1、食品专业英语概述概述一、文体结构一、文体结构（一）标题（一）标题（title）（二）摘要（二）摘要（abstract/summary）（三）引言、前言（三）引言、前言（instruction）（四）材料和方法（四）材料和方法（material and methods）（五）结果和讨论（五）结果和讨论（results and discussion）（六）结论（六）结论（conclusion）（七）（七）感（致）谢（感（致）谢（acknowledgements）、参考文献（参考文献（references）和和附录（附录（appendix）TitleAffiliationsCorresponding
2、 author 论文标题要求简洁，提出中心词，再对其进行修饰和限定，论文标题要求简洁，提出中心词，再对其进行修饰和限定，使标题意思明确。使标题意思明确。Example 2：Antioxidant properties of polysaccharides from Ganoderma tsugae 松杉灵芝多糖的抗氧化活性松杉灵芝多糖的抗氧化活性 注：短语型题名要确定好中心词，再进行前后修饰。各个词的顺序很注：短语型题名要确定好中心词，再进行前后修饰。各个词的顺序很重要，词序不当，会导致表达不准。重要，词序不当，会导致表达不准。各刊物对标题的字数、大小写都有限制和明确规定。各刊物对标题的字数、
3、大小写都有限制和明确规定。Instructions to author/Information for authors/Author Guidelines 以及期刊近期的范文以及期刊近期的范文 题名字母的大小写有以下三种格式。题名字母的大小写有以下三种格式。A.全部字母大写。全部字母大写。For example：DISCUSSION ABOUT THE ENVY OF CHIDREN AND THE AGED。B.每个词的首字母大写，但三个或四个字母以下的冠词、连词、介词，每个词的首字母大写，但三个或四个字母以下的冠词、连词、介词，如不在句首，全部小写。如不在句首，全部小写。For examp
4、le：From“Go-back-to-history”to Non-history-A Criticism of New Historicism.（Journal of Food Science）C.题名第一个词的首字母大写，其余字母均小写。题名第一个词的首字母大写，其余字母均小写。For example：Topographic inversion of interval velocities 一般采用一般采用 B.格式。格式。作者的署名和地址作者的署名和地址 通常位于英文标题之下。通常位于英文标题之下。大多数刊物要求大多数刊物要求作者署名作者署名按照对本研究所做贡献大小排列。（目前国按照对本
5、研究所做贡献大小排列。（目前国际上默认文章的知识产权属于际上默认文章的知识产权属于通讯作者通讯作者（*），国内期刊中通讯作者，国内期刊中通讯作者标注方式不一。）标注方式不一。）单位地址单位地址位于作者姓名之下，一般按照由小到大的顺序排列位于作者姓名之下，一般按照由小到大的顺序排列（但有时也但有时也有例外，要根据不同期刊具体要求而定）有例外，要根据不同期刊具体要求而定）。No.Street/Road,District,City,Province,Country大部分只具体到城市，省份，国家大部分只具体到城市，省份，国家通讯作者通讯作者署名之后常加注署名之后常加注“*”，并把与之相关的信息如：，并
6、把与之相关的信息如：电话（电话（Tel）、）、传真（传真（Fax）、邮箱号（）、邮箱号（E-mail address）等置于标题所在页的底部，等置于标题所在页的底部，作为题注（作为题注（footnotes）。）。（二）摘要（二）摘要（abstract/summary)摘要摘要是对文章内容准确、扼要的表达，不加解释和评论，使读者对整篇是对文章内容准确、扼要的表达，不加解释和评论，使读者对整篇论文了解梗概使其判定是否要通读全文。几乎所有公开发表的科技论文论文了解梗概使其判定是否要通读全文。几乎所有公开发表的科技论文都要有短小简洁的英文摘要，这是食品科技论文的一般要求。不仅英文都要有短小简洁的英文摘
7、要，这是食品科技论文的一般要求。不仅英文论文如此，国内大多数中文科技论文也要求提供英文摘要。论文如此，国内大多数中文科技论文也要求提供英文摘要。此外，文章的此外，文章的关键词关键词（keywords/key words）是作为列入文献情报检索）是作为列入文献情报检索系统的，要求科技论文必需列出的系统的，要求科技论文必需列出的4-6个关键词，一般在摘要之后列出。个关键词，一般在摘要之后列出。Examlpe 3：摘要一般有字数限制，一般为摘要一般有字数限制，一般为150300字，字，Example 4：中文论文中文论文（三）引言、前言或介绍（三）引言、前言或介绍（introduction）引言是科
