1、编辑课件1民以食为天民以食为天 食以安为先食以安为先食品安全知识进课堂食品安全知识进课堂编辑课件2 “民以食为天，食以安为先。”食品安全与每个人的生活息息相关，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。随着经济社会的不断进步和人们饮食文化的多样化，越来越丰富的食品摆上了人们的餐桌。然而，“三聚氰胺奶粉”，“瘦肉精”，“染色馒头”，“地沟油”，“苏丹红”等不断的恶性食品安全事故，不得不引起我们的警醒。关心食品安全就是关心您的健康与生命！关心食品安全就是关心您的健康与生命！编辑课件3 当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一旦有什么对人体有
2、害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。编辑课件4第一部分第一部分第二部分第二部分 什么是食品安全什么是食品安全第三部分第三部分 食品安全隐患食品安全隐患 主要内容主要内容第四部分第四部分 如何注意食品安全如何注意食品安全食品安全案例了解食品安全案例了解编辑课件5第一篇第一篇食品安全案例了解食品安全案例了解编辑课件6在课程开始之前，首先让同学们在课程开始之前，首先让同学们“参观参观”一下你们平一下你们平时爱吃的时爱吃的“辣条辣条”、“豆干豆干”、“肉丁肉丁”等是如何生等是如何生产出来的产出来的编辑课件7这些橙色的东西是不是很恐怖，辣条制作原料之一。编辑课件8相信你已经被恶心的不行了。辣条原料之一
3、。编辑课件9这张看到时快要吐了吧，不戴手套恶心的手。编辑课件10你吃的辣条就是这样搓出来的。注意右边第一个大妈在干吗？（鼻涕）编辑课件11带“肉”的零食的“肉”来自这里 -病死猪肉编辑课件12黑锅内的工业松香用于拔毛 脏兮兮的废旧浴盆内洗猪肉编辑课件13五颜六色的染色原料编辑课件14辣条、面筋是从这里出来的编辑课件15仓库内随地堆放的豆皮编辑课件16豆皮拖在地上编辑课件17加工现场编辑课件18近年来学校食物中毒事件频频发生，为校园食品安全敲响了警钟。编辑课件19成都小学生吃路边炒土豆中毒成都小学生吃路边炒土豆中毒2014年2月18日成都商报：龙泉驿区第二小学家长谭先生接到学校发来的一条短信，被
4、吓了一跳：“啊！有学生食物中毒了！”原来，开学报到当天，学校一名三年级学生放学后，在路边摊点购买了一份炒土豆，晚上回家后觉得身体不适，当晚就被送到医院救治，诊治结果为亚硝酸盐中毒。编辑课件20广州五岁儿童吃路边鸭脖后昏迷广州五岁儿童吃路边鸭脖后昏迷2015年6月5日羊城晚报：5岁的小杰吃了路边流动小吃摊的豆腐皮和鸭脖子后中毒，送到医院时几近昏迷，经医生诊断，小杰是亚硝酸盐中毒。抓到街边卖豆腐皮、鸭脖子等小食的刘某，番禺区疾控中心检测发现，刘某制售的食品亚硝酸盐含量超标200倍。编辑课件212016年3月16日，甘肃成县二中29名学生食用过期方便面后出现恶心、呕吐等疑似食物中毒症状被送医事件，据
5、媒体通报称学校食堂附近食杂店为学生提供超过保质期食品是事故诱发的主因。编辑课件22第二篇第二篇什么是食品安全？什么是食品安全？编辑课件23 是指食品无毒、无害，符合是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。性危害。什么是食品安全（什么是食品安全（food safetyfood safety）？）？编辑课件24 根据根据世界卫生组织世界卫生组织的定义，的定义，食品安全是食品安全是“食物中有毒、有害食物中有毒、有害物质对人体健康影响的物质对人体健康影响的公共卫生公共卫生问题问题”。食品安全也是一门
6、专门探讨在食品加工、存食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保储、销售等过程中确保食品卫生食品卫生及食用安全，降及食用安全，降低疾病隐患，防范低疾病隐患，防范食物中毒食物中毒的一个跨学科领域。的一个跨学科领域。编辑课件25什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。编辑课件26 首先了解一下食物中毒的种类。首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、食物中毒主要分为细菌
7、性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。植物性和动物性食物中毒。编辑课件27 容易被细菌污染的食物：肉、鱼、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。编辑课件28 1 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。及鱼类引起的组胺中毒等。2 2、有毒植物中
8、毒，如毒蘑菇，豆角，、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。中毒。（二）有毒动植物食物中毒（二）有毒动植物食物中毒编辑课件29 重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。染的海产贝类等。（三）化学性食物中毒（三）化学性食物中毒编辑课件30 发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。薯、鲜黄花菜等。（四）在某一特定环境下能产生（四
9、）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品有毒物质的食品编辑课件31 日常生活中常见的食物中毒主要日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。质引起的中毒也时有发生。编辑课件32第三篇第三篇食品安全隐患食品安全隐患编辑课件33街边小吃大揭秘路路边边 摊摊点点编辑课件34路 边 摊 点编辑课件35编辑课件36危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：流流浪猫浪猫 死猪肉死猪肉 “红粉红粉”亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊
10、头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”编辑课件37危害度：危害度：公众喜欢度：关键词：公众喜欢度：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧双氧水水 福尔马林福尔马林 PPA PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤
11、加工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑编辑课件38危害度：公众喜欢度：危害度：公众喜欢度：关键词：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐编辑课件39哪些零食是你的最爱？编辑课件40v（1 1）胃肠功能紊乱不定时、无规律地吃零食会）胃肠功能紊乱不定时、无规律地吃零食会增加胃肠道的负担，影响其正常功能，甚至造增加胃肠道的负担，影
12、响其正常功能，甚至造成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律的时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律的工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久之工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久之引起消化障碍和吸收不良，并影响到孩子的生引起消化障碍和吸收不良，并影响到孩子的生长发育。长发育。滥用零食对少年儿童的危害滥用零食对少年儿童的危害编辑课件41v（2 2）能量摄入过多）能量摄入过多 火腿肠、腊肠、汉火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高
13、能堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高钠的不健康食物，过多地食用可导量高钠的不健康食物，过多地食用可导致能量过多，引起肥胖的发生。致能量过多，引起肥胖的发生。滥用零食对少年儿童的危害滥用零食对少年儿童的危害编辑课件42v（3 3）影响孩子的胃口和食欲）影响孩子的胃口和食欲 甜、咸、鲜、甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口，煎、辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩子炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩子口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以后口腔和咽部口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以后口腔和咽部的慢性病埋下隐患。的慢性病埋下隐患。滥用零食对少年儿童的危害滥用零食
