1、Presentation 4.1新鲜果蔬安全的重要性新鲜果蔬安全的重要性Presentation 4.1食品安全食品安全在食品按其原定用途进行烹饪和在食品按其原定用途进行烹饪和/或食用时不会或食用时不会使消费者受到伤害的保证。使消费者受到伤害的保证。FAO/OMS 1997.FAO/OMS 1997.Presentation 4.1安全保证安全保证设置在食物链阶段（生产、加工、包装设置在食物链阶段（生产、加工、包装和流通）的条件和措施，以保证产品消和流通）的条件和措施，以保证产品消费不会对人类健康带来危害费不会对人类健康带来危害。Presentation 4.1概念概念 危害：危害：一种生物、
2、化学或物理制剂在食品的条件下有潜在的会引起人类健康负面的效果。风险：风险：危害发生的概率。Presentation 4.1 目标：通过保证安全卫生的产品来保目标：通过保证安全卫生的产品来保护消费者，同时也保证将减少生产和护消费者，同时也保证将减少生产和加工操作对环境、工人健康和维护市加工操作对环境、工人健康和维护市场信誉产生的负面影响。场信誉产生的负面影响。食品食品安全保证计划安全保证计划Presentation 4.1 需要向消费者提供有关消费食品的安全需要向消费者提供有关消费食品的安全属性保证。属性保证。在出口产品方面要取得市场准入标准和在出口产品方面要取得市场准入标准和市场信誉。市场信誉
3、。消费者保护消费者保护为什么对食品安全的关注越来越多？为什么对食品安全的关注越来越多？Presentation 4.1不断增强的品安全和食源疾病方面意识不断增强的品安全和食源疾病方面意识全球范围内：全球范围内：8.4亿人口没有获得优质食品。每年有腹泻案例15亿宗。每年大约有 70%的腹泻案例是由引起的。Presentation 4.1 在工业化国家在工业化国家 每年有近30%的人口受食源性疾病的困扰。不断增强的食品安全和食源疾病方面意识不断增强的食品安全和食源疾病方面意识Presentation 4.1在发展中国家在发展中国家据估计每年有超过15亿五岁以下的儿童感染腹泻，其中有300万儿童死于
4、腹泻(WHO,1999a).不断增强的食品安全和食源疾病方面意识不断增强的食品安全和食源疾病方面意识Presentation 4.1五岁以下儿童的死亡率五岁以下儿童的死亡率*：0.13(0.13(特立尼达特立尼达和多巴哥和多巴哥)0.18(0.18(古巴古巴)9.83(9.83(尼加拉瓜尼加拉瓜)*以每以每10001000个居民为单位。个居民为单位。Presentation 4.1食源性疾病在拉丁美洲暴食源性疾病在拉丁美洲暴发的情况，发的情况，1995-19991995-1999.国国家家暴发次暴发次数数感染人感染人数数死亡人死亡人数数阿根廷阿根廷7125200巴哈巴哈马马89107770巴巴
5、多斯巴巴多斯290巴西巴西11881592智利智利33744192哥哥伦伦比比亚亚1200哥斯哥斯达达黎加黎加331100古巴古巴23288663425多米尼加共和多米尼加共和国国7617000厄瓜多尔厄瓜多尔48178823萨萨尔瓦多尔瓦多215162危地危地马马拉拉201657牙牙买买加加31020墨西哥墨西哥4571153579尼加拉瓜尼加拉瓜1067540巴拿巴拿马马256102巴拉圭巴拉圭679490秘秘鲁鲁86421387特立尼达特立尼达和多巴哥和多巴哥546211乌乌拉圭拉圭9321991委委内内瑞拉瑞拉19948399总计总计4234142639240Presentation
6、4.1实际上全球食源性疾病发病率实际上全球食源性疾病发病率要比公布的数据高要比公布的数据高300至至500倍倍Presentation 4.1食源性疾病对健康的危害：食源性疾病对健康的危害：呕吐呕吐 肠胃炎肠胃炎 痢疾，腹泻痢疾，腹泻 非肠道疾病，如：神经系统疾病非肠道疾病，如：神经系统疾病,孕孕 妇早产和死婴妇早产和死婴 食源性疾病是导致食源性疾病是导致的主要原因。的主要原因。Presentation 4.1近几年关注食品安全呈不断上升的趋势近几年关注食品安全呈不断上升的趋势 定义：定义：食源性疾病食源性疾病Presentation 4.1 为什么危害及相关的风险会不断增加？为什么危害及相关
7、的风险会不断增加？流通系统的变化；新产品；新的生产和储藏技术；新食品类型(半成品食物)；毒力不同的病原体；将新病原体流入新的地理区域；人类之间免疫系统的变化；全球贸易。Presentation 4.1 危害和与果蔬相关的风险增加：危害和与果蔬相关的风险增加：产品生食（初级产品，未煮）。产品生食（初级产品，未煮）。新的国外品种进入市场。新的国外品种进入市场。对微生物污染没有有效的致死处理方法。对微生物污染没有有效的致死处理方法。全球贸易范围不断扩大。全球贸易范围不断扩大。检测这类食品污染的技术提高。检测这类食品污染的技术提高。Presentation 4.1 全球食品贸易额已超过全球食品贸易额已
8、超过40004000亿美元亿美元/年。年。世界食品出口中，有世界食品出口中，有50%50%产自发展中国家。产自发展中国家。Tendencia:Presentation 4.1主要进口市场制定了标准和法规，主要进口市场制定了标准和法规，以保证整个食品链的食品质量和安全。以保证整个食品链的食品质量和安全。Tendencia:政府政府主动行为主动行为消费者消费者需求需求实施食品质量安全保证体系实施食品质量安全保证体系需要食品安全政策需要食品安全政策:承认整个食物链的不同阶段的相互关系。承认整个食物链的不同阶段的相互关系。监控与人类健康相关的风险。监控与人类健康相关的风险。采取预防行动，评估并防止风险
