1、第九章第4节化学物质与健康化学物质与健康n组成人体的元素有组成人体的元素有5050多种。人体含量较多的元素有多种。人体含量较多的元素有1111种，种，含量在含量在0.01%0.01%以上以上，称为，称为常量元素常量元素。它们是氧、碳、氢、。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%99.95%。n人体中含量占前四位的元素人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮(共约共约96%)96%)，是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。【思考思考】你知道
2、组成人体的元素有哪些吗？组成人体的你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？元素中哪种元素的含量是最多的？一、人体内的元素一、人体内的元素n人体中除了人体中除了1111种元素以外的其他元素（约种元素以外的其他元素（约4%4%）如）如铁、铁、锌、硒、碘锌、硒、碘等，其含量都在等，其含量都在0.01%0.01%以下，称为以下，称为微量元素微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。这些元素主要以无机盐的形式存在。作用：作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙的危害：缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，幼儿及青少年缺钙
3、会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松。老年人缺钙会导致骨质疏松。1.1.人体中的化学元素人体中的化学元素-钙钙含量和分布：含量和分布：成人体内约含钙成人体内约含钙1.2 kg1.2 kg，99%99%存在于骨骼和牙存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙齿中。主要以羟基磷酸钙CaCa1010(PO(PO4 4)6 6(OH)(OH)2 2 晶体的形式存在。晶体的形式存在。锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡膳食不平衡。锌。锌缺乏的特征是缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，
4、毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形胎儿畸形。2.2.人体中的化学元素人体中的化学元素-锌锌碘是碘是甲状腺素甲状腺素的重要成分。缺碘会引起的重要成分。缺碘会引起甲状甲状腺肿大腺肿大，幼儿缺碘会影响，幼儿缺碘会影响生长发育生长发育，造成思，造成思维迟钝。维迟钝。过量过量也会引起也会引起甲状腺肿大甲状腺肿大。俗俗称称粗粗脖脖子子病病3.3.人体中的化学元素人体中的化学元素-碘碘元素种类元素种类食物来源食物来源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁铁
5、肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐硒硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜几种重要元素的食物来源几种重要元素的食物来源1.1.糖类糖类（1）组成：）组成：（2）糖类主要包括哪些物质）糖类主要包括哪些物质（3）主要来源）主要来源（4）功能）功能（5）不足时的症状）不足时的症状由由C、H、O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6蔗蔗 糖：糖：C12H22O11淀淀 粉：（粉：（C6H10O5）n又称
6、为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）供给能量供给能量(60%70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等。休克等。生活中常用的甜味剂，如生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖二、食物中的营养素二、食物中的营养素（6）人体内糖类的代谢过程）人体内糖类的代谢过程2.脂肪（油脂）脂肪（油脂）（1）组成：）组成：（2）油脂的分类及存在状态）油脂的分类及存在状态（3）主要来源）主要来源（4）功能）功能（5）油脂与健康的关系）油脂与健康的关系含含C、H、O三种元素三种元素植物油脂植物油脂动
