1、食品工厂设计优选文档1课程提纲1 1、基本建设程序、基本建设程序2 2、工厂设计的依据、工厂设计的依据 3 3、厂址选择及总平面设计、厂址选择及总平面设计4 4、食品工厂工艺设计、食品工厂工艺设计5 5、辅助车间和装备设计、辅助车间和装备设计6 6、食品工厂卫生、食品工厂卫生优选文档2参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、规划、市政公用工程等部门和单位 参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、土建及财务等方面的专家和投资者 工作步骤：组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究 数据调研与收集 方案编制与优化 形成可行
2、性研究报告初稿 论证和修改基本建设程序基本建设程序优选文档3建设项目建设项目 委托单位的建厂意图委托单位的建厂意图资源调查（原料落实）资源调查（原料落实）市场需求预测市场需求预测拟定产品方案及建设规模拟定产品方案及建设规模主要生产设备计算及选型主要生产设备计算及选型综合方案向委托单位征求意见综合方案向委托单位征求意见厂址勘查厂址勘查管理体制管理体制公用工程方案公用工程方案工艺试验工艺试验工艺流程工艺流程可行性研究可行性研究优选文档4生产设备、公用工程的平面布置生产设备、公用工程的平面布置主要设备、建筑材料主要设备、建筑材料厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置厂区总平面布置及工程有关的区域平面
3、布置建筑、安装工程量建筑、安装工程量建筑总进度表建筑总进度表总投资总投资定员编制定员编制原材料原材料生产人员培训计划生产人员培训计划流动资金需要量流动资金需要量产值产值生产成本生产成本经济评价经济评价委托单位预审委托单位预审编写可行性报告编写可行性报告委托单位及其上级部门确认决策委托单位及其上级部门确认决策优选文档5多数企业可按以下七大依据：洁净厂房装修设计要求 工业厂房装修设计规范 国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审查细则 第20号令出口食品生产企业卫生注册登记管理规定，20号令附件实施出口食品卫生注册、登记的产品目录，20号令附件出口食品生产企业卫生要求 ISO6.3,6.4条款
4、 HACCP厂房设施设备条款 消防法工厂设计的依据工厂设计的依据 优选文档6厂址选择的要求厂址选择的要求 食品工厂的厂址应由当地的食品工厂的厂址应由当地的城乡规划部门统一规划，以城乡规划部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布适应当地发展规划的统一布局。局。节约用地节约用地;为了便于销售，并为了便于销售，并有效的利用城市学校、住房、有效的利用城市学校、住房、医院、商场等各种的生活资医院、商场等各种的生活资源。源。地质条件和环境条件可靠。地质条件和环境条件可靠。厂区的标高应高于当地历史厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。最高洪水位。厂址选择及总平面设计厂址选择及总平面设计优选文档7运输条件运输条
5、件动力保证动力保证卫生环境卫生环境原料供应原料供应废水排放废水排放经济分析经济分析 优选文档8基本原则基本原则紧凑合理，节约用地紧凑合理，节约用地符合生产工艺的要求符合生产工艺的要求环保设计环保设计主车间、仓库等应按生产流程布置合理主车间、仓库等应按生产流程布置合理满足食品工厂卫生要求和食品安全要求满足食品工厂卫生要求和食品安全要求厂区道路宽度厂区道路宽度 厂区建筑物间距规范设计厂区建筑物间距规范设计 厂区各建筑物布置也应符合规划要求厂区各建筑物布置也应符合规划要求合理利用地质、地形和水文等自然条件合理利用地质、地形和水文等自然条件 相互间有影响的车间，防止交叉污染，相互间有影响的车间，防止交
