1、休闲服务与管理专业课程标准 职业基础课浙江旅游职业学院茶文化课程标准一、课程基本情况l 课程名称：茶文化（Tea Culture）l 课程代码：0200112l 课程学时：56，其中理论教学学时36，实践教学学时20l 课程学分：4l 适用专业：休闲服务与管理专业l 开设时间：第一学期l 制订时间：2008年6月（V.20080601）l 修订时间：2021年8月（V.20210831）l 修订成员：康保苓、温燕、张春丽、严慧芬l 审核小组：由专业指导委员会或课程组审核二、课程性质与设计思路（一）课程定位本课程是休闲服务与管理专业的必修课，是专业核心课程、职业基础课程；是根据高等职业院校休闲服
2、务与管理专业教学标准和浙江旅游职业学院2021级休闲服务与管理专业人才培养方案修订的。本课程以中学（高中或职高）阶段的历史、语文等课程学习为基础，平行课程包括茶艺茶道、茶学概论等课程，后续课程包括茶会活动策划、茶事艺文茶席设计等职业技术课和岗位选修课程。该课程以茶文化基础知识核心，结合时代发展趋势，重点培养学生对茶文化的理解、领悟和表现能力；同时使学生具备就业和创业所需的茶文化基础专业知识及实践技能的同时，具备良好的诚信品质、责任意识等职业素养，同时使学生达到国家中级茶艺师资格证书的要求。（二）课程设计思路本课程是依据休闲服务与管理专业人才培养方案“工作任务与职业能力分析表”中的茶文化服务、茶
3、艺茶道展示等职业岗位需求和创业需求为导向，从学生的认知特点出发，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，以国家中级茶艺师资格标准为指导，根据时代发展不断调整优化，组建课程模块，实施“课堂实地认知项目”的教学模式，整合教学资源、序化教学内容。理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，充分考虑高等职业教育对理论知识学习的需要，旅游新业态与“旅游+”新形态下，文旅融合发展对理论知识学习的要求，坚持立德树人，注重思想政治教育贯穿教学始终，同时融合了学生综合素质提升、创新创业能力培养、可持续发展的要求，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。有效依托休闲服务与管理专业教学资源库及智慧
4、职教的职教云、X学院和慕课学院、学习强国等平台，有序推进线上线下混合式教学、自主开放式教学，使之成为休闲服务与管理专业的品牌核心课程。三、课程学习目标根据2021级休闲服务与管理专业人才培养方案、高等职业学校休闲服务与管理专业教学标准，确定本课程的学习目标分为综合素质目标、基础知识目标和专业技能目标三个层次。（一）综合素质目标1.践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感，具备传承和发扬传统文化的意识和精神。2.能学习领会有关文化传承等方面的国家法律法规、政策文件，进行茶文化传承与创新。3.能遵守客观规律与科学精神，诚实守信，履行道德准则和行为规范，对文化和旅游资源作出客观、公
5、正、科学、合理的评价。4.具有明确的社会责任感、较强的集体意识和团队合作精神。5.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。6.具有环保意识、安全意识和信息素养，能始终贯穿课程项目模块的始终。7.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识。8.具有健康的体魄、心理和健全的人格，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯。9.具有一定的审美和人文素养。（二）基础知识目标1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。2.熟悉旅游业的各项法律法规、标准文件以及文明旅游、环境保护、安全消防等知识。3.掌握社会交往与沟通礼仪方面的知识。4.具有历史
