1、11/4/2022211/4/20223一、品质含义一、品质含义二、品质内涵二、品质内涵三、品质成本三、品质成本四、品质价观四、品质价观五、品质理念五、品质理念六、品质的重要性六、品质的重要性七、品质作业的方法和观念七、品质作业的方法和观念八、品质意识的树立八、品质意识的树立九、工厂品质管理九、工厂品质管理十、通路品质管理十、通路品质管理十一、质量管理的改进十一、质量管理的改进十二、质量管理系统十二、质量管理系统11/4/20224一、品质含义一、品质含义戴明-是一种以经济手段,制造出市场最有用的产品朱兰-是一种适用性费根堡-绝不是最好,而是在某种消费条件下的最好石川馨-是一种能令消费者满足,
2、并且乐意沟通的特质 克劳斯比-是让顾客觉得他们得到了超过预期的价值 11/4/20225承认顾客或使用者的需要，才是决定品质水准的最重要因素。一、品质含义一、品质含义11/4/20226符合顾客要求符合顾客要求，达到顾客满意达到顾客满意一、品质含义一、品质含义11/4/20227一、品质含义一、品质含义一组固有特性的满足要求的程度。一组固有特性的满足要求的程度。11/4/20228一、品质含义一、品质含义效益（效益（Benefits)Benefits)与与价值价值（ValueValue)的认定的认定，11/4/20229二、品质内涵二、品质内涵11/4/202210对的事情做错对的事情做对错的
3、事情做错错的事情做对我们做什么价值 愿景 目标 策略执行方法、流程品质成本方格图：品质成本方格图：三、品质成本三、品质成本11/4/202211三、品质成本三、品质成本11/4/202212 n 目标 012344321三、品质成本三、品质成本11/4/202213三、品质成本三、品质成本11/4/202214三、品质成本三、品质成本11/4/202215 拋弃高成本的品管方式 总体品质成本的降低 鉴定成本预防成本三、品质成本三、品质成本11/4/202216品品质是检验质是检验出出来来的的品品质是制造出来的质是制造出来的品品质是设计出来的质是设计出来的品品质是管理出来的质是管理出来的品品质是
4、习惯出来的质是习惯出来的11/4/202217 品质管理着重在习惯态度的养成，也就是在组织内形成品质文化，使每一个人都具有品质意识。品质是习惯出来的。四、品质价值观四、品质价值观11/4/202218五、品质理念五、品质理念11/4/202219五、品质理念五、品质理念11/4/202220六、品质的重要性六、品质的重要性11/4/202221七、品质作业方法和观念七、品质作业方法和观念11/4/202222七、品质作业方法和观念七、品质作业方法和观念11/4/202223七、品质作业方法和观念七、品质作业方法和观念11/4/202224不良习惯：七、品质作业方法和观念七、品质作业方法和观念1
5、1/4/202225品质障碍：品质障碍：七、品质作业方法和观念七、品质作业方法和观念11/4/202226不要将我们认为不合格的产品提供给我们的上帝！有顾客为重的观念，达到顾客满意（顾客下一工序）品质的提升源于企业所有人员的努力不断改善工作中不令人满意的地方严格遵守公司的各项质量、卫生规定八、品质意识的树立八、品质意识的树立11/4/2022273、持续的耐心与毅力2、全面的行动展开-DO八、品质意识的树立八、品质意识的树立11/4/202228个人卫生的基本要求：健康体检合格符合食品卫生法规定的食品加工 人员标准；良好个人卫生习惯：勤洗手、勤洗澡、勤洗头、勤 换衣、勤剪指甲；进入车间需换卫生
6、工作服、戴工作帽、戴口罩、换 工作鞋；九、工厂品质管理九、工厂品质管理11/4/202229品质从洗手开始设施的要求：非手动开关（肘动式、膝触式、脚踏式、电眼识别）、温水供应（冬季）、流动消毒车、指甲钳、指甲刷清洗步骤：清水洗手用皂液或无菌皂洗手冲净皂液干手自动消毒频率：进入车间、接触污染物后、如厕后等九、工厂品质管理九、工厂品质管理11/4/202230人员着装及卫生要求：分区域管理：九、工厂品质管理九、工厂品质管理11/4/202231正压房是生产的重中之重，是我们的“心脏”；应更换专用工作服进入正压房、进入前须洗手 消毒；严格按规范执行消毒作业，不产生新的污染源；正压房的卫生管理九、工厂
7、品质管理九、工厂品质管理11/4/202232通路是展现品牌生命力的地方；品牌形象与通路 仓储条件息息相关；做好通路仓储管理，可有效降低产品生霉、变质 现象，减少客诉发生；十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202233好仓库、首选好环境、好地面仓库应通风干燥，仓库应通风干燥，路面坚实平整，方路面坚实平整，方便装卸货物便装卸货物这个仓库太差劲！十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202234瓷砖铺地，即卫生又防潮！红砖铺地，不平整、不防潮十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202235十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202236十、通路品质管理十、通路品质管理11/
