1、民以食为天民以食为天,食以安为先食以安为先 食品安全教育食品安全教育 中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。关心食品安全就是关心您的健康与生命！关心食品安全就是关心您的健康与生命！第一部分第一部分第二部分第二部分 什么是食品安全什么是食品安全第三部分第三部分 食品安全隐患食品安全隐患 内容内容第四部分第四部分 如何注意食品安全如何注意食品安全食品安全案例了解食品安全案例了解 第一篇食品安全
2、案例了解食品安全案例了解 5月月20日下午，隆回县二中日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出现体出现食物食物中毒症状。中毒症状。隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量超标引起。含量超标引起。由于没有注意饮用水，导致饮水由于没有注意饮用水，导致饮水中毒。中毒。20112
3、011年年5 5月月1212日，在日，在安徽省宣城市泾县人民医院一安徽省宣城市泾县人民医院一下子来了下子来了6161位小学生，位小学生，这些小学生不是来学雷锋做这些小学生不是来学雷锋做好事，看望病人的，而是集体食物中毒了。经过医院确好事，看望病人的，而是集体食物中毒了。经过医院确诊，不幸中的大幸，其中只有诊，不幸中的大幸，其中只有1414名学生是食物中毒，其名学生是食物中毒，其他他4747名有相似症状的学生是出于心理作用或其他原因。名有相似症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关部门已经查明这是一起群体性食物中有关部门已经查明这是一起群体性食物中毒毒 过期方便面也会导致中毒！过期方便面也会导致
4、中毒！第二篇什么是食品安全？什么是食品安全？是指食品无毒、无害，符合是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。性危害。什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？食品安全也是一门专门探讨在食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中食品加工、存储、销售等过程中确保确保食品卫生食品卫生及食用安全，降低及食用安全，降低疾病隐患，防范疾病隐患，防范食物中毒食物中毒的一个的一个跨学科领域。跨学科领域。什么是食物中毒？什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有有毒有害食物中毒是指
5、摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性或亚急性疾病。这品摄入后出现的急性或亚急性疾病。这会对人体健康和生命造成严重损害。同会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。预防食物中毒，保证健康成长至关重要。容易被细菌污染的食物：肉、鱼、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒。菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒。种类种类（一）细菌性食物中毒，真菌（一）细菌性食物
6、中毒，真菌中毒。中毒。1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。及鱼类引起的组胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角等中毒。等中毒。（二）有毒动植物食物中毒（二）有毒动植物食物中毒 重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。藻类污染的海产贝类等。（三）化学性食物中毒（三）化学性食物中毒 发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
7、仁、木薯、鲜黄花菜等。（四）在某一特定环境下能（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品产生有毒物质的食品 日常生活中常见的食物中毒日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。主要以细菌性食物中毒多见。另外，另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。有害物质引起的中毒也时有发生。第三篇食品安全隐患食品安全隐患一、街边小吃大揭秘一、街边小吃大揭秘路路边边 摊摊点点路路 边边 摊摊 点点危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：流浪猫流浪猫 死猪肉死猪肉“红粉红粉”亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊
8、挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价廉价 这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧水双氧水 福尔马林福尔马林 PPA 止止 疼药疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底用病死鸡熬汤加工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA
9、“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑危害度：公众喜欢度：危害度：公众喜欢度：关键词：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐3、哪些零食是你的最爱？（1 1）无规律地吃零食会增加胃肠道的负无规律地吃零食会增加胃肠道的负担，影响其正常功能，甚至造成胃肠功能担，影响其正常功能，甚至造成胃肠功能紊乱。紊乱。儿童与成人一样，经生理调节、消化器儿童与成人一样，经生理调节、消化器官间歇性的有规律的
10、工作，而不定时、无规律官间歇性的有规律的工作，而不定时、无规律地吃零食，可能改变这种有规律的工作和休息地吃零食，可能改变这种有规律的工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久之的节律，增加胃肠道的负担，久之引起消化障引起消化障碍和吸收不良，并影响碍和吸收不良，并影响到孩子的生长发育。到孩子的生长发育。滥用零食对少年儿童的危害：（2 2）能量摄入过多能量摄入过多,引起肥胖的发生引起肥胖的发生 火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高钠的不健康食物，过均是高脂肪高能量高钠的不健康食物，过多地食用可导致能量过多。多地食用可导致能量过多。滥用零食对少年儿童
11、的危害：（3 3）影响孩子的胃口和食欲影响孩子的胃口和食欲 甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外，子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩子口腔和咽喉部的黏膜，为以后还会损伤孩子口腔和咽喉部的黏膜，为以后口腔和咽喉部的慢性病埋下隐患。口腔和咽喉部的慢性病埋下隐患。滥用零食对少年儿童的危害：（4 4）睡前零食影响睡眠睡前零食影响睡眠 睡前吃零食迫使本该休息的消化道继续工作，睡前吃零食迫使本该休息的消化道继续工作，有研究显示，儿童夜间磨牙由睡前零食引起，有研究显示，儿童夜间磨牙由睡前零食引起，由由食物引起消化道
