1、俗话说：俗话说：“手巧不如家什妙手巧不如家什妙”。进行食品雕刻。进行食品雕刻时也非常讲究刀具的性能，刀具越锋利，雕刻的作时也非常讲究刀具的性能，刀具越锋利，雕刻的作品就越干净利落，整体效果就越好。根据刀具的用品就越干净利落，整体效果就越好。根据刀具的用途不同可以分十余种，常用的刀具主要有大切刀、途不同可以分十余种，常用的刀具主要有大切刀、主刀、拉刻刀、戳刀、模具刀、挖球器等。主刀、拉刻刀、戳刀、模具刀、挖球器等。一、食品雕刻的常用工具一、食品雕刻的常用工具1、大切刀（又称分刀）：形似水果刀，刀头较尖，长度为1220cm，以锋钢为宜，白钢更好，刀身宜薄，主要用于开大形，切平借口、切段、切条、切丝
2、，以及对原料进行横切、纵切、斜切，常用在切削面积较大的原料上，也是雕刻泡沫的常用刀具之一。大切刀在食品雕刻中运用范围广，如去掉萝卜两端的废料，或者将萝卜横切两段。在花色冷拼制作中，切刀更是不可缺少的。2 2、刨刀、刨刀 刨刀有横刨刀和竖刨刀两种，主要用于刨削水果刨刀有横刨刀和竖刨刀两种，主要用于刨削水果蔬菜的外皮，如去除萝卜、南瓜等品种的外皮。在蔬菜的外皮，如去除萝卜、南瓜等品种的外皮。在使用刨刀时，左手托原料下端，右手握刀，从后向使用刨刀时，左手托原料下端，右手握刀，从后向内削皮。内削皮。3 3、主刀（又称平面刻刀、尖刀）：、主刀（又称平面刻刀、尖刀）：是雕刻的主要刀具，刀刃长是雕刻的主要刀
3、具，刀刃长68cm68cm，宽，宽0.81.2cm0.81.2cm，厚厚1.2mm1.2mm，以白锋钢打造的最好，刀身以窄而尖为好。，以白锋钢打造的最好，刀身以窄而尖为好。主刀是雕刻绝大多数品种的必备刀具，用途极广，既主刀是雕刻绝大多数品种的必备刀具，用途极广，既适合大型雕刻，又可微雕，故称万用刀。运刀锋利流适合大型雕刻，又可微雕，故称万用刀。运刀锋利流畅及易转弯是其特点，有些熟练的雕刻师甚至用这把畅及易转弯是其特点，有些熟练的雕刻师甚至用这把“万能刀万能刀”能从头至尾雕刻全部的作品。能从头至尾雕刻全部的作品。4 4、圆口戳刀（又称、圆口戳刀（又称U U形戳刀）形戳刀）按开口尺寸不同可以分为按
4、开口尺寸不同可以分为5858种型号，这里归纳种型号，这里归纳为为3 3种型号来介绍：小号圆口戳刀主要用来戳花卉的种型号来介绍：小号圆口戳刀主要用来戳花卉的花心、打槽、旋动物的眼睛、刻鸟类的羽毛等，凡花心、打槽、旋动物的眼睛、刻鸟类的羽毛等，凡较细的图案图形适宜用小号圆口戳刀。中号圆口戳较细的图案图形适宜用小号圆口戳刀。中号圆口戳刀是比较常用的，可以戳各种花卉的花瓣，如菊花、刀是比较常用的，可以戳各种花卉的花瓣，如菊花、西番莲、鸟类翅膀的羽毛，还有各种弧形、圆形等西番莲、鸟类翅膀的羽毛，还有各种弧形、圆形等部位都使用中号圆口戳刀。大号圆口戳刀和上面的部位都使用中号圆口戳刀。大号圆口戳刀和上面的用
