1、具备必备的劳动技能专题单元二：具备必备的劳动技能主题3 家务劳动提升生活质量任务2 烹饪技能01劳动任务导入02劳动任务目标03任务成果要求04任务完成方法Contents目录05劳动任务评价06任务完成准备07劳动注意事项劳动任务导入01“烹”就是煮的意思，“饪”是熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。中国传统饮食文化历史悠久，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流
2、派。最具代表性的就是“八大菜系”。“民以食为天”，一日三餐不仅是保持良好体魄的关键，也是考验大学生独立生活能力的基础。烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用:下面通过一组测试，看看我们是否了解科学的烹饪方式，在你认为对的做法后面打“”，错误的做法后面打“X”。表表2-3 科学烹饪方式问答表科学烹饪方式问答表序号序号做法做法对，错对，错1一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃 2随买随吃，尽量不长时间储存蔬菜 3先切菜后洗菜（或将菜浸泡在水中）4先把蔬菜整个地浸泡、洗净，入锅前再切 5淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止 6淘米时多放点水，快速清洗两次即可 7
3、煮豆粥时放点小苏打 8先将豆子或花生米浸泡一会再煮 9水果和蔬菜外皮上都有农药，所以吃前一定要削皮 10洗干净的水果和蔬菜，可以连皮一起食用 11胡萝卜等蔬菜只有生吃才最有营养 12胡萝卜宜油炒或和肉类一起煮，营养才能被人体吸收 13冰箱冷冻可保持食物的新鲜，不破坏维生素 14食物不能长时间存放，应尽快食用 15焯菜时冷水下锅，炒菜时慢慢加热 16焯菜时热水下锅，炒菜时大火快炒 17吃汤菜时只吃菜不喝汤 18对于蔬菜汤，一定要吃菜也喝汤 19多汁蔬菜的汁挤掉，以免做馅时出汤 20防止馅料流汤的方法是先把肉剁碎，加上调料拌匀，然后把蔬菜剁碎，最后把剁好的菜一点点加到肉馅里，边加边搅拌。上如果有3
4、处以上错误，就请开始学习烹饪技能吧！劳动任务目标02 掌握基本的煮、炒、蒸、煮等烹饪技巧，以及食材搭配、调味等知识，安全卫生使用相关工具，培养烹饪兴趣。任务成果要求03劳动成果展示填写劳动成果展示表，并提交照片等佐证材料。劳动成果展示表劳动成果展示表序序号号劳动成果名称劳动成果名称劳动成果形劳动成果形式式备注备注1 1炒菜烹饪菜品照片个人成果2 2炖菜烹饪菜品照片个人成果3 3火锅烹饪菜品照片个人成果4 4 任务完成方法04 劳动方法劳动任务评价05劳动任务评价从劳动态度、劳动方式、劳动能力、劳动成效四方面进行评价任务完成准备06炊具炒锅，炒锅铲食材肉类，海鲜，蔬菜，豆腐步骤在加热炒锅之前，应
5、准备好所有配料。当炒锅很热时，加入少量的油。将肉或海鲜快速搅拌并转动至半熟。然后将其从炒锅中取出并放置在一侧。如有必要，在锅中加入更多的油。加入蔬菜或豆腐并快速搅拌。在烹饪途中加入肉类或海鲜，必要时调整调味料，搅拌至完成。1.炒炒 炒菜是经典的中式烹饪方法。炒是快捷和方便，美味和可口。炊具深锅或深油炸锅，长筷子食材肉类，蔬菜类，豆制品，菌类步骤油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。当油温升至70-80度时，可将食材放入锅中。想外脆里嫩先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。食材炸至成熟后用长筷子夹出，放置于过滤器上，滤掉多余的油后即可享用。2.炸 油炸用于生产酥脆的食物。炊具竹蒸笼，蒸锅食