7、物油脂动物油脂 常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源维持生命活动的备用能源(20%25%)要适量，要适量，太多太多：导致消化不良、肥胖；：导致消化不良、肥胖；太少太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。：会妨碍脂溶性维生素的吸收。3.3.蛋白质蛋白质酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）n蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受
8、到某些物理因素（如高温、紫外线、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。物活性。如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等蛋白质有哪些性质呢？蛋白质有哪些性质呢？4.维生素维生素调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。（2）食物来源）食物来源（1）维生素的作用：）维生素的作用：（3）与健康的关系）与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等。
9、水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等。缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成三、治病用的药物三、治病用的药物中药：主要指中药：主要指天然药品天然药品。把天然药品中具有一定生物。把天然药品中具有一定生物活性的化学成分，称为活性的化学成分，称为有效成分有效成分。1.1.中药和西药中药和西药西药：主要指西药：主要指合成药品。合成药品。复方药：复方药是指复方药：复方药是指药品配伍药品配伍，即将两种或两种以上，即将两种或两种以上药品放在一起同时使用，目的在于药品放在一起同时使用
10、，目的在于增加疗效增加疗效。2.家庭常备药品家庭常备药品（1）酒精是最常用的消毒药，体积分数为）酒精是最常用的消毒药，体积分数为70%的酒精溶液的杀的酒精溶液的杀菌力最强。菌力最强。（2）碘酊）碘酊(碘酒碘酒)是是3%5%的碘的酒精溶液，杀菌力很强，但的碘的酒精溶液，杀菌力很强，但有刺激性，主要用于皮肤消毒。有刺激性，主要用于皮肤消毒。（3）胃酸过多，常使用胃舒平进行治疗。胃舒平的有效成分是）胃酸过多，常使用胃舒平进行治疗。胃舒平的有效成分是氢氧化铝，它们能和酸性物质反应中和胃酸，缓解因胃酸过多氢氧化铝，它们能和酸性物质反应中和胃酸，缓解因胃酸过多而引起的胃痛。而引起的胃痛。此外，还有用于消毒
11、的高锰酸钾溶液和治疗感冒的阿司匹林等，此外，还有用于消毒的高锰酸钾溶液和治疗感冒的阿司匹林等，也是家庭常备的药品。也是家庭常备的药品。在各种环境中，人们都可能会接触到某些有害或有毒在各种环境中，人们都可能会接触到某些有害或有毒的化学物质。的化学物质。四、防范有害化学物质、保护身体健康四、防范有害化学物质、保护身体健康当人体摄入这些有害或有毒化学物质的量超过一定限度当人体摄入这些有害或有毒化学物质的量超过一定限度时，往往会引起中毒现象，导致疾病或死亡。对此，人时，往往会引起中毒现象，导致疾病或死亡。对此，人们要充分警惕，采取措施，加以防范。们要充分警惕，采取措施，加以防范。有些食物有些食物 (如
12、花生、面粉和大米如花生、面粉和大米)在闷热、潮湿条件在闷热、潮湿条件下长时间存放，容易滋生下长时间存放，容易滋生黄曲霉菌黄曲霉菌。黄曲霉菌中含有。黄曲霉菌中含有黄曲霉素，食用后可能诱发癌症，因而不要食用已经黄曲霉素，食用后可能诱发癌症，因而不要食用已经霉变的食物。霉变的食物。为防止含有害、有毒物质的物品进入家庭，损害人体健为防止含有害、有毒物质的物品进入家庭，损害人体健康，必须对相关的生产和流通环节加强监管。个人和家康，必须对相关的生产和流通环节加强监管。个人和家庭要提高警惕，不要购买无证或无商标的食品。买回的庭要提高警惕，不要购买无证或无商标的食品。买回的蔬菜、水果要彻底漂洗干净。蔬菜、水果
13、要彻底漂洗干净。利利：防治农作物的病、虫、草和鼠害，也可用于防：防治农作物的病、虫、草和鼠害，也可用于防治对人、畜有害的细菌、病毒和虫害等。治对人、畜有害的细菌、病毒和虫害等。弊弊：对人、畜和一些有益的生物有毒害作用：对人、畜和一些有益的生物有毒害作用破坏生态环境。破坏生态环境。必须严格遵守农药的使用规则，正确使用必须严格遵守农药的使用规则，正确使用农药，确保人畜安全。农药，确保人畜安全。正确使用农药正确使用农药烟草制品燃烧产生的有害物质有烟草制品燃烧产生的有害物质有烟焦油、烟碱烟焦油、烟碱 (尼古尼古丁丁)、一氧化碳、一氧化碳和和醛类醛类。它们会给人体带来巨大的伤。它们会给人体带来巨大的伤害。害。吸烟危害健康吸烟危害健康我国刑法中明确规定：我国刑法中明确规定：毒品是指毒品是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺鸦片、海洛因、甲基苯丙胺 (冰毒冰毒)、吗啡、吗啡、大麻、可卡因大麻、可卡因以及国家规以及国家规定管制的其他能够使人形定管制的其他能够使人形成瘾癖的麻醉药和精神药成瘾癖的麻醉药和精神药品。品。珍爱生命，远离毒品珍爱生命，远离毒品
