1、上海市第四中学 何暘通过合理的膳食营养通过合理的膳食营养带给人身体健康带给人身体健康生活中的现象生活中的现象1.1.吃素的和尚为什么也有许多胖子？吃素的和尚为什么也有许多胖子？2.2.为什么说鸡蛋白的营养价值很高？为什么说鸡蛋白的营养价值很高？3.3.冬眠前的刺猬和熊为什么要冬眠前的刺猬和熊为什么要“胡吃海喝胡吃海喝”，冬眠时却可以半年不吃食物？冬眠时却可以半年不吃食物？4.4.为什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？为什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？5.5.多吃蛋白质能否达到减肥的目的？多吃蛋白质能否达到减肥的目的？七大类七大类营养物质营养物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质无机盐无机盐水水维生素
2、维生素膳食纤维膳食纤维糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质思考：思考：你们的午餐中有哪些营养物质呢？你们的午餐中有哪些营养物质呢？一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（1）糖类代谢）糖类代谢 淀粉淀粉消化消化葡萄糖葡萄糖吸收吸收血糖血糖思考：假如你是一个科学家，你如何设计实验来假如你是一个科学家，你如何设计实验来探究血糖在动物体内能够转变成什么物质呢？探究血糖在动物体内能够转变成什么物质呢？（提示：（提示：P P74 放射性同位素示踪放射性同位素示踪/标记法标记法,1414C C、1818O O、3 3H H、3535S S等等 ）检测各组检测各组织、成分织、成分的放射性的放射性得出结论得出结
3、论用放射性用放射性1414C C 标记玉米中标记玉米中的淀粉的淀粉饲喂饲喂小白鼠小白鼠解剖解剖小白鼠小白鼠分离各组分离各组织、成分织、成分一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（1）糖类代谢）糖类代谢 淀粉淀粉消化消化葡萄糖葡萄糖吸收吸收血糖血糖CO2+H2O+能量能量肝糖原肝糖原 脂肪、脂肪、非必需非必需氨基酸氨基酸肌糖原肌糖原氧化分解氧化分解合成合成分解分解合成合成转变转变思考：生活中的现象1.1.吃素的和尚为什么也有许多胖子？吃素的和尚为什么也有许多胖子？2.2.为什么说鸡蛋白的营养价值很高？为什么说鸡蛋白的营养价值很高？(比较蛋白中的氨基酸和糖类转变成的氨基酸种类比较蛋白中的氨基
4、酸和糖类转变成的氨基酸种类)84.484.451.551.53.13.1 3.43.40.10.118.218.20 01.511.510 0101011.611.615.215.20 0101020203030404050506060707080809090水分(克)水分(克)糖类(克)糖类(克)脂肪(克)脂肪(克)胆固醇(克)胆固醇(克)卵磷脂(克)卵磷脂(克)蛋白质(克)蛋白质(克)鸡蛋白、蛋黄主要成分表鸡蛋白、蛋黄主要成分表(每每100克中含克中含)蛋白含量蛋白含量蛋黄含量蛋黄含量三羧酸循环三羧酸循环（释放能量）（释放能量）一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（2 2）脂肪代谢
5、）脂肪代谢食物食物脂肪脂肪 甘油甘油 +脂肪酸脂肪酸人体人体脂肪脂肪肝脏肝脏丙酮酸丙酮酸糖代谢糖代谢（合成糖原（合成糖原Or释放能量）释放能量）线粒体基质线粒体基质 二碳二碳化合物化合物消化（胆汁消化（胆汁乳化乳化,胰脂胰脂肪酶水解）肪酶水解）吸吸收收分解分解合成合成“大家来找碴儿大家来找碴儿”“大家来找碴儿大家来找碴儿”卡尔文循环卡尔文循环（释放能量）（释放能量）一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（2 2）脂肪代谢）脂肪代谢食物食物脂肪脂肪 甘油甘油 +丙酮酸丙酮酸人体人体脂肪脂肪肝脏肝脏 乳酸乳酸糖代谢糖代谢（合成糖原（合成糖原Or释放能量）释放能量）线粒体基质线粒体基质 二碳二
6、碳化合物化合物消化（胆汁消化（胆汁乳化乳化,胰脂胰脂肪酶水解）肪酶水解）分解分解合成合成“大家来找碴儿大家来找碴儿”消化（胆汁消化（胆汁乳化乳化,胰脂胰脂肪酶水解）肪酶水解）吸吸收收卡尔文循环卡尔文循环（释放能量）（释放能量）一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（2 2）脂肪代谢）脂肪代谢食物食物脂肪脂肪 甘油甘油 +脂肪酸脂肪酸人体人体脂肪脂肪肝脏肝脏 乳酸乳酸糖代谢糖代谢（合成糖原（合成糖原Or释放能量）释放能量）线粒体基质线粒体基质 二碳二碳化合物化合物分解分解合成合成“大家来找碴儿大家来找碴儿”消化（胆汁消化（胆汁乳化乳化,胰脂胰脂肪酶水解）肪酶水解）吸吸收收卡尔文循环卡尔文循
