1、一、果胶酶在果汁生产中的作用一、果胶酶在果汁生产中的作用1果胶酶的组成及作用：果胶酶的组成及作用：果胶酶包括果胶酶包括 、和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖 醛、酸，瓦解醛、酸，瓦解 和胞间层。和胞间层。2酶的活性及影响酶活性的因素酶的活性及影响酶活性的因素(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用 来表示。来表示。(2)影响酶活性的因素：温度、影响酶活性的因素：温度、pH和和 等条件都会等条件都会影影 响酶的活性。响酶的活性。多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶分解酶植物细胞壁植物细胞壁反
2、应速度反应速度酶的抑制剂酶的抑制剂3研究温度对果胶酶活性影响的实验研究温度对果胶酶活性影响的实验(1)实验方案：确定实验方案：确定 探讨控制温度的方法和措施。探讨控制温度的方法和措施。(2)实验程序：制备水果泥实验程序：制备水果泥制备果胶酶制备果胶酶水果泥与果胶酶分水果泥与果胶酶分 别别 将水果泥和果胶酶将水果泥和果胶酶 过滤出果汁过滤出果汁 记录果汁量记录果汁量改变不同改变不同 后，重复上面实验。后，重复上面实验。(3)记录实验数据，并填入表格。记录实验数据，并填入表格。(4)得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶 的的 越高。越
3、高。温度梯度温度梯度水浴保温水浴保温混合保温混合保温温度温度活性活性二、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果二、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果1加酶洗衣粉和酶制剂加酶洗衣粉和酶制剂 加酶洗衣粉是指含有加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉，常用酶制剂有四类：的洗衣粉，常用酶制剂有四类：、脂肪酶、脂肪酶、和纤维素酶。和纤维素酶。2加酶洗衣粉去污机理加酶洗衣粉去污机理 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子 水解成水解成 可溶性的氨基酸或小分子肽。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶可溶性的氨基酸或小分子肽。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 分别把大分子脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质。分别把大分子脂肪、
4、淀粉和纤维素水解为小分子物质。酶制剂酶制剂蛋白酶蛋白酶淀粉酶淀粉酶蛋白质蛋白质3不同种类的洗衣粉的洗涤效果不同种类的洗衣粉的洗涤效果 酶具有酶具有 ，复合酶洗衣粉中加入的，复合酶洗衣粉中加入的 种类较多，种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效 果。果。三、酵母细胞的固定化三、酵母细胞的固定化1固定化酶的应用实例固定化酶的应用实例 固定化酶技术使用的反应柱上的孔应该满足酶颗粒无法固定化酶技术使用的反应柱上的孔应该满足酶颗粒无法 通过，反应溶液自由出入的条件。通过，反应溶液自由出入的条件。专一性专一性酶制剂酶制剂2固定化细胞技术固
5、定化细胞技术(1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或 细胞固定在细胞固定在 的技术。的技术。(2)方法：包括包埋法、化学结合法和方法：包括包埋法、化学结合法和 。(3)酶更适合采用酶更适合采用 和物理吸附法固定，细胞多采用和物理吸附法固定，细胞多采用 固定。固定。(4)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本低，操作容易。固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本低，操作容易。3制备固定化酵母细胞的实验操作步骤制备固定化酵母细胞的实验操作步骤 酵母细胞的活化酵母细胞的活化配制配制0.05molL1的的CaCl2溶液溶液配制海藻
6、酸配制海藻酸 钠溶液钠溶液海藻酸钠溶液与海藻酸钠溶液与 混合混合固定化酵母细胞。固定化酵母细胞。一定空间内一定空间内物理吸附法物理吸附法化学结合法化学结合法包埋法包埋法酵母细胞酵母细胞考点一考点一探究果胶酶活性的影响因素及其用量探究果胶酶活性的影响因素及其用量命命题题解解读读 近几年高考题中虽然本部分所占分值不大，近几年高考题中虽然本部分所占分值不大，但是每年都有所考查，形式上以简答题为主，难但是每年都有所考查，形式上以简答题为主，难度较易，命题常联系果汁加工生产、加酶洗衣粉度较易，命题常联系果汁加工生产、加酶洗衣粉等生产生活实际，考查酶特性的探究的实验分析等生产生活实际，考查酶特性的探究的实
