1、灿若寒星整理制作灿若寒星整理制作化化学学与与生生活活第一讲合理选择饮食1、Doyouknowthemeaningofhealth?2、Howcanwebehealthy?3、Whatkindsofnutritionmustweobtainfromfoodinourlife?Questiontoconsider健康是指身体健康、心理平衡和社会适应能力、道德完善都处于完美状态。一、什么是健康？二、全世界公认的健康标志三、有助于健康的生活方式1 1、每每日日7 7小小时时睡睡眠眠2 2、有有规规律律的的早早餐餐3 3、合合理理饮饮食食4 4、不不吸吸烟烟5 5、不不饮饮或或饮饮少少量量酒酒6 6、控
2、控制制体体重重7 7、有有规规律律的的锻锻炼炼2022-12-3食品与健康（第一章绪论）72022-12-3食品与健康（第一章绪论）82022-12-3食品与健康（第一章绪论）9营养素食食物物中中经经过过消消化化、吸吸收收和和代代谢谢能能够够维维持持生生命命活活动动的的物物质质称称为为营营养养素素1、水水的的分分子子结结构构四、水在人体中的作用2、水水在在人人体体中中的的作作用用构构成成人人体体组组织织细细胞胞和和体体液液的的重重要要成成分分参参与与人人体体内内新新陈陈代代谢谢调调节节人人体体体体温温润润滑滑作作用用 一一般般成成人人每每天天要要饮饮水水1500ml早晨起来第一杯水补补充充水水
3、分分，冲冲刷刷肠肠胃胃防防止止便便秘秘排排出出毒毒素素，美美容容养养颜颜降降低低血血粘粘度度，防防治治心心脑脑血血管管疾疾病病注注意意：空空腹腹、慢慢饮饮、温温热热、300毫毫升升、每每天天。补补充充水水分分，冲冲刷刷肠肠胃胃防防止止便便秘秘排排出出毒毒素素，美美容容养养颜颜降降低低血血粘粘度度，防防治治心心脑脑血血管管疾疾病病注注意意：空空腹腹、慢慢饮饮、温温热热、300毫毫升升、每每天天。五五、食食物物的的酸酸碱碱性性1、食食物物的的分分类类食食物物体体内内代代谢谢产产物物的的性性质质酸酸性性食食物物碱碱性性食食物物食食物物的的酸酸碱碱性性是是按按食食物物在在体体内内代代谢谢最最终终产产物
4、物的的性性质质来来分分类类，是是指指食食物物的的成成酸酸性性或或成成碱碱性性，与与化化学学上上的的酸酸碱碱性性不不同同。酸性食物碱性食物碱性食物酸酸性性食食物物：在在人人体体内内，其其最最终终代代谢谢产产物物是是酸酸性性物物质质的的食食物物碱碱性性食食物物：在在人人体体内内，其其最最终终代代谢谢产产物物是是碱碱性性物物质质的的食食物物1.强强酸酸性性食食品品：蛋蛋黄黄、乳乳酪酪、柿柿子子、白白糖糖做做的的西西点点等等2.中中酸酸性性食食品品：火火腿腿、鸡鸡肉肉、鱿鱿鱼鱼、猪猪肉肉、鳗鳗鱼鱼、牛牛肉肉、面面包包、小小麦麦、奶奶油油等等。3.弱弱酸酸性性食食品品：白白米米、花花生生、啤啤酒酒、酒酒
5、、油油炸炸豆豆腐腐、海海苔苔、文文蛤蛤、章章鱼鱼、泥泥鳅鳅等等。4.弱弱碱碱性性食食品品：红红豆豆、萝萝卜卜、苹苹果果、甘甘蓝蓝菜菜、洋洋葱葱、豆豆腐腐5.中中碱碱性性食食品品：萝萝卜卜干干、大大豆豆、红红萝萝卜卜、番番茄茄、香香蕉蕉、橘橘子子、南南瓜瓜、草草莓莓、蛋蛋白白、梅梅干干、柠柠檬檬、菠菠菜菜等等。6.强强碱碱性性食食品品：葡葡萄萄、茶茶叶叶、葡葡萄萄酒酒、海海带带等等。（广广州州市市中中医医院院肿肿瘤瘤科科主主任任张张华华提提供供）常常见见食食物物的的酸酸碱碱性性首首先先，人人体体正正常常的的生生理理过过程程对对所所涉涉及及的的体体液液都都有有较较严严格格的的酸酸碱碱性性要要求求。
