1、三台县教育局安全稳定办公室编三台县教育局安全稳定办公室编 古人说，民以食为天！食品卫生古人说，民以食为天！食品卫生安全关系到千家万户。为了保障中小安全关系到千家万户。为了保障中小学学生健康成长，中小学学生十分必学学生健康成长，中小学学生十分必要加强食品安全知识学习。今天，让要加强食品安全知识学习。今天，让我们一块来学习关于食品卫生安全专我们一块来学习关于食品卫生安全专题知识学习，希望今天的学习大家都题知识学习，希望今天的学习大家都能有所收获。能有所收获。2主要内容：1、食品卫生安全形势。、食品卫生安全形势。2、食品卫生法律法规。、食品卫生法律法规。3、食品卫生安全常识。、食品卫生安全常识。4、
2、增强食品安全意识。、增强食品安全意识。5、科学合理饮食习惯。、科学合理饮食习惯。3食品卫生安全形势 1、目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。4食品安全形势 2、初级农产品源头污染仍然较重有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。5食品安全形势 3、食品生产加工领域假冒伪劣问题突出：有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超
3、量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。6食品安全形势 4、食品流通环节经营秩序不规范 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。7 2009年以来，三鹿的三聚氰胺事件、南京“口水油”沸腾鱼、双汇的瘦肉精事件、“苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”
4、、染色馒头等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。8中毒事件频发 3月月2日，贵州省某小学日，贵州省某小学86名学生躺下到医院就诊名学生躺下到医院就诊。4月月11日，云南某地日，云南某地183名中小学生躺下到医院就名中小学生躺下到医院就诊。诊。4月月22日，陕西省某小学日，陕西省某小学251名学生躺下到医院就名学生躺下到医院就诊。诊。5月月20日，湖南省某高中日，湖南省某高中116名学生在校外饮用食名学生在校外饮用食物后躺下到医院就诊。物后躺下到医院就诊。5月月24日，合肥市某幼儿园日，合肥市某幼儿园30多名小孩饮用食物多名小孩饮用食物躺下到医院就诊。躺下到医院就诊。9 食物中毒事件及大
5、地伤害了食物中毒事件及大地伤害了人们的身心健康。食品安全重于人们的身心健康。食品安全重于泰山，食品卫生安全必须得到高泰山，食品卫生安全必须得到高度重视。近几年，国家出台了一度重视。近几年，国家出台了一系列的关于食品卫生安全的法律系列的关于食品卫生安全的法律法规，有力的保障了食品安全。法规，有力的保障了食品安全。10 2003年5月7日国务院第7次常务会议通过了突发公共卫生事件应急突发公共卫生事件应急条例条例。11 2009年年2月月28日，十一届全日，十一届全国人大常委会第七次会议通国人大常委会第七次会议通过了过了食品安全法食品安全法，食食品安全法品安全法共分十章，一百共分十章，一百零四条。零
6、四条。12 为规范全省流通环节食品安全为规范全省流通环节食品安全日常监督管理信息公布工作，依法日常监督管理信息公布工作，依法保护消费者权益和维护食品经营者保护消费者权益和维护食品经营者的合法权益，四川省人民政府根据的合法权益，四川省人民政府根据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法等等相关法律法规规章，制定相关法律法规规章，制定四川省四川省流通环节食品安全日常监督管理信流通环节食品安全日常监督管理信息公布管理办法息公布管理办法(试行试行)13 国家出台法律法规加强食国家出台法律法规加强食品卫生的安全管理，保障人民品卫生的安全管理，保障人民的身体健康。作为我们自己，的身体健康。作为我们
7、自己，也要具备一些食品卫生常识。也要具备一些食品卫生常识。14一、含有天然有毒物质的食物食用一、含有天然有毒物质的食物食用食品卫生安全常识食品卫生安全常识15食品卫生安全常识食品卫生安全常识16食品卫生安全常识17以上食物可要烹饪熟了才能吃呀！食品卫生安全常识1819第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。破坏维生素。20第二：腌制类食品 导致高血，导致高血，肾负担过，肾负担过，导致鼻咽癌导致鼻咽癌等。等。21第三：加工类肉食品 含致癌物质：含致癌物质：亚硝酸盐；亚硝酸盐；含大量防腐剂。含大量防腐剂。22第四：饼干类食品 食用香精和色素食用香精和色素
8、过多过多,严重破坏维生；严重破坏维生；营养成分低。营养成分低。23第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，含磷酸、碳酸，会带走体内会带走体内大量的钙；大量的钙；含糖量过高。含糖量过高。24第六：方便类食品 盐分过高；盐分过高；热量过高，热量过高，营养价值极低。营养价值极低。25第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质破坏维生素，使蛋白质变性；变性；热量过多，营养成分低。热量过多，营养成分低。26第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质，含致癌物质，亚硝酸盐，亚硝酸盐，含防腐剂。含防腐剂。27第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含糖量过高影响正餐。28第十：烧烤类
9、食品 含大量致癌物质含大量致癌物质三苯四丙吡，三苯四丙吡，导致蛋白质导致蛋白质碳化变性。碳化变性。2930一、豆类食品一、豆类食品 含丰富优质蛋白（含丰富优质蛋白（30%-30%-45%45%）外，还含有较多不）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素饱和脂肪酸、钙及维生素B B族，被称为族，被称为“植物肉植物肉”。这类食品对健康的益处，这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气
10、，豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适故消化不良者应间断、适量食用。量食用。31二、十字花科蔬菜二、十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多突出优点是含有较多的维生素的维生素C C、胡萝卜、胡萝卜素，此外，十字花科素，此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也们所含的膳食纤维也很多。很多。32三、海鱼三、海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，