7、验分析与设计。预计与设计。预计2012年高考仍将延续这种考查的角年高考仍将延续这种考查的角度和难度。度和难度。示例示例1工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：同学设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 水浴中恒水浴中恒 温处理温处理10分钟分钟(如图甲所示如图甲所示)。：将步骤：将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 水水 浴中恒温
8、处理浴中恒温处理10分钟分钟(如图乙所示如图乙所示)。：将步骤：将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图中丙所示如图中丙所示)。：在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，：在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：结果如下表：果汁量果汁量/mL813152515121110温度温度/1020304050607080根据上述实验，请分析回答下列问题：根据上述实验，请分析回答下列问题：(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的 果胶，产物是果胶，产物是_。(
9、2)为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁量的大小来判断为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁量的大小来判断 果胶酶活性的高低？果胶酶活性的高低？_。(3)下图中下图中A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反 应速度与反应物浓度、温度、应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图完成下之间的关系，据图完成下 列问题：列问题：图图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是是_。图图B中，曲线中，曲线ab段表明段表明_，曲线曲线bc段表段表明明_。将装有果胶酶与反应物的甲、乙两支试管分别放入将装有果胶
10、酶与反应物的甲、乙两支试管分别放入12 和和90 水浴锅中，水浴锅中，20分钟后取出转入分钟后取出转入40 的水浴锅中保温，的水浴锅中保温，两支试管内的反应是：甲两支试管内的反应是：甲_，乙，乙_。图图C表示果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶表示果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速率随酶催化反应的速率随pH变化的曲线，实验时可根据变化的曲线，实验时可根据_来判定果胶酶的最适来判定果胶酶的最适pH。解析解析(1)果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解成为半乳糖果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解成为半乳糖醛酸。醛酸。(2)该实验中衡量结果的指标有两项，一是观察在相同该实验中衡量
11、结果的指标有两项，一是观察在相同的时间内，滤出苹果汁的量的多少，量多说明果胶酶活性高，的时间内，滤出苹果汁的量的多少，量多说明果胶酶活性高，将果胶分解得多，使果汁更好地流出；二是观察果汁的澄清将果胶分解得多，使果汁更好地流出；二是观察果汁的澄清度。度。(3)酶是生物体内具有催化能力的有机物，绝大多数是蛋酶是生物体内具有催化能力的有机物，绝大多数是蛋白质，其催化效率受反应物浓度、温度、白质，其催化效率受反应物浓度、温度、pH的影响。的影响。图图A中，当反应物在低浓度范围内增加时，反应速度迅速上升；中，当反应物在低浓度范围内增加时，反应速度迅速上升；当反应物达到一定浓度时，随反应物浓度增加，当反应