7、环（释放能量）（释放能量）一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（2 2）脂肪代谢）脂肪代谢食物食物脂肪脂肪 甘油甘油 +脂肪酸脂肪酸人体人体脂肪脂肪肝脏肝脏丙酮酸丙酮酸糖代谢糖代谢（合成糖原（合成糖原Or释放能量）释放能量）线粒体基质线粒体基质 二碳二碳化合物化合物分解分解合成合成“大家来找碴儿大家来找碴儿”消化（胆汁消化（胆汁乳化乳化,胰脂胰脂肪酶水解）肪酶水解）吸吸收收三羧酸循环三羧酸循环（释放能量）（释放能量）一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（2 2）脂肪代谢）脂肪代谢食物食物脂肪脂肪 甘油甘油 +脂肪酸脂肪酸人体人体脂肪脂肪肝脏肝脏丙酮酸丙酮酸糖代谢糖代谢（合成糖原
8、（合成糖原Or释放能量）释放能量）线粒体基质线粒体基质 二碳二碳化合物化合物分解分解合成合成“大家来找碴儿大家来找碴儿”消化（胆汁消化（胆汁乳化乳化,胰脂胰脂肪酶水解）肪酶水解）吸吸收收三羧酸循环三羧酸循环（释放能量）（释放能量）一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（2 2）脂肪代谢）脂肪代谢食物食物脂肪脂肪 甘油甘油 +脂肪酸脂肪酸人体人体脂肪脂肪丙酮酸丙酮酸糖代谢糖代谢（合成糖原（合成糖原Or释放能量）释放能量）线粒体基质线粒体基质 二碳二碳化合物化合物分解分解合成合成3.3.冬眠前的刺猬和熊为什么要冬眠前的刺猬和熊为什么要“胡吃海喝胡吃海喝”，冬眠时却，冬眠时却可以半年不吃食物？
9、可以半年不吃食物？思考：生活中的现象消化（胆汁消化（胆汁乳化乳化,胰脂胰脂肪酶水解）肪酶水解）吸吸收收肝脏肝脏三羧酸循环三羧酸循环（释放能量）（释放能量）一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（2 2）脂肪代谢）脂肪代谢食物食物脂肪脂肪 甘油甘油 +脂肪酸脂肪酸人体人体脂肪脂肪丙酮酸丙酮酸糖代谢糖代谢（合成糖原（合成糖原Or释放能量）释放能量）线粒体基质线粒体基质 二碳二碳化合物化合物分解分解合成合成请你结合预习，谈谈框架图绘制的请你结合预习，谈谈框架图绘制的思路思路：原料原料产物产物转变方式转变方式oror场所场所消化（胆汁消化（胆汁乳化乳化,胰脂胰脂肪酶水解）肪酶水解）吸吸收收肝脏肝
10、脏一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（3）蛋白质代谢）蛋白质代谢 一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”（3）蛋白质代谢）蛋白质代谢 思考：生活中的现象4.4.为什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？为什么吃肉的老虎，血液中也有葡萄糖？5.5.多吃蛋白质能否达到减肥的目的？多吃蛋白质能否达到减肥的目的？食物食物 蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸氨基氨基尿素尿素碳链碳链三羧酸循环三羧酸循环（释放能量）（释放能量）组织蛋白组织蛋白合成合成脱氨基脱氨基消化消化吸收吸收糖类、脂肪糖类、脂肪糖类代谢糖类代谢中间产物中间产物转氨基转氨基分解分解蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸糖类糖类脂肪脂肪（4）糖类、脂肪和
11、蛋白质之间转化的规律）糖类、脂肪和蛋白质之间转化的规律脂肪蛋白质蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸糖类糖类脂肪脂肪糖类蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸糖类糖类脂肪脂肪 三大营养物质能够相互转变的共同物质基础是什么？三大营养物质能够相互转变的共同物质基础是什么？基本骨架：基本骨架：。葡萄糖葡萄糖CHOHCHOHCOHHCHOHCHCH2 OHOHCOHHHCOHHCOHH甘油甘油脂肪酸脂肪酸H2CCOOHCH2H2CH2CH2CCH2CH2CH2H3C氨基酸氨基酸（Lys）HH2NCCOOHCH2CH2CH2CH2NH2C 既然三大营养物质能够相互转化，为既然三大营养物质能够相互转化，为什么我们还要合理膳食？什么
