1、第七章 现代酒店安全管理 学习目标学习目标 通过本章的学习，使学生了解酒店安全管理的特点；熟悉酒店安全管理的主要内容；掌握酒店安全管理的措施；知晓酒店火灾和盗窃预防与控制的一般常识；熟悉酒店卫生管理的内容和要求；掌握特殊突发事件的处理方法。第七章 现代酒店安全管理第一节 酒店安全管理概述第二节 酒店防火管理第三节 酒店防盗管理第四节 酒店卫生管理第五节 紧急情况的应对与管理第一节第一节 酒店安全管理概述酒店安全管理概述一、酒店安全的含义及范围一、酒店安全的含义及范围（一）酒店安全的含义（一）酒店安全的含义 酒店安全是指在酒店所涉及的范围内的所有人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受任何威胁的
2、生理的、心理的安全环境。（二）酒店安全的范围（二）酒店安全的范围 1按内容和性质分类 2按管辖范围分类 3按重要程度分类二、酒店安全的类型二、酒店安全的类型犯罪火灾名誉损失逃账其他安全问题三、酒店安全管理的特点三、酒店安全管理的特点复杂性突发性广泛性全过程性全员性预防性政策性四、酒店安全管理的基本要求四、酒店安全管理的基本要求配备必要的安全设施加强安全教育，充分发动员工做好安全工作坚持内紧外松的原则五、酒店的安全管理制度五、酒店的安全管理制度安全生产例会制度事故隐患排查制度应急救援预案制度安全巡查制度要加强酒店保安培训第七章 现代酒店安全管理第一节 酒店安全管理概述第二节 酒店防火管理第三节
3、酒店防盗管理第四节 酒店卫生管理第五节 紧急情况的应对与管理第二节第二节 酒店防火管理酒店防火管理一、火灾发生的原因一、火灾发生的原因吸烟不慎引起火灾电气引起火灾大量易燃材料的使用消防设施设备配备不足未及时通知消防部门违反了消防法规，消防管理不善酒店发生火灾现场二、酒店火灾人员伤亡原因分析二、酒店火灾人员伤亡原因分析发生火灾时未及时通知客人没有防火救灾的预案使用大量有毒的装饰材料火灾发生时人们的异常心理与行为三、酒店火灾的预防三、酒店火灾的预防客房、公寓火灾预防餐厅、厨房火灾预防电器设备维护保养与管理安全疏散定期维修保养建筑消防设施，保证其正常运行实行消防安全责任制酒店安全出口要畅通酒店逃生指
4、示灯要完好酒店消防演习四、酒店消防管理制度四、酒店消防管理制度确定消防工作的组织领导与管理责任做好消防设备与器材的管理明确消防奖惩制度五、火灾的处理五、火灾的处理（一）发生火灾时的处理程序及时发现火源及时报警及时扑救疏散宾客组织救助（二）火灾发生时各部门应采取的措施 第七章 现代酒店安全管理第一节 酒店安全管理概述第二节 酒店防火管理第三节 酒店防盗管理第四节 酒店卫生管理第五节 紧急情况的应对与管理第三节第三节 酒店防盗管理酒店防盗管理一、偷盗的类型一、偷盗的类型外部偷盗内部盗窃内外部勾结客人自盗二、酒店财产安全计划二、酒店财产安全计划防止外来人的偷盗行为防止员工的偷盗防止宾客偷盗三、酒店盗
5、窃案件的防范三、酒店盗窃案件的防范加强客房钥匙管理，严格钥匙使用制度从来访客人和住店客人身上发现疑点四、酒店客房失窃事故的处理四、酒店客房失窃事故的处理 虽然防盗工作一直在做，但仍无法完全杜绝盗窃事故的发生，因此，一旦发生此类事情，对酒店而言，还需以谨慎的态度，遵守相关程序，正确处理事故。第七章 现代酒店安全管理第一节 酒店安全管理概述第二节 酒店防火管理第三节 酒店防盗管理第四节 酒店卫生管理第五节 紧急情况的应对与管理第四节第四节 酒店卫生管理酒店卫生管理一、酒店卫生管理的要求一、酒店卫生管理的要求抓好个人卫生抓好公共卫生抓好客房卫生抓好餐饮卫生抓好检查监督二、员工个人卫生管理的基本内容与
