1、主题四主题四 专题一专题一人体的营养人体的营养考点一考点一 食物中的营养物质食物中的营养物质供能物质供能物质糖类糖类蛋白质蛋白质脂质脂质非供能物质非供能物质水水无机盐无机盐维生素维生素食物中的六大营养物质供能物质供能物质1，糖类作用：人类最主要的供能物质，也是构成细胞的一种成分来源：供能物质供能物质2，脂质作用：主要作为备用的能源物质储存在人体内，也是构成细胞 的一种成分。来源：供能物质供能物质3，蛋白质作用：构成细胞的主要成分，主要为人体生长发育和组织更新提供原料，也可为人体生命活动提供能量。来源：非供能物质非供能物质1，水作用：组成细胞的主要成分，参与人体的各项生理活动。来源：非供能物质非
2、供能物质2，无机盐作用：构成组织的主要原料。来源：肉类，奶类，蛋，鱼类，蔬菜和海带等很多食物。非供能物质非供能物质2，无机盐几种无机盐的主要功能及其缺乏时的症状和食物的来源：a a 含钙无机盐含钙无机盐主要功能主要功能：构成骨，牙齿的成分；维持细胞正常的通透性；参与肌肉收缩和血液凝固。缺乏时症状缺乏时症状：儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸，X形或O形腿）；中老年人特别是妇女，易患骨质疏松。主要食物来源主要食物来源：豆，奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜等。非供能物质非供能物质2，无机盐几种无机盐的主要功能及其缺乏时的症状和食物的来源：b b 含磷无机盐含磷无机盐主要功能主要功能：构成骨，牙齿的成分；构
3、成磷酸，核酸的重要成分。缺乏时症状缺乏时症状：厌食，贫血，肌无力，骨痛等。主要食物来源主要食物来源：豆类，奶制品，鱼类，蛋类等。非供能物质非供能物质2，无机盐几种无机盐的主要功能及其缺乏时的症状和食物的来源：d d 含碘无机盐含碘无机盐主要功能主要功能：碘是合成甲状腺素的重要原料；对促进新陈代谢和生长发育有着重要的作用。缺乏时症状缺乏时症状：地方性甲状腺肿，儿童智力低下和身体发育缺陷。主要食物来源主要食物来源：海盐，海带，紫菜，海鱼，海虾等非供能物质非供能物质2，无机盐几种无机盐的主要功能及其缺乏时的症状和食物的来源：e e 含锌无机盐含锌无机盐主要功能主要功能：多种酶的重要组成部分，促进生长
4、和发育；促进血液循环及伤口愈合。缺乏时症状缺乏时症状：生长发育和味觉发生障碍。主要食物来源主要食物来源：肉类，鱼类，蛋类，肝脏，贝类。非供能物质非供能物质2，无机盐几种无机盐的主要功能及其缺乏时的症状和食物的来源：c c 含铁无机盐含铁无机盐主要功能主要功能：构成血红蛋白的重要成分之一；促使胡萝卜素转化为维生素A。缺乏时症状缺乏时症状：缺铁性贫血（头晕，乏力等）。主要食物来源主要食物来源：奶制品，鱼类，蛋类，肝脏，瘦肉等。非供能物质非供能物质3，维生素作用：不是细胞的结构成分，不提供能量，但它是维持某些生理活动的重要物质。来源：动物肝脏，鱼肝油，蔬菜，豆类和豆类的胚芽等食物非供能物质非供能物质
5、3，维生素几种维生素的主要功能及其缺乏时的症状和食物的来源：a a 维生素维生素A A主要功能主要功能：促进人体的生长发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉。缺乏时症状缺乏时症状：皮肤粗糙，夜盲症，角膜变干，增厚，严重会导致失明。主要食物来源主要食物来源：动物肝脏，鱼肝油，黄玉米，胡萝卜等（植物性食物中含胡萝卜素可转化成维生素）。非供能物质非供能物质3，维生素几种维生素的主要功能及其缺乏时的症状和食物的来源：b b 维生素维生素B1(B1(硫胺素）硫胺素）主要功能主要功能：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生活功能。缺乏时症状缺乏时症状：脚气病，神经炎，食欲不振，消化不良。主要食物来源主要食物
6、来源：谷类，小麦胚芽，肉类，肾脏，豆类。非供能物质非供能物质3，维生素几种维生素的主要功能及其缺乏时的症状和食物的来源：c c 维生素维生素C C主要功能主要功能：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。缺乏时症状缺乏时症状：坏血病（皮肤，牙龈的血管出血），抵抗力下降。主要食物来源主要食物来源：新鲜的水果、蔬菜，含量较多的有辣椒、菠菜、白菜、芹菜、葡萄等。非供能物质非供能物质3，维生素几种维生素的主要功能及其缺乏时的症状和食物的来源：d d 维生素维生素D D主要功能主要功能：促进钙，磷吸收和骨骼发育。缺乏时症状缺乏时症状：佝偻病，骨质疏松主要食物来源主要食物来源：
