1、 水产动物营养与饲料组成水产动物营养与饲料组成一、动植物的代谢特点一、动植物的代谢特点二、动植物的相互关系二、动植物的相互关系 第一节第一节 动物与饲料动物与饲料 异养生物，不能利用简单的无机物，异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物。而要依赖于自然界中的有机物。一、动植物的代谢特点一、动植物的代谢特点 （一）动物代谢特点（一）动物代谢特点 自养生物，可利用土壤和大气中自养生物，可利用土壤和大气中存在的简单无机物合成自身所需的有存在的简单无机物合成自身所需的有机物。机物。（二）植物代谢特点（二）植物代谢特点一、动植物的代谢特点一、动植物的代谢特点二、动植物的相互关系二、动植
2、物的相互关系 （一）高等动物的食物直接或间接来源于植物 高等动物在生命活动过程中的排泄物和死后尸体，高等动物在生命活动过程中的排泄物和死后尸体，经微生物分解，最后转化为无机物还原于自然界。经微生物分解，最后转化为无机物还原于自然界。绿色植物及少数具有光合作用的微生物是自然绿色植物及少数具有光合作用的微生物是自然界有机营养物质的生产者界有机营养物质的生产者 绿色植物及少数具有光合作用的微生物利用二氧化碳、水及各种无机物，通过光合作用生产各种有机物。同时也贮存能量，释放氧气，为动物生存提供条件。由此看出，生物界中动物和植物以营养为纽带，构生物界中动物和植物以营养为纽带，构成各种不同的食物链，把生物
3、与生物，生物与环境紧密成各种不同的食物链，把生物与生物，生物与环境紧密联系在一起。联系在一起。（二）（二）相互依存相互依存相互制约相互制约动物动物 人人 植物植物依靠依靠排泄物和死后尸体排泄物和死后尸体种植业种植业畜牧业畜牧业图图2-1 2-1 动植物相互关系图动植物相互关系图一、元素组成和化合物组成一、元素组成和化合物组成二、概略养分分析的化学组成二、概略养分分析的化学组成第二节第二节 动植物体的化学组成动植物体的化学组成 动植物体内已发现动植物体内已发现9090多种元素，含量多种元素，含量最多的为最多的为C C、HH、OO、N N四种，在植物中占四种，在植物中占左右，在动物体内约占。左右，
4、在动物体内约占。一、元素组成和化合物组成一、元素组成和化合物组成（一）元素组成（一）元素组成非矿物元素非矿物元素4 4种：种：C C、HH、OO、N N；矿物元素矿物元素1616种：种：常量元素常量元素7 7种：种：CaCa、P P、K K、NaNa、S S、ClCl、MgMg；微量元素微量元素9 9种：种：FeFe、CuCu、MnMn、ZnZn、SeSe、I I、CoCo、F F、MoMo。必需化学元素：必需化学元素：20 20 种，种，其中：其中：（二）化合物组成（二）化合物组成、水、水、碳水化合物、碳水化合物、脂肪、脂肪、蛋白质、蛋白质、维生素、维生素 水无嗅无味，是一种结构不对称水无嗅
5、无味，是一种结构不对称而具有偶极离子的极性分子，化学而具有偶极离子的极性分子，化学反应活性较差。由反应活性较差。由 HH、OO组成，是组成，是动植物的主要组成成分。动植物的主要组成成分。、水、水含含C C、HH、OO，HH：O=2O=2：1 1（1 1）单糖单糖 单糖是最简单的糖，不再被水解成更小单糖是最简单的糖，不再被水解成更小的糖单位根据所含的糖单位根据所含C C原子数目分为丙糖、原子数目分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖，最重要的是己糖。丁糖、戊糖和己糖，最重要的是己糖。、碳水化合物、碳水化合物葡萄糖葡萄糖：广泛分布于生物界，游离存在广泛分布于生物界，游离存在于水草与植物汁液、蜂蜜、血于水草与植
