1、餐饮企业选址 筹建厨房布局 设计餐厅装潢 设计餐饮企业 命名 品牌Company L一、计划的内容和任务1.内容市场营销计划内容经营利润计划内容2.任务分析经营环境，收集计划资料预测计划目标，编制计划方案搞好综合平衡，落实计划指标发挥控制职能，完成计划任务餐饮经营计划餐饮经营计划第一节 餐饮企业选址与筹建应考虑的因素应考虑的因素配套设施配套设施能源供应能源供应服务设施服务设施生产原料用品的供应情况生产原料用品的供应情况租金或低价租金或低价与客流量与客流量街道形式街道形式与交通状况与交通状况规模与外观规模与外观可见度可见度区域划分区域划分二、餐厅的筹建1.费用估算2.制定餐饮企业章程及办理各项报
2、批手续3.餐饮企业组织机构设置、人员招聘与培训4.完成各项土建及装修工程5.设备用品的采购与配备6.建立各种规章制度及运作程序7.开业前的经营计划8.开业前资金筹措管理与运作9.开业典礼的准备与策划Company L第二节 厨房的设计与布局一、设计与布局的基本要求1.保证工作、人员分流畅通保证工作、人员分流畅通2.厨房统一楼层，便于给用餐间上菜厨房统一楼层，便于给用餐间上菜3.兼顾促销兼顾促销4.强调食品及生产卫生和安全强调食品及生产卫生和安全二二.设计与布局的影响因素设计与布局的影响因素1.投资费用投资费用2.厨房建筑格局和规模厨房建筑格局和规模3.厨房生产功能厨房生产功能4.厨房所需生产设
3、备厨房所需生产设备5.公用事业设施状况公用事业设施状况Company L三、厨房布局区域及类型1.布局区域原料接收区、储藏区、加工区烹调作业区备餐、洗涤区2.布局类型直线型相背型L型U型Company L四、厨房生产环境设计1.生产设备 烹调加热 冷冻冷藏 原料加工 冷饮 洗涤2.生产环境设计生产环境设计厨房高度和天花板厨房高度和天花板墙壁和地面墙壁和地面厨房通风厨房通风厨房照明厨房照明设备摆放、工作空间设备摆放、工作空间厨房排水厨房排水Company L第四节 餐厅的设计与布局一、就餐区设施设备与用具要求1.餐厅面积与座位2.餐厅家居3.餐厅设备餐台餐台餐椅餐椅其它家具其它家具（酒柜、沙发、
4、茶几）（酒柜、沙发、茶几）温、湿度调控设备温、湿度调控设备消防设备消防设备音像系统设备音像系统设备灯光灯光餐厅装饰 1地面装饰：协调 2墙面装饰：协调 3天花板装饰：耐用、防污、反光、吸音 4门窗装饰：耐用、防裂、易于保洁 5艺术品装饰：桌面、墙面Company L二、餐厅气氛营造与特色1.气氛作用2.气氛构成（光线、色彩、家具、温湿度和气味、背景音乐）三、餐厅布置1.餐厅店面设计 通道设计动线安排、空间设计、分隔2.餐厅座位设计3.辅助性营业设施的设计餐餐 厅厅 灯灯 光光 色色 彩彩 目的目的中餐厅中餐厅 暴露光源暴露光源 红色红色-喜庆喜庆 交际交际 灯火辉煌灯火辉煌 黄色黄色-高贵高贵
5、 热闹热闹西餐厅西餐厅 可调光源可调光源 褐色褐色 交际交际 局部照明局部照明 咖啡色咖啡色 情调情调星级饭店各场所的照明度要求星级饭店各场所的照明度要求场 所 名 称 照 度（1x）贮 藏 室、楼 梯 间、公 共 卫 生 间 1 0-2 0衣 帽 间、库 房、冷 库、客 房 走 道 1 5-3 0客 房、电 梯 厅、台 球 房、蒸 气 浴 室 3 0-7 5咖 啡 厅、茶 室、游 艺 室、游 泳 池、录 像 室、舞 厅、旋 转 厅 5 0-1 0 0洗 衣 间、客 房 卫 生 间、邮 电 厅 7 5-1 5 0餐 厅、商 场、休 息 厅、会 议 室、外 币 兑 换 处、网 球 场 1 5-3
6、 0 0大 宴 会 厅、大 门 厅、厨 房、健 身 房、美 容 室 1 00-20 0多 功 能 大 厅、总 服 务 台 3 0 0-7 5 0表 一餐厅室内外温度比较餐厅室内外温度比较室外温度（摄氏）室内温度（摄氏）与室外温度比室外温度（摄氏）室内温度（摄氏）与室外温度比 25 22 65%26 23 65%28 24 65%30 25 60%35 29 60%-10 15 45%-50 5 50%其它设施1、侯餐区域2、衣帽间3、卫生间4、公用电话设施5、收银台Company L第四节 餐饮企业命名、餐饮品牌一、餐饮企业命名1、命名的要诀 易看 易听 易记 易念 易写 幽默恰当 店名用标准
7、汉字 1、名称、名称 2、LogoCompany L2、命名的技巧 用人名、地名命名 经营的特色或主营菜品名称 表达美好愿望或某一意境的词 用历史人物、典故命名 用文学名句命名 表述或暗示餐厅特征2.餐饮品牌的优势 管理优势 技术优势 市场优势 财务优势二、餐饮品牌1.定义品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产，他的载体是用以和其他竞争者的产品或劳务相区分的名称、术语、象征、记号或者设计及其组合，增值的源泉来自于消费者心智中形成的关于其载体的印象。中国10大餐饮品牌1.肯德基 2.麦当劳 3.小肥羊 4.全聚德 5.德克士 6.杏花楼 7.广州酒家 8.小尾羊9.美心（香港月饼）10.德庄 1.杭州饮服、2.杏花楼、3.小肥羊、4.全聚德、5.俏江南、6.广州酒家、7.小南国、8.北京华天、9.向阳渔港、10.梅陇镇。3、如何作餐饮品牌第一重门：规划战略远景 第二重门：整合社会资源 第三重门：重视品牌塑造 第四重门：重视市场调研 第五重门：多元化的营销手段 第六重门：价格制定标准化 第七重门：研究、挖掘消费者需求 第八重门：建设人才基地 第九重门：严格执行标准化 第十重门：产品创新能力欠缺 4.如何寻求加盟商 做强品牌 提高门槛，挑选优良加盟商 按合约规定经营 在培训方面，基本管理内容不能走样 管理、维护、监督