6、、文学、艺术、审美等人文社会科学和茶叶品鉴等自然科学知识。5.熟悉茶文化、茶艺茶道、茶叶品鉴、茶席设计、茶叶审评等本专业必需的基础知识和基本理论。6.掌握茶的起源、中国饮茶史、代表性茶类、科学泡茶等方面的基础知识。（三）专业技能目标1.熟悉茶的起源；熟练掌握中国饮茶史、中国制茶的发展阶段和主要特点；2.学习点茶文化，熟练掌握点茶要领和技巧，能够进行点茶创作和创新；3.掌握不同茶类泡茶之水的选择，包括水质、水量、水温等； 4.掌握不同茶类泡茶之器具的选择，包括：玻璃、盖碗、紫砂等材质、款式和花色的选择；5. 熟悉科学泡茶的要素，掌握科学泡茶的方法；6. 茶文化空间文化内涵的呈现分析；包括茶文化空
7、间选址、产品、服务、环境特色、主题、市场消费行为和满意度分析、未来发展趋势分析等；7. 了解茶文化与休闲旅游的关系与产业融合的现状；对具体案例分析茶文化休闲旅游的开发策略。8具备较强的茶文化传播的国际视野；具有茶文化传承、创新能力。四、课程内容与要求为达到课程教学目标，在结合时代发展趋势的情况下，根据对市场岗位群需求调研、专家建议以及行业企业的建议要求，从实际职业工作任务要求出发，结合学生认知和学习的一般规律选取教学内容，采用模块化教学内容设计。具体如下表所示：序号项目子项目技能内容与要求建议学时1茶文化发展史l 中国饮茶史l 中国制茶史l 点茶文化与点茶实操l 掌握中国饮茶史的主要发展阶段及
8、特点（4课时）l 掌握中国制茶史的主要发展阶段及特点（2课时）l 点茶技能学习及实操（16课时）222科学泡茶l 水为茶之母l 器为茶之父l 合理选茶l 茶的贮存l 科学泡茶l 掌握水对于泡好茶的重要作用，能够科学选水（4课时）l 根据茶品合理选择茶器（2课时）l 掌握合理选茶要领（2课时）l 掌握茶的贮存要领（2课时）l 掌握科学泡茶要素（4课时）143茶文化空间l 茶文化空间的发展历程l 茶文化空间的主要类型l 茶文化空间的经营模式l 茶文化空间的创新l 通过带领学生对茶文化空间进行实地考察，以项目任务为驱动，学生分组进行茶文化空间发展分析报告的调研和撰写l 学生掌握茶文化空间发展现状、经
9、营模式l 了解茶文化空间演绎和表达其文化内涵的方式l 分析茶文化空间发展趋势8（学徒制同学在企业完成此模块）4茶文化传播与发展l 中国茶文化的陆路传播l 中国茶文化的水路传播l 代表性国家的茶文化历史和现状l 不同国家的茶文化特色l 熟悉中国茶文化的陆路传播l 熟悉中国茶文化的水路传播l 了解不同国家的茶文化历史和现状l 分析不同国家的茶文化特色85茶文化与休闲旅游l 茶文化休闲旅游的现状与开发策略l 结合案例，让学生了解最新的行业发展动态及应对措施 4五、课程实施建议（一）师资条件要求茶文化课程专任教师需要具有系统的传统文化知识体系，对茶文化的发展脉络、特色、现状有充分的理解，具有丰富的行业
10、企业挂职锻炼经历，较强的教学设计、课程开发、实践指导和比赛指导能力。兼职教师由茶文化行业企业一线的大师工匠、技术能手等组成，具有丰富的行业经验和教学能力，能参与课程开发、实践指导和比赛指导等育人活动。（二）实训教学条件要求主要包括针对校内及校外的每个实训项目(或工作任务)、实训室(或校外实训基地)、实训资源要求及实训时间安排等。实训项目实训室(或校外实训基地)实训资源实训时间点茶茶文化实训中心茶桌椅、点茶器具、抹茶粉等16课时茶空间考察校内茶文化实训中心或其他文化空间；或实习就业基地的茶空间有特色的茶空间设计，专业的解读4课时（三）教材选用或编写本课程可选用下列教材：1. 课程教学可选用教材王