6、物汁液、蜂蜜、血液等中，同时也是许多糖苷、液等中，同时也是许多糖苷、寡糖和多糖的组成成分。甜度寡糖和多糖的组成成分。甜度为蔗糖的为蔗糖的3/43/4；果果 糖糖：主要存在于成熟水果和蜂蜜中，主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖；是最甜的糖；半乳糖半乳糖：是乳糖、蜜二糖、棉子糖、琼是乳糖、蜜二糖、棉子糖、琼胶、粘质和半纤维素的组成成胶、粘质和半纤维素的组成成分。分。果糖果糖重要己糖包括：重要己糖包括：寡糖是少数单糖（寡糖是少数单糖（-6-6个）的缩合个）的缩合产物，低聚糖通常是指个以下的产物，低聚糖通常是指个以下的单糖的缩合产物。单糖的缩合产物。重要双糖包括重要双糖包括麦芽麦芽糖、蔗糖糖、蔗糖
7、和和乳糖乳糖。（2）寡糖）寡糖 由麦芽糖酶水解由麦芽糖酶水解形成葡萄糖。甜度为形成葡萄糖。甜度为蔗糖的蔗糖的1/41/4。麦麦芽糖：芽糖：蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖：水解产生葡萄糖和果糖水解产生葡萄糖和果糖乳糖：乳糖：主要存在于乳中，由半乳糖苷酶水解形主要存在于乳中，由半乳糖苷酶水解形成葡萄糖和半乳糖，甜度为蔗糖的成葡萄糖和半乳糖，甜度为蔗糖的1/6。（3）多糖）多糖 多糖是多个单糖基以糖苷键连接而形成的高聚物。多糖是多个单糖基以糖苷键连接而形成的高聚物。常见的多糖多数由一种类型的糖基组成，如淀粉、糖元、常见的多糖多数由一种类型的糖基组成，如淀粉、糖元、纤维素等；也有的含一种以上的糖及其衍生物残基，如纤
8、维素等；也有的含一种以上的糖及其衍生物残基，如各种形式的粘多糖。各种形式的粘多糖。淀粉淀粉:植物的能量贮存形式植物的能量贮存形式,动物的主要能量动物的主要能量来源。水解式：来源。水解式：淀粉淀粉糊精糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖重要多糖包括：重要多糖包括：糖原糖原：动物淀粉，在肝脏合成，水解产生葡萄糖。：动物淀粉，在肝脏合成，水解产生葡萄糖。重要多糖包括：重要多糖包括：纤维素：纤维素：由葡萄糖聚合而成。自然界最丰由葡萄糖聚合而成。自然界最丰富的碳水化合物，占植物界富的碳水化合物，占植物界C C含含量的量的 50%50%以上。棉花含量以上。棉花含量90%90%以以上上。半纤维素：半纤维素：异质多糖
9、，由多缩戊糖和多缩己糖组成。异质多糖，由多缩戊糖和多缩己糖组成。性质介性质介于淀粉和纤维素之间。于淀粉和纤维素之间。重要多糖包括：重要多糖包括：非碳水化合物，非碳水化合物，是一种苯丙基衍是一种苯丙基衍生物的聚合物，生物的聚合物，含含C C过多，过多，H H：O O 22：1 1，含，含N N。半纤维素、纤维素、木质素为植物细胞半纤维素、纤维素、木质素为植物细胞壁的主要成分，粗饲料中含量高。壁的主要成分，粗饲料中含量高。木质素：木质素：重要多糖包括：重要多糖包括：蛋白质主要是由蛋白质主要是由2020种种-氨基氨基酸以肽键相连构成的生物大分子。根酸以肽键相连构成的生物大分子。根据蛋白质的元素分析发
10、现，它们除含据蛋白质的元素分析发现，它们除含、外，还含有和少量，、外，还含有和少量，部分蛋白质还含有和某些微量元素，部分蛋白质还含有和某些微量元素，如如e e、Cu Cu、MoMo、Zn Zn、I I 和和 SeSe等。等。氨基酸是蛋白质的基本组成结构氨基酸是蛋白质的基本组成结构单位，单位，2020种组成蛋白质的氨基酸的种组成蛋白质的氨基酸的名称和符号见表名称和符号见表2-2-。、蛋白质、蛋白质分类与名称分类与名称分子式分子式英文名英文名简写符号简写符号*非极性氨基酸：非极性氨基酸：丙氨酸丙氨酸C3H7O2NalanineAla，A缬氨酸缬氨酸C5H11O2NvalineVal，V亮氨酸亮氨酸
11、C6H13O2NleucineLeu，L异亮氨酸异亮氨酸C6H13O2NisoleucineIle，I脯氨酸脯氨酸C6H9O2NprolinePro，P苯丙氨酸苯丙氨酸C9H11O2NphenylalaninePhe，F色氨酸色氨酸C11H12O2N2tryptophanTrp，W蛋氨酸蛋氨酸C5H11O2NSmethionineMet，M表表2-1 氨基酸氨基酸*列出的简写符号包括三字母符号和单字母符号列出的简写符号包括三字母符号和单字母符号不带电荷的极性氨基酸：不带电荷的极性氨基酸：甘氨酸甘氨酸C2H5O2NglycineGly，G丝氨酸丝氨酸C3H7O3NserineSerSer，S S