6、材所有食材步骤在锅的底部放充足的水，并将水保持缓慢煮沸。蒸笼可以一个堆叠在另一个上面，允许一次烹饪几种。需要最多烹饪时间的菜肴放在沸水附近的底层，而需要较少的菜肴放在顶层。在食物完成之前，应将水保持缓慢煮沸。3.蒸蒸是一种使用蒸汽烹饪的方法。它被认为是最健康的烹饪技术。蒸汽可以使菜肴味道更清新可口。它可以保留食物中的各种营养成分，并在很大程度上减少营养物质的流失炊具炖锅，慢炖锅食材肉类，家禽步骤热锅凉油，放入葱姜，爆锅后将食材翻炒至褐色 加入大量的酱油，糖，酒或雪利酒，生姜，五香粉，辣椒粉，香菜和其他调味料，以及水或肉汤。肉可能需要长达数小时才能达到所需的嫩度。4.炖炖是一种独特的中国烹饪技术
7、，食物在低火下非常缓慢地烹饪。炊具 炒锅，长筷子食材 小型或软质食材步骤首先洗涤并切割食材，然后将其浸入沸水或肉汤中。当它们完全煮熟后，立即将它们排干，然后将它们与调味料一起食用。5.煮火锅是一种典型的煮食。煮被认为是所有中国烹饪技术中最简单的。这种烹饪方法比其他技术更快，并且保留了食物的颜色，质地，形状和营养。炊具烤箱食材肉类，家禽步骤准备肉：将肉清洁后，放入调味料、食用油，进行腌制。将腌制好的肉挂在火上或放在非常热的烤箱中。当肉被烤好后，将其切碎，巧妙地放在盘子上，并配以由肉汁制成的酱汁。6.烤北京烤鸭是烤制美食。许多中国食物，如鸡，鸭，整只羊，羊腿和整只猪都可以这样烹饪。炊具炒锅，平底锅
8、或炖锅食材切成大尺寸立方体的所有食材步骤将食材，香料，调味料和少量水或肉汤加入炒锅或平底锅中。在高温下将所有东西煮沸。在较低温度下长时间炖（通常为一小时或更多）。7.焖中国最着名的红焖菜肴包括红焖鸡肉蘑菇和红焖排骨。使用这种技术，所有的食物都彻底煮熟，而且通过长时间的焖制，味道完全渗透到食材中，口感浓郁，老少皆宜。劳动过程 很多人都觉得炖菜做工繁琐，用时较长，不适合在家中烹饪，下面我们以牛腩炖土豆为例，学习一下如何在家中做出简单易操作、营养丰富的炖菜，同时以此为例，了解一下整个烹饪过程。牛腩炖土豆牛腩炖土豆2.配搭土豆、胡萝卜去皮切块。图片中是一个土豆和一条胡萝卜的量。姜切片、葱切小段，蒜从中
9、间切开或拍破。准备食材准备食材1.牛腩切块，4cm左右大小，不能太小煮后会回缩。泡水30分钟，去除多余血水。去血水去血水4.捞出后还带有血色，并没有关系。捞出牛腩捞出牛腩3.煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。燎牛肉燎牛肉6.生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合即是“调味汁”。制作调味汁制作调味汁5.红油豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。制作酱料制作酱料8.炒锅上火，放入食用油20克，放入葱姜蒜爆香。爆锅爆锅7.准备好香料。准备香料准备香料10.放入“酱料”，炒出红油。加入酱料加入酱料9.放入香料炒香。香
10、料炒香香料炒香12.放入清水煮滚，转入电压力锅，压60分钟。压力锅压制压力锅压制11.放入“调味汁”煮滚。放入烫好的牛腩，炒一下，让牛腩上色一些。加入调味汁加入调味汁13.压好后，再倒入锅中，放入土豆和红萝卜，煮8分钟左右。待汤汁收浓稠就可以了。大火收汤大火收汤劳动注意事项07注意事项 烹饪的过程也是我们与食物进行交流的时候，这个时候最可能干扰我们的就是突然的意外，比如：烫伤，烧伤，割伤，切伤等。为了最大程度避免意外，在烹饪前请确认“厨房安全10条”。厨房安全十条1.做饭时注意不要露出太多，穿长袖衣服和裤子，尽量别穿凉鞋。2.使用含锋利物品的电器时（切割机，搅拌机，研磨机等），在最后进行清洗等处理时，要先拔掉插头。3.刀子不快时要记得磨刀。4.切菜要用砧板，而且要防滑。5.准备一个隔热手套，放在随手可以拿到的地方。6.没有隔热手套可以用干毛巾代替，但是要确保这些东西是干的。7.要转移热锅的时候，要事先确保有地方放。8.掀锅盖时要往锅盖后面站。9.为了减少高温油的飞溅，食材尽量滤干水在下锅。10.油烟机不要忘记开。演示完毕 谢谢观看
