乳的成分及性质图图5.1 脂肪球与脂肪球膜的结构脂肪球与脂肪球膜的结构图图5.2 脂肪球膜的结构图脂肪球膜的结构图1-脂肪脂肪 2-结合水结合水 3-蛋白质蛋白质 4-乳浆乳浆 图图5.3 在电子显微镜下的酪蛋白微胶粒在电子显微镜下的酪蛋白微胶粒图图5.4 5.4 酪蛋白酸钙酪蛋白酸钙磷酸钙复合体微胶粒磷酸钙复合体微胶粒 图图5.5 5.5 酪蛋白酸钙酪蛋白酸钙磷酸钙复合体中的亚胶束磷酸钙复合体中的亚胶束图图5.6 乳糖的结构示意图乳糖的结构示意图 图图5.7 脂酶在水解脂肪脂酶在水解脂肪
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