12、苏氨酸苏氨酸C4H9O3NthreonineThr，T半胱氨酸半胱氨酸C3H7O2NScysteineCys，C酪氨酸酪氨酸C9H11O3NtyrosineTyr，Y天冬酰胺天冬酰胺 C4H8O3N2asparagineAsn，N谷氨酰胺谷氨酰胺C5H10O3N2glutamineGln，Q带正电荷的氨基酸（碱性氨酸）：带正电荷的氨基酸（碱性氨酸）：赖氨酸赖氨酸C6H14O2N2lysineLys，K精氨酸精氨酸C6H14O2N4arginineArg，R组氨酸组氨酸C6H9O2N3histidineHis，H带负电荷的氨基酸（酸性氨酸）：带负电荷的氨基酸（酸性氨酸）：天门冬氨酸天门冬氨酸C4
13、H7O4Naspartic acidAsp，D谷氨酸谷氨酸C5H9O4Nglutamic acidGlu，C 脂肪中脂肪酸的甘油三酯，称三脂肪中脂肪酸的甘油三酯，称三酰甘油（酰甘油（triglyceride)triglyceride)或中性脂肪或中性脂肪（neutral fats)neutral fats)。脂肪的化学通式。脂肪的化学通式如下：如下：、脂肪、脂肪脂肪的合成脂肪的合成重要的脂肪酸重要的脂肪酸 维生素是维持机体正常生命活动不维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物，机可缺少的一类小分子有机化合物，机体对这类物质的需要量很少，但它们体对这类物质的需要量很少，但它们在
14、物质代谢中起着非常重要的作用在物质代谢中起着非常重要的作用。维生素可分为脂溶性和水溶性两类维生素可分为脂溶性和水溶性两类脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素A A、DD、E E、K K；水溶性维生素：水溶性维生素：B B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212、烟酸、泛酸、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、生物素、叶酸、胆碱、V VC C。、维生素、维生素（一）概略养分分析（一）概略养分分析（二）饲料和水生动物体的化学（二）饲料和水生动物体的化学组成组成二、概略养分分析的化学组成二、概略养分分析的化学组成饲料：是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，能为饲养动物提供一种或多
15、种营养物质的天然物质或其加工产品,并对动物无毒无害的所有物质的总称。（一）概略养分分析（一）概略养分分析 饲料原料的饲料原料的绝大部分来自植物绝大部分来自植物，部分来自，部分来自动物、矿物和微生物。动物、矿物和微生物。凡是经过动物的消化、吸收，然后经过凡是经过动物的消化、吸收，然后经过代谢在体内参与体成分的组成或参与代谢在体内参与体成分的组成或参与体内代谢调控的化学实体称为营养物体内代谢调控的化学实体称为营养物质或养分。质或养分。养分：养分：（一）概略养分分析（一）概略养分分析 国际上通常采用国际上通常采用1864年，德国年，德国Weende试验试验站的站的Hanneberg 提出的常规饲料分
16、析方案，即提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案概略养分分析方案(Feed Proximate Analysis)，将，将饲料中的养分分为六大类（图饲料中的养分分为六大类（图2-）（一）概略养分分析（一）概略养分分析 图图2概略养分分析方法概略养分分析方法动植物水分水分干物质干物质无机物无机物有机物有机物含氮化合物含氮化合物非含氮化合物非含氮化合物乙醚浸出物乙醚浸出物碳水化合物碳水化合物.温度温度.燃烧燃烧.是否含氮是否含氮.化学性质化学性质（一）概略养分分析（一）概略养分分析（二）饲料和水生动物体的化学组成饲料和水生动物体的化学组成、水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白质、粗纤维、无氮浸出物 （
