1、.Session I Basic Wine Knowledge:第一节 葡萄酒的基本知识 Session II Wine Service Skills:第二节 葡萄酒的服务和销售.葡萄酒的历史葡萄酒的定义葡萄酒酿制过程最主要的葡萄品种法定葡萄酒定义的控制系统主要的葡萄酒生产国.最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶段，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。.欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。
2、一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。.罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法(十二木表法 Twelve Tables，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模
3、。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区.15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建立了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生产才又逐渐发展起来。现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。.事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的,世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化。.TO
4、YEASTS(酵母酵母)Ripe&Healthy Grape 成熟健康的葡萄Crush the berries,release the juice and add yeast to the must.挤压葡萄，压出果汁，向混合物中加入酵母Fermentation converts sugar to alcohol发酵使糖份转化为酒精Wine-Fermented Grape Juice葡萄酒葡萄酒-发酵发酵过过的的葡萄葡萄汁汁.*Sugar Alcohol Sugar Alcohol 糖份糖份 酒精酒精*Other Components from Grape JuiceOther Compone
5、nts from Grape Juice葡萄汁中其他成份葡萄汁中其他成份Flavour Compounds(0.1%)Colour&Tannins(0.3%)(in red wines)Acids(1%)Sugar(0.1%dry-8%sweet)Alcohol(10%table wines -20%fortified wines)Water(80%-90%)Notes:Approximate percentage(by weight)香味香味(0.1%)(0.1%)颜色及单宁颜色及单宁(0.3%)(0.3%)(在红葡萄中)酸酸(1%)(1%)糖份糖份(0.1%(0.1%干性酒-8%8%甜性酒
6、)酒精酒精(10%(10%餐酒-20%加度酒)水水(80%-90%)(80%-90%)注：注：以上大致以上大致成份百分比为重量比.SORTED CROP HEALTH&RIPE GRAPES(精选健康成熟的葡萄精选健康成熟的葡萄)FERMENTATION(发酵发酵)PRESSING(压榨）压榨）FINING/CLARIFICATION(净化净化/沉淀）沉淀）(In oak barrel or stainless container In oak barrel or stainless container 在橡木桶或不锈钢桶中在橡木桶或不锈钢桶中)BOTTLING(装瓶装瓶）FERMENTATI
7、ON(发酵发酵)PRESSING(压榨）压榨）AGING(陈年陈年)RED红葡萄酒红葡萄酒WHITE白葡萄酒白葡萄酒Notes(注注):):Color for Red Wine comes from the Grape Skin红葡萄酒的红葡萄酒的颜色颜色来自于来自于葡萄皮葡萄皮.Chardonnay Sauvignon Blanc Riesling Gewuztraminer Semillon Chenin Blanc.ChardonnayNative to BurgundyGreen or red applePearCitrusTropical fruitSauvignon BlancHa
8、ils from BordeauxCrisp acidityMelonHerb原产于法国勃根第青苹果或红苹果生梨柑橘热带水果产于法国波尔多酸味爽口宜人甜瓜新鲜草香.RieslingA German varietyVersatile(Dry,tart wine to Sweet late-harvest wine)Effusive fruit aromasApple,Citrus,PeachLime,Honey,ToastGewurztraminerOriginally from Alsace,FranceLychee,Floral grapefruitTropical Fruit&Cinnam
