1、RJ九(下)教学课件课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌!一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物人为什么要吃这些食物?情景引入情景引入人体六大基本营养素人体六大基本营养素：蛋白质：蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水知识讲解知识讲解1.蛋白质的功能蛋白质的功能 （1）构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体能量。提供人体能量。注意注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
2、不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。蛋白质一2.2.蛋白质的来源蛋白质的来源 蛋白质是由多种蛋白质是由多种氨基酸氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。3.3.蛋白质的组成蛋白质的组成水水排出体外排出体外 氨氨 基基 酸酸4.4.蛋白质在人体内的转化蛋白质在人体内的转化放出能量放出能量在胃、肠道里氧化氧化重新组成重新组成CO(NHCO(NH2 2)2 2、CO
3、CO2 2、H H2 2 O O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质（1 1）血红蛋白：由）血红蛋白：由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的，是人体内构成的，是人体内气气体交换的载体体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的。在肺部，血红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结与氧结合成为合成为氧合血红蛋白氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。二氧化碳，携带到肺部呼出。5.5.人体内重要的蛋白质及其作用人体内重要的蛋白质及其作用 血红蛋白
4、易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。蛋白质变质：蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（蛋白质分子受到某些物理因素（如高如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。生物活性。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。保存。如：如：CuSO4、BaCl2等等因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理
5、功能，因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗？为什么？同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗？为什么？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？交流讨论交流讨论交流讨论交流讨论（2 2）酶）酶生物催化剂生物催化剂(多样性、专一性、高效性多样性、专一性、高效性)。注意：注意：一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。在体温和接近
6、中性的条件下进行。【例例1 1】下列关于蛋白质的说法不正确的是（下列关于蛋白质的说法不正确的是（）A A蛋白质是人体必需的重要的营养物质蛋白质是人体必需的重要的营养物质 B B蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长 C C人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨 基酸基酸 D D人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质典例探究典例探究D【跟进训练跟进训练1 1】构成细胞的基本物质是（构成细胞的基本物质是（）A.A.血红素血红素 B.B.蛋白质蛋白质 C.C.水水
7、 D.D.氧气氧气【跟进训练跟进训练2 2】下列食物能提供丰富蛋白质的是（下列食物能提供丰富蛋白质的是（）A.A.大米大米 B.B.鸡蛋鸡蛋 C.C.苹果苹果 D.D.菠菜菠菜BB1.糖类的组成、功能及来源糖类的组成、功能及来源（1）糖类）糖类由由 C、H、O 三种元素组成，也称碳水化合物。三种元素组成，也称碳水化合物。（2）提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%米饭、馒头、面条、玉米、土豆米饭、馒头、面条、玉米、土豆 、红薯、红薯、糖果等。糖果等。糖类二（1）淀粉）淀粉(C6H10O5)n2.常见的糖类常见的糖类 淀粉是人类食用的最主要的糖类，它主要存在于食物淀粉是人类食用的最
8、主要的糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。相对分子质量从几万到几十万。淀粉淀粉口：唾液淀粉酶口：唾液淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖酶肠液：麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶淀粉的检验：淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色蓝色。用碘水。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。（或碘液）可以检验食物中是
9、否含有淀粉。(2)葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料。：生物细胞进行呼吸作用的原料。C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O释放能量酶酶人体所需能量的主要来源注意注意：摄入量过低会造成摄入量过低会造成“低血糖低血糖”。摄入量过高易患摄入量过高易患糖尿病糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。常，会随尿液排出。糖类中只有葡萄糖能直接被人体吸收。糖类中只有葡萄糖能直接被人体吸收。甘蔗甘蔗 甜菜甜菜（3）蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，日常生
10、活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。它也是食品中常用的甜味剂。蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。特别提醒：特别提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。对不能食用霉变食物。优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米典例探究典例探究【例例2 2】为人体活动提供能量的主要营养物质是（）为人
11、体活动提供能量的主要营养物质是（）A蛋白质蛋白质 B维生素维生素 C糖类糖类 D油脂油脂C【跟进训练跟进训练3 3】均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是主要为我们提供糖类的是 （）（）A A米饭、土豆米饭、土豆 B B番茄、黄瓜番茄、黄瓜 C C牛肉、鸡蛋牛肉、鸡蛋 D D奶油、花生油奶油、花生油A富含油脂的物质油脂三在常温下呈液态的油脂称为油，如：花生油、大豆油、菜籽油等。在常温下呈固态的油脂称为脂，如：牛油、猪油等。每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39 kJ 的能量，比糖类多一倍以上。脂肪：占人体质量的10%20%；人体的备用
12、能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心脑血管疾病。2.来源：面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。维生素四1.1.作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。说明：（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂；（4）维生素不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1脚气病维生素C坏血病
13、维生素D佝偻病、血钙增高交流讨论交流讨论典例探究典例探究A【例例3 3】人体就像一个复杂的人体就像一个复杂的“化学工厂化学工厂”，各种食物在体，各种食物在体内的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能内的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能量。下列食物不能为我们提供能量的是（）量。下列食物不能为我们提供能量的是（）A A番茄、黄瓜番茄、黄瓜 B B米饭、土豆米饭、土豆 C C牛肉、鸡蛋牛肉、鸡蛋 D D色拉油、花生色拉油、花生【跟进训练跟进训练4 4】膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（）维生素相对较多的是（）A
14、A奶油蛋糕奶油蛋糕 B B碱面馒头碱面馒头 C C凉拌黄瓜凉拌黄瓜 D D清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼C均衡膳食五下面图片中他们的做法对吗？说出你的理由。下面图片中他们的做法对吗？说出你的理由。不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。挑食，不偏食。你知道吗？你知道吗？中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”油脂油脂2 25克，盐克，盐6 6克克畜禽肉类畜禽肉类5075克，鱼虾类克，鱼虾类50100克，蛋类克，蛋类2 2550克克蔬菜类蔬菜
15、类300500克克水果类水果类200400克克谷物、薯类及杂豆谷物、薯类及杂豆250400克，克，水水1200mL1200mL奶类及奶制品奶类及奶制品300克克,大豆类及坚果大豆类及坚果3050克克按按每每天天计计算算【小结】【小结】1.1.2.2.3.3.4.4.5.5.典例探究典例探究【例例4】小明同学为妈妈设计的一份午餐食谱如下：米饭、小明同学为妈妈设计的一份午餐食谱如下：米饭、鱼、肉、豆腐，你认为还缺少哪一类营养物质（）鱼、肉、豆腐，你认为还缺少哪一类营养物质（）A提供能量的谷类提供能量的谷类 B补充维生素的蔬菜和水果补充维生素的蔬菜和水果 C提供无机盐和蛋白质的奶类提供无机盐和蛋白质的奶类 D提供脂肪的油脂类提供脂肪的油脂类B【跟进训练跟进训练5 5】“饮食健康饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是（）说法正确的是（）A A为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠 B B为了防止食用鱿鱼变质，用甲醛水溶液浸泡存放为了防止食用鱿鱼变质，用甲醛水溶液浸泡存放 C C为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂 D D为了防止黄曲霉毒素对人体的危害，绝对不能食用霉变为了防止黄曲霉毒素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物食物D