7、鸡蛋，鸭蛋，牛乳粉，黄豆，绿豆，芹菜。考点二考点二 消化和吸收消化和吸收物理性消化物理性消化：牙齿将食物切断，撕裂和磨碎，以及未，肠的蠕动将食物进一步磨碎，胆汁将脂肪颗粒乳化成脂肪颗粒，并与消化液搅拌均匀使之充分混合。化学性消化：化学性消化：实质是由消化液中的各种消化酶将食物中的大分子物质分解成小分子的过程。消化消化：食物中的蛋白质、淀粉和脂质这类分子大、结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐渐分解成简单的物质（小分子物质：氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸）被人体吸收的的过程。消化系统的组成和功能消化系统的组成和功能蠕动和分泌胃液，初步消化蛋白质最大的消化腺，分泌胆汁，促进脂肪消化。分泌唾液淀粉酶，
8、初步消化淀粉分泌胰液有消化糖类，蛋白质和脂肪的酶。肠腺：分泌肠液有消化糖类，蛋白质和脂肪的酶。储存胆汁是食物消化和营养物质吸收主要场所。脂肪消化的主要部位。胆管，胰管开口淀粉，蛋白质，脂肪的化学性消化过程（图解）：蛋白质淀粉氨基酸麦芽糖葡萄糖脂肪微粒脂肪酸+甘油脂肪唾液、口腔、小肠肠液、胰液、小肠胃液、肠液、胰液、胃、小肠胆汁、小肠肠液、胰液、小肠消化系统的组成和功能消化系统的组成和功能消化系统消化道消化腺消化道外的（大消化腺）消化道内的（小消化腺）肝脏（胆汁）唾液腺（唾液淀粉酶）胰腺（胰液）胃腺（胃液含蛋白酶）肠腺（肠液）口腔咽食道胃小肠大肠肛门营养物质的吸收营养物质的吸收营养物质通过消化系
9、统的管壁进入血液的过程。营养物质的吸收营养物质的吸收小肠是食物消化和吸收的主要场所。其适于消化吸收的特点有：1 小肠长，内表面具有环形皱襞、小肠绒毛、微绒毛，这些都大大增加了消化和吸收的面积。营养物质的吸收营养物质的吸收小肠是食物消化和吸收的主要场所。其适于消化吸收的特点有：2 小肠绒毛内有毛细血管，毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管，毛细淋巴管的管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质。营养物质的吸收营养物质的吸收小肠是食物消化和吸收的主要场所。其适于消化吸收的特点有：3 小肠内外有各种消化腺，能够分泌消化液，有利于食物消化。探究探究“馒头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化”作出
10、假设作出假设：馒头变甜与牙的咀嚼，舌的搅拌以及唾液都有关系；牙齿切断，磨碎食物，舌使食物与唾液混合均匀，唾液消化食物；馒头变甜是因为淀粉发生了变化。提出问题：提出问题：馒头变甜与牙的咀嚼，舌的搅拌以及唾液有关系吗？如果是这样，它们各起什么作用？馒头为什么会变甜？探究探究“馒头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化”制定计划：制定计划：探究探究“馒头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化”实验现象：实验现象：不变蓝变蓝变蓝得出结论得出结论：馒头变甜与牙的咀嚼，舌的搅拌以及唾液都有关系；通过牙的咀嚼和舌的搅拌；馒头中的淀粉才能与唾液充分混匀，唾液中的唾液淀粉酶才能充分发挥作用，使淀粉分解为麦芽糖。探究探究“馒
11、头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化”作出假设作出假设：馒头变甜与牙的咀嚼，舌的搅拌以及唾液都有关系；牙齿切断，磨碎食物，舌使食物与唾液混合均匀，唾液消化食物；馒头变甜是因为淀粉发生了变化。提出问题：提出问题：馒头变甜与牙的咀嚼，舌的搅拌以及唾液有关系吗？如果是这样，它们各起什么作用？馒头为什么会变甜？考点三考点三 合理营养和食品安全合理营养和食品安全脂肪蛋白质和无机盐蛋白质和无机盐维生素和无机盐淀粉和糖类平衡膳食宝塔合理膳食：合理膳食：全面而平衡的营养。全面即摄取营养素种类要齐全；“平衡”即摄取的各种营养素的量要适合。早（30%），中（40%），晚（30%）。食品安全食品安全健康饮食小常识大蒜是个宝，常吃身体好。一日两苹果，毛病绕道走。一日一枣，长生不老。核桃山中宝，补肾又健脑。三天不吃青，两眼冒金星。宁可食无肉，不可饭无汤。饭前喝汤，胜过药方。吃面多喝汤，免的开药方。暴饮暴食会生病，定时定量可安宁。吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠。若要身体壮，饭菜嚼成浆。若要百病不生，常带饥饿三分。感谢您的聆听！