6、叉污染，提高地利用率提高地利用率 总平面设计总平面设计优选文档9生产车间生产车间辅助车间辅助车间仓库仓库动力设施动力设施供水设施供水设施排水系统排水系统管理办公室管理办公室职工生活设施职工生活设施绿化带绿化带建筑物、构筑物建筑物、构筑物优选文档10建筑物、构筑物在总平面布置中的关系建筑物、构筑物在总平面布置中的关系原料原料 原料仓库原料仓库出厂出厂生产车间生产车间成品仓库成品仓库包装车间包装车间成品成品冷库冷库动力车间动力车间机修车间机修车间包装材料库包装材料库优选文档11某工厂总平面设计图某工厂总平面设计图优选文档12食品工厂工艺设计食品工厂工艺设计全厂总体工艺布局全厂总体工艺布局产品方案及
7、班产量确定产品方案及班产量确定产品生产工艺流程的确定产品生产工艺流程的确定车间工艺计算车间工艺计算设备计算及选型和设备图设备计算及选型和设备图车间工艺设计车间工艺设计管道布置、安装及材料清单和施工管道布置、安装及材料清单和施工优选文档13产品方案：食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生产品方案：食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生产周期、生产班次的计划安排产周期、生产班次的计划安排。产品方案制定原则：产品方案制定原则：四个满足四个满足满足主要产品产量的要求满足主要产品产量的要求满足原料综合利用的要求满足原料综合利用的要求满足淡旺季平衡生产的要求满足淡旺季平衡生产的要求 满足经济效益的要求
8、满足经济效益的要求五个平衡五个平衡产品产量与原料供应量要平衡产品产量与原料供应量要平衡生产季节性与劳动力要平衡生产季节性与劳动力要平衡生产班次要平衡生产班次要平衡设备生产能力要平衡设备生产能力要平衡水、电、汽负荷要平衡水、电、汽负荷要平衡产品方案及班（日、年）产量的确定产品方案及班（日、年）产量的确定优选文档14真功夫华南后勤产品方案真功夫华南后勤产品方案产品名称产品名称 生产时生产时间间年产量年产量1 1月月2 2月月3 3月月4 4月月5 5月月6 6月月7 7月月8 8月月9 9月月1010月月1111月月1212月月新竹丝鸡新竹丝鸡汤汤X冬菇肉饼冬菇肉饼X肠粉肉肠粉肉X扬州狮子扬州狮子
9、头头X水晶鸡水晶鸡X花雕鸡花雕鸡X木耳羊肉木耳羊肉X糯米鸡糯米鸡X人参鸡人参鸡X优选文档15分析评价指标：分析评价指标：主要产品市场占有率的比较主要产品市场占有率的比较主要产品年产值的比较主要产品年产值的比较劳动生产率的比较劳动生产率的比较平均每人每年产值的比较平均每人每年产值的比较生产季节性的比较生产季节性的比较设备使用平衡情况的比较设备使用平衡情况的比较产品方案的比较与分析产品方案的比较与分析优选文档16产品方案的比较与分析表产品方案的比较与分析表项目方案方案一方案二方案三产品年产量产品年产量/T/T产品年产值产品年产值/元元平均每人年产值平均每人年产值/（元（元/人人*年）年）劳动生产率
10、劳动生产率/T/T/（元（元/人人*年）年）基建投资基建投资/元元经济效益（元经济效益（元/年）年）水、电、汽耗量水、电、汽耗量/元元 员工人数员工人数/人人原料损耗率原料损耗率/%/%优选文档17意义保证产品质量、提高设备利用率、降低生产成本、影响企业的经济利益。确定原则根据原料性质、产品的规格要求、相关国家标准拟定注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、成本低、产品收率高的生产工艺注意“三废”处理效果产品在市场上有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺 对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中；非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中来；对新工艺