11、岳飞等.品茗通识M. 杭州：浙江大学出版社，2021康保苓、温燕.杭州茶文化M.自编教材2. 学习网站中华五千年3报刊杂志类茶周刊、茶博览、中国旅游报、江南游报、茶叶科学、中国茶业、茶叶文摘、茶 叶、茶叶通讯、茶天下、 茶博览等等。（四）教学形式与方法建议根据休闲服务与管理专业学生的学习认知规律及文旅融合发展新形势、“信息化+教学”发展新技术及岗位实际需求，创新性的提升或更新传统教学方式：l 注重理论与实践的融合，即确保2/3的理论教学与不少于1/3的实践教学，注重实践教学，真正实现“理实一体化”，具体见教学设计部分内容；l 注重引进新型教学技术方法，包括但不限于案例教学法、情境教学法、多元智
12、能教学法、项目教学法等，具体见教学设计部分内容；l 注重学生的团队合作，即将目标专业班级学生划分为若干个学习小组，每组3-5人，每组设项目负责人1名，共同完成相关课程项目模块或任务；l 注重线上线下混合式教学，即要求专业班级学生利用智慧职教云课堂APP或电脑PC端、微信公众号客户端等分别登录智慧职教茶文化课程、浙江省在线开放课程茶文化、学习强国中国茶道等资源，进行线上自学、提问、评价、纠错，专业师生在课堂上则针对教学项目的特殊问题进行现场探究、分析与讨论。（五）课程资源的开发与利用1. 工学结合资源l 利用课堂教学任务参与各类茶博会、茶赛事、茶会、茶旅项目等，可作为学生的实践项目来源，确保任务
13、的真实性。l 鼓励专业师生基于工作室走出课堂，联系目标企业，根据教学任务为其进行茶文化展示、茶会活动体验、茶赛事组织、茶文化分享和传播等社会服务。2. 网络教学资源本课程可依托如下网络教学资源开展教与学：序号资源名称依托平台网络地址1茶文化智慧职教景区开发与管理专业教学资源库2茶文化浙江省高等学校在线开放课程平台3中国茶道学习强国六、课程考核评价（一）课程考核评价思路本课程考核评价注重线上与线下考核相结合、过程性与终结性考核相结合、相关利益群体考核相结合的原则。课程的最终总评成绩30%的平时成绩20%实训成绩20%平时作业（测验）+30%的期末考试。（二）课程考核评价组成1. 30%的平时成绩
14、平时成绩由线上学习成绩（包括学习进度、评价、问答、笔记、纠错等）60%、线下学习成绩（包括考勤、课堂参与度、课堂表现分等）40%。2. 20%的实训成绩本课程共安排实践实训任务3次，包括点茶实操（占50%）、撰写1份茶空间考察报告（占20%）、撰写1份茶旅策划方案（占30%）。3. 20%的平时作业本课程共设置10次平时作业或测试，具体分值占比见下表所示。4. 30%的期末考试本课程期末应进行统一的期末考试，涉及6个项目模块的内容，具体见下表所示。 考核方式类型考核项目内容平时作业20%期末考试30%分项总成绩分值占比%分值占比%教学项目项目12020202020项目23030303030项目
15、31010101010项目41515151515项目51010101010项目61515151515七、教学设计（一）项目一 茶文化发展史“茶文化发展史”的教学项目设计项目（学时）工作子项目知识点教学重点教学情境与教学设计茶文化发展史（22）中国饮茶史 茶的起源 中国饮茶史发展的主要阶段 中国饮茶史不同阶段的主要特点中国饮茶史发展的主要阶段中国饮茶史不同阶段的主要特点 煮茶法 僮约解读 点茶缘起 唐代煎茶法探源 明代泡茶法中国制茶史 中国制茶的发展阶段 中国不同制茶阶段的主要特征 中国制茶的发展阶段 中国不同制茶阶段的主要特征 唐代茶的分类 宋代龙凤团茶 明清名茶点茶实操与鉴赏 点茶文化解读
