1、 营养基础知识营养基础知识1婴幼儿正值生长发婴幼儿正值生长发育的育的关键时期关键时期。为。为婴幼儿提供婴幼儿提供合理的合理的营养营养，培养婴幼儿，培养婴幼儿良好的饮食习惯良好的饮食习惯，是是生长发育生长发育的基本的基本保证，也是保证，也是脑健康脑健康的基本保证。的基本保证。“洋奶粉洋奶粉”比喂母比喂母乳好？乳好？婴儿满四个月了，婴儿满四个月了，不加辅食？不加辅食？高蛋白就是营养好？高蛋白就是营养好？饮水应该上档次，饮水应该上档次，要有滋有味才好？要有滋有味才好？孩子胖就是健康？孩子胖就是健康？2一、营养素一、营养素（一）定义营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养指机体摄取、消化、吸收和利
2、用食物中营养素维持生命活动的整个过程素维持生命活动的整个过程 营养素：食物中所含的、能够维持生命和健康并促食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质进机体生长发育的化学物质（二）分类营养素一般分为六类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。蛋白质、脂类、碳水化合物称为蛋白质、脂类、碳水化合物称为三大产热营养素三大产热营养素。3（一）蛋白质1、生理功能（1）新生和修补机体组织（2）调节生理功能（3）免疫机能（4）提供热能42、蛋白质的组成：由多种氨基酸组成必需氨基酸：人体内不能合成，必须由食人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸物供给的氨基酸 非必需氨基酸：人体内可以合
3、成或由别的人体内可以合成或由别的氨基酸转化而成的氨基酸氨基酸转化而成的氨基酸 小儿在生长发育时期需9种“必需氨基酸”。其中，组氨酸对成人来说，不是必需氨基酸。5优质蛋白质：凡食物中所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，符合人体的需要。如奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭、大豆等。6蛋白质的互补作用：将几种食物蛋白质混合食将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以用，使其所含的氨基酸得以取长补短取长补短，从而提，从而提高蛋白质的利用率，这种作用称为蛋白质的互高蛋白质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用补作用。4、蛋白质的推荐摄入量动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需
4、蛋白质总量的总量的50%蛋白质所供热能应占每日热能总量的蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%1571、生理功能（1）供给热能的营养（2）组成人体组织细胞（3）减少体热散失（4）促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收（5）增加食物美味和饱腹感（6）保护机体82、脂肪的组成3、脂肪的营养价值和食物来源不饱和脂肪酸有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。DHA对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。脂肪：甘油脂肪酸类脂：磷脂、胆固醇饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸9食物来源：（1）动物脂肪（2）植物油104、脂肪的需要量在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热量的35%左右11
5、1、生理功能（1）主要的热能来源（2）构成机体组织（3）节约蛋白质（4）解毒的作用（5）膳食纤维的作用增强肠道功能增强肠道功能 降低血浆胆固醇降低血浆胆固醇 降低餐后血糖降低餐后血糖 控制体重控制体重 对抗有害物质对抗有害物质 维持肠道正常菌群维持肠道正常菌群 122、碳水化合物的组成3、碳水化合物的需要量和食物来源、碳水化合物的需要量和食物来源1-6岁应占每日热能总量的岁应占每日热能总量的5560由碳、氢、氧三种元素组成单糖单糖：葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖 双糖双糖：多糖多糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、糖原、淀粉、糖原、膳食纤维膳食纤维不可溶性不可溶性（纤维素、半纤维素、（纤维素、半纤维素、木质素）木质素）可溶性可溶性（果胶、树胶、豆胶）（果胶、树胶、豆胶）13主要食物来源：谷类、根茎类谷类、根茎类、干豆类、干豆类、乳类乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖 14
