1、主讲人：时间:人教版内容完整精品课件人教版内容完整精品课件PPT模板： PPT课件： PPT课件： PPT课件： 知识知识落实落实梳理基础梳理基础 突破突破重点重点内容索引NEIRONGSUOYINPPT模板： PPT课件： 突破重点SHU LI JI CHU TU PO ZHONG DIAN1.膨松剂及其类别(1)概念膨松剂是在食品加工过程中加入的,能使面胚发起形成多孔组织,从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质.(2)分类一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质碳酸氢钠.2.观察不同方法蒸出的馒头(1)图所示过程中产生的气体 .(2)图所示过程中产生的气体
2、.较少较多3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质实验装置操作如下图所示:(1)图所示的实验过程中观察到导管口 ,溶液出现 ,说明碳酸氢钠受热易分解,化学方程式为 .(2)图所示的实验过程观察到试管内有大量气体 ,化学方程式为_ .持续出现气泡浑浊产生NaHCO3HCl=NaClH2OCO2深度思考(1)依据碳酸氢钠的化学性质,进一步解释做馒头过程中产生的现象.提示碳酸氢钠受热分解,碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体,所以二者都能使面团蓬松.由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体,比受热分解产生的二氧化碳气体多,所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松.(2)如果面团没有发
3、酵,能否用加入纯碱的方法使其蓬松？提示不能,若面团没有发酵,不能生成乳酸等,且碳酸钠受热不分解,故不能产生CO2气体,不能使面团蓬松.归纳总结碳酸氢钠的性质(1)易溶于水,水溶液呈碱性.(2)不稳定,受热易分解.(3)能与酸反应,放出二氧化碳.(4)能与碱溶液反应NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O,Ca(OH)22NaHCO3=CaCO3Na2CO32H2O或Ca(OH)2NaHCO3=CaCO3NaOHH2O.1.选择合适的物质制取复合膨松剂(1)酸性物质选择二、设计并运用复合膨松剂酸性物质化学式色态气味溶解性挥发性白醋CH3COOH无色液体刺激性易溶于水易挥发柠檬酸C6H8O7H2O
4、无色晶体无臭易溶于水难挥发由上表分析,膨松剂中酸性物质选择 .(2)碳酸盐选择适合做膨松剂的碳酸盐有:NaHCO3、等.柠檬酸NH4HCO32.复合膨松剂的组成深度思考(1)复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？提示复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2,故应在干燥的环境中保存.(2)某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸内酯、淀粉,其中起酸性作用的是哪种成分？提示焦磷酸二氢二钠.返回PPT模板： PPT课件： 知识落实SUI TANG YAN LIAN ZHI SHI LUO SHI1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打,其化学名称为 A.氧化钠 B.氢氧化
5、钠C.碳酸钠 D.碳酸氢钠解析小苏打是碳酸氢钠的俗称,化学式为NaHCO3.123456782.在下列膨松剂中,属于复合膨松剂的是 A.泡打粉 B.碳酸钠C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵12345678解析泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的化学复合膨松剂.3.下列不属于化学膨松剂的是 A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵 C.干酵母 D.泡打粉12345678解析碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、水和碳酸钠,碳酸氢铵受热分解生成水、氨、二氧化碳,且二者都与酸反应生成二氧化碳,故都可做膨松剂；干酵母属于一种生物膨松剂.4.下列化合物与小苏打溶液混合,没有气体或沉淀生成的是 A.烧碱 B.硫酸 C
6、.氢氧化钡 D.过氧化钠12345678解析A项,NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O；B项,2NaHCO3H2SO4=Na2SO42H2O2CO2；C项,Ba(OH)22NaHCO3=BaCO3Na2CO32H2O或Ba(OH)2NaHCO3=BaCO3NaOHH2O；D项,2Na2O22H2O=4NaOHO2,NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O.5.下列既能跟NaOH溶液反应,又能跟盐酸反应的是 A.Na2CO3溶液 B.CaCO3C.NaHCO3溶液 D.Na2SO4溶液12345678解析A项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应,错误；B项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应,错误；
7、C项与氢氧化钠反应生成碳酸钠,与盐酸反应生成二氧化碳,正确；D项既不能与氢氧化钠反应,又不能与盐酸反应,错误.6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3,最合理的方法是 A.加热B.加过量氢氧化钠溶液,再蒸发结晶C.加盐酸D.加氢氧化钙溶液12345678解析将固体加热到质量不变,NaHCO3受热易分解生成Na2CO3,A项合理；加入过量NaOH溶液,会引入新杂质NaOH,B项不合理；加入适量盐酸,与两者均反应,C项不合理；加入适量氢氧化钙溶液,与两者均反应,D项不合理.7.下列试剂能用来鉴别等物质的量浓度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液的是 A.盐酸 B.澄清石灰水C.NaCl溶液
8、 D.NaOH溶液12345678解析由于盐酸与NaHCO3反应比与Na2CO3反应剧烈,A项可以；澄清石灰水与NaHCO3、Na2CO3溶液均能生成白色沉淀,B项不可以；Na2CO3溶液、NaHCO3溶液与NaCl溶液均不反应,C项不可以；Na2CO3溶液与NaOH溶液不反应,NaHCO3溶液与NaOH溶液虽然反应但无明显现象,D项不可以.PPT模板： PPT课件： ,说明产物中有二氧化碳,该反应的化学方程式为 .8.已知:NH4HCO3 NH3H2OCO2,Na2CO3比较稳定,加热不分解；碱石灰不与氨反应,常用于吸收水蒸气和二氧化碳.现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种,某化学
9、兴趣小组对该膨松剂进行如下探究:在玻璃管中加入该膨松剂,按如图连接好装置(气密性良好,铁架台略去),点燃酒精灯.12345678澄清石灰水变浑浊Ca(OH)2CO2=CaCO3H2O解析碳酸氢钠、碳酸氢铵受热分解都能够生成二氧化碳,关闭止水夹2,打开止水夹1,观察到的现象是澄清石灰水变浑浊,氢氧化钙和二氧化碳反应的化学方程式为Ca(OH)2CO2=CaCO3H2O.12345678解析如果有氨生成,则氨进入酚酞溶液中时,能和水反应生成氨水,氨水显碱性,能使酚酞溶液变红色.(2)打开止水夹2,关闭止水夹1,观察到的现象:,说明产物中有氨.12345678无色酚酞溶液变为红色解析应该继续完成的实验是:打开止水夹1,关闭止水夹2,继续加热至石灰水中不再有气泡产生,玻璃管中仍有固体剩余.(3)若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物,在上述实验的基础上(不添加其他仪器和试剂)应该继续完成的实验是 (具体实验操作及现象).12345678 打开止水夹1,关闭止水夹2,继续加热至石灰水中不再有气泡产生,玻璃管中仍有固体剩余返回主讲人：时间:感谢聆听感谢聆听