12、物达到一定浓度时，随反应物浓度增加，反应速度不反应速度不再增加。这是因为酶虽然有高效性，但催化能力也有一定限再增加。这是因为酶虽然有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物浓度再增加，反度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物浓度再增加，反应速度也不增加，这时受酶浓度影响。应速度也不增加，这时受酶浓度影响。从从a点到点到b点曲线点曲线上升，这是因为温度升高，酶活性升高。曲线上升，这是因为温度升高，酶活性升高。曲线bc下降，因为下降，因为温度超过最适温度，酶活性降低。温度超过最适温度，酶活性降低。由于甲试管温度较低，由于甲试管温度较低，所以酶活性较低，反应速度很慢，当转入
13、所以酶活性较低，反应速度很慢，当转入40(酶反应的适酶反应的适宜温度宜温度)的水浴锅中加热时，其反应速度迅速增加。乙试管的水浴锅中加热时，其反应速度迅速增加。乙试管在在90 高温下，酶结构被破坏，酶变性失活，当转入高温下，酶结构被破坏，酶变性失活，当转入40 的水浴锅中保温时，酶活性也不再恢复，故无催化反应。的水浴锅中保温时，酶活性也不再恢复，故无催化反应。图图C表示果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶表示果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速率随催化反应的速率随pH变化的曲线，实验时可根据果汁的量变化的曲线，实验时可根据果汁的量来判定果胶酶的最适来判定果胶酶的最适p
14、H。答案答案(1)半乳糖醛酸半乳糖醛酸(2)果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁量的大小反映了果胶酶催化果胶分解的滤纸，因此苹果汁量的大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力能力(3)受反应物中酶浓度的限制受反应物中酶浓度的限制果胶酶的活性随温度升果胶酶的活性随温度升高而升高果胶酶的活性随温度的继续升高而下降高而升高果胶酶的活性随温度的继续升高而下降反反应速度加快无催化反应应速度加快无催化反应果汁的量果汁的量探究温度、探究温度、pH对酶活性的影响及果胶酶的用量对酶活性的影响及果胶酶的用量实验名称实验名称(目的目的)自变自变量
15、量因变量因变量注意事项注意事项探究温度探究温度对果胶酶对果胶酶活性的影活性的影响响温度温度果汁量果汁量(澄清度澄清度)底物和酶在混合时的温度是相同底物和酶在混合时的温度是相同温度梯度越小，实验结果越精确温度梯度越小，实验结果越精确苹果泥和果胶酶用量在各个试管苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同应相同pH应为最适应为最适pH实验名称实验名称(目的目的)自变自变量量因变量因变量注意事项注意事项探究探究pH对对果胶酶活果胶酶活性的影响性的影响pH果汁量果汁量(澄清度澄清度)温度应为最适温度温度应为最适温度pH梯度可用梯度可用NaOH和和HCl调调节节用玻璃棒搅拌使反应充分进用玻璃棒搅拌使反应充分进行行
16、探究果胶探究果胶酶的用量酶的用量果胶果胶酶的酶的用量用量果汁量果汁量(澄清度澄清度)制备苹果匀浆后迅速加热，制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果浆中果胶酶变性使苹果浆中果胶酶变性温度、温度、pH应为最适且保持不变应为最适且保持不变1下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的 是是 ()A探究果胶酶的用量时，探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果、温度不影响实验结果 B果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖 异构酶等异构酶等 C探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶探究温度对果胶酶
17、活性影响时，温度、苹果泥、果胶 酶用量及反应时间等都是变量酶用量及反应时间等都是变量 D可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶 的用量的用量解析：解析：探究果胶酶用量时，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。答案：答案：D2关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是 ()A配制不同浓度的