8、技论文正文的第一部分，一般包括对题目研究引言是科技论文正文的第一部分，一般包括对题目研究的意义、研究的状况以及相关研究的评述和目的等。它的意义、研究的状况以及相关研究的评述和目的等。它在文中是独立完整的一部分，一般篇幅可为一至数段。在文中是独立完整的一部分，一般篇幅可为一至数段。Example 5：Example 6：Example 7：中文论文：中文论文食品科技论文常以已有的研究成果为基点描述研究背景食品科技论文常以已有的研究成果为基点描述研究背景（background），叙述就这一课题曾进行过哪些相关研究，有何），叙述就这一课题曾进行过哪些相关研究，有何结论，仍存在哪些问题等，一般采用过去
9、时。结论，仍存在哪些问题等，一般采用过去时。此外，有关本文研究目的、意义和基本内容的阐述，也常采用一此外，有关本文研究目的、意义和基本内容的阐述，也常采用一般过去时。常见句型见般过去时。常见句型见Table 1.Example 8：对于一些已经公认的研究结果和结论，也可以采用一般现在时。对于一些已经公认的研究结果和结论，也可以采用一般现在时。Example 9：在现代英语科技论文中，时态的应用逐渐多样化，也有一些论文在引在现代英语科技论文中，时态的应用逐渐多样化，也有一些论文在引言中采用一般现在时，现在完成时等。言中采用一般现在时，现在完成时等。Example 10：不管采用何种语态，在一篇论
10、文中，要保持时态的一致，避免时而采不管采用何种语态，在一篇论文中，要保持时态的一致，避免时而采用现在时，时而采用过去时。用现在时，时而采用过去时。（四）材料与方法（四）材料与方法（materials and methods）包括实验条件、材料、设计或使用的方法等。这一部分的叙述方法可包括实验条件、材料、设计或使用的方法等。这一部分的叙述方法可根据研究内容有所不同。一般都是根据研究内容有所不同。一般都是先先讲述实验所用的材料、条件、环讲述实验所用的材料、条件、环境等；境等；然后然后描述实验的设计和基本过程及步骤。描述实验的设计和基本过程及步骤。最后最后说明实验的统计说明实验的统计方法。方法。如果
11、文中包含不同的试验项目或研究模型，还可以再列小标题如果文中包含不同的试验项目或研究模型，还可以再列小标题分别论述。分别论述。在文字的在文字的时态和语态时态和语态方面，主要使用一般过去时和被动语态。方面，主要使用一般过去时和被动语态。Example 11：Example 12:（五）结果和讨论（五）结果和讨论（results and discussion）结果和讨论部分是科技论文的主要部分，篇幅占全文的一半以上；大多结果和讨论部分是科技论文的主要部分，篇幅占全文的一半以上；大多数附有图表来说明或表明结果。绝大部分科技论文这一部分一起写，也数附有图表来说明或表明结果。绝大部分科技论文这一部分一起写
12、，也有一些论文分为有一些论文分为“Results”和和“Discussion”两部分来写（两部分来写（个别论文是由于个别论文是由于期刊的要求期刊的要求）。）。针对文中不同的试验或不同的研究模型，可以在结果和讨论中加入小标针对文中不同的试验或不同的研究模型，可以在结果和讨论中加入小标题分别加以论述。结果和讨论部分因为是客观地介绍实验结果及由此引题分别加以论述。结果和讨论部分因为是客观地介绍实验结果及由此引发的讨论，所以通常使用一般过去时，被动语态。在讨论中涉及本试验发的讨论，所以通常使用一般过去时，被动语态。在讨论中涉及本试验的特定内容时，应采用一般过去时叙述。在判断或讨论中可以用一般现的特定内
13、容时，应采用一般过去时叙述。在判断或讨论中可以用一般现在时或一般将来时，可以用人格化的主语及主动语态句，以表明客观性在时或一般将来时，可以用人格化的主语及主动语态句，以表明客观性以及作者的主观认识、结论和见解。以及作者的主观认识、结论和见解。Example 13：Example 14：Example 15：此外，有一些期刊要求先对试验的结果进行讨论此外，有一些期刊要求先对试验的结果进行讨论“results and discussion”，然后叙述结论然后叙述结论“conclusion”，最后再交代材料与方法，最后再交代材料与方法“materials and methods”。For examp