5、法基本相同。用法基本相同。5 5、三角口戳刀（又称、三角口戳刀（又称V V形戳刀、尖口戳刀、三角戳形戳刀、尖口戳刀、三角戳刀）刀）刀刃横断面呈三角形，主要用于雕刻一些带齿刀刃横断面呈三角形，主要用于雕刻一些带齿边的花卉、鸟类羽毛、浮雕品的花纹等。其执刀方边的花卉、鸟类羽毛、浮雕品的花纹等。其执刀方法与圆口戳刀相同。法与圆口戳刀相同。6 6、挑环刀（又称拉环刀）、挑环刀（又称拉环刀）主要使用刀口带勾的部分进去雕刻，是雕刻西主要使用刀口带勾的部分进去雕刻，是雕刻西瓜灯时拉环雕刻中常用的刀具。瓜灯时拉环雕刻中常用的刀具。7 7、小号拉刻刀（、小号拉刻刀（V V形）形）可拉刻细线、毛发、鳞片、翅膀、尾
6、羽、瓜盅可拉刻细线、毛发、鳞片、翅膀、尾羽、瓜盅线条、文字等，一切细线图形均可拉刻出来，用途线条、文字等，一切细线图形均可拉刻出来，用途极广。极广。8 8、中号拉刻刀（、中号拉刻刀（U U形）形）可拉刻中线、凹槽、文字、定大型（指打坯可拉刻中线、凹槽、文字、定大型（指打坯型）、去废料、刻衣服褶皱、翅膀、瓜盅线条等一型）、去废料、刻衣服褶皱、翅膀、瓜盅线条等一切中线图片，用途极广。常是人物、动物、脸部雕切中线图片，用途极广。常是人物、动物、脸部雕刻的必备工具。刻的必备工具。9 9、大号拉刻刀（、大号拉刻刀（U U形）形）可拉大线条、鸟类翅膀，还可去皮、拉刻花、可拉大线条、鸟类翅膀，还可去皮、拉刻
7、花、书写大号文字及一切大型线条，用途极广。书写大号文字及一切大型线条，用途极广。1010、六边形拉刻刀（又称、六边形拉刻刀（又称“留一手留一手”）拉刻刀）拉刻刀 可拉刻人物、动物毛发、胡须、鳞片、衣服褶可拉刻人物、动物毛发、胡须、鳞片、衣服褶皱、瓜盅线条、书写文字、拉青草、叶片，效果媲皱、瓜盅线条、书写文字、拉青草、叶片，效果媲美主刀，用途极广，为快速食雕拉刻刀技法必备刀美主刀，用途极广，为快速食雕拉刻刀技法必备刀具。具。1111、O O形拉刻刀形拉刻刀 又称又称QQQQ拉刻刀，从小到大可分拉刻刀，从小到大可分5 5个以上型号，可个以上型号，可拉刻半弧形线条、水珠，拉刻半弧形线条、水珠，挖圆形
8、深洞、人物、动物挖圆形深洞、人物、动物脸部轮廓、鼻孔、耳凹等，是较常用的辅助拉刻刀。脸部轮廓、鼻孔、耳凹等，是较常用的辅助拉刻刀。1212、多边形拉刻刀（分为、多边形拉刻刀（分为P P形、平三角形、斜三角形）形、平三角形、斜三角形）此类刀具多为辅助性拉刻刀，可此类刀具多为辅助性拉刻刀，可“走走”（指拉（指拉刻）相应线条和文字等。刻）相应线条和文字等。1313、双线拉刻刀、双线拉刻刀 能同时拉出两条线条，可提高速度，且线条及能同时拉出两条线条，可提高速度，且线条及线距均匀，此刀又分窄双线。宽双线等多种刀型。线距均匀，此刀又分窄双线。宽双线等多种刀型。用来雕刻瓜盅走阴阳线时可极大提高速度。用来雕刻
9、瓜盅走阴阳线时可极大提高速度。1414、矩形拉刻刀、矩形拉刻刀 刀口呈矩形，用于拉刻台阶，拉刻城墙、宝塔刀口呈矩形，用于拉刻台阶，拉刻城墙、宝塔等方形凹槽、砖孔等，是快速食雕必不可少的雕刻等方形凹槽、砖孔等，是快速食雕必不可少的雕刻工具。工具。（1 1）大切刀和主刀）大切刀和主刀 磨时两面都要平磨，先磨刀身，再磨刀尖，以磨时两面都要平磨，先磨刀身，再磨刀尖，以防磨时刀形变形。在磨刀刃时，若有卷刃现象，可防磨时刀形变形。在磨刀刃时，若有卷刃现象，可将卷刃磨掉。磨里口时要沿刀刃坡度将刀与专用的将卷刃磨掉。磨里口时要沿刀刃坡度将刀与专用的磨刀石紧贴，不可将刀背抬高。磨时将整个刀面与磨刀石紧贴，不可将