17、1）各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。水分含量越多的饲料，干物质含量越少，营养浓度越低，相对而言，营养价值也越低。（2）同一种饲料植物，收割期不同，部位不同，水分含量也不一样。幼嫩时含水较多，成熟后水分含量减少；枝叶中水分较多，茎杆中水分较少。青绿多汁饲料和各类鲜糟渣饲料中水分含量较多，谷物籽实和糠麸类饲料中水分含量较少。水分含量多不利于饲料的贮存和运输，一般保存饲料的水分以不高于14%为宜。、水分（、水分（Water)游离水（自由水、初水游离水（自由水、初水):存在于细胞之存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。间，结合不紧密，容易挥发。结合水（吸附水、束
18、缚水）结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。胶体物质紧密结合，难以挥发。饲料干物质饲料干物质 =100%-=100%-水分水分%水水总总、水分（、水分（Water)粗灰分：粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物是饲料、动物组织和动物排泄物样品在样品在550-600550-600高温炉中将所有有机物高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要包括矿物质全部氧化后剩余的残渣。主要包括矿物质和泥沙。质和泥沙。、粗灰分、粗灰分(Ash)粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了组织
19、或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物真蛋白质和非蛋白质含氮物(Non-protein Nitrogen,(Non-protein Nitrogen,缩写缩写NPN)NPN)两部分。两部分。NPNNPN包括游离氨基酸、硝酸盐、包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。氨等。常规饲料分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出常规饲料分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出饲料样品中的氮含量后，用饲料样品中的氮含量后，用N N6.256.25计算粗蛋白质含计算粗蛋白质含量。计算公式如下：量。计算公式如下：饲料样品含饲料样品含(g)(g)6.256.25 粗蛋白质（）粗蛋白质（）饲料样品重饲料
20、样品重(g)(g)、粗蛋白质、粗蛋白质(Crude Protein，缩写，缩写CP)100%（1 1）粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。，故称为乙醚浸出物。（2 2）EEEE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、脂溶性维生素、蜡质等）。素、脂溶性维生素、蜡质等）。、粗脂肪、粗脂肪(Ether Extract,缩写缩写EE)（1 1）粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包