14、le：Carbohydrate Research。Example 16：（六）结论（六）结论（conclusion）英文食品科技论文一般有结论；它是对本文章的论述做出清晰、明确的英文食品科技论文一般有结论；它是对本文章的论述做出清晰、明确的结论；结论要全面、明确、合乎逻辑，并且要结论；结论要全面、明确、合乎逻辑，并且要突出论文的发现突出论文的发现，有独特有独特的创新性的创新性。可以让读者在此基础上获得思考或者做出进一步的研究。可以让读者在此基础上获得思考或者做出进一步的研究。结论结论可以用一般现在时或一般将来时。可以用一般现在时或一般将来时。结论中涉及的文中具体事实结论中涉及的文中具体事实，通
15、常用一般过去时或现在完成时。，通常用一般过去时或现在完成时。Note：也有一些论文在也有一些论文在“Results and discussion”之后直接结束论文，没有之后直接结束论文，没有“conclusion”部分。部分。Example 17：Example 18：（七）（七）感（致）谢感（致）谢（acknowledgements）、）、参考文参考文献献（references）和）和附录附录（appendix）1、感（致）谢（、感（致）谢（acknowledgements）：）：感谢是一般在正文感谢是一般在正文之后，向本研究提供帮助、指导、资助的单位和个人表示之后，向本研究提供帮助、指导、
16、资助的单位和个人表示致谢。致谢。Example 19:此部分并非必须，很多英文论文中并不出现此部分。此部分并非必须，很多英文论文中并不出现此部分。2、参考文献（、参考文献（References）参考文献列出文章中所参考的资料，便于查看与本文论述参考文献列出文章中所参考的资料，便于查看与本文论述或引用的内容或引用的内容直接相关直接相关的资料。一般按照一定顺序排列，的资料。一般按照一定顺序排列，一种是按姓氏顺序，一种是按照出现顺序。一种是按姓氏顺序，一种是按照出现顺序。（1）按照姓氏顺序排列）按照姓氏顺序排列 论文正文中不注明引文号码，在参考文献中按作者姓氏顺论文正文中不注明引文号码，在参考文献中
17、按作者姓氏顺序（阿拉伯字母顺序）排列，不编号码。序（阿拉伯字母顺序）排列，不编号码。Example 20：（2）按照出现顺序排列按照出现顺序排列 文章中的引文出处按出现先后编上号码，在参考文献中按此号码排列，文章中的引文出处按出现先后编上号码，在参考文献中按此号码排列，内容一般包括：内容一般包括：引文作者姓名：姓（英、美人的引文作者姓名：姓（英、美人的last name）在前，）在前，名在后。名在后。et al.：如果作者人名很多（一般大于：如果作者人名很多（一般大于5个），可以在第一作者姓名之个），可以在第一作者姓名之后用后用et al.（拉丁语，（拉丁语，etand，alothers）。不
18、同的刊物对何种情）。不同的刊物对何种情况下用况下用et al.有不同要求。不少国外刊物在作者不超过有不同要求。不少国外刊物在作者不超过5人时，要求列人时，要求列全作者，最后一名作者前加全作者，最后一名作者前加and。具体写法要参照所投稿杂志要求。具体写法要参照所投稿杂志要求。书名（文章名）、出版社、年份如引用同一作者、同一年份几份资书名（文章名）、出版社、年份如引用同一作者、同一年份几份资料，要在出版年份之后加料，要在出版年份之后加a,以示区别。如以示区别。如Abbott,JA（1997a）；）；Abbott,JA（1997b）、页数（）、页数（P：page,PP.：pages、期刊名称、卷、
19、期、年代等。、期刊名称、卷、期、年代等。不论哪种排列法，都要规范一致，不能混用。投稿时，必须按照所投刊物不论哪种排列法，都要规范一致，不能混用。投稿时，必须按照所投刊物要求的文献规范排序。要求的文献规范排序。3、附录（、附录（appendix）附录一般放在文章的最后（有时放在参考文献之前），可以是论文中数附录一般放在文章的最后（有时放在参考文献之前），可以是论文中数学模型、数学公式、系统构造等的较为详细的说明或推导。学模型、数学公式、系统构造等的较为详细的说明或推导。需要指出需要指出的是，食品科技论文只有在必要的情况下才有附录。的是，食品科技论文只有在必要的情况下才有附录。如果论文中有很多符号
20、和缩写（如果论文中有很多符号和缩写（symbols an abbreviations），则可以），则可以把它们汇总放在文章的开头或论文的结尾，以方便读者查阅。把它们汇总放在文章的开头或论文的结尾，以方便读者查阅。二、修辞特点二、修辞特点 科技英语的逻辑性、严密性、简明性较普通英语更突出。科技英语的逻辑性、严密性、简明性较普通英语更突出。用词方面：用词方面：u 专业术语较多，一词一意，词义专业，能够准确的表达科专业术语较多，一词一意，词义专业，能够准确的表达科 学含义。学含义。u 专业术语词形较长，发音较难，但却广泛应用于科技论文专业术语词形较长，发音较难，但却广泛应用于科技论文中。中。u 许多