11、易于消化质含量高，易于消化吸收，有良好保健作吸收，有良好保健作用。另外，海鱼中钙、用。另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体量较多，可促进人体的正常代谢。的正常代谢。33四、禽蛋四、禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。34五、牛奶五、牛奶含丰富的优质蛋白含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然和矿物质，是天然钙质的最好来源，钙质的最好来源，且有较高的消化吸且有较高的消化吸收率。酸奶营养成收率。酸奶营养成分与鲜奶相近，但分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，能增加胃内酸度，升高
12、胃蛋白酶活性，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。生长，促进消化。35六、菌菇类六、菌菇类以黑木耳为代表以黑木耳为代表的菌菇类食物味道的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有酸钠等外，还含有大量矿物质和维生大量矿物质和维生素素B B族。族。36七、番茄七、番茄除含有丰富的维生素、除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更红素，加热后含量更高。番茄红素是较强高。番茄红素是较强的抗氧
13、化剂，抑制脂的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生质过氧化作用比维生素素E E更强，有助于改善更强，有助于改善老年黄斑变性，降低老年黄斑变性，降低癌症发生率。癌症发生率。37八、胡萝卜八、胡萝卜每每100g100g胡萝卜胡萝卜含有胡萝卜素含有胡萝卜素1.35mg1.35mg，且顶，且顶部含量比下部部含量比下部高，外围比髓高，外围比髓中高，肉厚芯中高，肉厚芯小的胡萝卜含小的胡萝卜含胡萝卜素较多。胡萝卜素较多。38九、荞麦九、荞麦含碳水化合物和含碳水化合物和蛋白质较高，而蛋白质较高，而含脂肪却较低荞含脂肪却较低荞麦含有丰富的亚麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防膳食纤维，在防治高血
14、压及心血治高血压及心血管疾病中有良好管疾病中有良好作用。作用。39十、绿茶十、绿茶绿茶中的茶多绿茶中的茶多具有良好的保具有良好的保健功效，在体健功效，在体内茶多酚有很内茶多酚有很强的清除自由强的清除自由基、抑制氧化基、抑制氧化酶等作用。酶等作用。40什么是“三无”食品 一般是指无生一般是指无生产日期、无产品质产日期、无产品质量合格证（或生产量合格证（或生产许可证）以及无生许可证）以及无生产厂名称、厂址。产厂名称、厂址。41认识常见食品标志42增强食品安全意识一、要养成良好的卫生习惯一、要养成良好的卫生习惯1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。、养成吃饭前洗手的卫生习惯。2、生吃瓜果要洗干净。、生吃瓜果
15、要洗干净。3、不吃腐烂变馊的饭菜。、不吃腐烂变馊的饭菜。5、饮水讲卫生，不喝生冷水。、饮水讲卫生，不喝生冷水。6、注意科学饮食。、注意科学饮食。43增强食品安全意识二、不要到二、不要到无证、无照无证、无照摊点上购买摊点上购买食品食品44三、要到正规的商店、超市和标准化的农贸三、要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品市场购买食品增强食品安全意识45四、四、要选择要选择安全、安全、卫生的卫生的餐馆餐馆增强食品安全意识46 误区一：保质期误区一：保质期=保存期保存期 保质期又称最佳食用期，指食品的标签保质期又称最佳食用期，指食品的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适指明的贮存条件下，保
16、持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物，必须做丢弃处理。以，过了保存期的食物，必须做丢弃处理。走出常见误区走出常见误区47误区二：不浪费是误区二
17、：不浪费是“美德美德”很多人认为，食物过期后只是口感变差、风味很多人认为，食物过期后只是口感变差、风味改变、质量下降，只要没有严重发霉变味，就应该改变、质量下降，只要没有严重发霉变味，就应该尽可能吃掉，避免浪费。尽可能吃掉，避免浪费。节约固然是美德，然而这种节约固然是美德，然而这种“美德美德”却容易伤却容易伤身。比如水果放置时间长了，会出现腐烂变质，各身。比如水果放置时间长了，会出现腐烂变质，各种微生物会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这种微生物会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是未腐烂部分，其中的毒素依然
18、会对人体呼吸、神经未腐烂部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。等系统形成威胁。48误区三：冰箱等于保鲜柜误区三：冰箱等于保鲜柜 有些人以为，只要把食品放到冰箱里就不会变有些人以为，只要把食品放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。质。事实并非如此。首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围在首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围在460，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。并不能杀灭微生物。49501、51科学合理饮食科学合理饮食52科学合理饮食科学合理饮食53科学合理饮食科学合理饮食54科学合理饮食科学合理饮食55科学合理饮食科学合理饮食56 同学们，今天我们进行了食品卫生安全同学们，今天我们进行了食品卫生安全的知识的系列学习，希望同学们能够运用今的知识的系列学习，希望同学们能够运用今天所学的知识，增强食品卫生安全意识，科天所学的知识，增强食品卫生安全意识，科学选择健康食品，养成良好的饮食及卫生习学选择健康食品，养成良好的饮食及卫生习惯，避免食品卫生安全事故的发生。惯，避免食品卫生安全事故的发生。结语：结语：57