10、刀背抬高。磨时将整个刀面与专用的磨刀石贴紧，前后反复摩擦，直至磨锋利为专用的磨刀石贴紧，前后反复摩擦，直至磨锋利为止，要注意推拉的距离要尽量长一些，这样比较省止，要注意推拉的距离要尽量长一些，这样比较省时省力，同时注意加水。时省力，同时注意加水。二、磨制食品雕刻刀具的方法二、磨制食品雕刻刀具的方法（2 2）刨刀）刨刀 刨刀分横刨刀和竖刨刀，这两种刀磨法基本一刨刀分横刨刀和竖刨刀，这两种刀磨法基本一样。下面介绍横刨刀的磨刀方法，横刨刀在磨刀前样。下面介绍横刨刀的磨刀方法，横刨刀在磨刀前，在磨石上洒一些水，然后将刨刀刀刃平放在磨石，在磨石上洒一些水，然后将刨刀刀刃平放在磨石上上#前后推拉至磨好为止
11、。前后推拉至磨好为止。二、磨制食品雕刻刀具的方法二、磨制食品雕刻刀具的方法（3 3）圆口戳刀）圆口戳刀 戳刀与其他的刀种不同，它的特点是刀刃开在前戳刀与其他的刀种不同，它的特点是刀刃开在前端，切刀刃呈弧形。圆口戳刀有里口和外口刃。磨外端，切刀刃呈弧形。圆口戳刀有里口和外口刃。磨外口刃时，将刀口放在磨石上，然后随着弧形左右旋转口刃时，将刀口放在磨石上，然后随着弧形左右旋转磨，磨好后，为了避免卷刀，再轻磨一下里口刀刃。磨，磨好后，为了避免卷刀，再轻磨一下里口刀刃。磨里口刃时，利用磨石的棱角部位，先把磨石的棱角磨里口刃时，利用磨石的棱角部位，先把磨石的棱角部位磨圆，去掉尖角，再把弧形刀口扣在磨石上去
12、掉部位磨圆，去掉尖角，再把弧形刀口扣在磨石上去掉尖角的边角的棱角上，左右旋转着磨，磨完里口刃，尖角的边角的棱角上，左右旋转着磨，磨完里口刃，再轻磨几下外口刃，去掉卷刃。另外，也可以去五金再轻磨几下外口刃，去掉卷刃。另外，也可以去五金店买专用的小钢锉来磨圆口戳刀。店买专用的小钢锉来磨圆口戳刀。二、磨制食品雕刻刀具的方法二、磨制食品雕刻刀具的方法（4 4）三角戳刀）三角戳刀 三角戳刀也有里口刃和外口刃。磨外口刃时，将三角戳刀也有里口刃和外口刃。磨外口刃时，将刀放置在磨石的平面上平磨，磨好一边后，再磨另一刀放置在磨石的平面上平磨，磨好一边后，再磨另一边，但一定要注意，若刀与磨石的面倾斜角度过大，边，
13、但一定要注意，若刀与磨石的面倾斜角度过大，容易造成卷刀。磨里口刃时，沿着磨石的棱角，前后容易造成卷刀。磨里口刃时，沿着磨石的棱角，前后推拉磨刀，磨完里口刃后，把刀刃翻过来，放在磨石推拉磨刀，磨完里口刃后，把刀刃翻过来，放在磨石的平面上顺势轻拉几下，去掉卷刃。此类型号的刀具的平面上顺势轻拉几下，去掉卷刃。此类型号的刀具也可以使用专用的小钢锉来磨。也可以使用专用的小钢锉来磨。二、磨制食品雕刻刀具的方法二、磨制食品雕刻刀具的方法（5 5）拉刻刀）拉刻刀 拉刻刀是刀王邓超发明的国家专利食品雕刻工具拉刻刀是刀王邓超发明的国家专利食品雕刻工具，也是近几年最流行的食品雕刻刀具，因其做工比较，也是近几年最流行