21、词语来源于希腊语和拉丁语，前后缀出现频率较高，许多词语来源于希腊语和拉丁语，前后缀出现频率较高，还有大量缩写词，使翻译英文专业科技论文有一定的难度还有大量缩写词，使翻译英文专业科技论文有一定的难度。u 多用介词短语、分词短语、形容词短语、动词不定式短语多用介词短语、分词短语、形容词短语、动词不定式短语等，使句子结构简洁而信息容量大。等，使句子结构简洁而信息容量大。语法方面：语法方面：u 科技英语中被动语态比较多，是一般科技文体的特征句型。科技英语中被动语态比较多，是一般科技文体的特征句型。u 时态形式多以过去时为主，注重事实和逻辑，借用图表、时态形式多以过去时为主，注重事实和逻辑，借用图表、公
22、式来表达和说明内容。公式来表达和说明内容。u 常使用常使用含有假定、设想条件的句子含有假定、设想条件的句子以及以及祈使句祈使句和和it句型句型，以，以表明作者对事物和现象的看法。表明作者对事物和现象的看法。（一）文字简洁精练（一）文字简洁精练 英语科技论文一般句子较长，虽然借助介词、关系词、连接词把各成英语科技论文一般句子较长，虽然借助介词、关系词、连接词把各成分连接成一个整句，使其通顺明了，但长句通常使读者颇费思考，一分连接成一个整句，使其通顺明了，但长句通常使读者颇费思考，一般还是将过长的句子分成几个短句为好。般还是将过长的句子分成几个短句为好。（50 words long）名词化结构有利
23、于行文简洁、表达客观、内容确切，也可名词化结构有利于行文简洁、表达客观、内容确切，也可使所含信息量增大，尤其是科技英语强调存在的事实，而使所含信息量增大，尤其是科技英语强调存在的事实，而非个别行为。不定式短语、非个别行为。不定式短语、-ing分词短语和分词短语和-ed分词短语这分词短语这三种非限定动词形式具有齐备的语法功能，可代替各种从三种非限定动词形式具有齐备的语法功能，可代替各种从句，这样既可缩短句子，行文简练，结构紧凑，又比较醒句，这样既可缩短句子，行文简练，结构紧凑，又比较醒目。目。Under the conditions which were usedThe experimental
24、 results in Fig.2 shows 不定式短语不定式短语动名词动名词过去分词过去分词名词词组：名词词组：Low average stress valueHigh-speed tool steelGear pumpA non-uniform temperature field（二）连接手段（二）连接手段 使用合适的连接词，可使内容有逻辑性和科学性。一般有次序连接、使用合适的连接词，可使内容有逻辑性和科学性。一般有次序连接、因果连接、转折连接、强调连接和归纳连接等多种连接方式。因果连接、转折连接、强调连接和归纳连接等多种连接方式。1、次序连接：、次序连接：first(ly)、secon
25、d(ly)；next、finally;等多种形式。等多种形式。2、补加、类推、举例承接，常用的承接词有：、补加、类推、举例承接，常用的承接词有：in addition，moreover，furthermore，similarly，for example，for instance et al.3、解释、因果承接，常用、解释、因果承接，常用therefore、thus、so that、consequently等词。等词。4、转折承接，表示前后对比，常用、转折承接，表示前后对比，常用but、however、on the other hand、although等。等。5、强调承接，表示突出或强调。常用
26、、强调承接，表示突出或强调。常用indeed、above all、in fact、especially、in particular等。等。6、可能承接，常见的词有、可能承接，常见的词有likely，perhaps，probably，possibly等。等。7、归纳承接，使文章归纳上文、引出下文。常见的有、归纳承接，使文章归纳上文、引出下文。常见的有in conclusion、to sum up、to conclude、in general、to summarize 等。（三）语气的强弱（三）语气的强弱 科技论文也要尽量写得生动、可读性强，例如主动语态和被动语态的科技论文也要尽量写得生动、可读性
27、强，例如主动语态和被动语态的使用。使用。此外，文章中人称、主谓、比较和数的照应。此外，文章中人称、主谓、比较和数的照应。1、人称的使用、人称的使用 科技论文中人称通常采用第三人称或无人称句，较少使用第一、第二科技论文中人称通常采用第三人称或无人称句，较少使用第一、第二人称。人称。2、主谓、时态、数及比较的照应、主谓、时态、数及比较的照应 For example:The drying process was ended when the mass of two continuous drying run became constant,the mass weighed by then is re
