橙红明亮 乌龙茶橙黄明亮 汤色审评：色度、亮度、混浊度（汤里的杂物）滋味舌尖 舌根两侧纯正：浓淡、强弱、鲜爽醇和不纯正：苦涩、粗青、异味茶汤在口腔至咽喉中的感受第一感受好茶在口感上达到一定水准品茶口感划为“
20、香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”香：香气纯正而饱满甘：至喉韵深层次回甘滑：茶汤细腻绵滑重：渗透力、层次感、与耐泡酸：生津不锁两颊甜：有活性不单一苦：能化甘，不重压舌面，不死苦涩：能转甜，收敛感不刺激难受 叶底 （茶渣）干茶外表可能具有蒙蔽性，叶底是真实的样子 叶底审评：嫩度嫩度：芽叶比例，叶质柔软度 匀度匀度：大小芽叶均匀一致 光泽光泽：明亮或枯暗 品鉴要素 水温：名优绿茶80-90 茶水比 红绿 1:50 乌龙茶 1:22 泡茶时间：专业审评 5min 第六节、茶的文化史从广义上讲，茶文化分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和
21、；从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而现在常讲的茶文化偏重于人文科学。茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交流和文化交流中的特殊作用和意义这些博大精深浩如烟海而独特清新的人文景观日益充实和丰富着茶文化的历史画廊，已经成为中华民族传统文化的重要组成部分和亮丽风景。可以肯定的说，中国是最早发现茶和使用茶的国家。饮茶文化始于西汉，自西汉以来茶的烹饮方法不断发生变化。大体来说有煮茶、煎茶（茶经记载）点茶、泡茶煮茶图（附图）煎茶图（附图）斗茶图（附图）：比新茶品质好坏的一种比赛活动。一场斗茶犹如今
22、天一场球赛受市民、乡民的关注唐代叫茗战，宋代叫斗茶，是古时有钱有闲文化的“雅玩”，始于唐兴于宋，具有很强的胜负色彩。斗茶比的是两方面：汤色汤色：标准：纯白为上，青白灰白黄白则等而下之。色纯白表明茶质鲜嫩汤花：汤花：汤面泛起的泡沫 。汤花优劣的评判标准 汤花色泽：与汤色密切相关 汤花泛起的水痕出现的早晚，早为负晚为牲（不能咬盏早早散去）茶百戏 泡茶法 以前团茶、散茶朱元璋下诏制散茶 与茶叶发展发现有关两个重要人物 其一为神农，另一为陆羽重要茶著作重要茶著作茶经大观茶论小窗幽记重要的茶著作重要的茶著作“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽茶经的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代
23、茶文化的形成。茶经概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有茶述、煎茶水记、采茶记、十六汤品等 唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。茶经是个里程碑。干百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至茶经诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的意义。宋徽宗大观茶论 蔡襄茶录在那些文人墨客看来，事物的至精至美的极至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之
24、中。张源首先在其茶录一书中提出了自己的“茶道”之说：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣。”他认为茶中有“内蕴之神”即“元神”，发抒于外者叫做“元体”，两者互依互存，互为表里，不可分割。元神是茶的精气，元体是精粹外观的色、香、味。只要在事茶的过程中，做到淳朴自然，质朴求真，玄微适度，中正冲和，便能求得茶之真谛。张源的茶道追求茶汤之美、茶味之真，力求进入目视茶色、口尝茶味、鼻闻茶香、耳听茶涛、手摩茶器的完美之境。张大复则此基础上更进一层，他说：“世人品茶而不味其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗。”他想告诉我们的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真谛，即通过饮
25、茶达到一种精神上的愉快，一种清心悦神、超凡脱俗的心境，以此达到超然物外、情致高洁的仙境，一种天、地、人融通一体的境界。这可以说是明人对中国茶道精神的发展与超越。到清朝时，茶叶出口已成一种正规行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也