21、括纤维素、半纤维素、木质素及角质包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。等成分。（2 2）常规分析法是在强制条件常规分析法是在强制条件(1.25(1.25酸、酸、1.25%1.25%碱、乙醇、高温）下测定；碱、乙醇、高温）下测定；结果：结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，使解，使CFCF测值偏低，测值偏低，NFENFE偏高偏高 。、粗纤维（、粗纤维（Crude Fiber,缩写缩写CF）（3 3）为了改进粗纤维分析方案，Van Soest(1976)提出了用中性洗涤纤维(Neutral Detergent Fiber,缩写缩写NDF)、酸性洗涤纤维(Ac
22、id Detergent Fiber,缩写缩写ADF)、酸性洗涤木质素(Acid Detergent Lignin,缩写缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。同时将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定饲料粗纤维的营养价值。测定方案见下：中性洗涤剂中性洗涤剂（3%十二烷基硫酸钠）十二烷基硫酸钠）中性洗涤可溶物（中性洗涤可溶物（NX）NDF（半纤维素、纤维素、木质素、硅酸盐）（半纤维素、纤维素、木质素、硅酸盐）（细胞壁养分）（细胞壁养分）酸性洗涤剂酸性洗涤剂（2%2%十六烷三甲溴化铵）十六烷三甲溴化铵）酸性洗涤可溶物酸性洗涤可溶物（半纤维素等）（半纤维素等）酸性洗
23、涤纤维酸性洗涤纤维ADF（纤维素（纤维素 木质素木质素 硅酸盐）硅酸盐）2%硫酸消化硫酸消化 溶解物溶解物（纤维素）（纤维素）残渣残渣1（木质素、硅酸盐）（木质素、硅酸盐）500，2h灰化灰化 逸出物逸出物 （酸性洗涤木质素（酸性洗涤木质素ADL）残渣残渣2（灰分，即硅酸盐）（灰分，即硅酸盐）100100 水水细细胞胞内内容容物物 水水 水水 灰分灰分灰分灰分灰分灰分 粗蛋白粗蛋白粗蛋白粗蛋白粗蛋白粗蛋白 粗脂肪粗脂肪粗脂肪粗脂肪粗脂肪粗脂肪 NFENFE无无N N浸浸出物出物（NFENFE）NFENFE半纤维素半纤维素细细胞胞壁壁 NDFNDF纤维素纤维素 ADFADF 粗纤维粗纤维木质素木
24、质素 ADLADL 饲料组成饲料组成 常规分析体系常规分析体系 Van SoestVan Soest分析体系分析体系 图图2-不同分析方案比较不同分析方案比较、无氮浸出物主要由易被动物利用的淀、无氮浸出物主要由易被动物利用的淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。组成。、常规饲料分析不能直接分析饲料中无、常规饲料分析不能直接分析饲料中无氮浸出物含量，而是通过计算求得氮浸出物含量，而是通过计算求得：NFE%=100%-NFE%=100%-（水分（水分+灰分灰分+粗蛋白质粗蛋白质+粗粗脂肪脂肪+粗纤维）粗纤维）（六）无氮浸出物（六）无氮浸出物（NFE）第
25、三节动植物体营养组成的特点第三节动植物体营养组成的特点一、动物体营养组成的特点二、植物体内化学组成特点三、植物体和水生动物体组成成分比较一、动物体营养组成的特点一、动物体营养组成的特点（一）水分 、含水量在动物发育开始高，随着动物体的生长发育，水分含量逐步降低。在胚胎高达90以上，成年动物一般在50-60左右。、不同的器官水分含量不一样：体液肌肉组织脂肪组织骨骼和牙齿脂肪和蛋白质是动物体内两种重要的有机物质。动脂肪和蛋白质是动物体内两种重要的有机物质。动物体内碳水化合物含量极少。物体内碳水化合物含量极少。、蛋白质、蛋白质：随年龄的提高，蛋白质含量下降。这随年龄的提高，蛋白质含量下降。这种影响在
26、不同品种间差异加大，尤其在肉脂型动物变化种影响在不同品种间差异加大，尤其在肉脂型动物变化尤其大，无脂固型动物中，蛋白质含量较稳定（鲜体在尤其大，无脂固型动物中，蛋白质含量较稳定（鲜体在20左右，干体在左右，干体在80左右左右）。、脂肪、脂肪：脂肪的含量随年龄的增加而增加，其增脂肪的含量随年龄的增加而增加，其增加量主要与水分的减少成正相关。加量主要与水分的减少成正相关。、碳水化合物、碳水化合物：碳水化合物以葡萄糖和糖元的形碳水化合物以葡萄糖和糖元的形式存在于动物体中，含量很低，在以下。式存在于动物体中，含量很低，在以下。（二）有机化合物（二）有机化合物（三）无机物无机物主要是多种矿物元素组成的化