12、血液循环增加以及消化道的食物引起消化道血液循环增加以及消化道的运动，影响儿童的睡眠。运动，影响儿童的睡眠。此外，睡前零食也增此外，睡前零食也增加了和肠道细菌对食物的酵解，产生口臭，如加了和肠道细菌对食物的酵解，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料仅含能量，不含其他营养各种糖果及含糖饮料仅含能量，不含其他营养成份，易影响食欲，引起龋齿。成份，易影响食欲，引起龋齿。滥用零食对少年儿童的危害：2007年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡;2009年3月，安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡;2009年9月，哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食用
13、零食“兰州小辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。2011年，玉环实验学校杭州校区七年级某男同学因食用肉粽导致晚自习呕吐不止，几近身亡。零食的隐患：零食的隐患：色素过量 一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。零食的隐患：防腐剂超标 食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼
14、生长，危害肾脏、肝脏的健康。零食的隐患：糖精过量 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。零食的隐患：高盐、高糖 话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。第四篇如何注意食品安全？如何注意食品安全？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对对中小学生的要求中小学生的要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由
15、于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。最好的饮料是白开水。2 养成良好的卫生习惯，养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。，避免农药中毒。4 选择包装食品时，要选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期注意识别食品的生产日期和保质期等。和保质期等。5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。尽量少吃时间过
16、长的剩菜、剩饭。如果吃，如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 不吃没有卫生保证的生食，不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。如生鱼片、生荸荠。7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。为这类食品往往含有比较多的污染物。补充：什么是食品安全标志？补充：什么是食品安全标志？如果真的出现身体不适怎么办？如果真的出现身体不适怎么办？1、立即停止食用可疑食品。、立即停止食用可疑食品。2、饮水。立即喝下大量
17、水，稀释毒素。、饮水。立即喝下大量水，稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。吐出。4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。便于诊断。5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将国毒病人送往附近医院救治应尽快将国毒病人送往附近医院救治。食用发芽的土豆中毒食用发芽的土豆中毒 食用青西红柿中毒食用青西红柿中毒补充：有毒、不能混吃的食物补充：有毒、不能混吃的食物一些有毒的危险食物一些有毒的危险食物补充：食用补充：食用新鲜黄花菜易中毒新
18、鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10-15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。不能使用发芽的马铃薯不能使用
19、发芽的马铃薯 马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的4070倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。补充：错配补充：错配“鸳鸯鸳鸯”危害健危害健康康 牛奶牛奶+果珍果珍 不利于消化吸收或引起消化不 良而腹泻。海鲜海鲜+水果水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类肉类+茶饮茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在 肠道的滞留时间，形成便秘。白酒白酒+胡萝卜胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝 脏受到破坏
20、，引起肝病。咸鱼咸鱼+西红柿西红柿 引起胃、肠、肝等消化器 官癌变。蜂蜜和洋葱蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现同吃后脸或者身体会出现浮肿浮肿,同时还会损伤眼睛同时还会损伤眼睛 菠菜和豆腐菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症的草酸钙，易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素，一猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值价值 一些不能
21、混吃的食物一些不能混吃的食物豆浆和鸡蛋豆浆和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。中的胰蛋白酶结合，不易吸收。西瓜和羊肉西瓜和羊肉 同食伤元气，出现中毒症状，同食伤元气，出现中毒症状，猪肉和菱角猪肉和菱角 同食会引起肚子痛同食会引起肚子痛 一些不能混吃的食物一些不能混吃的食物食疗歌食疗歌 食疗健身真是好，益寿延年少不了。大蒜杀菌又活血，葱白姜茶治感冒；绿豆解暑真上品，健脾补虚吃红枣；花生能降胆固醇，西瓜消肿又利尿；猪牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌细胞；芹菜降压有奇效，性功能衰吃核桃；香蕉通便治胃炎，葡萄美容显年少；白菜利尿排毒素，抑癌上品猕猴桃；花椒胡椒驱寒湿，蜂蜜润肺防衰老；盐醋消炎又防毒，瓜豆消肿能利尿；山药擅长补脾胃，韭菜补肾还减肥；生津驱虫吃乌梅，软梨润肺治咳嗽；黄豆专治糖尿病，桔子理气能化痰；罗卜消食开脾胃，黄瓜爽口又减肥；木耳补血防癌变，海带活通脑血栓；莲藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；健脑佳品龙眼肉，鸡汤补虚添高寿；长生要诀数胡麻，首乌专治高血压；增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，灵芝专治冠心病，大豆防老有特性；枸杞延年长寿禄，常吃生姜治百病；猪蹄血虾补乳汁，禽蛋益智好学习；劝君常唱食疗歌，一定少往药店跑。Thank You!