26、带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。茶香缕缕，飘散成诗 一字至七字诗一字至七字诗茶茶 元稹 茶 香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。浣溪沙浣溪沙谁念西风独自凉谁念西风独自凉 纳兰性德 谁念
27、西风独自凉，萧萧黄叶闭疏窗，沉思往事立残阳。被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。望江南望江南超然台作超然台作 苏轼 春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看，半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。鹧鸪天鹧鸪天寒日萧萧上琐窗寒日萧萧上琐窗 李清照 寒日萧萧上琐窗，梧桐应恨夜来霜。酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。秋已尽，日犹长，仲宣怀远更凄凉。不如随分尊前醉，莫负东篱菊蕊黄。定风波定风波暮春漫兴暮春漫兴 辛弃疾 少日春怀似酒浓，插花走马醉千钟。老去逢春如病酒，唯有，茶瓯香篆小帘栊。卷尽残花风未定，休恨，花开元自要春风。试问春归谁得见？飞燕
28、，来时相遇夕阳中 第六节、科学饮茶第六节、科学饮茶一、不同茶的不同特性一、不同茶的不同特性 1、茶的温凉特性 2、气候季节与茶类的选择 3、食物结构与茶类的选择健康饮茶 健康饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶一、看茶喝茶二、看人饮茶三、看时饮茶四、饮茶小贴士茶类品性极凉凉性中性 温性苦丁茶绿茶 黄茶 白茶 乌龙茶黑茶 红茶极凉 凉性中性 温性苦丁茶绿茶黄茶 白茶 普洱生茶（新）轻发酵乌龙茶中发酵乌龙茶重发酵乌龙茶黑茶 红茶体质与喝茶 燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶 人的身体状况则是一个动态的、
29、抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，从而导致体质的多样化。两种体质可兼而有之 每种茶类，无论你是什么体质，小尝一下，偶尔喝喝都是没关系的 饮茶方面，有的人要讲究一些，偏嗜于某种茶，这样在长期饮茶习惯影响下，体质也会发生变化 喝茶总比不喝茶好职业环境、工作岗位与喝茶适应人群茶类适应理由电脑工作者各种茶类、绿茶优茶多酚片抗辐射脑力劳动者、飞行员、驾驶员、运动员、广播员、演员、歌唱家各种茶类、名优绿茶茶多酚片提高大脑灵敏度保持头脑清醒，精力充沛运动量小、易于肥胖的职业绿茶、普洱生茶、乌龙茶茶多酚片去油脂，解肉毒，降血脂经常接触有毒物质绿茶、普洱茶茶多酚片 保健效果最佳采矿工人、作X射线透视的医生、长时间
30、看电视者和打印复印工作者各类茶，以绿茶效果最好茶多酚片抗辐射吸烟者和被动吸烟者各类茶多酚片解烟毒健康饮茶看时喝茶 春饮花茶理郁气（去年秋铁观音、普洱熟茶）夏饮绿茶去暑湿（白茶、黄茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶、生普洱）秋品乌龙解燥热（红绿混用；绿茶和花茶混用）冬日红茶暖脾胃（熟普洱、重发酵乌龙茶）二、合理饮茶二、合理饮茶 1、适量饮茶 2、适合饮茶的时间 3、适合的饮茶温度 4、根据人的身体状况、生理状况选择茶叶三、饮茶禁忌三、饮茶禁忌 1、忌吃茶渣 2、不与药物同服 3、不空腹饮浓茶 4、不大量饮用新茶 5、不喝冲泡次数过多的茶第七节、实用泡茶技巧科学泡茶水温 以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶
31、汤香味皆佳 如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未滚沸的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶科学泡茶水温 茶类 水温 安吉白茶、太平猴魁 第一泡 60-65 一般名优茶 80-85 黄茶 85-90 花茶、红茶 95 白茶、普洱茶 100 轻微发酵乌龙茶 85-90 重发酵重焙火乌龙茶 90-95科学泡茶茶水比 茶类 茶水比 名优茶（红茶绿茶、黄茶、花茶）1:50 茶多酚含量低的名优茶（安吉白茶、太平猴魁）1:33 大宗茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）1:75 白茶 1:20-1:25 普洱茶 1:30-1:50 乌龙茶 1:12-1:15 谢谢！