6、思思考考:选选择择食食物物时时，为为什什么么要要注注意意食食物物的的酸酸碱碱性性？六六、安安全全使使用用食食品品添添加加剂剂1、概概念念：用用于于改改善善食食品品品品质质、延延长长食食品品保保存存期期、增增加加食食品品营营养养成成分分的的一一类类化化学学合合成成或或天天然然物物质质2、分分类类（按按作作用用的的不不同同分分类类）着着色色剂剂改改善善食食品品的的外外观观调调味味剂剂添添加加食食品品的的味味道道防防腐腐剂剂防防止止食食品品腐腐烂烂、变变质质营营养养强强化化剂剂增增强强食食品品的的营营养养价价值值一一些些常常用用的的食食品品添添加加剂剂类类别别功功能能品品种种着着色色剂剂调调节节食食
7、品品色色泽泽，改改善善食食品品外外观观胡胡萝萝卜卜素素(橙橙红红色色)；番番茄茄红红素素(红红色色)柠柠檬檬黄黄（黄黄色色）叶叶绿绿素素（绿绿色色）调调味味剂剂调调强强食食品品原原有有的的味味道道或或添添加加食食品品味味道道食食盐盐、食食醋醋、味味精精食食盐盐、食食醋醋、味味精精、花花椒椒、茴茴香香、桂桂皮皮、柠柠檬檬油油、水水果果香香精精、糖糖、糖糖精精、木木糖糖醇醇防防腐腐剂剂阻阻抑抑细细菌菌繁繁殖殖，防防止止食食物物腐腐败败，抗抗氧氧化化，防防止止空空气气中中的的氧氧气气使使食食物物氧氧化化变变质质。苯苯甲甲酸酸钠钠硝硝酸酸盐盐亚亚硝硝酸酸盐盐二二氧氧化化硫硫营营养养强强化化剂剂补补充充
8、食食物物中中缺缺乏乏的的营营养养物物质质或或微微量量元元素素食食盐盐加加碘碘、酱酱油油加加铁铁、粮粮食食制制品品中中加加赖赖氨氨酸酸、食食品品中中加加维维生生素素或或钙钙、硒硒、锗锗等等问问题题与与事事件件（漂漂白白粉粉）某某生生产产厂厂家家为为改改变变肉肉制制品品的的色色泽泽，加加入入大大量量双双氧氧水水使使死死猪猪肉肉变变色色。“太太仓仓鲜鲜肉肉松松”制制造造椰椰果果时时，加加入入大大量量双双氧氧水水，使使椰椰果果看看起起来来异异常常晶晶莹莹透透亮亮。某某些些氧氧化化漂漂白白剂剂能能掩掩盖盖动动物物性性食食品品，如如肉肉类类、海海产产的的腐腐败败变变质质外外观观。将将含含甲甲醛醛成成分分的
9、的致致癌癌的的工工业业用用品品“吊吊白白块块”，违违禁禁添添加加到到食食品品中中去去。例例如如加加工工米米粉粉加加入入吊吊白白块块，使使其其看看上上去去光光洁洁白白净净；腐腐竹竹生生产产企企业业给给腐腐竹竹也也加加入入吊吊白白块块。毒毒粉粉丝丝甲甲醛醛次次硫硫酸酸氢氢钠钠NaHSO2CH2O2H2O2001年年闹闹得得沸沸沸沸扬扬扬扬的的“毒毒粉粉丝丝事事件件”，是是粉粉丝丝中中掺掺入入了了吊吊白白块块。吊吊白白块块学学名名为为甲甲醛醛次次硫硫酸酸氢氢钠钠，它它能能使使粉粉丝丝漂漂白白，但但在在粉粉丝丝中中残残留留甲甲醛醛等等有有毒毒物物质质，严严重重危危害害人人体体健健康康。吊吊白白块块可可
10、由由NaHSO2和和HCHO在在一一定定条条件件下下反反应应制制得得。劣劣质质水水果果罐罐头头n在在山山东东平平邑邑县县地地方方镇镇有有不不少少生生产产水水果果罐罐头头的的厂厂家家，这这里里生生产产的的多多数数水水果果罐罐头头不不仅仅符符合合卫卫生生要要求求，风风味味色色泽泽都都非非常常好好，可可偏偏偏偏有有一一些些厂厂家家在在选选原原料料的的时时候候就就和和别别人人不不一一样样，人人家家做做草草莓莓、黄黄桃桃罐罐头头的的时时候候，当当然然要要选选鲜鲜红红的的草草莓莓、金金灿灿灿灿的的黄黄桃桃做做原原料料，可可今今天天我我们们记记者者调调查查中中会会看看到到有有几几家家厂厂他他们们偏偏要要选选