11、的应用，需经过有关部门鉴定，才能应用到设计中来结合实际条件，优先采用机械化、连续自动化作业线 严格按照食品安全市场准入制度要求拟订工艺流程生产工艺流程生产工艺流程优选文档18工艺流程图工艺流程图流程图流程图一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图样样工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明要求：要求：表示出厂房各层楼面的标高表示出厂房各层楼面的标高用细实线画出设备示意图用细实线画出设备示意图用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画用粗实线画
12、出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。气等动力管线，并画出流向箭头。绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废三废”、副、副产物的去向等。产物的去向等。附注图例，并按图标绘出。附注图例，并按图标绘出。优选文档19 物料流程图物料流程图(1)碳酸饮料生产工艺物料流程碳酸饮料生产工艺物料流程图图优选文档20物料衡算物料衡算单元操作单元操作化学工业和其他过程工业中进行的物料粉碎、输送、加热、
13、冷却、化学工业和其他过程工业中进行的物料粉碎、输送、加热、冷却、混合和分离等一系列使物料发生预期的物理变化的基本操作的总称混合和分离等一系列使物料发生预期的物理变化的基本操作的总称 工艺计算工艺计算过程过程123F(进料进料)XP1XF1XW1XF2XP2XW1P(出料出料)W(出料出料)总物料衡算总物料衡算:F=P+W组分衡算组分衡算:F*XF1=P*XP1+W*XW1F*XF2=P*XP2+W*XW2优选文档21混合油混合油1.68t/h直接蒸汽直接蒸汽0.83t/h毛油毛油1.65t/h 废气废气0.188t/h混合油混合油2.20t/h 混合油混合油8.25t/h玉米胚榨饼玉米胚榨饼1
14、2.5t/h溶剂溶剂13.77t/h直接蒸汽直接蒸汽0.91t/h湿粕湿粕18.02t/h成品粕成品粕11.67t/h溶剂蒸汽溶剂蒸汽7.26t/h溶剂蒸汽溶剂蒸汽6.05t/h溶剂蒸汽溶剂蒸汽0.25t/h溶剂蒸汽溶剂蒸汽0.133t/h补充溶液补充溶液t/h浸出浸出蒸脱蒸脱第一次蒸发第一次蒸发第二次蒸发第二次蒸发气提气提蒸脱冷凝器蒸脱冷凝器蒸脱冷凝器蒸脱冷凝器蒸脱冷凝器蒸脱冷凝器分水箱分水箱去粕库去粕库物料衡算物料衡算油脂浸出车间平衡图油脂浸出车间平衡图优选文档22设备选型原则 先进性先进性 质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到
15、国际先进水平或国内领先应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。水平。适用性适用性 选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保护要求相适应。护要求相适应。设备计算及选型和设备图设备计算及选型和设备图优选文档23可靠性可靠性经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。安全性安全性正常使用中应确保安全运行，考察所采用的设备是否会对操作正常使用中应确保安全运行
16、，考察所采用的设备是否会对操作人员造成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生人员造成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生态平衡，能否预防等。态平衡，能否预防等。经济合理性经济合理性在注重所采用的设备先进适用、安全可靠的同时，应着重分析在注重所采用的设备先进适用、安全可靠的同时，应着重分析所采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低所采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低生产成本。生产成本。优选文档24符合食品卫生要求符合食品卫生要求拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制