14、的食品雕刻刀具，因其做工比较精致，一般是不需要磨制的，如果是自制的拉刻刀或精致，一般是不需要磨制的，如果是自制的拉刻刀或买到一些非正规厂家生产的拉刻刀，都需要进行磨制买到一些非正规厂家生产的拉刻刀，都需要进行磨制才可以使用。拉刻刀的磨制方法，可以用比较细的砂才可以使用。拉刻刀的磨制方法，可以用比较细的砂纸打磨，也可以用细磨刀石磨制，在磨制时，请保持纸打磨，也可以用细磨刀石磨制，在磨制时，请保持拉刻刀的大形，各处要均匀打磨，以免磨出缺口。拉刻刀的大形，各处要均匀打磨，以免磨出缺口。各种类型的雕刻刀都有各自不同的型号，有大、各种类型的雕刻刀都有各自不同的型号，有大、有小，但同种刀的磨法还是相同的。
15、有小，但同种刀的磨法还是相同的。二、磨制食品雕刻刀具的方法二、磨制食品雕刻刀具的方法三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（1 1）小号拉刻刀的用途）小号拉刻刀的用途拉刻羽毛拉刻羽毛拉刻鳞拉刻鳞三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（1 1）小号拉刻刀的用途）小号拉刻刀的用途拉刻胡须拉刻胡须拉刻细小文字拉刻细小文字三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（1 1）小号拉刻刀的用途）小号拉刻刀的用途拉刻线形图案拉刻线形图案三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（2 2）中号拉刻刀的用途）中号拉刻刀的用途拉刻小型翅膀拉刻小型翅膀
16、拉刻回纹拉刻回纹三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（2 2）中号拉刻刀的用途）中号拉刻刀的用途拉刻血管拉刻血管拉刻中细字拉刻中细字三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（3 3）大号拉刻刀的用途）大号拉刻刀的用途拉刻翅膀的飞羽拉刻翅膀的飞羽拉除余料拉除余料三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（3 3）大号拉刻刀的用途）大号拉刻刀的用途挖深洞挖深洞拉刻动物皮拉刻动物皮褶褶、筋骨、筋骨三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（3 3）大号拉刻刀的用途）大号拉刻刀的用途拉刻大型文字拉刻大型文字三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（4 4）矩形拉刻刀的用途）矩形拉刻刀的用途拉刻台阶等拉刻台阶等拉刻城墙、宝塔等方形凹槽砖孔等拉刻城墙、宝塔等方形凹槽砖孔等三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（5 5）双线拉刻刀的用途）双线拉刻刀的用途拉刻凤尾等羽骨拉刻凤尾等羽骨拉刻双线龙鳞拉刻双线龙鳞三、快速食品雕刻拉刻刀的用途三、快速食品雕刻拉刻刀的用途（6 6）三线拉刻刀的用途）三线拉刻刀的用途拉刻三条以上线条拉刻三条以上线条