11、绿绿色色的的草草莓莓、白白色色的的桃桃做做原原料料，用用这这样样的的原原料料做做出出来来的的罐罐头头最最后后又又是是什什么么颜颜色色呢呢？n水水果果罐罐头头中中超超量量使使用用日日落落黄黄，使使其其看看上上去去颜颜色色鲜鲜艳艳，不不褪褪色色问问题题与与事事件件（着着色色剂剂)n滥滥用用柠柠檬檬黄黄等等加加工工情情人人梅梅。苏丹红一号”色素2005年年1月月28日日，英英国国第第一一食食品品公公司司发发现现其其从从印印度度进进口口的的5吨吨红红辣辣椒椒粉粉含含有有工工业业色色素素“苏苏丹丹红红一一号号”。英英国国第第一一食食品品公公司司在在2月月7日日向向英英国国食食品品标标准准局局作作了了报报
12、告告。英英国国食食品品标标准准局局马马上上向向各各国国发发出出通通告告，在在2月月21日日要要求求召召回回400多多种种可可能能含含有有“苏苏丹丹红红一一号号”的的食食品品，包包括括了了麦麦当当劳劳的的4种种调调味味料料：西西部部烧烧烤烤调调味味汁汁、地地戎戎芥芥末末蛋蛋黄黄酱酱、凯凯馓馓调调味味汁汁(普普通通脂脂肪肪型型)和和凯凯馓馓调调味味汁汁(低低脂脂肪肪型型)。苏丹红n“苏苏丹丹红红一一号号”色色素素：是是一一种种人人造造化化学学制制剂剂，全全球球多多数数国国家家都都禁禁止止将将其其用用于于食食品品生生产产。这这种种色色素素常常用用于于工工业业方方面面，比比如如溶溶解解剂剂、机机油油、
13、蜡蜡和和鞋鞋油油等等产产品品的的染染色色。n科科学学家家通通过过实实验验发发现现，“苏苏丹丹红红一一号号”会会导导致致鼠鼠类类患患癌癌，它它在在人人类类肝肝细细胞胞研研究究中中也也显显现现出出可可能能致致癌癌的的特特性性。n由由于于这这种种被被当当成成食食用用色色素素的的染染色色剂剂只只会会缓缓慢慢影影响响食食用用者者的的健健康康，并并不不会会快快速速致致病病，因因此此隐隐蔽蔽性性很很强强。但但长长期期食食用用含含“苏苏丹丹红红”的的食食品品，最最突突出出的的表表现现可可能能会会使使肝肝部部DNA结结构构变变化化，导导致致肝肝部部病病症症。n苏苏丹丹一一号号染染色色剂剂含含有有“偶偶氮氮苯苯”
14、，当当“偶偶氮氮苯苯”被被降降解解后后，就就会会产产生生“苯苯胺胺”，这这是是一一种种中中等等毒毒性性的的致致癌癌物物。过过量量的的“苯苯胺胺”被被吸吸入入人人体体，可可能能会会造造成成组组织织缺缺氧氧，呼呼吸吸不不畅畅，引引起起中中枢枢神神经经系系统统、心心血血管管系系统统和和其其他他脏脏器器受受损损，甚甚至至导导致致不不孕孕症症。NONHSudan()2005年年3月月2日日国国内内首首次次查查出出并并开开展展调调查查美美国国著著名名科科学学家家波波林林从从遗遗传传来来看看他他不不会会在在长长寿寿者者之之列列。他他的的父父亲亲34岁岁就就故故去去了了，母母亲亲也也才才活活了了45岁岁。早早
