1、2022茶艺师（高级）特种作业证考试题库及模拟考试（100题，含答案）1、【单选题】( )不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。（ B ）A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶2、【单选题】( )不是高山茶应具有的特征。（ D ）A、肥厚B、味浓C、香高D、叶底硬薄3、【单选题】( )可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。（ A ）A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶4、【单选题】Tieguanyin Tea is grown in( ).（C）A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,Hunanprovin
2、ceC、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.5、【单选题】下列( )茶的香气似花香似果香。（ C ）A、滇红B、宁红C、祁红D、海红6、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ C ）A、陆廷灿续茶经B、许次纾茶疏C、陆羽茶经D、张源茶录7、【单选题】举办展销会，经费的计划，预算和使用是不可忽视的，还应有一定的预备金，一般占总费用的( )为宜。（ A ）A、5-10%B、1-3%C、5-8%D、10-30%8、【单选题】以下属于礼仪接待中的基本原则的是( )。（ A ）A、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周
3、到B、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉C、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙9、【单选题】以茶为图腾的民族中最突出的是( )，原称“崩龙”。（ D ）A、白族B、蒙古族C、佤族D、德昂族10、【单选题】劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向( )提起诉讼。（ D ）A、检察院B、税务工商局C、卫生局D、人民法院11、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（ B ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病12、【单选题】刮痧美容具有开泄毛孔腠理，促进皮肤的()的美容功效。（ D ）A、愈合再生B、凝血出疮C、氧化更新D
4、、新陈代谢13、【单选题】动力转向器按动力来源分为()。（ C ）A、液压式、气压式和机械式B、液压式、机械式和电动式C、液压式、气压式和电动式D、机械式、气压式和电动式14、【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。（ B ）A、拌B、卤C、腌D、醉15、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（ B ）A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough16、【单选题】如果测得三极管B、e极间和B、c极间PN结的正反向电阻都很大，这说明三极管()。（ B ）A、良好B、断路C、击穿D、以上答案都不对17、【单选题】品饮白
5、毫银针时，待茶汤呈( )，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。（ A ）A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色18、【单选题】在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑( )。（ C ）A、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间19、【单选题】外形具有扁平挺秀的特点的是( )。（ D ）A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶20、【单选题】肉类脂肪含()较多。（ A ）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸21、【单选题】太极茶艺中，泡茶水温的高低与茶叶种
6、类及( )密切相关。（ B ）A、泡茶器具B、制茶原料C、气温D、地域22、【单选题】()可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。（ B ）A、超声波美容仪B、真空吸啜仪C、高频电疗仪D、阴阳电离子仪23、【单选题】头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常( )，一饮而尽。（ B ）A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满24、【单选题】电压调节器是稳定汽车发电机()的装置。（ B ）A、输出电流B、输出电压C、输入电流D、输入电压25、【单选题】上庭偏短的顾客如果是()脸型或菱形脸可以采用毛发遮盖的方法修饰。（ A ）A、长B、圆C、方D、短26、【单选题】将奶汁加热，然后倒入
7、一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成( )。（ C ）A、黄油B、奶油C、酥油D、清油27、【单选题】当地温为1420时，茶树( )生育最适宜。（ C ）A、芽叶B、根系C、新梢D、枝条28、【单选题】去角质可以促进皮肤血液循环，加速新陈代谢，增强皮肤的吸收和()能力。（ D ）A、调节B、再生C、康复D、排泄29、【单选题】我国现执行国标GB967988茶叶卫生标准中茶叶的卫生质量不包括( )。（ A ）A、检验方法标准：如GB831387茶多酚测定B、农药残留C、重金属D、有害微
8、生物等30、【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧后部最易感受( )。（ C ）A、苦味B、涩味C、酸味D、鲜味31、【单选题】过于()的环境会使脂质的化妆品细菌加快繁殖。（ C ）A、干燥B、通风C、潮湿D、高温32、【单选题】汽车在运行的安 全生产模拟考 试一点通过程中，有一个缸的高压线脱落会使汽车()。（ A ）A、动力下降B、熄火C、不能起动D、以上均不对33、【单选题】桃江擂茶为( )不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。（ B ）A、咸饮B、甜饮C、辣饮D、酸饮34、【单选题】上坡若遇换不进档或发动机熄火时，应立即联合使用行车与()强行停车，然后重新
9、起步。（ A ）A、驻车制动器B、离合器C、方向盘D、油门35、【单选题】热爱( )，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。（ C ）A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位36、【单选题】牛奶、柠檬、( )是做调饮红茶的主要调料。（ C ）A、橙汁、蜂蜜B、冰块、白兰地C、蜂蜜、白兰地D、玫瑰花、冰块37、【单选题】运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。（ B ）A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润38、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。（ D ）A、生熟隔离B、食品与天然冰隔离C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物
10、原料隔离39、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（ C ）A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黄瓷40、【单选题】白族三道茶的特点是“一苦、二( )、三回味”的茶道成为白家待客交友的一种礼仪。（ A ）A、甜B、甘C、香D、鲜41、【单选题】热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。（ A ）A、烹饪原料B、食品原料C、营养原料D、可食原料42、【单选题】血液中酒精含量达到()以上时，驾驶员的技能会受到影响，辨色能力降低，增加反应错误几率。（ B ）A、0.2mgmlB、0.5mgmlC、1.0mgmlD、1.5mgml43