12、我们还要合理膳食？思考：二、物质转变紧系健康二、物质转变紧系健康 容易营养不良容易营养不良oror神经性厌食神经性厌食容易低血糖容易低血糖摄食脂肪摄食脂肪短期过少短期过少摄食糖类摄食糖类短期过少短期过少摄食蛋白质摄食蛋白质短期过少短期过少摄食蛋白质摄食蛋白质长期过少长期过少二、物质转变紧系健康二、物质转变紧系健康 摄食脂肪摄食脂肪长期过多长期过多摄食糖类摄食糖类长期过多长期过多摄食蛋白质摄食蛋白质长期过多长期过多容易肥胖症等容易肥胖症等三、合理膳食均衡营养三、合理膳食均衡营养 世界卫生组织世界卫生组织合理的膳食是一生健康的基础！合理的膳食是一生健康的基础！合理膳食合理膳食即合理营养，是指人体摄
13、入的食即合理营养，是指人体摄入的食物中，糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水、维生素物中，糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水、维生素和膳食纤维七大营养物质的和膳食纤维七大营养物质的种类种类齐全、齐全、摄入量摄入量及其及其比例比例符合人体营养的要求符合人体营养的要求。食物种类食物种类谷物类谷物类肉类和豆类肉类和豆类蔬菜和水果蔬菜和水果油脂类油脂类在膳食中的在膳食中的质量比（质量比（%）30-4030-3530-353中华营养学会推荐的每日膳食营养比例中华营养学会推荐的每日膳食营养比例111活动：我是活动：我是“小当家小当家”！“小当家小当家”之配餐绝技之配餐绝技 请自选食物为姚明配一份午餐请自选食物为姚明
14、配一份午餐食谱食谱（如在摄入量、三大营养物质比例（如在摄入量、三大营养物质比例或其他方面比起正常成年人有所调整，请或其他方面比起正常成年人有所调整，请指出指出）并说明为什么选择这些食物并说明为什么选择这些食物的理由。的理由。食物种类食物种类谷物类谷物类肉类和豆类肉类和豆类蔬菜和水果蔬菜和水果油脂类油脂类在膳食中的在膳食中的质量比（质量比（%）30-4030-3530-353中华营养学会推荐的每日膳食营养比例中华营养学会推荐的每日膳食营养比例111姚明食谱：姚明食谱：各种食物的比例恰当各种食物的比例恰当热量高于成年人，热量高于成年人，蛋白质加强蛋白质加强活动：我是活动：我是“小当家小当家”！四、
15、放眼世界，康健八方四、放眼世界，康健八方地球现状报告地球现状报告 1 1、世界上每、世界上每1414个儿童中就有个儿童中就有1 1人因为营养不良死亡人因为营养不良死亡 2 2、在不发达国家，、在不发达国家，儿童死亡儿童死亡人数有人数有5050是营养不良造是营养不良造成的成的 3 3、全球还有约、全球还有约8.58.5亿亿人处于饥饿的边缘，挣扎在死亡线上人处于饥饿的边缘，挣扎在死亡线上 4 4、在美国，减肥品年销售达、在美国，减肥品年销售达3030亿美元亿美元 5 5、为治疗与肥胖有关的疾病，仅西方发达国家每年就要花费、为治疗与肥胖有关的疾病，仅西方发达国家每年就要花费数十亿美元数十亿美元。糖类
16、脂肪蛋白质蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸糖类糖类脂类脂类食物种类食物种类谷物类谷物类肉类豆类肉类豆类蔬菜水果蔬菜水果油脂类油脂类比例（比例（%）少量少量111小结小结一、营养物质一、营养物质“三大金刚三大金刚”二、物质转变紧系健康二、物质转变紧系健康 三、合理膳食均衡营养三、合理膳食均衡营养 四、放眼世界，康健八方四、放眼世界，康健八方课后作业课后作业：把把“合理膳食合理膳食”的观念带给您的父母和的观念带给您的父母和亲朋好友，和他们一起从现在做起，养成科亲朋好友，和他们一起从现在做起，养成科学合理的膳食习惯和健康的生活方式。学合理的膳食习惯和健康的生活方式。推荐网址推荐网址：中华健康网中华健康网ht
17、tp:/www.http:/ 20042004年年4 4月曝光的安徽月曝光的安徽阜阳阜阳“大头娃娃大头娃娃”事事件件二、物质转变紧系健康二、物质转变紧系健康 back2006年年11月月15日，日，21岁的巴西知名模特岁的巴西知名模特安娜安娜卡罗琳娜卡罗琳娜雷斯顿死于厌食症，雷斯顿死于厌食症，172厘米身高的她，临死的时候不到厘米身高的她，临死的时候不到40公斤。公斤。二、物质转变紧系健康二、物质转变紧系健康 我国的我国的“胖墩夏令营胖墩夏令营”体重超重体重超重10以上者和正常人相比以上者和正常人相比患高血压的几率患高血压的几率高高6倍倍患心脏病的几率患心脏病的几率高高1.5倍倍患糖尿病的几率患糖尿病的几率高高5倍倍体重超重体重超重30%者和正常人相比者和正常人相比其死亡率其死亡率高出高出50%据研究：据研究：back