15、在在1940年年，他他就就被被诊诊断断患患了了一一种种严严重重的的肾肾病病。这这在在当当时时就就等等于于是是死死刑刑判判决决书书，波波林林无无论论如如何何也也无无法法接接受受。此此后后的的12年年里里，他他严严格格注注意意饮饮食食，最最后后终终于于战战胜胜了了病病魔魔。他他实实际际上上等等于于同同死死神神周周旋旋了了半半个个多多世世纪纪！于于1994年年在在加加利利福福尼尼亚亚自自己己的的农农场场去去世世，享享年年93岁岁。就就是是这这样样的的一一段段史史料料，是是我我们们看看到到日日常常饮饮食食平平衡衡的的重重要要。“一一个个人人健健康康的的必必要要条条件件是是其其所所需需分分子子以以所所需
16、需数数量量在在所所需需时时间间存存在在于于身身体体所所需需的的部部位位。”莱莱纳纳斯斯波波林林的的这这句句话话成成了了新新科科学学的的箴箴言言。1、Whatkindsofnutritionmustweobtainfromfoodinourlife?2、Haveyoueatensugaryet?3、Canweleavesugar?Why？Questiontoconsider化化学学与与生生活活第二讲生命的基础能源糖类一、糖类1、什什么么叫叫做做糖糖？糖类是绿色植物_的产物。我国居民食物构成中，人们每天摄取的热能中大约有_来自糖类。糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物，糖类又叫做_。大多数糖符合
17、通式_，但不是所有的糖都符合这个通式，且符合这个通式的也不一定是糖。光光合合作作用用75%C、H、O碳碳水水化化合合物物Cn(H2O)m2、糖糖的的分分类类糖类单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n3、糖糖的的功功能能（1）提供能量（2）物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架（3）细胞的骨架（4）细胞间识别和生物分子间的识别葡葡萄萄糖糖分分子子式式结结构构简简式式官官能能团团物物理理性性质质化化学学性性质质还还原原反反应应醇醇羟羟基基的的性性质质主主要要用用途途C C6 6H H1 12 2O O6 6C CH H2 2O
18、 OH H-C CH HO OH H-C CH HO OH H-C CH HO OH H-C CH HO OH H-C CH HO O或或C CH H2 2O OH H(C CH HO OH H)4 4C CH HO O-O OH H（羟羟基基）、-C CH HO O（醛醛基基）白白色色晶晶体体、溶溶于于水水、不不及及蔗蔗糖糖甜甜银银镜镜反反应应与与新新制制C Cu u(O OH H)2 2的的反反应应酯酯化化、氧氧化化、活活泼泼金金属属制制银银镜镜、糖糖果果、医医疗疗、营营养养物物质质1 1、葡葡萄萄糖糖的的结结构构与与性性质质二、葡萄糖2、葡葡萄萄糖糖在在人人体体内内的的作作用用 葡葡萄萄
19、糖糖在在人人体体内内的的作作用用（1）体体内内氧氧化化释释放放能能量量（2）合合成成糖糖元元储储存存（3）转转变变为为脂脂肪肪葡葡萄萄糖糖的的分分解解代代谢谢重重要要途途径径包包括括：酵酵解解途途径径（EMP），三三羧羧酸酸循循环环（TCA），磷磷酸酸已已糖糖旁旁路路（HMS）3、葡葡萄萄糖糖在在分分解解代代谢谢过过程程糖糖酵酵解解过过程程a6-磷酸葡萄糖葡萄糖果糖6-磷酸果糖1，6-二磷酸果糖3-磷酸甘油醛磷酸二羟丙酮3-磷酸甘油酸磷酸3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸b1234糖原1-磷酸葡萄糖葡萄糖6-磷酸-葡萄糖6-磷酸-果糖1，6-二磷酸-果糖磷酸二羟丙酮3-磷酸-甘