17、成。无污染的材料制成。设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件(温度、压力、温度、压力、湿度和酸碱度等湿度和酸碱度等)，在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、，在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。用自动控制方式。优选文档25步骤与方法步骤与方法绘制物料流程图绘制物料流程图确定生产流确定生产流水线方向水线方向承重柱、墙承重柱、墙的位置的位置厂房的建厂房的建筑结构筑结构分析与整分析与整理、分类理、分类设备清单设备清单优选文档26车间布
18、置设计车间布置设计依据依据建筑设计防火规范建筑设计防火规范化工工艺设计手册化工工艺设计手册 设计原则设计原则各工序的设备布置要与主要流程顺序相一致，是生产线路各工序的设备布置要与主要流程顺序相一致，是生产线路成链状排列而无交叉迂回现象，并尽可能自流输送，力求管成链状排列而无交叉迂回现象，并尽可能自流输送，力求管线最短。线最短。注意改善操作条件，对劳动条件差的工段要充分考虑朝向、注意改善操作条件，对劳动条件差的工段要充分考虑朝向、风向、门窗、排气、除尘及通风设施的安装位置。设备的操风向、门窗、排气、除尘及通风设施的安装位置。设备的操作面应迎着光线，使操作人员背光操作。作面应迎着光线，使操作人员背
19、光操作。辅料制备车间应与适用设备靠近，但如液氯汽化、制漂等辅料制备车间应与适用设备靠近，但如液氯汽化、制漂等有污染和粉尘部分，应有墙与车间隔开，应有通风等必要的有污染和粉尘部分，应有墙与车间隔开，应有通风等必要的设施。设施。优选文档27安全措施：高压容器、有爆安全措施：高压容器、有爆炸危险的设备应布置在室外炸危险的设备应布置在室外楼面荷载是否利用位差输送楼面荷载是否利用位差输送等因素而定等因素而定相互联系的设备在保证正常相互联系的设备在保证正常运行、操作、维修、交通方运行、操作、维修、交通方便和安全条件下，尽可能靠便和安全条件下，尽可能靠近。近。设备与墙柱之间的间距，无设备与墙柱之间的间距，无
20、人通过最小人通过最小500mm，有人通，有人通过最小过最小800mm优选文档28泵与泵之间间距一般泵与泵之间间距一般1m，泵组之间，泵组之间间距约间距约1.5m。设备的安装位置不应设在建筑物的伸设备的安装位置不应设在建筑物的伸缩缝或沉降缝上。缩缝或沉降缝上。发散有害物质、产生巨大噪音和高温发散有害物质、产生巨大噪音和高温的生产部分隔开，以免互相干扰。的生产部分隔开，以免互相干扰。要统一安排车间所有操作平台、各种要统一安排车间所有操作平台、各种管路、地沟、地坑及巨大的或震动大管路、地沟、地坑及巨大的或震动大的设备基础，避免同厂房基础发生矛的设备基础，避免同厂房基础发生矛盾。盾。操作平台的宽度应大
21、于操作平台的宽度应大于0.5m，平台，平台向上距梁底或楼板的距离应大于向上距梁底或楼板的距离应大于2m，平台下若走人或有设备需检修，平台平台下若走人或有设备需检修，平台底部净高不应小于底部净高不应小于2m。优选文档29合理安排厂房的出入口合理安排厂房的出入口要考虑垃圾房和缓冲房间要考虑垃圾房和缓冲房间劳动卫生及防火安全劳动卫生及防火安全要考虑到厂房扩建的需要要考虑到厂房扩建的需要在满足生产工艺需要的同时，设备在满足生产工艺需要的同时，设备布置要尽量符合建筑结构标准化要布置要尽量符合建筑结构标准化要求，求，1.8m以下，采用以下，采用3的倍数，的倍数，1.8m以上采用以上采用6的倍数，多层厂房的
22、倍数，多层厂房跨度和柱距均以跨度和柱距均以6进位，高度应为进位，高度应为3m的倍数。的倍数。车间布置相关专业的要求车间布置相关专业的要求增加风帘增加风帘饮料区饮料区优选文档30车间设备应用车间设备应用1、管道管道2、不锈钢、不锈钢3、阀门知识、阀门知识优选文档31辅助车间和装备设计辅助车间和装备设计 生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的包装和储存等。动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水处理