16、点茶实操要领 点茶鉴赏 点茶文化解读 点茶实操要领 点茶文化的缘起 点茶文化兴盛 审安老人十二先生图赞 七汤点茶法 点茶诗文赏析 点茶文化兴盛实操 点茶鉴赏（二）项目二 科学泡茶“科学泡茶”的教学项目设计项目（学时）工作子项目知识点教学重点教学情境与教学设计科学泡茶（14）水为茶之母 水的分类 水的硬度 泡茶用水的选择 水的硬度 泡茶用水的选择 案例教学：水的分类 软水&硬水的区分 宜茶美水的标准 古代泡茶用水的选择 当代泡茶用水的选择器为茶之父 中国茶器发展史 根据茶品合理选择茶器 中国茶器发展史 根据茶品合理选择茶器 中国茶器发展脉络 案例教学：唐代茶器 案例教学：宋代茶器 案例教学：明清
17、茶器 茶器与文化力 如何根据茶品合理选择茶器合理选茶l 因人选茶 因时选茶 因场合选茶 因人选茶 因场合选茶案例教学： 如何根据不同体质选茶案例教学：如何根据时节选茶案例教学：如何根据场合选茶茶的贮存 茶的贮存要领 不同茶类存放 茶的贮存要领 不同茶类存放 茶的贮存要领解读案例教学：不同茶类存放的关键科学冲泡 合理选茶 择器备水 泡茶水温 冲泡方法 冲泡次数 合理选茶 择器备水 泡茶水温 冲泡方法 合理选茶的要领 根据茶品择器 根据茶品备水 根据茶品采用合适的冲泡方法（三）项目三 茶文化空间“茶文化空间”的教学项目设计项目（学时）工作子项目知识点教学重点教学情境与教学设计茶文化空间（8）茶文化
18、空间的发展历程 历史时期的茶文化空间 文学艺术作品与茶文化空间历史时期的茶文化空间及特色 茶文化空间的发展阶段案例教学：不同时期茶文化空间的特色案例教学： 文学艺术作品与茶文化空间茶文化空间的主要类型 茶文化空间的类型 茶文化空间的地域特色 茶文化空间的类型 茶文化空间的地域特色 茶文化空间的类型案例教学：江浙茶文化空间的特色案例教学：北京茶文化空间的地域特色 *茶文化空间的地域特色茶文化空间的经营模式 茶文化空间的经营模式 茶文化空间的创新 茶文化空间的经营模式 茶文化空间的创新 传统茶文化空间的经营模式 茶文化空间的当代创新（四）项目四 茶文化传播与发展“茶文化传播与发展”教学项目设计项目
19、（学时）工作子项目知识点教学重点教学情境与教学设计茶文化传播与发展（8）中国茶文化的陆路传播lll中国茶文化的陆路传播的概况中国茶文化的陆路传播的影响中国茶文化的陆路传播的概况中国茶文化的陆路传播的影响 中国茶文化传入朝鲜 中国茶文化传入俄罗斯 万里茶道 丝茶之路 茶文化的陆路传播的影响中国茶文化的水路传播中国茶文化水路传播的概况中国茶文化水路传播的影响中国茶文化水路传播的概况中国茶文化水路传播的影响 茶文化传入日本 郑和下西洋与茶文化传播 代表性国家的茶文化的特色代表性国家的茶文化历史和现状l不同国家的茶文化特色l 代表性国家的茶文化历史和现状l不同国家的茶文化特色 英国下午茶 日本茶文化 韩国茶文化 印度茶文化 茶在美国 肯尼亚茶产业（五）项目五 茶文化与休闲旅游“茶文化与休闲旅游”教学项目设计项目（学时）工作子项目知识点教学重点教学情境与教学设计茶文化与休闲旅游（4）茶文化休闲旅游的现状l茶文化与休闲旅游的关系茶文化休闲旅游的特色茶文化与休闲旅游的关系茶文化休闲旅游的特色文旅融合的背景分析茶文化与休闲旅游的关系茶文化休闲旅游的特色茶文化休闲旅游的发展对策茶文化休闲旅游发展的优势分析茶文化休闲旅游的深度开发对策茶文化休闲旅游的发展优势分析茶文化休闲旅游的深度开发对策茶文化休闲旅游的发展的优势解读茶文化休闲旅游的发展的经典案例茶文化休闲旅游的深度开发对策 解读10