20、油醛第一阶段1，3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸第二阶段己糖激酶磷酸葡萄糖异构酶磷酸果糖激酶醛缩酶磷酸丙糖异构酶磷酸甘油醛脱氢酶磷酸甘油酸激酶磷酸甘油酸变位酶烯醇化酶丙酮酸激酶1 1）第第一一阶阶段段：葡葡萄萄糖糖1 1,6 6-二二磷磷酸酸果果糖糖(2ATP2ADP+2Pi,需需要要三三种种酶酶)OCH2OHOHOHOHOHHHHHMgOCH2OPO3H2OHOHOHOHHHHH己糖磷酸激酶葡萄糖6磷酸葡萄糖HOH磷酸己糖异构酶6-磷酸果糖H2O3POHOHOHCH2OHCH2OH2O3POHOHOHCH2OPO3H2CH2OOHHHOHOHCH2OHCH2
21、OHOOHH磷酸果糖激酶己糖激酶ATPADPMgATPADPATPADPMg果糖1,6-二磷酸果糖从从ATP上上将将磷磷酰酰基基转转移移到到受受体体上上的的酶酶叫叫激激酶酶限限速速步步骤骤,消消耗耗1ATP1223限限速速步步骤骤,消消耗耗1ATP2）第第二二阶阶段段：1,6-二二磷磷酸酸果果糖糖3-磷磷酸酸甘甘油油醛醛(6碳碳糖糖)(3碳碳糖糖)1,6-二磷酸果糖HOHH2O3POHOHOHCH2OPO3H2CH2OCH2OPO3H2CCH2OHOCH2OPO3H2CHOHCHO磷酸二羟丙酮3磷酸甘油醛磷酸丙糖异构酶964醛缩酶453 3）第第三三阶阶段段：3 3-磷磷酸酸甘甘油油醛醛2 2
22、-磷磷酸酸甘甘油油酸酸N NA AD DN NA AD DH H,A AD DP PA AT TP P需需要要三三种种酶酶3磷酸甘油醛C H2O PO3H2C H O HC H OC H2O PO3H2C H O HC O PO3H2ON A D+N A D H +H+1,3-二磷酸甘油酸C H2O PO3H2C H O HC O HOA D P ATPM g磷酸甘油酸激酶C H2O HC H O PO3H2C O HO3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸磷酸甘油酸变位酶6底底物物磷磷酸酸化化:在在代代谢谢底底物物脱脱氢氢时时,分分子子内内部部发发生生能能量量重重新新分分配配而而形形成成高高能能键键并
23、并用用于于ATP的的生生成成.特特点点:不不需需氧氧,也也不不通通过过呼呼吸吸链链78磷磷酸酸甘甘油油醛醛脱脱氢氢酶酶4 4）第第四四阶阶段段：2 2-二二磷磷酸酸甘甘油油酸酸丙丙酮酮酸酸A AD DP PA AT TP P2-磷酸甘油酸C H2O HC H O P O3H2C O HOC H2C O P O3H2C O HO烯醇化酶M g+2磷酸烯醇式丙酮酸C O HOC H O HC H2C O O HCC H3OA D P AT P2M g+丙酮酸激酶烯醇式丙酮酸丙酮酸9101限限速速步步骤骤2产产生生1分分子子ATP3属属非非氧氧化化性性磷磷酸酸化化非非氧氧化化性性磷磷酸酸化化:代代谢
24、谢物物在在脱脱水水,基基团团转转移移等等过过程程中中分分子子内内部部能能量量重重新新分分布布和和转转移移合合成成ATP.特特点点:不不需需要要氧氧,也也没没有有代代谢谢物物脱脱氢氢酵酵解解发酵1 1.丙丙酮酮酸酸的的无无氧氧降降解解（酵酵解解与与厌厌氧氧发发酵酵）（1 1）丙丙酮酮酸酸乳乳酸酸（酵酵解解）葡葡萄萄糖糖乳乳酸酸总总反反应应式式:葡萄糖+2ADP+2Pi2乳酸2ATP+2水（2 2）丙丙酮酮酸酸乙乙醇醇（厌厌氧氧发发酵酵）葡葡萄萄糖糖+2Pi+2ADP2乙乙醇醇+2CO2+2ATP+2H2O2 2.丙丙酮酮酸酸的的有有氧氧降降解解-生生成成乙乙酰酰C Co oA A2 2.丙丙酮酮
