1、人教化学必修2第3章第四节-基本营养物质第一课时(共29张PPT)糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分淀淀粉粉纤纤维维素素油油脂脂蛋蛋白白质质油油 脂脂蛋蛋 白白 质质一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构植物油植物油动物脂肪动物脂肪1、糖的组成与结构、糖的组成与结构分子中，分子中，O O和和H H原子并不是原子并不是以水的形式存在；以水的形式存在；有些分子中
2、，有些分子中，H H和和O O的个数的个数比并不是比并不是2 2：1 1，如脱氧核，如脱氧核糖糖C C5 5H H1010O O4 4 有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的通式的物质并不属于糖类，如甲醛物质并不属于糖类，如甲醛CHCH2 2O O。糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由发现的糖类都是由C C、H H、O O三种元素组成；三种元素组成；当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中H H、O O个数之比恰好是个数之比恰好是2 2：1 1；糖类的分子式都遵循糖类的分子式都遵循C
3、Cn n(H(H2 2O)O)m m这个通式。这个通式。曾把糖类叫作曾把糖类叫作碳水化碳水化合物的原因合物的原因不能反映糖类的真实结不能反映糖类的真实结构的原因：构的原因：（2 2）糖类的分类）糖类的分类同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体高分子化合物，高分子化合物，但不是同分异体但不是同分异体因为因为n n值不同值不同H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式醛基醛基羰基羰基多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮 植物植物油油（液态）
4、（液态）动物脂肪动物脂肪（固态）（固态）不溶于水，密度比水小不溶于水，密度比水小2 2、油脂、油脂（2 2）油脂的组成和分类）油脂的组成和分类组成元素组成元素:C、H、O(不是高分子化合物不是高分子化合物)思考思考:汽油、石油、花生油都是汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？油，它们属于同一类物质吗？油脂属于油脂属于酯类酯类物质。植物油是物质。植物油是不饱和的（不饱和的（含含 C=CC=C ），动物），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。属烃类物质。（1 1）组成元素）组成元素:C、H、O、N、S、P等等（3 3）蛋白质是形成生命和进行生命活动蛋白质是
5、形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没。没有蛋白质就没有生命。有生命。（2 2）蛋白质的相对分子质量很大，从）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以几万到几千万。所以蛋白质是天然高分蛋白质是天然高分子化合物子化合物。3 3、蛋白质、蛋白质实验一：葡萄糖与新制实验一：葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应实验二：碘酒与淀粉反应实验二：碘酒与淀粉反应实验三：蛋白质的颜色反应实验三：蛋白质的颜色反应实验现象记录实验现象记录加热条件下，试管中生成加热条件下，试管中生成砖砖红色红色沉淀沉淀淀粉溶液变为淀粉溶液变为蓝色蓝色 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变鸡蛋
6、清遇浓硝酸加热后变黄黄演示对比实验：演示对比实验：20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液结论：蔗糖结论：蔗糖无还原性无还原性,（麦芽糖具有还（麦芽糖具有还原性）原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1 1、蔗糖的水解反应、蔗糖的水解反应C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（蔗糖）（葡萄糖）（葡萄糖）（果糖）（果糖）催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂(麦芽糖）麦芽
7、糖）（葡萄糖）（葡萄糖）探究实验：探究淀粉的水解探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？全？如何证明水解没有发生？试剂：试剂：操作操作:(1):(1)取少量水解液取少量水解液,滴入碘水滴入碘水,若溶液不变蓝若溶液不变蓝色色,说明淀粉说明淀粉_；若溶液变蓝色；若溶液变蓝色,说明说明_。还需进一步通过下面的实验。还需进一步通过下面的实验进行判断。进行判断。(2)(2)重新取少量水解液重新取少量水解液,加入加入NaOHNaOH溶液调节溶液呈溶液调节溶液呈碱性碱性,再加入
8、新制的氢氧化铜再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,若产生砖若产生砖红色沉淀红色沉淀,则说明淀粉则说明淀粉_；若无砖；若无砖红色沉淀红色沉淀,则说明淀粉则说明淀粉_。部分水解或尚未水解部分水解或尚未水解尚未水解尚未水解部分水解部分水解水解完全水解完全碘水和新制的氢氧化铜碘水和新制的氢氧化铜2 2、淀粉水解、淀粉水解思考思考1:1:如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？用用银镜反应银镜反应或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应思考思考2:如何检验淀粉有部分水解？如何检验淀粉有部分水解？有有银镜生成银镜生成，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 思考思考3:如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀
9、粉已经完全水解？用用碘水碘水不显不显蓝色蓝色 跟酯类的水解反应相同，在适当的跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存有酸或碱或高温水蒸气存在在），油脂跟水能够发生水解反应，），油脂跟水能够发生水解反应，生成生成甘油和相应的高级脂肪酸甘油和相应的高级脂肪酸。油脂的水解油脂的水解酸性条件的酸性条件的可逆可逆水解水解油脂油脂水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应皂化反应制取肥皂制取肥皂四、基本营养物质在生产、生活中的应用四、基本营养物质在生产、生活中的应用阅读、交流阅读、交流 糖类、油脂、蛋白质存在于哪糖类、油脂、
10、蛋白质存在于哪些食物中些食物中?在生产、生活中有哪在生产、生活中有哪些重要的应用些重要的应用?请阅读请阅读P P80828082的内容，并思考：的内容，并思考：神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶（1）酶具有专一性）酶具有专一性 一种酶只催化一种一种酶只催化一种反应。反应。（2）高效率性）高效率性是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍（3）条件温和，不）条件温和，不需加热需加热常温就能起催化作用常温就能起催化作用四、基本营养物在生产、生活中的应用四、基本营养物在生产、生活中的应用1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上
11、会有什么变化？、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新制Cu(OH)2反应反应的特征反应。的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。1、下列关于葡萄糖的叙述、下列关于葡萄糖的叙述错误错误的是的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物
12、，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基4、把
13、氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清
14、溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB5 5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果
15、能还原新制还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 2.下列实验中没有颜色变化的是下列实验中没有颜色变化的是（）A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸3.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解DD