8、4/202237十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202238墙体、门窗、屋顶密闭性较好，无残缺破损3 3、库房墙体、门窗、屋顶保持密闭，不破损、库房墙体、门窗、屋顶保持密闭，不破损屋顶漏水，产品遭殃！十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202239库房通风干燥，阳光不直接射入库房破损，且不通风，要改善！4 4、库房应通风干燥，防止阳光直射、库房应通风干燥，防止阳光直射十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202240善用木梯，搬运时不用踩在产品上产品装卸时轻拿轻放、不得踩、压产品十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/2022417层木栈板2层塑料栈板堆码产品离地隔墙，产
9、品离地隔墙，堆码在堆码在10cm10cm以以上的栈板上上的栈板上运输堆码高度为10层以下十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/20224220CM瞧，不通风，连纸箱都长霉了离墙、柱离墙、柱20cm20cm以上以上产品靠墙不通风，易受潮生霉十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202243不良品暂存区设置不良品存放区良品与不良品区隔存放，防止交叉污染十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202244十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202245十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202246堆码整齐，留有人行通道产品按品项分区域码放，产品无混码9 9、产品堆码整齐，分区
10、码放！、产品堆码整齐，分区码放！十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202247过期品报废不执行先进先出的后果出货单记录成品批号，便于产品追踪十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/2022481111、跌落和散落产品应及时整理！、跌落和散落产品应及时整理！及时对散落产品重新装箱跌落品、变质品单独码放，定期挑选,防止污染良品11/4/202249十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202250十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202251十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202252十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202253十、通路品质管理十、通路品质
11、管理11/4/202254十、通路品质管理十、通路品质管理11/4/202255PLAN计划DO 执行CHECK 检讨ACTION矫正戴明环 PDCA十一、质量管理的改进十一、质量管理的改进11/4/202256认出 机会测试理论以达成机会观察测试结果采取矫正行动戴明环舒华特循环十一、质量管理的改进十一、质量管理的改进11/4/202257下策-亡羊补牢中策-回馈改善上策-预防缺失，防患于未燃 十一、质量管理的改进十一、质量管理的改进11/4/202258为实现公司的经营目标，进一步提高产品和服务的品质，质量管理更具系统性、有效性。十二、质量管理系统十二、质量管理系统11/4/2022591、
12、以顾客为中心；2、领导作用；3、全员参与；4、过程方法；5、系统的管理方法；6、持续改进；7、基于事实的决策方法；8、互利的供方关系；质量管理八大原则十二、质量管理系统十二、质量管理系统11/4/202260食品安全！食品卫生！十二、质量管理系统十二、质量管理系统11/4/202261食品安全概念提出的背景HACCP21HACCP21世纪保证食品安全的有效工世纪保证食品安全的有效工具！具！十二、质量管理系统十二、质量管理系统11/4/202262HACCPHACCP是是“Hazard Analysis Critical Hazard Analysis Critical Control Point”Control Point”英文单词的字头缩写，意英文单词的字头缩写，意为为“危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点”。十二、质量管理系统十二、质量管理系统11/4/202263结束语结束语11/4/202264结束语结束语11/4/202265