28、cognized as the mass of dry matter of the sample.(was)The bound water of nata de coco was about 3%(1.74-4.67%).Okiyama et al.(1992a)has reported that the gelatinous cellulose contained 99.1%water which was divided into 0.3%bound water and 98.8%free water examined by a broad-line pulsed NMR.(were)三、其
29、他三、其他 在食品科技论文中，还要注意一些其他的语言问题和技术。有封面、在食品科技论文中，还要注意一些其他的语言问题和技术。有封面、数字、缩写、公式、斜体词、专业词汇等。数字、缩写、公式、斜体词、专业词汇等。1、封面、封面 根据不同的需要，封面会有所不同。一般包括：编号或分类号；日根据不同的需要，封面会有所不同。一般包括：编号或分类号；日期；保密级别；名称或题目；作者姓名。作业论文还要写明课题名期；保密级别；名称或题目；作者姓名。作业论文还要写明课题名称，为何而作，指导教师姓名。称，为何而作，指导教师姓名。2、缩略词、缩略词 某些术语、团体或组织的名称较长，此时使用缩略词会使文章显得简某些术语
30、、团体或组织的名称较长，此时使用缩略词会使文章显得简洁明了。洁明了。但缩略语的应用也要符合国际上缩略语的通用用法，不能随意简写。但缩略语的应用也要符合国际上缩略语的通用用法，不能随意简写。3、公式、公式 公式和方程式在食品科技论文中常常出现，一般要求另起一行，不合公式和方程式在食品科技论文中常常出现，一般要求另起一行，不合正文连接。公式和方程式后无标点符号，多个时可用顺序号表明。注正文连接。公式和方程式后无标点符号，多个时可用顺序号表明。注释是，用释是，用“where”连接。连接。4、斜体词、斜体词 一般在科技论文中，为了区分会使用斜体词。例如：书名、刊名；一般在科技论文中，为了区分会使用斜体
31、词。例如：书名、刊名；小标题；外来词；强调词；解释和定义；介绍的科技术语；某物的小标题；外来词；强调词；解释和定义；介绍的科技术语；某物的名称，拉丁语学名。名称，拉丁语学名。5、词汇、词汇 专业科技论文的阅读、翻译和写作中，词汇是最大的一个障碍。特别专业科技论文的阅读、翻译和写作中，词汇是最大的一个障碍。特别注意单词中的词缀，其实是词根的补充意义。有前缀注意单词中的词缀，其实是词根的补充意义。有前缀(profix)（ab-normal;an-aerobic）、后缀）、后缀(suffix)（coincide,coincidence-ence;dejected,dejection-ion）和中缀）
32、和中缀(infix)（尤其是在名词不规则的复数（尤其是在名词不规则的复数形式中，中缀的出现就改变了名词的数。例如形式中，中缀的出现就改变了名词的数。例如,man-men,tooth-teeth,mouse-ice等）。等）。前缀前缀：后缀后缀Ace-/acet(o)-乙酸，乙酰基乙酸，乙酰基 acetic acid 乙酸乙酸 acetic acetone 醋的醋的Acetal-乙缩醛，乙醛缩二乙醇乙缩醛，乙醛缩二乙醇 acetaldehyde 乙醛乙醛Acyl-酰基酰基 acytransferase 转酰基酶转酰基酶Aden(o)-腺腺 adenovirus 腺病毒腺病毒Aer(o)-空气的空
33、气的 aerobic 需氧的需氧的 aeration 通气通气Agro-土壤；农业土壤；农业 agrochemical 农用化学品农用化学品-aldehyde 醛醛 formaldehyde 甲醛甲醛Amidino-脒基脒基 amidinotranferase 转脒基酶转脒基酶-amide 胺胺 benzamide 苯胺苯胺 methyamine 甲胺甲胺Amino-氨基氨基 aminoacylase 氨基酰化酶氨基酰化酶-ase 酶酶 peptidase 肽酶肽酶 pullulanase 支链淀粉酶支链淀粉酶 lactase 乳糖酶乳糖酶 词缀可依附于原有单词而改变原有单词而造出新词。也可以依附于词缀可依附于原有单词而改变原有单词而造出新词。也可以依附于不成为单词的词根而造出新词。因此，懂得构词法后，学会一个词，不成为单词的词根而造出新词。因此，懂得构词法后，学会一个词，就易于理解和记住一大串同根词。就易于理解和记住一大串同根词。双击双击保存保存