11、、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪44、【单选题】白茶制作的关键工序是( )。（ A ）A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵45、【单选题】接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。（ A ）A、荷花B、牡丹C、樱花D、桃花46、【单选题】禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是( )。（ C ）A、达摩祖师B、百丈海C、泰山降魔师D、石霜庆诸47、【单选题】下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。（ D ）A、炖酥腰，蒜泥白肉B、风鸡腿，凉拌海蜇C、香酥鸭，陈皮牛肉D、白斩鸡，卤牛肉48、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是(
12、)。（ B ）A、美化面点形态B、决定点心的熟制方法C、形成面点特色D、增加花色品种49、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（ D ）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子50、【单选题】澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。（ D ）A、色泽洁白B、细腻柔软C、破裂D、粘牙51、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半。安 全 生产模拟考试一点通。成品形态()和分量的小面坯的方法。（ A ）A、规格B、大小C、大块D、小块52、【单选题】窨花茶是利用茶叶中含有的高分子( )和萜烯类化合物具有吸收异味的特点。（ C ）A、多酚化合物B、绿原酸C
13、、棕榈酸D、黄酮醇53、【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。（ A ）A、细密B、松散C、大D、小54、【单选题】冬期施工时,焊接场地应提前清理干净,不得有( )。（ C ）A、霜B、杂物C、冰雪D、木板55、【单选题】红茶制作的关键工序是( )。（ D ）A、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵56、【单选题】肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮( )。（ C ）A、绿茶B、白茶C、红碎茶D、黑茶57、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。（ C ）A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌58、【单选题】()不能用于痤疮皮肤的清洁。（ D ）
14、A、美容皂B、洗面奶C、清洁霜D、磨砂膏59、【单选题】良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( )。（ D ）A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德教育60、【单选题】英国人偏爱( )，并需加牛奶、糖、柠檬片等。（ B ）A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶61、【单选题】化妆品表面活性剂的作用不包括()。（ D ）A、洗涤B、分散C、增溶D、收敛62、【单选题】核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。（ B ）A、维生素CB、脂肪C、纤维素D、维生素A63、【单选题】茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为( )。（ C ）A、煮饮法B、调饮法C
15、、清饮法D、撮泡法64、【单选题】光纤显微检测法观察，色斑皮肤()呈整片或点状黄色。（ D ）A、皮下组织B、基底层C、表皮D、真皮65、【单选题】保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。（ B ）A、混沌B、变质C、变酸D、变味66、【单选题】在预防安全生产模 拟 考试一点 通某些病毒性疾病时，使机体产生抗体可采用()的方式。（ C ）A、开窗通风B、干扰素C、接种疫苗D、严格消毒杀菌67、【单选题】建筑施工安全用电管理的基本要求规定,施工现场应视工程量大小和工期长短,必须配备不少于( )名持有市、地劳动安全监察部门核发电工证的电工。（ B ）A、1B、2C、3D、4
16、68、【单选题】陆羽认为( )的山水并不适合煮茶。（ D ）A、中游B、下游C、清澈D、激流涌滚69、【多选题】关于施工现场照明器环境条件选择,说法正确的是( )。（ CD ）A、正常湿度一般场所,选用密闭式照明器B、潮湿或特别潮湿场所,选用开启式照明器C、含有大量尘埃但无爆炸和火灾危险的场所,选用防尘型照明器D、存在较强振动的场所,选用防振型照明器70、【判断题】Making black tea needs the temperature of water between 70.（）71、【判断题】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。（）72、【判断题】()车辆离开跳板
17、时，应加速行驶。（）73、【判断题】“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。（）74、【判断题】品饮红茶“安 全生产 模拟考试 一点通“，先闻香，再观其色，后品其味。（）75、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（）76、【判断题】展览会要进行一定的经费计划、预算，费用开支包括场地使用费、设计建造费等。（）77、【判断题】()内燃机油的选择，一个是使用级的选择，另一个是黏度级的选择。（）78、【判断题】菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。（）79、【判断题】饮膳正要是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。（）80、【判断题】()生产计划的制订可以有效控制厨房生
18、产规模，但对原料采购没有影响。（）81、【判断题】体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。（）82、【判断题】所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。（）83、【判断题】展销会是大型综合性公共关系活动，应对展销会的投入、产出、算一笔帐，才不至于盲目上马起不到应有的作用。（）84、【判断题】店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。（）85、【判断题】围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误（）86、【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。（）87、【判断
19、题】惠孟臣，代表作是孟臣壶，朱紫者多，小壶多，中壶少，大壶罕。（）88、【判断题】掌握好泡茶的基”安全生产模拟考试一点 通”本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。（）89、【判断题】普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。（）90、【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。（）91、【判断题】同一建筑物.构筑物的电线绝缘层颜色选择应一致。（）92、【判断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。（）93、【判断题】施工技术交底是对施工质量达到的质量标准和使用功能等要求加以说明。（）94、【判断题】造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）95、【判断题】灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。（）96、【判断题】茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。（）97、【判断题】茶的香气多种多样，铁观音具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。（）98、【判断题】茶艺师在待机接待时，要善于观察顾客，对顾客进行准确的定位，以求把服务做好、做活。（）99、【判断题】贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，最好不饮茶。（）100、【判断题】食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，对营养无要求，具有相应的色、香、味等感官性状。（）