18、果胶酶溶液，并在各组中加入等量的配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的 该溶液该溶液 B调节调节pH，使各组中的，使各组中的pH相同而且处于适宜状态相同而且处于适宜状态 C用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D在相同且适宜的温度条件下进行实验在相同且适宜的温度条件下进行实验解析：解析：探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。惟一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量变量原则和等量原则。惟一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相
19、同。、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。答案：答案：C考点二考点二酵母细胞的固定化酵母细胞的固定化命命题题解解读读 固定化酶和固定化细胞在生产中可节约成固定化酶和固定化细胞在生产中可节约成本，具有重要的科研价值，成为近几年高考考本，具有重要的科研价值，成为近几年高考考查的热点之一，形式上选择题和简答题都有出查的热点之一，形式上选择题和简答题都有出现。预计在今后高考中以生产实例来考查固定现。预计在今后高考中以生产实例来考查固定化细胞和固定化酶这两种技术的区别与联系。化细胞和固定化酶这两种技术的区别与联系。示例示例2某一实验小组的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖某一实验小组的同学，欲通过制
20、备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。(1)酵母细胞的固定化采用的方法是酵母细胞的固定化采用的方法是_。(2)请你说一说，该实验小组的同学在制备固定化酵母细胞的请你说一说，该实验小组的同学在制备固定化酵母细胞的过程中应注意的事项：过程中应注意的事项：(至少写出至少写出3点点)_；_；_。(3)该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵：该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵：请指出标号为请指出标号为a、b、c的名称：的名称：a_、b._、c._。从上端漏斗中加入反应液的浓度从上端漏斗中加入反应液的浓度 不能过高的原因是不能过高的原因是
21、_。为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，实验过程中，一定要在实验过程中，一定要在 _ 条件下进行。条件下进行。加入反应液后的操作是加入反应液后的操作是 _。装置的长导管起到什么作用？装置的长导管起到什么作用？_。(4)实验过程中，可能得到的现象：实验过程中，可能得到的现象：_，实验过程中，装置内可能会发生的反应式为：实验过程中，装置内可能会发生的反应式为：_。解析解析 酵母细胞属于较大的细胞，用包埋法包埋在多酵母细胞属于较大的细胞，用包埋法包埋在多孔筛板里。回答孔筛板里。回答“制备固定化酵母细胞的过程中应注意制备固定化酵母细胞的过程中
22、应注意的事项的事项”具有一定的开放性，按实验过程进行分析，合具有一定的开放性，按实验过程进行分析，合理即可。根据渗透作用的原理，若加入反应液的浓度过理即可。根据渗透作用的原理，若加入反应液的浓度过高，酵母细胞通过渗透作用失水过多，造成死亡。酵母高，酵母细胞通过渗透作用失水过多，造成死亡。酵母细胞进行酒精发酵，会产生酒精和二氧化碳。细胞进行酒精发酵，会产生酒精和二氧化碳。答案答案(1)包埋法包埋法(2)配制氯化钙溶液时应用蒸馏水配制氯化钙溶液时应用蒸馏水海藻酸钠溶液应用小火或间断加热海藻酸钠溶液应用小火或间断加热海藻酸钠溶液冷海藻酸钠溶液冷却至常温再加入酵母细胞却至常温再加入酵母细胞(3)固定化
23、酵母反应柱多固定化酵母反应柱多孔筛板孔筛板浓度过高酵母细胞因失水过多而死亡浓度过高酵母细胞因失水过多而死亡无菌无菌关闭活塞关闭活塞1和活塞和活塞2释放释放CO2，防止空气进入反应柱，防止空气进入反应柱(4)有气泡产生、有酒味散发有气泡产生、有酒味散发C6H12O66O26H2O 6CO212H2O；C6H12O6 2C2H5OH2CO2 酶酶 酶酶直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较 类型类型项目项目直接使用酶直接使用酶固定化酶固定化酶固定化细胞固定化细胞酶的种数酶的种数一种或几种一种或几种一种一种一系列酶一系列酶常用载体常用载体高岭土、皂土、硅高岭土、