23、站等。生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。优选文档32化验室化验室化验室的设置与任务化验室的设置与任务化验室的任务可按检验对象和项目化验室的任务可按检验对象和项目来划分来划分:原料检验、半成品检验、成品检验、原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境监测等。检验及环境监测等。其检验项目划分其检验项目划分:感官检验、理化检验及微生物检验感官检验、理化检验及微生物检验等。等。优选文档33化验室的组成化验室的组成
24、按检验项目来划分按检验项目来划分:感官检验室感官检验室物理检验室物理检验室化学检验室化学检验室空罐检验室空罐检验室精密仪器室精密仪器室细菌检验室细菌检验室储藏室储藏室优选文档34化验室的总平面设计图化验室的总平面设计图优选文档35化验室的仪器和设备化验室的仪器和设备名称型号名称型号普通天平TG601马福炉普通电子天平TG602电冰箱精密电子天平TG328电动搅拌器立式微量电子天平WT2A高压蒸汽消毒器卧式水分快速测定仪SC69-02生物显微镜L3301电热鼓风干燥箱101-1气相色谱仪电热恒温干燥箱202-2比色计JGB-1电热真空干燥箱DT-402阿贝折射仪37W冷冻真空干燥箱手持糖度计TZ
25、-62电热恒温培养箱旋光仪WXG-4超级恒温器DL-501小型电动离心机F-430离子交换软水器PL-2电动离心机蒸馏水蒸馏器旋片式真空泵2X电动电位滴定计ZD-1火焰光度计630-C酸度计PH-25水浴锅HW.SY-P4携带式酸度计分光光度计HY-721箱式电炉SRJX-4均质器BSZ1.5优选文档36化验室的基本要求化验室的基本要求在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方化验室里有时有有害气体排出，在下风向或高层楼位置，有害气体不能污染食品和影响工人的健康。防震、防火、隔热、空气流通、光线充足上、下水管的设置一定要合理、通畅（水龙头要适当多安装几个）下水管应设置在地板下和低层楼的天花
26、板中间，应为暗管式。优选文档37下水道口采用活塞式堵头，以防发生水管堵死现象时可很方便打开疏通管道。下水管的平面段，倾斜角度要大些，以保证管内不存积水和不受腐蚀性液体的腐蚀。天平室要求安静、防振、干燥、避光、整齐、清洁精密仪器室要求不受阳光直射，与机械传动、跳动、摇动等震动大的仪器分开，避免各种干扰药品储藏室最好为不向阳的房间，室内要干燥、通风优选文档38无菌室要求比较特殊，设立二道缓冲走道，在走道内设紫外灯消毒。为防止高温季节工作室闷热，可安装窗式空调器用电仪器较多，在四周墙壁上应多设电源插座清洗消毒及培养基制备等小间应考虑机械排气方便，一般置于下风向优选文档39原料及成品库原料及成品库仓库
27、的类别 主要有原料仓库(包括常温库、冷风库和冷藏库等)辅助材料库(存放糖、油、盐及其他辅料)保温库(包括常温库和37恒温库)成品库(包括常温库和冷风库)马口铁仓库(存放马口铁)空罐仓库(存放空罐成品和底、盖)包装材料库(存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等)五金库(存放金属材料及五金器件)设备工具库(存放某些设备及工具)玻璃瓶及箱格堆场、危险品仓库等。优选文档40仓库基本要求仓库基本要求有利于提高仓储经济效有利于提高仓储经济效要因地制宜，充分考虑地要因地制宜，充分考虑地形、地质条件，满足商品运形、地质条件，满足商品运输和存放上的要求，并能保输和存放上的要求，并能保证库容充分利用证库容充分利用布置应
28、与竖向布置相适应。布置应与竖向布置相适应。所谓竖向布置，是指建立场所谓竖向布置，是指建立场地平面布局中的每个因素地平面布局中的每个因素总平面布置应能充分、合总平面布置应能充分、合理地利用机械化设备。理地利用机械化设备。优选文档41要适应仓储企业生产流程，有要适应仓储企业生产流程，有利于仓储企业生产正常进行利于仓储企业生产正常进行单一的物流方向单一的物流方向最短的运距，仓库布局应尽量最短的运距，仓库布局应尽量减少迂回运输减少迂回运输最少的装卸环节。仓库布局应最少的装卸环节。仓库布局应减少在库商品的装卸搬运次数减少在库商品的装卸搬运次数和环节和环节最大的利用空间，立体设计，最大的利用空间，立体设计
