1、2022-10-4研究内容：中学生应拥有怎样健康的饮食习惯？n分组：组长 组员n分工：设计问卷收集问卷，分析问卷n网上查找资料展示研究成果2022-10-4我们的问卷n中学生饮食健康问卷调查n亲爱的同学们你们好!为了全面了解中学生健康饮食问题，提高中学生健康饮食水平，特制定如下问卷，望配合谢谢！n你平时是否吃早餐 A是B只吃一点C否n你的早餐包括（可多选）nA面包B牛奶C米饭和小菜D蛋类E馒头油条n3你具有以下哪些饮食习惯nA常喝牛奶或吃水果B几乎顿顿有青菜nC经常吃鱼或五谷杂粮D其他n4每天午晚餐常吃的食物(单选)nA肉多菜少B菜多肉少C菜肉各一半D全是青菜E全是肉n5你是否经常吃零食nA是
2、B还可以C否n如果是 买零食的动机A当饭吃B馋C其他n你常买的零食（可多选）nA汉堡面包B方便面C膨化类食品D街边烧烤E冷饮n6你经常以什么饮品解渴nA纯净水B碳酸饮料C茶饮料D其他n7你认为学校食品怎样nA很好B一般C不好n8对于学校食堂或小卖铺你有何建议：2022-10-4红葡萄酒可抗癌红葡萄酒可抗癌水果与健康水果与健康2022-10-4n中学生每日吃食物的合适量中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）（营养食谱）n主食：（米、面、杂粮）主食：（米、面、杂粮）400500克克肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）5075克克蛋类：（蛋类：（12个）个）50100克克豆制品：豆制品：5010
3、0克克新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食盐：食盐：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕点、糖果）不多于甜食（糕点、糖果）不多于15克克2022-10-4n小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食n合理营养就是一天三餐所提供的各种营养合理营养就是一天三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，体力活动的需要，也就是膳食调配
4、合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样食物要多样，食盐要限量，食盐要限量;饥饱要适当饥饱要适当,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要适量油脂要适量,饮食要节制饮食要节制;粗细要粗细要搭配搭配,三餐要合理三餐要合理.2022-10-4重点重点1、常见食品添加剂的组成和作用、常见食品添加剂的组成和作用2、养成合理选择饮食的习惯、养成合理选择
5、饮食的习惯2022-10-4思考：1、如何保持膳食平衡？看图2022-10-4一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞的重要组成部分。、水是人体细胞的重要组成部分。（约占（约占2/3）2、水是一种很好的溶剂。、水是一种很好的溶剂。3、水是人体内反应的介质和反应物。、水是人体内反应的介质和反应物。4、水在人体能调节体温。、水在人体能调节体温。见图思考2022-10-4二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1、食物的分类、食物的分类食物食物体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物2、食物的选择、食物的选择选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？选择食物时
6、，为什么要注意食物的酸碱性？思考：思考：2022-10-4 首先，人体正常的生理过程对所涉及的首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。体液都有较严格的酸碱性要求。2022-10-4n常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性n1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。子、乌鱼子、柴鱼等。n2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。n3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：白米、花生、啤
7、酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。n4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。葱、豆腐等。n5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。菠菜等。n6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。（广州市中医院肿瘤科主任张华）（广州市中医院肿瘤科主任张华）2022-10-4为什么应注意酸碱性食物的搭配，以为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人
8、体的酸碱平衡调节人体的酸碱平衡（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的体血液的PH范围范围7.357.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。P.教材教材33.(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：、人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。（3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？什么后果？应如何进行食物调整？2022-10-4调查研究：
9、调查研究：针对某些关于针对某些关于“天然水天然水”的虚假广告，的虚假广告，请在课后查阅资料，回答解决下面的问题。请在课后查阅资料，回答解决下面的问题。1.自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？2.什么是天然水？什么是天然水？3.天然水为人体提供了哪些营养成分？天然水为人体提供了哪些营养成分？4.天然水都可以直接饮用吗？为什么？天然水都可以直接饮用吗？为什么？2022-10-4三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1 1、食品添加剂及分类、食品添加剂及分类（1）概念：）概念：P33（2）分类（按作用的不同分类）分类（按作用的不同分类）着色剂着色剂改善食品的外观
10、改善食品的外观调味剂调味剂添加食品的味道添加食品的味道防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增强食品的营养价值举例：举例：食盐、酱油、醋、味精等食盐、酱油、醋、味精等2022-10-42、各类食品添加剂的简介、各类食品添加剂的简介（2）调味剂）调味剂（3）防腐剂）防腐剂（4）营养强化剂）营养强化剂（1 1）着色剂着色剂看图看图举例举例2022-10-4一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色着色剂剂调节食品色泽，调节食品色泽，改善食品外观改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（
11、红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）色）调味调味剂剂调强食品原有的调强食品原有的味道或添加味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）钠）防腐防腐剂剂阻抑细菌繁殖，防止食物阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物防止空气中的氧气使食物氧化变质。氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫亚硝酸盐、二氧化硫营养强营养强化剂化剂补充食物中缺乏的营补充食物中缺乏的营养物质或微量元素养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、
12、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等2022-10-4讨论：讨论：日本近日公布，为方便市场监管，将禁止使用日本近日公布，为方便市场监管，将禁止使用38种天然食品添加剂，并已向社会公开征求意见。种天然食品添加剂，并已向社会公开征求意见。该禁令将于该禁令将于2005年年2月之前批准，在经过半年的评月之前批准，在经过半年的评议后，将于同年议后，将于同年8月生效。月生效。你认为应该禁止使用食品添加剂吗？你认为应该禁止使用食品添加剂吗？绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害；绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害；有些人营养过剩与大部分食
13、品添加剂能增加食欲有关；有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增加食欲有关；防腐剂能延长食物的保存期，减少食物的浪费和变质；防腐剂能延长食物的保存期，减少食物的浪费和变质；食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益；食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益；人们有权利选择色、香、味俱全的食物的权利人们有权利选择色、香、味俱全的食物的权利.2022-10-4资料卡片资料卡片食品添加剂的使用与选择方法食品添加剂的使用与选择方法2022-10-4课课 外外 拓拓 展展1、到超市调查食品添加剂使用情况。、到超市调查食品添加剂使用情况。2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？
14、储存的食物有益？2022-10-42022-10-42022-10-42022-10-4酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：酸性食物：在人体内，其最终在人体内，其最终代谢产物是酸性物代谢产物是酸性物质的食物质的食物碱性食物：碱性食物：在人体内，其最终在人体内，其最终代谢产物是碱性物代谢产物是碱性物质的食物质的食物2022-10-4常用的食品着色剂有：常用的食品着色剂有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等（黄色）、叶绿色（绿色）等常见食品调味剂有：常见食品调味剂有：咸味调味剂：食盐咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋酸味调味
15、剂：醋鲜味调味剂：味精鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠谷氨酸钠)香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等2022-10-42022-10-4中学生如何合理膳食n1注意的是要吃好早餐。早餐应占一天总热量的1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等，有条件的还可供给一次课间加餐。n2中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克90克。要补充足量的维生素和矿物质。2022-10-4n3少食薯片，虾条等膨化，油炸食品及碳酸饮料，可乐等.多吃蔬菜水果.2022-10-42022-10-4