24、皂土、硅胶、凝胶胶、凝胶明胶、琼脂糖、海藻明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺聚丙烯酰胺制作方法制作方法化学结合固定化、化学结合固定化、物理吸附固定化物理吸附固定化包埋法固定化包埋法固定化 类型类型项目项目直接使用酶直接使用酶固定化酶固定化酶固定化细胞固定化细胞缺点缺点对环境条件非对环境条件非常敏感，易失活常敏感，易失活难回收，成本难回收，成本高，影响产品质高，影响产品质量量不利于催化一系列不利于催化一系列的酶促反应的酶促反应反应物不易反应物不易与酶接近，与酶接近，尤其是大分尤其是大分子物质，反子物质，反应效率下降应效率下降优点优点催化效率高、耗催化效率高、耗能低、
25、低污染能低、低污染既能与反应物接既能与反应物接触，又能与产物分触，又能与产物分离离可以反复利用可以反复利用成本低、操成本低、操作容易作容易固定化细胞使用的都是活细胞，在应用时要注意为其提固定化细胞使用的都是活细胞，在应用时要注意为其提供适宜的生存条件。固定化细胞由于保证了细胞的完整供适宜的生存条件。固定化细胞由于保证了细胞的完整性，因而酶的环境改变小，所以对酶活性影响较小。性，因而酶的环境改变小，所以对酶活性影响较小。3在在20世纪世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了到了70年代又发明了固定化酶与固定化细胞技术。年代又发明了固定化酶与固定
26、化细胞技术。(1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是在实际生产中，固定化酶技术的优点是 _。与固定化酶技术相比，固定化细胞技术固定的是与固定化酶技术相比，固定化细胞技术固定的是 _。(2)制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是_，使用了如下图所示方法使用了如下图所示方法_(填出号码及名称填出号码及名称)。(3)制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和在饱和_溶液中形成凝胶珠。部分同学实验制得的凝溶液中形成凝胶珠。部分同学实验制得的凝胶珠不是圆形或椭圆形，其主要原因是胶珠不是圆形或椭圆形，其主要原
27、因是_。解析：解析：将酶固定化后，能使酶在催化反应之后并不进入产物将酶固定化后，能使酶在催化反应之后并不进入产物溶液，可反复使用；将细胞固定化后，即可以将一种细胞内溶液，可反复使用；将细胞固定化后，即可以将一种细胞内的多种酶同时进行固定；海藻酸钠不能参与化学反应，在高的多种酶同时进行固定；海藻酸钠不能参与化学反应，在高温时容易熔化，温度降低时又可以形成多孔性固体颗粒，是温时容易熔化，温度降低时又可以形成多孔性固体颗粒，是包埋酵母菌的好材料；图示包埋酵母菌的好材料；图示为共价键为共价键(化学化学)结合法、结合法、为为吸附法、吸附法、为包埋法；凝胶珠是用高温下熔化的海藻酸钠与为包埋法；凝胶珠是用高
28、温下熔化的海藻酸钠与酵母菌混合后在酵母菌混合后在CaCl2溶液中形成的，若海藻酸钠浓度过高或溶液中形成的，若海藻酸钠浓度过高或制凝胶珠时离液面太近，可能形成片状或长条形而不是圆形制凝胶珠时离液面太近，可能形成片状或长条形而不是圆形的凝胶珠。的凝胶珠。答案：答案：(1)酶既能与反应物接触，又容易与反应物分离，固酶既能与反应物接触，又容易与反应物分离，固定在载体上的酶能反复使用多酶系统定在载体上的酶能反复使用多酶系统(一系列、多种酶一系列、多种酶)(2)海藻酸钠海藻酸钠包埋法包埋法(3)CaCl2海藻酸钠浓度过高海藻酸钠浓度过高(或针筒离液面过近，高度不够或针筒离液面过近，高度不够)示例示例为探究
29、洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成衣粉分成3等份，进行等份，进行3组实验。甲、乙两组在洗衣粉中加组实验。甲、乙两组在洗衣粉中加入入1种或种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题：请回答下列问题：水温水温/1020304050组别组别甲甲 乙乙 丙丙 甲甲 乙乙 丙丙 甲甲 乙乙 丙丙 甲甲 乙乙 丙丙 甲甲 乙乙 丙丙清除血渍时间清除血渍时间/min67 66 885251833
30、6347711126891167清除油渍时间清除油渍时间/min93 78 9587639182468575277769868(1)提高洗衣粉去污能力的方法有提高洗衣粉去污能力的方法有_。甲组在洗衣粉中加入了甲组在洗衣粉中加入了_，乙组在洗衣粉，乙组在洗衣粉 中加入了中加入了_。(2)甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有 _。(3)如果甲、乙和丙如果甲、乙和丙3组均在水温为组均在水温为80 时洗涤同一种污渍，时洗涤同一种污渍，请比较这请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由：组洗涤效果之间的差异并说明理由：_。(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学