29、，应有利于商品的合理储存和充应有利于商品的合理储存和充分利用库窖。分利用库窖。优选文档42有利于保证安全生产和有利于保证安全生产和文明生产文明生产库应根据库应根据建筑设计防建筑设计防火规范火规范的有关规定，的有关规定，有一定的防火间距，并有一定的防火间距，并有防火、防盗等安全设有防火、防盗等安全设施。施。平面布置应符合卫生和平面布置应符合卫生和环境要求，既满足库房环境要求，既满足库房的通风、光照等要求，的通风、光照等要求，又要考虑环境绿化、文又要考虑环境绿化、文明生产，有利于职工的明生产，有利于职工的身体健康。身体健康。优选文档43食品工厂冷库要求 短期储藏 用常温库，可采用简易平房，仓库门应
30、方便车辆的进出。如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。冷风库的温度视物料对象而定，耐藏性好的可以在冰点以上附近，库内的相对湿度以85%90%为宜果蔬原料的储存期短，进出库频繁，一般建成单层，或设在多层冷库的底层为宜。肉禽原料库 肉禽原料的冷藏库温度为一15一18，相对湿度为95100，库内采用排管制冷，避免使用冷风机，以防物料干缩。优选文档44成品库要考虑进出货方便，地坪或楼板要结实，考虑荷载，为提高机械化程度，可使用铲车。包装材料仓库要求防潮、去湿、避晒，窗户宜小不宜大。设计荷载能力随物料容重而定，在楼层使用机动叉车，还得提请土建设计人员加以核定。车间和冷库的位置，布局的合理性和流畅性，生产车
31、间是全厂的核心，仓库的位置只能是紧紧围绕这个核心合理安排。隔离墙面隔离墙面墙壁组成墙壁组成优选文档45食品工厂卫生食品工厂卫生优选文档46厂区环境卫生厂区环境卫生厂区四周环境要随时保持清洁，厂区四周环境要随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污地面不得有严重积水、泥泞、污秽等秽等厂内道路平整厂内道路平整厂区的空地要铺设混凝土、或绿厂区的空地要铺设混凝土、或绿化，美化环境。化，美化环境。厂区内禁止饲养禽、畜及携带禽、厂区内禁止饲养禽、畜及携带禽、畜、猫、狗等动物，以避免污染畜、猫、狗等动物，以避免污染食品。食品。厂区的排水系统要完备，排水道厂区的排水系统要完备，排水道设有适当斜度，不能有严重积
32、水、设有适当斜度，不能有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物造成食品污染的地方。有害动物造成食品污染的地方。优选文档47厂区防止外来污染源侵入。厂区防止外来污染源侵入。远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业区。远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业区。厂内不必要之器材或是物品禁止堆积，以避免病媒蚊之厂内不必要之器材或是物品禁止堆积，以避免病媒蚊之滋生。滋生。厂内应不得有有害厂内应不得有有害(毒毒)气体、废水、废弃物、噪音或有碍气体、废水、废弃物、噪音或有碍卫生情形之设施。卫生情形之设施。垃圾及废弃物清理应按照其特性予以分类集存，定期清垃圾及废弃
33、物清理应按照其特性予以分类集存，定期清理。理。厂区应定期实施消毒工作，管制作业区每月至少一次厂区应定期实施消毒工作，管制作业区每月至少一次优选文档48车间环境卫生车间环境卫生 车间的前处理、加工及杀菌三个工段应明确加以分隔，并车间的前处理、加工及杀菌三个工段应明确加以分隔，并确保整理装罐工段的严格卫生。确保整理装罐工段的严格卫生。与物料相接触的机器、输送带、工作台面、工器具等，均与物料相接触的机器、输送带、工作台面、工器具等，均应采用不锈钢材料制作，车间内应设有对这些设备及工器应采用不锈钢材料制作，车间内应设有对这些设备及工器具进行消毒的措施。具进行消毒的措施。人员和物料进口人员和物料进口车间