25、酸酸的的有有氧氧降降解解-生生成成乙乙酰酰C Co oA A三三羧羧酸酸循循环环草草酰酰乙乙酸酸柠柠檬檬酸酸异异柠柠檬檬酸酸a a-酮酮戊戊二二酸酸琥琥珀珀酸酸辅辅酶酶A A琥琥珀珀酸酸延延胡胡索索酸酸苹苹果果酸酸乙乙酰酰辅辅酶酶A A琥珀酰-CoA合成酶（底物水平磷酸化）-酮戊二酸脱氢酶系（氧化脱羧）琥珀酸脱氢酶（氧化）延胡索酸酶（加水）苹果酸脱氢酶（氧化）柠檬酸合成酶（缩合）顺乌头酸酶异柠檬酸脱氢酶（氧化脱羧）1乙乙酰酰CoA与与草草酰酰乙乙酸酸生生成成柠柠檬檬酸酸CHCOOHCH2COOHCH3CoSCoA+O=C-COOH+H2OHOCCOOH+CoASHCH2COOH11柠柠檬檬酸酸
26、合合成成酶酶,TAC第第一一个个限限速速调调节节酶酶2,3柠柠檬檬酸酸-异异柠柠檬檬酸酸COOHCOOHCOOHH-C-HH-CH-C-OHHOOC-C-OHHOOC-CHOOC-C-HCH2CH2CH2COOHCOOHCOOH23-H2O+H2O3脱脱水水,加加水水顺顺乌乌头头酸酸酶酶顺顺乌乌头头酸酸酶酶柠柠檬檬酸酸异异柠柠檬檬酸酸24,5异异柠柠檬檬酸酸-酮酮戊戊二二酸酸COOHCOOHCOOHH-C-HCH2H-C-HHOOC-C-HHOOC-C-HH-C-HH-C-OHC=OC=OCOOHCOOHCOOH45异异柠柠檬檬酸酸脱脱氢氢酶酶,TAC第第二二个个限限速速调调节节酶酶草草酰酰琥
27、琥珀珀酸酸异异柠柠檬檬酸酸4-酮酮戊戊二二酸酸脱脱去去2H(第第一一个个氧氧化化反反应应),生生成成1分分子子NADH5脱脱去去1分分子子CO26-酮酮戊戊二二酸酸琥琥珀珀酰酰辅辅酶酶ACOOHH-C-HCH2-COSCoAH-C-HCH2-COOHC=OCOOH66-酮酮戊戊二二酸酸脱脱去去2H(第第二二氧氧化化),生生成成1分分子子NADH第第三三个个限限速速步步骤骤-酮酮戊戊二二酸酸脱脱羧羧酶酶系系琥琥珀珀酰酰辅辅酶酶A7琥琥珀珀酰酰辅辅酶酶A琥琥珀珀酸酸CH2-COSCoACH2-COOH+H3PO4CH2-COOHCH2-COOH77生生成成1分分子子GTP,GTPATP琥琥珀珀酸酸
28、琥琥珀珀酸酸CoA硫硫激激酶酶琥琥珀珀酰酰辅辅酶酶A8琥琥珀珀酸酸延延胡胡素素酸酸CH2-COOHCH-COOHCH2-COOHCH-COOH88脱脱2H(第第三三步步氧氧化化还还原原反反应应)FADFADH2延延胡胡素素酸酸琥琥珀珀酸酸脱脱氢氢酶酶琥琥珀珀酸酸9延延胡胡素素酸酸苹苹果果酸酸CH2-COOHCH-COOHCHOH-COOHCH-COOH99+H2O延延胡胡素素酸酸延延胡胡素素酸酸酶酶苹苹果果酸酸10苹苹果果酸酸延延草草酰酰乙乙酸酸CH2-COOHCH-COOHCHOH-COOHC=CH-COOH1010脱脱2H(第第四四步步氧氧化化还还原原反反应应)NADNADH草草酰酰乙乙酸