14、对少年儿童的危害编辑课件43v（4 4）睡前零食影响睡眠）睡前零食影响睡眠 睡前吃零食迫使本该睡前吃零食迫使本该休息的消化道继续工作，有研究显示，儿童夜休息的消化道继续工作，有研究显示，儿童夜间磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血间磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循环增加以及消化道的运动，影响儿童的睡液循环增加以及消化道的运动，影响儿童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和肠道细菌对食眠。此外，睡前零食也增加了和肠道细菌对食物的酵解，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料物的酵解，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料仅含能量，不含其他营养成份，易影响食欲，仅含能量，不含其他营养成份，易影响食欲，引起龋齿
15、。引起龋齿。滥用零食对少年儿童的危害滥用零食对少年儿童的危害编辑课件44v2007年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡;v2009年3月，安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡;v2009年9月，哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食用零食“兰州小辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。v上海媒体也报道，当地有孩子因为食用添加剂过量的零食，从而导致肾衰竭。v2011年，玉环实验学校杭州校区七年级某男同学因食用肉粽导致晚自习呕吐不止，几近身亡。编辑课件45v 去年全国营养调查显示，约40%以上的少年儿童常选雪糕、冰淇淋、虾条、薯条、薯片、巧克力、糖果
16、、炸土豆片和辛辣小吃作为零食。主食又这也不要吃，那也不要吃，成了严重的挑食偏食，从而导致全面营养摄入不足，出现贫血、生长发育障碍、抵抗力贫血、生长发育障碍、抵抗力下降、厌食和异食癖下降、厌食和异食癖等。编辑课件46色素过量色素过量v一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。v但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童的健健康发育危害很大康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。编辑课件47防腐剂超标防腐剂超标v食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的
17、防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。v如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。编辑课件48糖精过量糖精过量v为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌致癌威胁的环乙胺。编辑课件49高盐、高糖高盐、高糖v话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。编辑课件50第四篇第四篇如何注意食品安全如何注意食品安全编辑课件51 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食
18、物中毒呢？1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。编辑课件52 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？编辑课件53 3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过
19、程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？编辑课件54 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？编辑课件55 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用
20、来喝水或误用而引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？编辑课件569、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？编辑课件57 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对对中小学生的要求中小学生的要求编辑课件581.1.许多饮料中都含有
21、防腐剂、香精和人造色素等，许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最最好的饮料是白开水。好的饮料是白开水。2.2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。的传播。3.3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4.4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期选择包装食品时，要注
22、意识别食品的生产日期和保质期等。和保质期等。编辑课件595 5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7 7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。类食品往往含有比较多的污染物。编辑课件60如果真的出现身体不适怎么办？如果真的出现身体不适
23、怎么办？1、立即停止食用可疑食品。2、饮水。立即喝下大量水，稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将国毒病人送往附近医院救治。编辑课件61二、如何提高食品安全意识编辑课件62要养成良好的卫生习惯v1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。v2、生吃瓜果要洗干净。v3、不吃腐烂变馊的饭菜。v5、饮水讲卫生，不喝生冷水。v6、注意科学饮食。编辑课件63尽量购买有下列标志的食品尽量购买有下列标志的食品编辑课件64不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱编辑课件65
24、编辑课件66经许可发证的正规食品生产车间经许可发证的正规食品生产车间编辑课件68编辑课件69编辑课件70选择正规商店选择正规商店编辑课件71要选择安全、卫生的餐馆要选择安全、卫生的餐馆编辑课件72无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况编辑课件73 食用发芽的土豆中毒食用发芽的土豆中毒 食用青西红柿中毒食用青西红柿中毒三、有毒、不能混吃的食物三、有毒、不能混吃的食物一些有毒的危险食物一些有毒的危险食物编辑课件74吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现
25、恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10-15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。编辑课件75为什么不能使用发芽的马铃薯为什么不能使用发芽的马铃薯 马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的4070倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。编辑课件76 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。为什么最好不要带皮吃水果为什么最好不要带皮吃水果编辑课件77编辑课件78感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