9、onClove spice notes德国葡萄品种可塑性强(干性葡萄酒到甜性晚摘葡萄酒)果味浓郁苹果、柑橘、鲜桃石灰、蜂蜜、吐司产于法国阿尔萨斯荔枝、柚子、花香热带水果、肉桂丁香的微辣.SemillonFrom BordeauxSimilar to Sauvignon BlancFatter textureDistinct mineral notesCitrus and figChenin BlancFrom Loire Valley,FranceNaturally high acidityVersatile(Sparking wine or Dry,demi-sec and sweet wi
10、ne)A tremendous capacity to age产于法国波尔多口味与白苏维翁相近结构丰满明显的金属矿物味柑橘、无花果产于法国卢瓦尔山谷天然酸度高可塑性强(汽泡酒、干性、半干及甜葡萄酒)可陈年.Zinfandel Pinot Noir Sangiovese Gamay Merlot Malbec Shiraz(Syrah)Cabernet Sauvignon仙芬黛黑皮诺 杉济奥维瑟甘美梅洛马尔白克设拉子加本利苏维翁.Cabernet SauvignonA classic Bordeaux grapeFull-bodyThe most complex red Cassis,black
11、 cherry and plumChocolate,cedar and smokyMerlotA traditional Bordeaux grapeSofter than CabernetBlack and red cherryVanilla法国波尔多的经典葡萄酒体饱满口味最丰富的红葡萄酒黑醋栗、黑浆果、李子巧克力、西洋杉、烟熏法国波尔多传统品种比加本利柔和黑浆果、红浆果芬芳香草.ShirazFrom Rhone Region,FranceRich redBlack and red berry fruit,plumGame and spice complexityMore intense a
12、nd earthy than ZinfandelZinfandelAmerican grapeDeeply concentrated berry fruitJammyIntriguing spice notesA big finish产于法国罗纳地区口味丰富黑浆果、红浆果、李子野味、辛辣比仙芬黛紧凑、更富泥土气息美国葡萄品种浆果芬芳非常浓郁酒汁浓厚隐隐的辛辣味回味浓郁.Pinot NoirGreat red from BurgundyCherry,raspberrySpice notesEarthy complexitiesA silky textureGamayThe sole red of
13、 BeaujolaisBest-dunk young Very little tanninSmooth fruit flavorsBerries,even bananas产于法国勃艮地樱桃、覆盆子隐隐辛辣泥土的丰富气息结构如丝般滑顺法国宝祖利地区唯一的红葡萄品种年轻时饮用佳单宁含量极低果香宜人浆果，甚至香蕉芳香.MalbecBordeaux grapeParticularly dark in colorSpicyEarthy,rusticCabernet FrancFrom BordeauxConcentrated&aromaticBlueberry,mineral&roseSofter th
14、an Cabernet Sauvignon产于法国波尔多色泽非常深辣味乡土气息法国波尔多葡萄品种浓度高、香味浓郁蓝梅、金属及玫瑰的复杂香味比加本利苏维翁苏维翁柔和.BarberaNatively Piemontese grape(Italy)Gorgeously roundPlummy fruitHigh acidityNebbioloPiemontese grape(Italy)Grape for Barolo&BarbarescoTannic,acidity and brutish.Complex,full-bodyBetter more than 4 years aging 意大利皮尔蒙
15、特土产葡萄口感圆润，无比宜人李子果香酸度高意大利皮尔蒙特土产葡萄酿造巴罗洛、芭芭罗斯葡萄酒单宁、酸度含量高。粗旷口味丰富、酒体饱满陈年4年以上饮用佳.SangioveseItalys most common grapeGrape for Chianti,Brunello di MontalcinoLightly fragrant winesA distinct bitter cherry tasteTight tannins意大利最普遍的葡萄品种用于酿造基昂蒂、布鲁诺红宜人的清香樱桃的清苦味单宁含量高.ITALY意大利意大利.Winery 酒庄酒庄 Vintage 年份年份 Alcohol L
16、evel 酒精度酒精度 Net Volume 净含量净含量(Name of Wine)酒名酒名 Grape Variety 葡萄品种葡萄品种 Appellation 产地产地 Classification 分级分级Usual contents of a label/酒标一般包含以下内容：.(European Countries欧洲国家欧洲国家)*France 法国法国*Italy意大利意大利*Portugal葡萄牙葡萄牙*Germany德国德国*Spain西班牙西班牙*America美国美国*Canada 加拿大加拿大*New Zealand新西兰新西兰*South Africa南非南非*Australian澳大利亚澳大利亚*Argentina阿根廷阿根廷*Chile智利智利*China中国中国.葡萄酒牌的介绍葡萄酒牌的介绍葡萄酒的推荐葡萄酒的推荐葡萄酒服务的辅件及使用方葡萄酒服务的辅件及使用方法法葡萄酒服务操作的基本程葡萄酒服务操作的基本程酒店的葡萄酒服务标准酒店的葡萄酒服务标准食品与葡萄酒的配搭食品与葡萄酒的配搭葡萄酒的增销葡萄酒的增销.