29、酸苹苹果果酸酸脱脱氢氢酶酶苹苹果果酸酸戊戊糖糖磷磷酸酸途途径径糖糖酵酵解解和和三三羧羧酸酸循循环环是是机机体体内内糖糖分分解解代代谢谢的的主主要要途途径径，但但不不是是唯唯一一途途径径。实实验验研研究究也也表表明明：在在组组织织中中添添加加酵酵解解抑抑制制剂剂如如碘碘乙乙酸酸或或氟氟化化物物等等，葡葡萄萄糖糖仍仍可可以以被被消消耗耗，这这说说明明葡葡萄萄糖糖还还有有其其它它的的代代谢谢途途径径。许许多多组组织织细细胞胞中中都都存存在在有有另另一一种种葡葡萄萄糖糖降降解解途途径径，即即磷磷酸酸戊戊糖糖途途径径（p pe en nt to os se ep ph ho os sp ph ha at
30、 te ep pa at th hw wa ay y,P PP PP P），也也称称为为磷磷酸酸己己糖糖旁旁路路（h he ex xo os se em mo on no op ph ho os sp ph ha at te ep pa at th hw wa ay y/s sh hu un nt t,H HM MP P）。参参与与磷磷酸酸戊戊糖糖途途径径的的酶酶类类都都分分布布在在动动物物细细胞胞浆浆中中，动动物物体体中中约约有有3 30 0%的的葡葡萄萄糖糖通通过过此此途途径径分分解解。磷磷酸酸戊戊糖糖途途径径的的反反应应过过程程（1）G-6-P脱脱氢氢生生成成6-磷磷酸酸葡葡萄萄糖糖酸酸
31、（2）6-磷磷酸酸葡葡萄萄糖糖酸酸生生成成5-磷磷酸酸核核酮酮糖糖。6-磷磷酸酸葡葡萄萄糖糖酸酸脱脱氢氢酶酶（3）磷磷酸酸戊戊糖糖的的异异构构化化（4）磷磷酸酸戊戊糖糖通通过过转转酮酮及及转转醛醛反反应应生生成成酵酵解解途途径径的的中中间间产产物物6-磷磷酸酸果果糖糖和和3-磷磷酸酸甘甘油油醛醛。连连接接糖糖酵酵解解和和磷磷酸酸戊戊糖糖途途径径的的纽纽带带思思考考：1 1、丧丧失失体体内内自自我我调调节节血血糖糖水水平平的的人人会会得得糖糖尿尿病病，病病人人的的尿尿液液中中含含有有葡葡萄萄糖糖，设设想想怎怎样样去去检检验验一一个个病病人人是是否否患患有有糖糖尿尿病病？2 2、人人生生病病不不能
32、能正正常常饮饮食食时时，医医生生一一般般会会注注射射葡葡萄萄糖糖水水溶溶液液，这这是是为为什什么么？1 1、糖糖尿尿病病的的检检测测健健康康人人：胰胰腺腺中中的的胰胰岛岛素素控控制制血血糖糖的的水水平平，食食物物消消化化后后血血糖糖上上升升，胰胰腺腺释释放放胰胰岛岛素素消消耗耗和和储储存存葡葡萄萄糖糖（肝肝和和肌肌肉肉），导导致致葡葡萄萄糖糖水水平平下下降降，使使得得胰胰腺腺减减少少胰胰岛岛素素的的释释放放。糖糖尿尿病病：糖糖尿尿病病人人不不能能生生产产足足够够的的胰胰岛岛素素，血血液液和和尿尿液液中中葡葡萄萄糖糖含含量量高高，身身体体靠靠分分解解脂脂肪肪产产生生能能量量并并产产生生酮酮酸酸，
33、严严重重时时导导致致中中毒毒。检检测测血血糖糖的的检检测测：医医院院用用专专门门仪仪器器检检测测方方法法糖糖尿尿的的检检测测：在在家家中中用用尿尿糖糖试试纸纸浸浸入入尿尿液液中中，约约1 1秒秒钟钟取取出出，在在1 1分分钟钟内内观观察察试试纸纸的的颜颜色色，并并与与标标准准比比色色板板对对比比，即即得得出出测测定定结结果果。化化学学原原理理：与与新新制制C Cu u(O OH H)2 2的的反反应应注注意意：治治疗疗糖糖尿尿病病的的最最终终目目的的是是要要控控制制血血糖糖，而而尿尿糖糖检检测测只只是是粗粗略略地地了了解解血血糖糖水水平平。2 2、1 1g g的的葡葡萄萄糖糖完完全全氧氧化化放
