1、第三节 屠宰畜禽的宰后检疫l 宰后检验宰后检验是指动物在放血解体的情况下，直接检查肉尸、内脏，对肉尸、内脏所表现的病理变化和异常现象进行综合判断，得出检验结论。一、宰后检验的意义：l1.对于宰前临床症状不明显，处于潜伏期的疫病：如猪慢性咽炭疽、猪旋毛虫病、囊尾蚴病等较容易检出。l2.及时发现非传染性畜禽胴体和内脏的默写病变：如l黄疸肉和黄脂肉，肿瘤、变质、色、味异常肉、水肿等有碍肉品卫生部分。二、动物宰后检验的法律依据三、宰后检疫工具的使用与消毒四、宰后检验的方法与技术要求l (一)宰后检验的基本方法 l 1视检 l 2触检 l 3剖检 l 4嗅检 l必要时进行实验室检验(二)宰后检验的技术要
2、求l 1.兽医卫检人员必须熟悉动物解剖学、兽医病理学、动物传染病学和寄生虫病学等方面的知识 l 2.遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作习惯，避免漏检。l 3.剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划或拉锯式切割 l 4.对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上同一号码，以便查对 l 5.当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员的手 l 6.每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换，被污染的器械应立即消毒。五、宰后检验点的设置与同步检验 (一)猪的宰后检验点l 1头部检验点 检验头部淋巴结和局限性咽炭疽。l 2皮肤检
3、验点 l 检查皮肤的健康状况 l 3“白下水”检验点 l 主要检验胃、肠、脾、胰(屠宰行业称之为“白下水”)及相应的淋巴结。l 4“红下水”检验点 l 检验心、肝、肺及相应的淋巴结。l 5旋毛虫检验点 l 横膈膜肌脚(膈角)采样点，并将样品送旋毛虫检验室检验。l 6胴体检验点 l 主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。l 7头部咬肌检验点 l 去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。l 8终未检验点l 对胴体进行复检，以防出现漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的责任。(二)牛羊的宰后检验点 l 1头部检验点 检验头部淋巴结和咬肌。l 2“白下水”检验点 检验胃、肠、脾、胰等脏器。l 3“红下水”
4、检验点 检验心、肝、肺等脏器。l 4胴体检验点 检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。l 5终未检验点 同猪的检验任务。(三)马属动物的宰后检验点l 1头部检验点 检验头部淋巴结和鼻腔。l 2“白下水”检验点 检验胃、肠、脾、胰等脏器。l 3“红下水”检验点 检验心、肝、肺等脏器。l 4胴体检验点 检验胴体与肾脏。l 5终未检验点 同猪的检验任务。(四)家兔的宰后检验点l1内脏检验点 检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和肾等脏器l2胴体检验点 检验胴体各部位肌肉和淋巴结。(五)家禽的宰后检验点1内脏检验点 检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和肾等脏器2胴体检验点 检验胴体的完整性、清洁度、放血程度、皮
5、肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛门等。(六)同步检验l 实行同步检验法的工艺设备有两种：一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带，装设许多长方形的金属盘，用以装运相应胴体的各种脏器；另一种是一条带有悬挂式脏器的启动传送线，其优点是内脏检验与胴体检验同在一个操作平台上进行，便于在发现有病动物肉晶或内脏后及时找出相应的内脏和胴体，并依照有关的规定进行无害化处理。宰后检验的程序及要点l一般分为头部、内脏及胴体三个基本检验环节，猪需增设皮肤与旋毛虫检验两个环节。一、猪宰后检验的程序及要点l(一)头部检验l 深部剖检两侧颌下淋巴结，其主要目的是检查咽炭疽和结核病。l 再剖检两侧外咬
6、肌(检查囊尾蚴)，然后检查咽喉黏膜、会厌软骨和扁桃体(注意猪瘟)，必要时剖检颌下副淋巴结(检查炭疽、结核等)。l 同时视检鼻盘、唇和齿龈(注意口蹄疫、猪水疱病)。l(二)皮肤检验 l 注意有无猪瘟(皮肤上有广泛的出血点)、亚急性猪丹毒(方形、菱形紫红或黑紫色疹块)、猪肺疫(皮肤发绀)等病典型的病理变化。l(三)内脏检验l 1胃、肠、脾的检验 l 先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结(注意肠炭疽)l 胃肠检验之后，应相继检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触检其弹性及硬度，注意有无出血性梗死，必要时剖检脾髓。l2心、肝、肺的检验 l 从肺开始，注意有无结节、实变、寄生虫及各种炎症变化。l 接着
7、剖检心脏，(检查囊尾蚴)。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生物(慢性猪丹毒)。l 肝脏的检验，先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并以浅刀横断胆管，压出内容物(检查肝片吸虫)，必要时剖检肝实质和胆囊。l(四)胴体检验l 1判定放血程度 l放血良好l放血不良l需要与病理性原因引起的放血不良相区别。l 2检查病变 l 仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼(尤其是剖开的脊椎骨、骨盆及胸骨)、关节及腱鞘的状态，剖检具有代表性的淋巴结。l 腰肌和横膈膜脚肌采样检验对猪囊尾蚴、肌旋毛虫等 l(五)旋毛虫检验 l 当开膛取出猪的内脏之后，由横膈膜肌脚采取样品(两侧各重约15g)，编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检查。在获得膈肌中发现旋毛虫的报告后，再由该胴体采取第2份肉样作复核检查。当结果肯定时，即在胴体上打上适当标记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。这种做法可以防止无害化处理时出差错。l(六)复检l 复检的任务是查验所有各检验点的检验结果，对胴体的卫生质量做出综合判定，确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，并对检验结果进行登记。这项工作通常与胴体的分等级、盖检印结合起来进行。l二、牛羊宰后检验的程序及要点l三、马属动物宰后检验的程序及要点l四、家兔宰后检验的程序及要点