31、物质包裹的，遇水后加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后 包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说 明这是否运用了酶的固定化技术及其理由：明这是否运用了酶的固定化技术及其理由：_。(5)加酶洗衣粉中的淀粉酶可以从霉菌中提取，用固体培养加酶洗衣粉中的淀粉酶可以从霉菌中提取，用固体培养 基分离、纯化霉菌的方法是基分离、纯化霉菌的方法是_。羊毛、蚕丝等。羊毛、蚕丝等 织物织物_(填填“能能”或或“不能不能”)用加酶洗衣粉洗涤，用加酶洗衣粉洗涤，因为因为_。解析解析血渍和油渍中既含蛋白质也含脂肪。为加速血渍和血渍和油渍中既含蛋白质也
32、含脂肪。为加速血渍和油渍中蛋白质和脂肪的分解，需要加酶或适当提高温度。对油渍中蛋白质和脂肪的分解，需要加酶或适当提高温度。对比同一温度下的三组实验可知，甲加了一种酶，乙加了两种比同一温度下的三组实验可知，甲加了一种酶，乙加了两种酶。甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶具有专一性。水温酶。甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶具有专一性。水温为为80 时，酶失活，因而三组实验效果没有差别。固定化酶时，酶失活，因而三组实验效果没有差别。固定化酶是利用物理或化学的方法将酶固定在某种介质上，可以重复是利用物理或化学的方法将酶固定在某种介质上，可以重复使用。固体培养基分离、纯化霉菌的方法是划线分离法或涂使用。固体
33、培养基分离、纯化霉菌的方法是划线分离法或涂布分离法。羊毛、蚕丝织物的主要成分是蛋白质，用含有蛋布分离法。羊毛、蚕丝织物的主要成分是蛋白质，用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤会分解其中的蛋白质，损坏衣物。白酶的洗衣粉洗涤会分解其中的蛋白质，损坏衣物。答案答案(1)加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶肪酶(2)专一性专一性(3)没有差异，因为高温使酶失活没有差异，因为高温使酶失活(4)未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的介未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的介质上，也不能重复使用质上，也不能重复使用(5)划线分离法或涂布分离法划线分离法或涂布分离法(选
34、选一种也可一种也可)不能含蛋白酶的洗衣粉会分解羊毛、蚕丝不能含蛋白酶的洗衣粉会分解羊毛、蚕丝等织物中的蛋白质，损坏织物等织物中的蛋白质，损坏织物1实验变量的控制实验变量的控制实验目的实验目的自变量的控制自变量的控制比较普通洗衣粉与加酶洗衣粉的比较普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果洗涤效果洗衣粉的种类洗衣粉的种类探究加酶洗衣粉的最适温度探究加酶洗衣粉的最适温度水温水温(水温梯度比较小水温梯度比较小)不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果加酶洗衣粉种类加酶洗衣粉种类2影响洗涤效果的因素影响洗涤效果的因素 酶制剂的种类、污物的类型、水温、水量、水质、衣酶制剂的种类、污物的类型、水温、
35、水量、水质、衣 物的质料、衣物的大小、洗衣粉的用量、浸泡时间、物的质料、衣物的大小、洗衣粉的用量、浸泡时间、洗涤时间等。洗涤时间等。3使用时的注意事项使用时的注意事项(1)温度对酶制剂影响较大，温度低，酶的活性受到抑制，不能温度对酶制剂影响较大，温度低，酶的活性受到抑制，不能 充分发挥作用；温度高，酶变性失活，温度以充分发挥作用；温度高，酶变性失活，温度以4060为宜。为宜。(2)酶制剂有极强的选择性，应根据不同的污垢选用不同的酶。酶制剂有极强的选择性，应根据不同的污垢选用不同的酶。(3)加酶洗衣粉不宜长期储存，一般储存期为半年，超过一年酶加酶洗衣粉不宜长期储存，一般储存期为半年，超过一年酶 的活性显著下降。的活性显著下降。(4)酶在强酸、强碱中活性降低以至失活，所以加酶洗衣粉不能酶在强酸、强碱中活性降低以至失活，所以加酶洗衣粉不能 与强酸、强碱同用。与强酸、强碱同用。(5)蛋白酶、淀粉酶的粉尘有害健康，应将其溶解后使用。蛋白酶、淀粉酶的粉尘有害健康，应将其溶解后使用。