34、放出出约约1 15 5.6 6K KJ J的的热热量量。注注射射葡葡萄萄糖糖可可迅迅速速补补充充营营养养。常常识识简简介介：葡葡萄萄糖糖的的用用途途生生活活中中工工业业上上医医药药上上三、蔗糖和麦芽糖比比较较内内容容蔗蔗糖糖麦麦芽芽糖糖分分子子式式_物物理理性性质质无无色色晶晶体体、溶溶于于水水、有有甜甜味味白白色色晶晶体体、溶溶于于水水、有有甜甜味味水水解解反反应应方方程程式式_主主要要来来源源甘甘蔗蔗、甜甜菜菜农农产产品品(大大米米、玉玉米米)二二者者关关系系_C12H22O11C12H22O11同同分分异异构构体体四、淀粉和纤维素淀淀粉粉纤纤维维素素分分子子通通式式_物物质质类类属属_糖
35、糖、天天然然_化化合合物物、_物物理理性性质质_色色粉粉末末，不不溶溶于于_水水，部部分分溶溶于于_水水_色色、_气气味味和和味味道道的的_状状结结构构的的物物质质存存在在植植物物的的_或或_所所有有_相相互互关关系系n值值_同同，_同同分分异异构构体体(C6H10O5)n(C6H10O5)n多多高高分分子子混混合合物物白白冷冷热热白白没没有有纤纤维维块块根根种种子子植植物物不不不不是是淀淀粉粉纤纤维维素素主主要要化化学学性性质质(1)遇遇_显显蓝蓝色色(2)酸酸性性条条件件下下水水解解，化化学学方方程程式式为为：_(3)在在人人体体内内水水解解，化化学学过过程程为为：_在在酸酸性性条条件件下
36、下水水解解，化化学学方方程程式式为为_I2自自然然界界中中能能量量的的转转化化nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2光光能能叶叶绿绿素素CO2H2O糖糖类类Cn(H2O)m氧氧气气O2绿绿色色植植物物通通过过光光合合作作用用储储存存能能量量动动物物体体内内将将糖糖氧氧化化释释放放能能量量淀粉的作用1、用于烹饪，作为人体的营养物质与使食品变得美观2、工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等纤纤维维素素的的生生理理功功能能纤纤维维素素在在生生产产和和生生活活中中都都有有重重要要应应用用。例例如如，可可用用于于制制造造_、纸纸。纤纤维
37、维素素在在动动物物体体内内也也有有重重要要的的生生理理功功能能，例例如如，作作为为牛牛、羊羊、马马等等_动动物物的的饲饲料料。纤纤维维 素素 不不 能能 作作 为为 人人 类类 的的 营营 养养 食食 物物，因因 为为 人人 体体 内内 没没 有有_的的酶酶，但但它它在在人人体体组组织织消消化化过过程程中中也也起起着着重重要要作作用用。例例如如，能能够够刺刺激激_和和_，有有助助于于食食物物的的消消化化和和废废物物的的排排泄泄。人人造造纤纤维维草草食食性性能能使使纤纤维维素素水水解解成成葡葡萄萄糖糖肠肠道道蠕蠕动动分分泌泌消消化化液液思思考考:为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多多加加咀咀嚼嚼就就会会感感到到有有甜甜味味？淀淀粉粉在在人人体体内内进进行行水水解解人人在在咀咀嚼嚼馒馒头头时时，淀淀粉粉受受唾唾液液所所含含淀淀粉粉酶酶（一一种种蛋蛋白白质质）的的催催化化作作用用，开开始始水水解解，生生成成了了一一部部分分葡葡萄萄糖糖。淀淀粉粉在在小小肠肠里里，在在胰胰脏脏分分泌泌出出的的淀淀粉粉酶酶的的作作用用下下，继继续续进进行行水水解解。生生成成的的葡葡萄萄糖糖经经过过肠肠壁壁的的吸吸收收，进进入入血血液液，供供人人体体组组织织的的营营养养需需要要。
