1、软饮料茶,教材学情,教学目标,教法学法,设计理念,教学过程,教学反思,目录,以就业为导向,理论联系实际,以全面素质为基础,专业核心课程,一、教材分析,软饮料,咖啡,茶,可可及其他,课程地位,所用课时,世界三大软饮料之一,就餐程序中的内容,1课时,一、教材分析,高星级饭店运营与管理专业二年级 思维活跃、对于信息资源利用较感兴趣,服务水平 综合素质,专业知识 专业技能,二、学情分析,1 .了解茶的发展史 2.掌握茶的种类、特点及冲泡方法,知识目标,能力目标,情感目标,1.提高学生的观察分析、归纳总结的能力 2.提高学生灵活运用专业知识的能力,1.培养学生的合作、服务的意识 2.激发学生学习专业的热
2、情,三、教学目标,四、教学重、难点,重点,难点,茶的种类、特点和冲泡方法,掌握茶类的鉴别在实际工作的 应用,五、教学方法,直观教学法 情境教学法,观察体验法 小组合作探究法,六、设计理念,教师主导,学生主体,实现目标,看一看 闻一闻 品一品,七、教学过程,课前准备阶段,七、教学过程,课前准备阶段,七、教学过程,课前准备阶段,4,第一环节：课前热身（5分）,1,2,3,5,第二环节：初探新知（10分）,第三环节：知识积累（10分）,第四环节：实际应用（10分）,5,6,第五环节： 回顾小结（5分）,第六环节：课后拓展（5分）,七、教学过程,七、教学过程,第一环节：展示课业 激发兴趣,你对茶了解有
3、多少？,七、教学过程,七、教学过程,第二环节：小组协作 初探新知,看,闻,品,色、形,色、形,香,味,七、教学过程,第二环节：小组协作 初探新知,七、教学过程,绿茶：茶汤碧绿清澈，清香鲜醇。 名贵品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖等。,七、教学过程,第二环节：小组协作初探新知,红茶： 其味醇圆润，有类似焦麦芽糖的香气，香味浓、鲜甜清快、汤色红艳。 名贵品种：祁门红茶、云南滇红、广东英红,七、教学过程,第二环节：小组协作 初探新知,乌龙茶：属半发酵茶，兼有绿茶的清香又有红茶的甘醇。 回味悠长耐冲泡，具有解脂肪助消化功效，被誉为健美减肥佳品。 名贵品种： 大红袍、铁
4、观音。,七、教学过程,第二环节：小组协作 初探新知,花茶：又名香片，茶汤清凉香味浓郁。 主要有：茉莉花茶、朱兰、玉兰、桂花等，其中以茉莉花茶为上品。,七、教学过程学一学,第二环节：小组协作 初探新知,七、教学过程,第二环节：小组协作 初探新知,七、教学过程,二、四大茶类的特点,七、教学过程,七、教学过程,第三环节：分析案例,小周是某酒店中餐厅的实习生。一天两位客人来中餐厅用餐，餐前点了一壶西湖龙井茶。小周麻利的下茶叶，并把刚烧开的开水倒入茶壶，很快就把茶端到客人的餐桌上，并为客人每人倒好一杯。可当客人品尝后，却对小周的服务提出了意见。说茶汤味苦涩，不同于以往喝的西湖龙井。 小周很茫然 请你想一
5、想： 小周的服务在哪一环节上出现了问题？为什么客人会提出意见？,七、教学过程学一学,第三环节：分析案例 提升认识,七、教学过程学一学,1.花茶：水温度，比例：浸泡分钟 2.绿茶：水温度中低档绿茶用度沸水冲泡洗茶冲入毫升水 3.乌龙茶：茶叶需占到茶壶的左右，水温度沸水。（约克）泡饮次。 4.红茶：茶叶克或包袋泡茶，水温度(加奶、加糖、柠檬等）,七、教学过程学一学,第三环节：分析案例 提升认识,语言艺术,知识水平,技能水平,应变能力,服务态度,七、教学过程做一做,第四环节：实际运用 提高能力,七、教学过程忆一忆,第五环节：回顾所学 课堂小结,第六环节：布置作业 课后拓展 理论：巩固知识 实践：鉴别茶类,七、教学过程忆一忆,七、教学过程,板书设计,七、教学过程,课后检测,七、教学过程,软饮料茶课堂教学评价表,课中,课前,课后,拓展信息化理念,准备收集信息化资料,信息化手段辅助教学,八、教学反思,反思教学理念,反思教学方式,反思教学情景,反思课堂结构,反思教材处理,八、教学反思,谢谢指导！,