27、合物主要是多种矿物元素组成的化合物、含量最高的化合物：含磷、钙的化合、含量最高的化合物：含磷、钙的化合物，含量在物，含量在70708080其他的无机物其他的无机物相当一部分主要是参与酶的组成部分；相当一部分主要是参与酶的组成部分；、动物体内灰分的含量随年龄的增加而、动物体内灰分的含量随年龄的增加而降低；体况也有影响：动物体越瘦，降低；体况也有影响：动物体越瘦，矿物质含量越高。矿物质含量越高。二、植物体内化学组成特点二、植物体内化学组成特点（一）水分：（一）水分：植物体水分含量受到植物生长期的影响，植物体水分含量受到植物生长期的影响，植物整体水分含量随植物从幼龄至老熟逐渐减少。植物整体水分含量随
28、植物从幼龄至老熟逐渐减少。（二）蛋白和脂肪：（二）蛋白和脂肪：蛋白和脂肪含量在不同种类植物间蛋白和脂肪含量在不同种类植物间变异系数大。油料作物蛋白和脂肪含量都高于禾本科植变异系数大。油料作物蛋白和脂肪含量都高于禾本科植物。同一油料作物蛋白和脂肪含量高低决定于生长期的物。同一油料作物蛋白和脂肪含量高低决定于生长期的环境，其颗粒越饱满，蛋白和脂肪含量肯定较高。环境，其颗粒越饱满，蛋白和脂肪含量肯定较高。（三）碳水化合物：（三）碳水化合物：碳水化合物是植物体的主要组成部碳水化合物是植物体的主要组成部分，但不同类型碳水化合物在植物中不同部分含量差异分，但不同类型碳水化合物在植物中不同部分含量差异较大。
29、一般，籽实和块根块茎无氮浸出物的含量高，茎较大。一般，籽实和块根块茎无氮浸出物的含量高，茎秆中粗纤维含量高。秆中粗纤维含量高。（一）元素比较（表（一）元素比较（表-）（二）化学组成比较（二）化学组成比较（三）化合物含量比较（三）化合物含量比较三三、植物体和水生动物体组成分比较、植物体和水生动物体组成分比较表表2-动植物体化学元素比较动植物体化学元素比较、元素种类基本相同，数量差异大；、元素含量规律异同相同：相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少均以氧最多、碳氢次之，其他少 不同：不同：植物含钾高，含钠低；植物含钾高，含钠低；水生动物含钠高，含钾低；水生动物含钠高，含钾低；水生动物含钙、磷高于植物。
30、水生动物含钙、磷高于植物。、元素含量的变异情况：水生动物的元素含量变异小，植物的变异大。（一）元素比较（一）元素比较、植物性饲料中均含有粗纤维；而水生动物、植物性饲料中均含有粗纤维；而水生动物体内则不含；体内则不含；、植物性饲料中的粗蛋白质包括众多的非蛋、植物性饲料中的粗蛋白质包括众多的非蛋白氮；而水生动物体内除蛋白质外，还有白氮；而水生动物体内除蛋白质外，还有游离氨基酸、核酸和核苷酸等；游离氨基酸、核酸和核苷酸等；（二）化合物组成比较（二）化合物组成比较、在植物性饲料脂肪中，除中性脂肪与脂肪、在植物性饲料脂肪中，除中性脂肪与脂肪酸外，还有色素、蜡质和磷脂，其脂肪不酸外，还有色素、蜡质和磷脂，
31、其脂肪不饱和键多，硬度小。而在鱼体中只有中性饱和键多，硬度小。而在鱼体中只有中性脂肪、脂肪酸和各种脂溶性维生素；脂肪、脂肪酸和各种脂溶性维生素；、在植物性饲料中所含的无氮浸出物主要是、在植物性饲料中所含的无氮浸出物主要是淀粉；而在水产动物体内的无氮浸出物则淀粉；而在水产动物体内的无氮浸出物则仅有糖原和葡萄糖。仅有糖原和葡萄糖。（二）化合物组成比较（二）化合物组成比较（三）化合物含量比较（三）化合物含量比较、碳水化合物在植物性饲料中含量较高，约占75；而在水生动物体内含量则很少，远远不及1；、蛋白质在植物性饲料中的含量变动范围大，即1.40-62.60%；而在水生动物体内则变动较小；脂肪亦然；（三）化合物含量比较（三）化合物含量比较、植物性饲料中的水分含量变动范围很大，即595；而在水生动物体内水分虽有变化，但变化比较恒定；、植物性饲料中的粗灰分的含量变动范围大；而在水生动物体内灰分变动范围小。
