1、2022年10月自考月自考03000营养学试题及答案一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。1、下列是人体必需氨基酸的是A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸2.下列哪种营养素缺乏会导致营养不良性水肿？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素3.评价蛋白质利用率的指标是A.蛋白质含量B.氨基酸分C.生物价D.真蛋白消化率4.下列属于n-6脂肪酸的是A.亚油酸B. -亚麻酸C.EPAD.DHA5.10g蛋白质在体内完全氧化所产生的能量约为A.4 kcalB.40 kcalC.70 kcalD.90 kcal6.脑
2、组织的直接能量来源是A.葡萄糖B.乳糖C.蔗糖D.麦芽糖7.下列食物中，膳食纤维含量最高的是A.豆腐B.小麦粉C.糙米D.精白米8.用于评价维生素B1营养水平的指标是A.红细胞转酮酶活力B.血浆视黄醇结合蛋白水平C.红细胞溶血试验D.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数9.通过皮肤，人体可获得的维生素是A.维生素AB.烟酸C.维生素CD.维生素D10.下列矿物质中属于常量元素的是A.铁、锌、碘B.磷、钙、镁C.锰、钻、铬D.硒、氟、铜11.为提高蛋白质利用率，下列适宜与豆类混合食用的食物是A.萝卜B.南瓜C.甘薯D.大米12.糖尿病患者缺锌可导致A.胰岛素分泌减少B.葡萄糖耐量受损C.骨质疏松D.视网
3、膜病变13.下列用于评价人体叶酸含量的指标是A.血清碱性磷酸酶含量B.TPP效应实验C.红细胞形态学实验D.血浆视黄醇结合蛋白含量14.成年人膳食中钙磷的适宜比例是A.2:1B.1:1C.1:3D.3:115.下列膳食中，适宜痛风患者食用的是A.高淀粉膳食B.低麦胶膳食C.低铜膳食D.低嘌玲膳食16.孕期叶酸缺乏可能导致A.孕妇骨质软化症B.孕妇营养不良性水肿C.胎儿神经管畸形D.胎儿体重过大17.下列食物中，蛋白质含量最高的是A.豌豆B.绿豆C.赤小豆D.大豆18.蛋白质-能量营养不良常见于A.婴幼儿B.青少年C.成年人D.老年人19.下列矿物质中，对血压控制有益的是A.钾B.钠C.钙D.镁
4、20.可促进钙吸收的维生素是A.维生素AB.钻胺素C.维生素DD.维生素K二、多项选择题：本大题共6小题，每小题2分，共12分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。21.可为人体提供能量的营养素有A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪E.矿物质22.下列关于产能营养素合理供能比叙述正确的有A.碳水化合物供能占总能量的55%65%B.碳水化合物供能占总能量的50%60%C.脂肪供能占总能量的20%30%D.脂肪供能占总能量的25%35%E.蛋白质供能占总能量的10%15%23.属于水溶性维生素的有A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生
5、素DE.维生素E24.用于评价维生素D营养状况的指标有A.血清钙磷乘积B.血清碱性磷酸酶活性C.血25-(OH)D3水平D.血1,25-(OH)2D3水平E.血清维生素D水平25.对脂肪肝患者进行营养治疗时，正确的措施包括A.保持必需氨基酸平衡B.控制脂肪摄入C.控制胆固醇摄入D.供给足够的维生素和矿物质E.饮食不应过分精细26.急性肾衰竭患者少尿期的饮食治疗原则包括A.限制能量摄入B.适量摄入蛋白质C.采用低钠或无钠饮食D.适量补充维生素C和无机盐E.大量饮水三、填空题：本大题共14空，每空1分，共14分。27.根据营养价值，蛋白质可分为_、_和_三类。28.膳食脂肪的营养价值可以从_、_以
6、及脂溶性维生素的含量三个方面进行评价。29.维生素C的生理功能包括_、_、促进去甲肾上腺素和神经递质合成以及_。30.常见的胃肠外营养并发症包括误吸入呼吸道引起肺部感染、_、_、_、代谢异常。31.膳食调查的方法包括_、_、回顾询问法和_。四、简答题：本大题共5小题，每小题6分，共30分。32.简述灼伤患者的合理营养措施。33.简述叶酸缺乏的原因及其缺乏症。34.简述中国居民膳食结构存在的主要问题。35.简述膳食纤维的生理功能。36.简述蔬菜的合理利用。五、论述题：本大题共2小题，每小题12分，共24分。37.试述机体铁缺乏的三个阶段及其特点，并推荐铁的良好食物来源。38.试述冠心病的营养防治
7、措施。一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。1.D2.B3.C4.A5.B6.A7.C8.A9.D10.B11.D12.A13.C14.B15.D16.C17.D18.A19.A20.C二、多项选择题：本大题共6小题，每小题2分，共12分。21.ABD 22.ACE 23.BC 24.CD 25.ABCDE26.BCD三、填空题：本大题共14空，每空1分，共14分。27.完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质。28.消化率，必需脂肪酸含量。29.还原作用，合成胶原，降低胆固醇。30.腹泻，恶心和/或呕吐，便秘。31.称重法，查账法，化学分析法。四、简答题：本大题共5小题，每小
8、题6分，共30分。32.(1)休克期：补充多种维生素，不强调蛋白质和能量摄入，尽量保护食欲。(2分)(2)感染期：以高维生素饮食为主，逐步增加蛋白质和能量供给量。(2分)(3)康复期：膳食组成以高蛋白、高能量、高维生素为主，注意补充微量元素，逐步增加脂肪摄入，促进患者康复。(2分)33.缺乏原因：(1)摄入不足。(1分)(2)吸收不良。(1分)(3)机体需要量增加和丢失过多。(1分)缺乏症：(1)影响核酸代谢。(1分)(2)引起胎儿神经管畸形。(1分)(3)引起高同型半胱氨酸血症。(1分)34.(1)脂肪摄入量占总能量的比例过高。(1.5分)(2)钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足。(1.5分
9、)(3)奶类食物摄入量偏低。(1.5分)(4)食盐摄入量偏高。(1.5分)35.(1)预防高脂蛋白血症。(1.5分)(2)预防胆石形成。(1.5分)(3)预防结肠癌。(1.5分)(4)防止能量过剩和肥胖。(1.5分)36.(1)合理选择。(1分)(2)注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。(1分)(3)合理加工与烹调。(1分)(4)先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。(1分)(5)菌藻类食物的合理利用。(1分)(6)注意食品卫生，防止食物中毒。(1分)五、论述题：本大题共2小题，每小题12分，共24分。37.(1)铁减少期。(1分)储存贴耗竭，(1分)血清铁蛋白浓度下降。(1分)(2)红
10、细胞生成缺铁期。(1分)血清铁、铁蛋白降低，红细胞游离原卟啉上升。（任意答出一个得1分，最多2分)(3)缺铁性贫血期。(1分)血清铁、铁蛋白下降，红细胞游离原卟啉上升，红细胞压积和血红蛋白下降。（任意答出一个得1分，最多3分）举例：动物肝脏、全血、鱼类、禽类、芝麻酱等。（任意答出一个得1分，最多2分）38.(1)限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入。(1.5分)(2)控制能量摄入。(1.5分)(3)碳水化合物比例适当。(1.5分)(4)动、植物蛋白合理调配。(1.5分)(5)多吃蔬菜水果和菌藻类食物。(1.5分)(6)限制钠的摄入量。(1.5分)(7)少饮酒、多饮茶。(1.5分)(8)建立良好的膳食制度，定时定量、少食多餐。(1.5分)