6、要求二、员工个人卫生管理的基本内容与要求（一）员工个人卫生管理的基本内容（一）员工个人卫生管理的基本内容身体卫生服装卫生个人卫生习惯 酒店员工要注意服装卫生（二）员工个人卫生管理的基本要求（二）员工个人卫生管理的基本要求严格遵守各项卫生制度，认真执行卫生操作规程定期坚持身体，防止疾病传染勤理发，勤洗澡勤洗手、剪指甲上班时必须穿好规定的工作服，养成良好的衣着卫生习惯工作服要勤洗勤换，保持挺括整洁仪容仪表要美观大方上班前不准食用异味较大的食品工作时间不应吸烟、喝酒、吃零食工作中不许对着宾客或食品打喷嚏、咳嗽三、酒店公共区域卫生管理的范围及要求三、酒店公共区域卫生管理的范围及要求公共区域的概念公共卫
7、生管理范围公共卫生管理的要求四、酒店餐饮卫生管理四、酒店餐饮卫生管理（一）食品卫生管理（一）食品卫生管理预防生物性污染预防化学性污染（二）环境卫生管理（二）环境卫生管理餐厅环境卫生管理厨房卫生管理更衣室和卫生间的卫生管理垃圾处理设施的管理 酒店厨房环境酒店厨房环境（三）设备、餐具卫生管理（三）设备、餐具卫生管理加工设备及餐具卫生管理烹调设备及厨具卫生管理冷藏设备卫生管理清洁消毒设备卫生管理储藏和输送设备卫生管理五、食物中毒事故的处理五、食物中毒事故的处理（一）食物中毒类型（一）食物中毒类型细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒食物中毒（二）客人食物中毒的原因（二）客人食物中毒的原因酒店过失而造成客人
8、的食物中毒或食源性疾病由于酒店外部原因而造成客人的食物中毒或食源性疾病由于客人本身原因产生食源性疾病（三）食物中毒事故处理（三）食物中毒事故处理 第七章 现代酒店安全管理第一节 酒店安全管理概述第二节 酒店防火管理第三节 酒店防盗管理第四节 酒店卫生管理第五节 紧急情况的应对与管理第五节第五节 紧急情况的应对与管理紧急情况的应对与管理一、国内客人违法的处理一、国内客人违法的处理 客人违法一般是指客人在酒店期间内犯有流氓、斗殴、嫖娼、盗窃、赌博、走私等违反我国法律的行为。二、涉外案件处理二、涉外案件处理 涉外案件是指在我国境内发生的涉及外国、外国人（自然人及法人）的刑事、民事、经济、行政、治安等
9、事件。三、客人伤、病与死亡的处理三、客人伤、病与死亡的处理 现代酒店应有各种措施，预防客人受伤病之害。如一旦客人受伤或生病，酒店应有处理紧急情况的措施及能胜任抢救的人员。四、停电事故的处理四、停电事故的处理保证所有员工平静地留守在各自的工作岗位上。向客人及员工说明这是停电事故，正在采取紧急措施排除故障，恢复电力供应。如在夜间，用手电照明公共场所，帮助滞留在走廊及电梯中的客人转移到安全地方。派遣维修人员，找出停电原因。在停电期间，安全人员须加强巡逻。五、防爆五、防爆依据我国旅馆业治安管理办法的规定，酒店应明文规定严禁客人将易燃、易爆、剧毒、腐蚀性和放射性等危险物品带入楼层。楼层内不得存放任何易爆、易燃的危险品。在公安机关的指导下，制定接听炸弹威胁电话的处理程序、搜寻工作程序以及发现爆炸物或可疑物后的处理程序等，并依次培训有关人员。制定防爆疏散及现场处理方案，组织员工进行防爆演习。六、重大事故处理六、重大事故处理 酒店安全中的重大安全事故包括：造成客人人身重伤、残疾的事故及暴力事件重大火灾及其他恶性事故大宗财物被盗及其他经济损失严重的事故等 重大安全事故的处理，原则上由酒店所在地区的政府协调有关部门、事故责任及其主管部门负责，必要时成立事故处理领导小组。现代酒店经营管理实务课程组Thank you