9、发生。采取预防行动，评估并防止风险发生。设计有效的控制体系。设计有效的控制体系。工业化工业化国家的政府部门正致力于解决食品安全问题。比如：2002年欧盟就已经创立了食品安全协会。欧盟欧盟 19971997克林顿食品安全计划。克林顿食品安全计划。有关进口食品船运安全的法规，有关进口食品船运安全的法规，2002 2002 生物反恐法生物反恐法2002-20032002-2003。美国美国 新的私有和公共标准和法规新的私有和公共标准和法规对出口国经济的影响对出口国经济的影响威胁 还是 机遇？1.41.71.72.14.75.06.39.49.512.516.227.81.30.60102030405
10、0水果真菌类淀粉饮料甜品蔬菜蛋类肉类其他混和奶制品生肉水鱼类Porcentage美国因不同食品引发的食源性疾病比率美国因不同食品引发的食源性疾病比率 1995-1999食源性疾病感染率食源性疾病感染率感染食源性疾病人数:4234资料来源:SIRVETA.INPPAZ-OPS/OMS蔬菜蔬菜 2.5%2.5%水果水果0.8%0.8%Presentation 4.1与新鲜果蔬相关的食源性疾病的暴发与新鲜果蔬相关的食源性疾病的暴发美国：美国：1990-1997，6%的的食源食源性疾病暴发与新鲜果蔬有关。性疾病暴发与新鲜果蔬有关。美国：美国：1973-1979，2 2%的的食源性食源性疾病暴发与新鲜果
11、蔬有关。疾病暴发与新鲜果蔬有关。消费方式的不断增加导消费方式的不断增加导致了与新鲜果蔬引起的致了与新鲜果蔬引起的食源性疾病比率不断上食源性疾病比率不断上升。升。Presentation 4.1与新鲜农产品有关的食源性疾病与新鲜农产品有关的食源性疾病美国美国:1990-1998色拉 35.4%水果 20.8%莴苣 16.7%苗芽 9.4%甘蓝甘蓝 5.2%胡萝卜胡萝卜 3.1%番茄番茄 2.1%未鉴别未鉴别 7.3%Presentation 4.1与新鲜果蔬有关的食源性疾病的暴发与新鲜果蔬有关的食源性疾病的暴发 欧盟欧盟 EEUU:1990-1998国内 75.3%进口 7.5%未鉴别 17.2
12、%Presentation 4.1与细菌有关的疾病暴发与细菌有关的疾病暴发有关新鲜水果和蔬菜有关新鲜水果和蔬菜 美国：美国：1988-19981988-1998沙门氏菌 47%大肠杆菌 O157:H7 44%44%志贺氏菌志贺氏菌 3%大肠杆菌大肠杆菌 2%弯曲杆菌弯曲杆菌 2%大肠杆菌大肠杆菌O11:H43 1%腊状芽孢杆菌 1%Presentation 4.1化学危害也十分重要 农药残留对人体健康有长期的危害，其危害特征不象微生物污染那么明显和剧烈。会引发癌症，胎儿出生缺陷，且会破坏或干扰哺乳动物神经系统、内分泌、生殖系统及免疫系统。会引起中毒。Presentation 4.1CUL ES
13、 EL COSTO DE ESTOS PELIGROS?与这些食品危害有关的成本是什么？Presentation 4.1Presentation 4.1与食源性疾病相关的费用 丧失劳动力。用于调研食源性疾病的相关费用。医疗服务。由于企业倒闭和产品被市场拒绝，减少了国家税收。社会负担的费用影响:Presentation 4.1 失去市场准入及市场信誉度。失去市场准入及市场信誉度。出口国外汇收入损失。出口国外汇收入损失。失去竞争力。失去竞争力。出口商 与食源性疾病相关的费用Presentation 4.1食品及相关工业：与食源性疾病相关的费用 投诉和产品被市场拒绝。企业倒闭罚款争端 名誉 纠正措施
14、费用(投资)Presentation 4.1 流行病学监测。流行病学监测。对新出现问题进行监测对新出现问题进行监测 (新病原体，高风新病原体，高风险产品，易感染人群，实验室分析等险产品，易感染人群，实验室分析等)。检疫程序。检疫程序。风险评估研究。风险评估研究。政府部门：与食源性疾病相关的费用Presentation 4.1 医疗费用。误工、工资损失。异地治疗所需旅费。治疗费用。转为慢性疾病。时间的耽误。消费者对产品消费风险认识的改变。个人与食源性疾病相关的费用与食源性疾病相关的费用Presentation 4.1农产品质量损失，失去生命的案例。CONSECUENCIAS:CONSECUENC
15、IAS:Presentation 4.1政府的责任 保护人类健康，免受威胁人类健康的农业和食品污染的危害。提高整个食物链中参与者和消费者有关安全保证计划重要性的意识。Presentation 4.1食品链中不同参与者的责任：食品链中不同参与者的责任：生产商、出口商等生产商、出口商等 供应安全卫生的产品 向消费者提供有关产品属性和相关成本和效益信息的信息(要求信息透明和清晰)Presentation 4.1联合国粮农组织联合国粮农组织(FAO)食品营养司食品营养司食品质量标准处食品质量标准处(ESNS)Viale delle Terme di Caracalla 00100 Rome,Italy.E-mail:food-qualityfao.orgTel.:+39 06 57053308Fax.:+39 06 570 54593/53152http:/www.fao.org/图片编辑：图片编辑：Marta Alicia Bentancur