34、应配备热水及温水系统供设备或人员卫生清洗用。车间应配备热水及温水系统供设备或人员卫生清洗用。车间的窗户应是双层窗车间的窗户应是双层窗(常温车间一玻一纱，空调房间为双常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃层玻璃)，窗柜材料宜采用标准钢窗，以保证关闭严密。，窗柜材料宜采用标准钢窗，以保证关闭严密。优选文档49车间天花板的粉刷层车间天花板的粉刷层应耐潮，不应因吸潮而应耐潮，不应因吸潮而脱落脱落 地坪还是楼面均应做地坪还是楼面均应做排水明沟，以便排水通排水明沟，以便排水通畅，并易于清扫畅，并易于清扫楼板结构应保证绝对楼板结构应保证绝对不漏水，明沟排水至室不漏水，明沟排水至室外处应做水封式排出口外处应做水
35、封式排出口空调风机空调风机坡度坡度1.52优选文档50车间的电梯井道应车间的电梯井道应防止进水防止进水墙身光滑墙角做成墙身光滑墙角做成有一定的弧形有一定的弧形产生强烈振动的车产生强烈振动的车间应有防止振动传间应有防止振动传播的措施播的措施噪音范围噪音范围井道井道凹槽凹槽优选文档51食品工厂卫生常用设施及设计要求食品工厂卫生常用设施及设计要求防鼠设施防鼠设施:必须综合措施必须综合措施,堵死环境中和建筑物内的鼠穴堵死环境中和建筑物内的鼠穴,断绝断绝鼠食来源鼠食来源.防蟑螂设施防蟑螂设施:堵塞各种的洞堵塞各种的洞、孔孔、缝，离水源近缝，离水源近,温度适宜温度适宜,最最容易孳生蟑螂容易孳生蟑螂.在车间
36、在车间、饭堂等场所的下水道安置金属丝网饭堂等场所的下水道安置金属丝网.建建立严格的物品清扫立严格的物品清扫、洗刷制度洗刷制度,不给蟑螂提供生活栖息和觅食不给蟑螂提供生活栖息和觅食场所场所.优选文档52防蝇设施防蝇设施在车间设置纱窗在车间设置纱窗、沙门和沙门和防蝇风帘防蝇风帘,安装灯光诱蝇装安装灯光诱蝇装置及电动捕蝇装置置及电动捕蝇装置.关键还是要消除蝇类的孳关键还是要消除蝇类的孳生源生源.将食品的下脚料将食品的下脚料、垃垃圾放在密封的垃圾箱内圾放在密封的垃圾箱内,保保持垃圾箱内外清洁持垃圾箱内外清洁.保存好各类的食品原料和保存好各类的食品原料和成品成品,及时清除生活垃圾及时清除生活垃圾,进进行
37、无害处理行无害处理.优选文档53入口消毒设施入口消毒设施洗手消毒设施洗手消毒设施,应该设置在应该设置在车间进口处和车间内适当车间进口处和车间内适当的地点的地点,一般洗手设施在更一般洗手设施在更衣室和车间之间的过道衣室和车间之间的过道配备干手设施配备干手设施各消毒池亦应设排水漏斗各消毒池亦应设排水漏斗肉类加工车间内必须定点肉类加工车间内必须定点设置洗手消毒槽设置洗手消毒槽镜子镜子宽度宽度深度深度优选文档54入口入口消毒池消毒池皂液皂液水龙头水龙头(脚踏脚踏)烘干机烘干机风幕风幕防滑板防滑板优选文档55厕所厕所厕所的位置卫生及卫生条件直接影厕所的位置卫生及卫生条件直接影响到食品卫生响到食品卫生,是
38、蚊蝇的孳生的场所是蚊蝇的孳生的场所,地面常被带有大肠杆菌和杂菌的脏水地面常被带有大肠杆菌和杂菌的脏水污染污染生产人员进出厕所禁止穿工衣进入生产人员进出厕所禁止穿工衣进入厕所的排水与车间排水管分开厕所的排水与车间排水管分开,避免避免废水溢出或倒流造成车间污染废水溢出或倒流造成车间污染.指定专人对厕所每天、每班定期清指定专人对厕所每天、每班定期清洗消毒洗消毒.厕所内要求有不用手开关的洗手消厕所内要求有不用手开关的洗手消毒设备，厕所门不得对着生产工作场毒设备，厕所门不得对着生产工作场所所厕所厕所车间进口车间进口厕所厕所车间进口车间进口优选文档56更衣室更衣室设置在便于生产人员进入个车间的位置设置在便于生产人员进入个车间的位置,男女分开男女分开,在入在入口处装纱窗或沙门或风门来防蝇、防尘口处装纱窗或沙门或风门来防蝇、防尘,内应通风、采光内应通风、采光.更衣室应设合乎卫生标准要求的更衣柜更衣室应设合乎卫生标准要求的更衣柜危险物品的管控危险物品的管控硝酸硝酸管理管理风帘风帘优选文档57课后作业课后作业1、什么是单元操作、什么是单元操作?2、设备计算和选型的一般原则设备计算和选型的一般原则?3、结合车间现状、结合车间现状,你觉得车间环境哪些方面还你觉得车间环境哪些方面还需要改善需要改善.优选文档58优选文档59
